Levain chleb

Składniki:

1 etap/ przygotowanie tak zwanej matki

200 g – 300 g pszennego zakwasu, tutaj przepis

175 g pszennej mąki, chlebowej

Użyj tyle zakwasu aby z mąką wyrobić miękkie ale jednocześnie ścisłe ciasto. Przykryj szczelnie folią i odstaw w ciepłe miejsce na 4 godziny. Ideala temperaturs to 28 – 30 stopni. Zazwyczaj umieszczam miskę z zakwasem w ciepłym piekarniku lub na kaloryferze. Po 4 godzinach zakwas powinień podwoić objętość. Jeśli nie, niech dochodzi dłużej.

2 etap/ przygotowanie szefa

cała „matka”

125 g wody

175 g mąki

Wymieszaj wszystkie składniki. Wyrabiaj przez 5 minut. Przykryj szczelnie folią i odstaw w ciepłe miejsce na 4 godziny. Zakwas powinień podwoić objętość. Utrzymuj stałą temperaturę. Ja używam termometru. Po wyrośnięciu „szef” powinień mieć jednolitą konsystencję i suchą powierzchnię. Można go przechowywać w lodówce  lub w suchej postaci dodając tyle mąki aby się utworzyła kruszonka. Trzymam mojego „szefa” w lodówce ( idealna temperatura około 4ºC) w postaci ciasta i ubieram po kawałku.

3 etap/ przygotowanie levain

200 g „szefa”

1080 g pszennej mąki

600 g wody

Z podanych  składników wyrób ciasto. Wyrabiaj przez 10 minut. Przełóż ciasto do naoliwionej miski. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce 28 – 30ºC na 5 – 6 godzin. Po tym czasie levain jest gotowy i można go wykorzystać do pieczenia chleba. Na kilogram mąki potrzeba około 800 gram levain. Z reszty upiecz pizza placki.

Pizza chleb

1,2 kg levain

2 łyżeczki soli

2 kulki mozzarella

zioła do posypania

Wymieszaj levain z solą. Podziel na 4 porcje i oformuj kule. Rozwałkuj na okrągłe dosyć grube  placki. Posyp utartą mozzarella i ziołami i piecz w nagrzanym piekarniku na 225ºC na termoobiegu przez 15 minut.

A takie bochenki chleba upiekłam później. Przepis wkrótce. Chleb pieczony na levain pięknie pachnie i smakuje wybornie. Właściwie każdy chleb można piec używając levain. Czas wyrastania jest znacznie dłuższy w porównaniu do drożdżowego wypieku ale warto spróbować.

The post Pizza chleb bake off first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dzisiaj upiekłam chleb pszenny dla leniwców takich jak ja. Jak mi się nie chce formować zgrabnych bułeczek czy równiutkich bochenków to rozciągam chlebowe ciasto w prostokąt wielkości blachy do pieczenia i dzielę nie do końca na w miarę równe kwadraty. Chleb pięknie wyrasta, a po upieczeniu lekko się odrywa. Spróbujcie!

Z tego przepisu można upiec bagietki, bułki  jak również bochenki.

Pszenny chleb na zakwasie

20  kawałków

Składniki:

800 g pszennej mąki do chleba

½ l wody

300 g żytniego zakwasu, tutaj przepis

1 łyżka soli

3 łyżki różnych nasion i pestek do posypania, u mnie czarny sezam i dynia

Rozpuść zakwas w wodzie. Dodaj mąkę i zagnieć ciasto. Po 5 minutach dodaj sól i zagniataj ciasto jeszcze przez 10 minut. Jeśli już się pojawiają nitki glutenu, ciasto jest gotowe do wyrastania. Przykryj folią i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 90 minut.

Po tym czasie wyjmij ciasto z naczynia i złóż kilka razy, rozciągając ciasto w prostokąt an następnie składając w kopertę. Włóż do naczynia i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 60 minut. Po tym czasie powtórz czynność składania. Po 15 minutach rozciągnij ciasto w prostokąt i przełóż na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem.

