Dzisiejszy przepis na perski obiad składa się z kebabu z kurczaka, szafranowego ryżu z koprem i bobem, pieczonych pomidorów i kukurydzy oraz ziołowego jogurtu. Joojeh kebab jest jednym z moich ulubionych dań irańskich czy perskich jak kto woli. Kawałki mięsa, jeśli prawidłowo przyrządzone i upieczone są aromatyczne i bardzo soczyste.

Zazwyczaj marynuję kurczaka przez noc, a do marynaty dodaję między innymi sok z cytryny lub jogurt i oczywiście szafran. Szafran to moja ulubiona przyprawa, którą używam nagminnie, zarówno do gotowania jak i wypieków. Jest to bardzo wydajna przyprawa. Odrobina szafranu pięknie barwi potrawy na żółto. Jeśli dodamy go trochę więcej to potrawa  będzie pomarańczowa lub czerwona.

Do Joojeh kebab świetnie pasują grillowane pomidory i kukurydza. Ponadto Irańczycy do obiadu podają jogurt. Może to być jogurt z grillowanym bakłażanem lub świeżym ogórkiem. Ja lubię jogurt ziołowy, na który składają się koper, pietruszka i mięta. Dodaję też czosnek lub arabską przyprawę dukkah. Perski obiad może pozytywnie zaskoczyć rodzinę. Polecam przepis poniżej.

Perski obiad

4 porcje

Składniki:

Joojeh kebab

700 g fileta z piersi kurczaka

o,25 g zmielonego szafranu

1 cebula

1 limonka, sok   i otarta skórka

100 g greckiego jogurtu

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

½ łyżeczki kurkumy

3 łyżki oliwy

1 łyżka p

sól i kajeński pieprz do smaku

12 drewnianych szpikulców

Przygotuj marynatę. Przekrój limonkę na pół i wyciśnij sok do miski. Otrzyj skórkę i dodaj do soku. Następnie dodaj jogurt, oliwę, pokrojoną cebulę, przyprawy i sól. Wymieszaj marynatę. Pokrój kurczaka na małe kawałki i wymieszaj z marynatą. Marynuj mięso przynajmniej przez godzinę lub przez noc.

Namocz patyczki. Nastaw grill lub piekarnik z funkcją grilla. Nadziej mięso na patyczki i grilluj na złoty kolor około 3 – 4 minut. Ugotuj ryż i przygotuj jogurt, kliknij w link po przepis. Ugrilluj pomidory i kukurydzę.

The post Perski obiad w moim wydaniu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Do tego dania najlepiej użyć basmati o długich ziarnach. My kupujemy ryż w sklepach z orientalną żywnością, czasami rodzina podeśle jakąś paczkę…Wtedy to inna bajka, bo ryż pochodzi z ekologicznej uprawy i jest suszony naturalnie, a nawet lekko podwędzony. Taki ryż ugotowany osiąga ponad 1,5 cm długości i jest niesamowicie aromatyczny.

Dzisiaj jednak zadowoliłam się kupnym basmati, natomiast bób przywiozłam z Polski. Wzięłam się na sposób, gotowany i obrany  bób mrożę. Wtedy cieszę się nim aż do następnego lata. Bób przeżywa prawdziwy renesans również w mojej kuchni. Moi rodzice pochodzą z Mazowsza ale jakoś u nich w domu nie jadano bobu. Odkryłam bób dzięki mojemu mężowi, kiedy pierwszy raz ugotował właśnie ryż z bobem, baghali polo. Od razu skradł moje serce! Od tej pory przyrządzam go często nie mniej z ryżem.

Do ryżu potrzebny jest również suszony koper i oczywiście szafran. Jest to niesamowicie aromatyczna kombinacja. Zapytacie pewnie dlaczego suszony koper? Przyrządzałam to danie ze świeżym koprem ale suszony koper jest o wiele intensywniejszy w smaku. Smak i aromat w tym daniu odgrywają dużą rolę. Ryż pięknie pachnie i smakuje wybornie!

