Oj nasłuchałam się i nagadałam, a między innymi weszliśmy na temat żurka… Nic tylko zaraz na drugi dzień kupiłam boczek, majeranek i przystąpiłam do gotowania żuru. Tym razem użyłam mojego żytniego zakwasu na żur. Użyłam domowego mięsnego wywaru. Niestety nie miałam polskiej białej ale za to kilka kabanosów, które jakimś cudem ocalały w lodówce. Mimo wszystko żurek wyszedł wspaniały. Jadłam go przez cały dzień, a następnym razem jak go ugotuję to zaproszę Ylwę!

Przepis na żurek na żytnim zakwasie

8 – 10 porcji

Składniki:

150 g żytniego zakwasu, tutaj przepis

2 l mięsnego bulionu

300 g wędzonego boczku

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki suszonego majeranki

4 ziarna angielskiego ziela

2 małe liście laurowe

2 łyżeczki chrzanu

sól i czarny pieprz do smaku

100 ml kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

kiełbasa w plasterkach, u mnie kabanosy

jajka ugotowane na twardo

Pokrój boczek w kostkę i usmaż na patelni. Na wytopionym z boczku tłuszczu zeszklij cebulę wraz z rozgniecionym majerankiem i pieprzem. Do gotowego gorącego mięsnego wywaru dodaj boczek, zeszkloną cebulę, angielskie ziele, liście laurowe i przeciśnięty przez praskę czosnek.

Gotuj zupę przez 30 minut. Zupa nabierze fajnego, mięsnego aromatu. Zmiksuj zupę, a następnie dodaj zakwas najpierw połowę, jeśli lubisz żurek mniej kwaśny. Ja wlałam cały. Następnie dodaj chrzan. Dopraw zupę solą i pieprzem i zagotuj. Jeśli żurek jest za gęsty dolej wrzątku. Na koniec zaciągnij zupę śmietaną.

Gorący żurek podaj z plasterkami kiełbasy i polówkami jajka ugotowanego na twardo. Smacznego!

The post Przepis na żurek na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Moja procedura okazała się skuteczna, ale co było przyczyną zabarwienia chleba na różowo i tak nie wiem…ale się domyślam. Najprawdopodobniej dodałam orzechy za bardzo posiekane i w dodatku za wcześnie. No ale dosyć o tym czas na przepis!

Przepis na żytnie bułki z orzechami włoskimi i rodzynkami

Składniki:

na 24 żytnie bułki

• 15 g świeżych drożdży
• 200 ml żytniego zakwasu
• 400 – 500 ml zimnej wody
• 700 ml mąki pszennej
• 100 ml mąki żytniej z otrębami
• 100 ml mąki żytniej zwykłej
• 200 ml mąki chlebowej ( mieszanka mąki pszennej-55% i mąki żytniej- 45%)
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka melasy
• 100 g orzechów włoskich
• 60 g rodzynek

Wykonanie:

• Rozpuść drożdże w wodzie. Dodaj zakwas, melasę, po kolei wszystkie mąki, a na końcu sól i rodzynki. Zarób lekkie ciasto, które jest trochę klejące na początku. 
• Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny pod przykryciem.
• Po upływie godziny wyjmij chleb na oprószoną mąką stolnicę i złóż kila razy. Powtórz tą czynność za godzinę. Tym razem posyp rozciągnięte ciasto orzechami i złóż kila razy, aby orzechy rozprowadziły się równomiernie.
• Gdy ciasto już wyrośnie rozciągnij je na kształt prostokąta, podziel na 24 trójkąty i ułóż na 2 blachach wyłożonych pergaminem. Pozostaw do wyrośnięcia jeszcze raz ale już tylko na 30 minut.
• Piecz bułki w piekarniku z termoobiegiem na 250ºC przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 200ºC i piecz jeszcze przez 10 minut. Piekłam obie blachy na raz, więc mój czas pieczenia wydłużył się o 10 minut.
• Ostudz bułki na metalowej kratce.

Wypróbuj również bułki żytnie, które” rosną w nocy”

The post Żytnie bułki z orzechami włoskimi i rodzynkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.