Szpatułką do chleba lub nożem natnij chleb na 20 kwadratów. Posmaruj wodą z rozpuszczonym miodem i posyp nasionami. Pozostaw do ostatniego wyrośnięcia na godzinę. Piecz chleb w nagrzanym na 250ºC piekarniku na termoobiegu przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 225ºC i piecz chleb jeszcze przez 15 minut.

The post Pszenny chleb odrywany first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Chleb upiekłam na pszennym zakwasie z odrobiną drożdży. Do wypieku użyłam żytniej mąki z otrębami.

Jak widzicie na zdjęciu chlebki po wyrośnięciu lekko przylegają do siebie.

Przepis na na pszenno żytni chleb z blachy

Składniki:

• 5 g świeżych drożdży
• 400 ml wody
• 350 g pszennego zakwasu
• 3 łyżki oliwy
• 100 ml połamanego żyta + 200 ml wody
• 180 g żytniej mąki z otrębami
• 700 g  pszennej mąki
• 2 łyżeczki soli

Wykonanie:

• Zagotuj połamane żyto z wodą i odstaw do napęcznienia na 15 minut. Rozpuść drożdże w wodzie.
• Wymieszaj rozpuszczone drożdże, zakwas, oliwę, zaparzone żyto i obie mąki. Zagnieć dosyć luźne ciasto. Ja robię to za pomocą kuchennego asystenta około 5 minut. Po tym czasie dodaj sól i zagniataj jeszcze przez 10 minut. Przykryj ciasto folią i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie wyjmij chleb na stolnicę i złóż kilka razy. Znowu przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę. Powtórz czynność składania, pozostaw ciasto pod przykryciem na 10 minut.
• Podziel ciasto na cztery równe porcje. Rozciągnij na 4 podłużne placki i ułóż obok siebie w małych odstępach, na blasze wyłożonej pergaminem. Łopatką do chleba podziel placki,  oprósz otrębami, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę.
• Piecz w nagrzanym piekarniku na 250ºC na termoobiegu przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 225 i piecz jeszcze przez drugie 10 minut. Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź na metalowej kratce.

Mimo dużej ilości żytniej mąki chleb jest bardzo puszysty i wyrośnięty.

Przepis na chleb na zakwasie dołączam do piekarni Wisły „Na zakwasie i na drożdżach„.

The post Pszenno żytni chleb z blachy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Sfermentowana mąka z dodatkiem szczypty drożdży i wody nadaje chlebkowi fajny lekko kwaśny posmak podobnie jak zakwas. Wypiek tego chleba to charakterystyczne placki w kształcie liści, gdzie nacięcia przypominają nerwy liścia.

Oryginalne Fougasse piecze się z nicejskimi czarnymi oliwkami. Ja upiekłam dzisiaj Fougasse z zielonymi oliwkami, bo akurat takie miałam w domu. Chlebki można również posypać ziołami i gruboziarnistą solą lub upiec z suszonymi pomidorami. Chlebki Fougasse są pięknie wypieczone. Chrupiąca skórka  i puszysty miękisz przerośnięty oliwkami kusi niesamowicie. Jak się dopatrzycie na zdjęciu poniżej musiałam urwać kawałek chlebka, aby w spokoju dokończyć fotografowanie.

Przepis, który pochodzi z książki J. Hamelmana pod tytułem „Chleb” znajdziecie poniżej.

Chlebki Fougasse z oliwkami

 na 2 chlebki

Składniki:

Pâte fermentée

122 g (1 szklanka) mąki chlebowej

79 g (3/8 szklanki) wody

3 g soli

szczypta drożdży

Połączyć drożdże z wodą, dodać mąkę i mieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. Pâte fermentée powinno mieć konsystencję gotowego ciasta na chleb. Przykryć dzieżę folią spożywczą i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze około 21 C. Dojrzały zaczyn będzie wyrośnięty i zacznie się w środku lekko zapadać.