Ryż z bobem

 4 porcje

Składniki:

250 g ryżu, długoziarnistego, basmati

150 g ugotowanego bobu

0,5 g szafranu

2 łyżki masła

50 ml wody

4 łyżki suszonego kopru

1½ łyżki soli

2 ziemniaki

Opłukać ryż w zimnej wodzie i wsypać do garnka. Wlać 1,5 litra zimnej wody, wsypać sól i zagotować. Gotować ryż na poziomie 7 (kuchnia indukcyjna) przez 5 minut po czym wlać szklankę zimnej wody. Zamieszać i gotować przez 3-5 minut. Ryż powinien być już wyrośnięty ale w całości. Absolutnie nie może się rozlatywać. Następnie odcedzić ryż i opłukać szybko zimną wodą.

Na patelni rozpuścić masło. Dodać szafran i suszony koper. Wlać 50 ml wody. Smażyć przez minutę. Pokroić bób w paseczki. Na dno garnka, w którym gotował się ryż włożyć odrobinę masła. Kiedy masło się rozpuści przykryć dno plastrami ziemniaków, oprószyć lekko solą.

Następnie wsypać odcedzony ryż, dodać koper, bób i delikatnie przemieszać widelcem. Przykryć garnek pokrywką i gotować ryż na poziomie 4 około 5-8 minut. Po uniesieniu pokrywki ryż powinien mocno parować. Przed wyłożeniem ryżu na półmisek uchylić na chwilę pokrywkę aby ryż odparował. Ułożyć ryż na półmisku i obłożyć przypieczonymi ziemniaczkami. Tak ugotowany ryż podać do kebabu, drobiu lub ryby.

SparaSparaSparaSpara

SparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSparaSparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Ryż z bobem i koprem po irańsku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dzisiaj mogę przyznać, że jestem ekspertem w tej dziedzinie. No cóż pochwały teściowej i reszty rodziny same za siebie mówią, a i mój małżonek nie szczędzi mi komplementów.

Mój ulubiony ryż to szafranowy ryż z berberysem czyli po persku zereshk (czytaj zereszk) polo. Berberys pewnie macie na ogrodzie, a i szafran nietrudno znaleźć w sklepie. Nam przesyła rodzina z Iranu, bo i perski ponoć najlepszy! Sztuka gotowania ryżu po persku to ryż ugotowany na sypko w kilku podstawowych krokach. Oczywiście najlepszy ryż to ryż długoziarnisty typu basmati. Muszę przyznać, że w supermarketach w Polsce czy też w Szwecji rzadko można natrafić na wysokiej jakości basmati. Czasami mam wrażenie, że te sklepy jedynie wabią nazwą basmati. Wysokiej jakości basmati jest bardzo drogi i można go jedynie kupić w małych butikach z orientalną żywnością.

Oto więc przepis na szafranowy ryż basmati, przepis który obiecałam bardzo dawno temu. Ryż jest tak smaczny, że można go jeść bez żadnych dodatków. Jeśli lubicie ryż to proponuję również ryż pilau. Nie zapomnijcie o wczorajszym przepisie, kurczak korma podany właśnie z szafranowym ryżem i berberysem.

Szafranowy ryż z berberysem – zereshk polo

na 5 – 6 porcji

Składniki:

300 g ryżu basmati

woda

1 łyżka soli

2 łyżki masła

½ g szafranu, zmielonego

50 g  suszonego berberysu

Wsyp ryż do garnka o pojemności 3 litrów. Wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie wlej osoloną wodę, tyle aby przykryła ryż (2 cm nad powierzchnią ryżu).

Zagotuj ryż i zmniejsz temperaturę. Ryż powinien gotować się szybko, a kiedy zacznie bulgotać i ubywać wody wlej szklankę zimnej wody. Nastąpi tak zwane szokowanie ryżu.. Gotuj ryż jeszcze przez około 5 minut. Ryż ma być długi, napęczniały, prawie gotowy. Teraz odcedź ryż.

Na patelni rozpuść masło z dwoma łyżkami wody i szafranem. Dodaj również berberys. Potrzymaj chwilę na ogniu, aż berberys trochę napęcznieje. Na dno pustego garnka wlej łyżkę oliwy, wysyp odcedzony ryż. Polej ryż szafranowym masłem z berberysem i przykryj pokrywką.

Postaw ryż na kuchni i zmniejsz temperaturę, u mnie kuchnia indukcyjna na poziomie czwartym. Gotuj / paruj ryż przez około 10 minut. Gotowy ryż po uchyleniu pokrywki mocno paruje. Gotowy ryż wysyp delikatnie na półmisek za pomocą dużego widelca.

The post Szafranowy ryż z berberysem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Robienie kebaba to jeden wielki ceremoniał w moim domu. Aczkolwiek umiem sama go przyrządzić, to jednak dzisiaj uczynił to mój małżonek, pers z krwi i kosci. Naszym ulubionym kebabem jest kebab kubide, który dzisiaj zrobiliśmy z mielonej wołowiny, no bo znaleść jagnięcinę w polskim sklepie to trzeba mieć  nielada szczęście.

Do farszu dodaje się mnóstwo prypraw jak kurkuma, szafran, pieprz, sumak (perska przyprawa do kebaba o kwaskowatym posmaku) i… proszek do pieczenia. Tak, tak sama się zdziwiłam jak to usłyszałam. Prawda jest taka, że bez proszku albo jak za mało proszku to kebab rozlatuje się podczas grillowania.

Ciekawy jest również sposób grillowania kebaba. Do tego potrzebne są specjalne, metalowe jak ja to mówię miecze, które owija się mięsnym farszem. Po upieczeniu dobrze przyprawiony kebab kubide powinnien lekko zsunąć się ” z miecza ”  przy pomocy widelca.

Kebab kubide jemy najczęsciej z basmati ryżem, który tym razem zrobiłam na ostro, z ugrillowanymi pomidorami i jogurtową salatką z ogórka i czosnku. Już na talerzu można jeszcze posypac kebab przyprawą zwaną sumak.

Poza tym kebab zagryza się świeżymi liśćmi mięty pieprzowej i kawałkami cebuli.

To tradycyjne danie kuchni perskiej smakuje wyśmienicie.

Przepis na perski kebab kubide z pikantnym ryżem

Składniki:
na 5 sztuk kebaba

•  1kg mielonej wołowiny
• 1 cebula, starta
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka sumak
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta pieprzu
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ g szafranu, zmielonego

Wykonanie:

• Rozpal grill drzewny.
• Utrzyj cebulę i wymieszaj ze wszystkimi przyprawami. Dodaj zmieloną wołowinę i dokładnie wymieszaj.
• Obłóż rownomiernie szpadę do grilowania kebaba farszem, maczając dłonie w zimnej wodzie.
• Grilluj kebab kubide, często odwracając, aż mięso będzie rumiane na powierzchni.
• Mięso powinno łatwo ześlizgnąć się ze szpady po upieczeniu.

Pikantny ryż basmati

Składniki:

5-6 porcji

• 250 g ryżu basmati
• 4 dymki
• 1 czerwona chili
• 1 żółta chili
• szczypta szafranu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka masła
• 1 l wody

Wykonanie:

• Wypłucz ryż, zalej woda i posól.
• Gotuj ryż, aż będzie na wpół miękki. Odcedz.
• Pokrój dymki. Oczyść z nasion chili i pokrój w krążki.
• Na patelni rozpuść masło, dodaj szafran i odrobinę wody.
• Poczekaj aż woda prawie wyparuje i dodaj dymkę wraz z chili do masła. Podsmaż przez minutę.
• Wymieszaj ryż z warzywami w garnku, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo wolnym ogniu. Gdy spód garka zaskwierczy pod mokrym palcem, a sam ryż zdrowo paruje po uchyleniu przykrywki, to ryż jest już gotowy.

The post Perski kebab kubide z pikantnym ryżem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.