Pewnie myślicie, że jak będę tak próbować codziennie, to na święta nic nie zostanie… Jak zwykle ugotowałam prawie cały kociołek bigosu! Starczy dla gości. A i synuś dostanie na drogę…

Bigos z sherry – świąteczna klasyka w nowym wydaniu. Eksperymentuj i odkrywaj nowe smaki bigosu.

Świąteczne przygotowania zawsze zaczynam od gotowania bigosu. To potrawa bardzo pracochłonna, wymagająca wiele składników i koncentracji na najwyższym poziomie. Niczego nie może w niej zabraknąć. Zawsze gotuję bigos ze słodkiej kapusty i kiszonej. Gotuję je oddzielnie, podobnie jak wołowinę i wieprzowinę. Lubię dużo mięsa w bigosie. Nie może też zabraknąć wędzonego boczku i dobrej kiełbasy. Nigdy nie żałuję suszonych grzybów, jałowca i angielskiego ziela. W tym roku doprawiłam bigos wytrawnym sherry.

Świąteczny bigos z sherry – alternatywny smak tradycji

Jeśli szukasz nowego, niebanalnego podejścia do klasycznego bigosu, warto spróbować wersji z dodatkiem sherry. Ten hiszpański trunek dodaje potrawie wyjątkowego aromatu, subtelnej słodyczy i głębi, która doskonale komponuje się z tradycyjnymi składnikami bigosu. To idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą zaskoczyć swoich gości świątecznym daniem w odświeżonym wydaniu.

Co wyróżnia tę wersję? Sherry pięknie współgra z przyprawami – zwłaszcza jałowcem, liściem laurowym i zielem angielskim. Warto dodać odrobinę miodu, który balansuje wytrawny smak trunku. Dzięki temu bigos zyskuje nową, wyrafinowaną jakość, idealną zarówno na świąteczny stół, jak i mniej formalne spotkania.

Świąteczny bigos z sherry

Drukuj

Ilość porcji: 12-16 Czas przygotowania: 2 godz. Czas gotowania: 2 godz. 2 godz.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

2 kg poszatkowanej białej kapusty

1 kg kiszonej kapusty bez marchewki

½ kg wieprzowej szynki, surowej

300 g wędzonego boczku

½ kg karkówki

½ kg wołowiny z kością

4 śląskie

2 cebule

30 g suszonych grzybów

1 czosnek solo

1½  łyżki suszonego majeranku

1 łyżka suszonego rozmarynu

3 duże liście laurowe

5 ziaren angielskiego ziela

6 nasion jałowca

2 łyżeczki czarnego pieprzu

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

1 ½ łyżki soli lub wedle smaku

50 ml pomidorowego przecieru

bulion z mięsa do rozrzedzenia

75 ml wytrawnej sherry

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

1. Oba gatunki mięsa ugotuj w osobnych garnkach w lekko osolonej wodzie. Mięso powinno być mięciutkie, tak by można było rozrywać je palcami. Ostudzone mięso podziel na małe kawałeczki. Poszatkuj kapustę i ugotuj w niewielkiej ilości, lekko osolonej wodzie. W drugim garnku obgotuj kiszoną kapustę. Odcedź kiszoną kapustę i odciśnij wodę jeśli nie chcesz aby bigos był zbyt kwaśny. Ja nie odciskałam.

2. Zalej grzyby wrzątkiem i pozostaw na 30 minut. Po tym czasie, odcedz i pokrój w kostkę. Pokrój w kostkę cebulę i posiekaj czosnek. Zeszklij cebulę i dodaj grzyby. Smaż przez 5 minut, uważając aby cebula się nie zrumieniła. Dodaj zgniecione w moździerzu nasiona jałowca i ziela angielskiego. Smaż przez minutę. Przełóż do dużego garnka z kapusta. Na tą porcję bigosu potrzebujesz garnek 10- litrowy.

3. Pokrój boczek w kostkę i usmaż na skwarki. Przełóż do garnka. Na tej samej patelni podsmaż rozdrobnione mięso dodając resztę przypraw i ziół. Przełóż do garnka. Na koniec pokrój kiełbasę w kostkę i zrumień. Przełóż do garnka. Rozpuść przecier i miód w części bulionu i wymieszaj z bigosem.

