Zupa meksykańska z quinoa

Co prawda to już nie pora na zupy, bynajmniej u nas, gdy lato w pełni, ale chciałam dodać ten przepis do akcji „Hola mexico„,która właśnie się zbliża ku końcowi. Zupa jest bardzo smaczna, ostra nie do przesady, a kukurydziane chipsy działają jak magnes na moje dzieci. Muszę się przyznać, że też je bardzo lubię. Zupa jest dosyć gęsta, więc można sobie moczyć chipsy w zupie i długo się nią delektować.

Zupa zawiera mnóstwo warzyw oraz quinoa, czyli komosę ryżową. To bardzo pożywne, bezglutenowe ziarno, bogate w białko i minerały. Bardzo często używam quinoa zarówno białą jak i czerwoną. Do meksykańskiej zupy wrzuciłam białą quinoa.

Przepis na zupę meksykańską (10 porcji)

Składniki:

  • 2 dl quinoa
  • 2 marchewki
  • 200 g białej kapusty, poszatkowanej
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pietruszka
  • 50 g selera
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 ½ litra bulionu z kurczaka
  • 1 puszka pomidorów, krojonych
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • sok z 1 cytryny
  • 1 czerwone chilli
  • 2 dl mrożonej kukurydzy
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • szczypta chili w proszku
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • 1 łyżeczka papryki

Wykonanie:

  • Obierz wszystkie warzywa i pokrój w kostkę. Podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj kapustę i  kukurydzę, a następnie  pomidory i rosół.
  • Dopraw zupę solą i przyprawami.
  • Dodaj sok z cytryny, quinoa i gotuj zupę 20 minut.
  • Posyp gotową zupę posiekaną natką pietruszki.

Do meksykańskiej zupy podaję kukurydziane chipsy.

1 Komentarz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *