Ciasto ucierane z cukinią i śliwkami

Ciasto ucierane z cukinią i śliwkami, pyszne wilgotne i naturalnie kolorowe. Uwielbiam to ciasto bo jest takie mięciutkie, lekko korzenne i wspaniale pasuje do popołudniowej kawy. U mnie poszła już pierwsza blacha, a w piekarniku dochodzi druga.
Cukinia obrodziła więc pewnie jeszcze nie jedno takie ciasto z cukinią upiekę.

Ciasto pokryłam serkiem mascarpone z dodatkiem soku z limonki i cukru. Ciasto z cukinią przypomina ciasto ucierane marchewkowe. Cukinia podobnie jak marchewka są nie wyczuwalne co dziwi wiele osób, kiedy już je posmakują. Nie mam nic przeciwko warzywom w ciastach, a ostatnio kusi mnie ciasto z burakami, próbowaliście?

Ciasto ucierane z cukinią i śliwkami

16 porcji, prostokątna forma o wymiarach  25 cm x 35 cm

Składniki:

350 g pszennej mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

2 łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki zmielonego imbiru

200 g cukru

100 g cukru trzcinowego

150 ml oleju

3 duże jajka

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

100 ml jogurtu greckiego

300 g startej zielonej cukinii, lekko odciśniętej

5 śliwek

Krem mascarpone

250 g mascarpone

1 łyżka soku z limonki

3 łyżki cukru pudru lub wedle smaku

Zetrzyj cukinię na tarce o dużych. Pokrój śliwki w plasterki. Wymieszaj suche składniki w jednej misce, a drugiej jajka, jogurt i olej. Dodaj cukinię i śliwki do mokrych składników, wymieszaj. Dodaj teraz suche składniki i lekko zamieszaj.

Przełóż ciasto do formy wyłożonej pergaminem i piecz w piekarniku na 160ºC na termoobieg przez 35 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź. Wymieszaj serek mascarpone z sokiem z limonki i cukrem pudrem i posmaruj całe ciasto.

Przechowuj ciasto w lodówce jeśli jakimś cudem nie zostanie zjedzone od razu.