4. Dopraw bigos solą i sherry, znowu dobrze wymieszaj. Jeśli bigos wciąż jest za gęsty wlej więcej bulionu.  Gotuj bigos przez godzinę. Podstaw w zimne miejsce np. na balkonie. Na drugi dzień zagotuj bigos. Gorącym bigosem napełnij słoiki, postaw do góry nogami do ostygnięcia. Przechowuj bigos w lodówce lub w chłodnej spiżarni do miesiąca. Bigos z sherry można również zamrozić.

Dodatkowe wskazówki

1. Do bigosu z sherry wybrałam hiszpańskie wytrawne sherry marki Vintry`s Amontillado. Jest to bardzo dobre sherry, które świetnie pasuje do mięsa.

The post Bigos z sherry luksusowy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Poczułam, że muszę wziąć się za przygotowanie tego wyjątkowego dania. Bigos staropolski to bowiem prawdziwa uczta dla podniebienia i prawdziwie świąteczna potrawa. Jest symbolem polskiej kuchni i naszych tradycji kulinarnej. Każdy składnik ma swoje znaczenie i dodaje wyjątkowego smaku.

W moim bigosie znalazły się suszone grzyby, które nadają potrawie głębi i intensywności smaku. Dodatkowo dodałam również suszone śliwki, które nadają bigosowi nieco słodkiego smaku i delikatności. Całość doprawiłam ziołami, takimi jak liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, aby nadać potrawie wyrazistego aromatu.

Po długim gotowaniu, bigos był gotowy do podania. Jego zapach rozchodził się po całym domu, a gdy pierwszy raz spróbowałam, poczułam ogromną dumę i satysfakcję. Wiedziałam, że mój najstarszy syn nie będzie zawiedziony.

Bigos staropolski to nie tylko danie, to nasza rodzina, tradycja, wspomnienia. To smak dzieciństwa i wieczornych spotkań przy stole. To jedzenie, które łączy nas wszystkich i sprawia, że czujemy się blisko siebie. Dlatego nie mogłam odmówić mojemu synowi – gotowanie bigosu to dla nas coś więcej niż przygotowanie posiłku. To sposób na pielęgnowanie naszych korzeni i tworzenie wspólnych chwil.

Więc w tym roku będziemy mieli świąteczny bigos na stole. Nie mogę się doczekać chwili, gdy wszyscy usiądziemy razem i będziemy delektować się tym wyjątkowym daniem. Bo bigos staropolski to nie tylko jedzenie – to miłość, radość i tradycja, które przenoszą się z pokolenia na pokolenie.

Bigos staropolski

15 – 20 porcji

Składniki:

2 kg poszatkowanej białej kapusty

1 słoik litrowy kiszonej kapusty

300 g  wołowiny na rosol

400 g wieprzowiny, od szynki

500 g kiełbasy śląskiej

300 g boczku wedzonego

2 łyżki oleju

3 cebule

6 ząbków czosnku

30 g suszonych grzybow

10 suszonych sliwek

po jednej łyżce  majerankum i rozmarynie

1 łyżeczka chili w proszku

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

1½ łyżeczki czarnego pieprzu, zmielonego

4 liście laurowe

10 ziarenek ziela angielskiego

8 łyżek przecieru pomidorowego

400 ml wody lub bulionu z ugotowanego mięsa

Ugotuj mięso do miękkości, ostudź i pokrój w kostkę. Poszatkuj kapustę i ugotuj w niewielkiej ilości, lekko osolonej wodzie. W drugim garnku obgotuj kapustę kiszoną. Zalej grzyby wrzątkiem i pozostaw na 30 minut. Po tym czasie, odcedź i pokrój drobno.

Pokrój w kostkeęcebulę i posiekaj czosnek. Przygotuj duży garnek (kociołek). Napełnij garnek kapustą, mięsem i wlej bulion. Podsmaż cebulę z grzybami, czosnkiem, przyprawami i dodaj do garnka. Wymieszaj wszystko dokładnie z przecierem pomidorowym, solą, ziołami i przyprawami. Bigos nie może być za gęsty, ale też nie za rzadki.

Na koniec  dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę i boczek podsmażone uprzednio na patelni. Gotuj bigos przez 2 godziny. Ostudź. Na drugi dzień zagotuj bigos jeszcze raz i gotuj przez godzinę. Tę procedurę można powtórzyć jeszcze raz.

Tak przygotowany staropolski bigos można zpasteryzować w słoiki lub zamrozić .

The post No i jak tu nie ugotowac bigosu… first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.