Ciasto chlebowe właściwe

320 g mąki chlebowej

48 g mąki pszennej razowej

255 g zimnej wody

1 łyżeczka soli

3 g drożdży instant lub 10 g świeżych

2 łyżki oliwy

40 g zielonych oliwek, lub oliwek nicejskich

porcja pâte fermentée jak wyżej

Do misy włóż wszystkie składniki oprócz pâte fermentée, oliwek i oliwy. Zarób ciasto. Podczas zarabiania dodaj zaczyn. Jeśli ciasto jest zbyt zbite dodaj odpowiednią ilość wody (mąka mące nierówna).

Teraz dodaj oliwę i zagniataj ciasto jeszcze przez 6 minut, aż wytworzy się siatka glutenowa. Na samym końcu dodaj oliwki i szybko połącz z ciastem. czarne oliwki farbują ciasto, dlatego najlepiej je dodać na samym końcu przy wolnych obrotach kuchennego asystenta.

Ciasto przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę, po czym wyłóż na stolnicę lekko oprószoną mąką i złóż kilka razy jak.  Odstaw do fermentacji pod przykryciem na następną godzinę. Powtórz czynność składania i pozostaw ciasto do odpoczynku na 20 minut. Idealna temperatura do fermentacji to 24ºC

Podziel ciasto na dwie równe części i każdą rozciągnij palcami na kształt trójkąta. Zrób nacięcia typu jak nerwy na liściach i lekko rozciągnij aby powstały otwory.

Przełóż chlebki na blachę do pieczenia lub rozgrzany kamień do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku na 230ºC (termoobieg) przez około 20 minut.

Podczas pieczenia wstaw naczynie z wodą na dno piekarnika. Fougasse będą rumiane i chrupiące, a środku puszyste.

The post Chlebki Fougasse z oliwkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Chleb czekoladowy to trochę nietypowy chleb, no właśnie dlatego, że czekoladowy. Polecam upiec ten chleb na zakwasie, bo bardzo fajnie smakuje. Do chleba można również dodać pokruszoną gorzką czekoladę, ale jak dla mnie wystarczył mi dodatek kakao. Ponieważ jest to chleb na zakwasie, więc upiekłam go tradycyjnie tak jak każdy chleb, nieznacznie odbiegając od przepisu.

Przepis na chleb czekoladowy z rodzynkami

Składniki:

na 1 bochenek

• 200 g aktywnego zakwasu, u mnie zakwas pszenny 
  
• 250 g ciepłej wody
• 350 g mąki pszennej chlebowej
• 200 g  rodzynek
• 1 łyżeczka soli
• 20 g kakao

Wykonanie:

• Namocz rodzynki w wodzie. Namoczone rodzynki są soczyste po upieczeniu, a poza tym chleb nie traci na wilgotności.
• Wymieszaj wodę z zakwasem, po czym dodaj mąkę i zarób ciasto chlebowe. Przy pomocy asystenta zarabiaj 10 minut. Kiedy dodaj sól i zarabiaj dalej aż zaczną się tworzyć nitki glutenu. Pod koniec zagniatania dodaj rodzynki.
• Pozostaw chleb do wyrośnięcia przykryty folią spożywczą. Po godzinie wyłóż na stolnicę i złóż kilka razy. Przykryj chleb folią i pozostaw do wyrośnięcia, znowu na godzinę. Powtórz czynność składania i pozostaw chleb do odpoczynku na 10 minut. Uformuj bochenek lub jeśli masz zamiar upiec chleb foremkowy wyłóż ciasto do podłużnej foremki wyłożonej pergaminem. Przykryj i pozostaw chleb do wyrośnięcia.
• Natnij chleb i zacznij piec najpierw na 250ºC (termoobieg) przez 15 minut po czym zmniejsz temperaturę do 225ºC (termoobieg) i piecz jeszcze przez 25 minut. Upieczony chleb wydaje głuchy odgłos jeśli go popukasz w dno.
• Wyjmij chleb z foremki do ostudzenia.

Przepis na chleb czekoladowy dodaję również do czekoladowego tygodnia organizowanego u Bei.

Lista wspaniałych piekarek, ktœre piekły razem ze mną:

Ania Bajkorada
Ania Nie tylko na słodko
Ania W Moje pasje.Kuchnia i ogród
Ania Pieczywo na zakwasie
Alutka nie- ład mAlutki
Arnika Arnikowa kuchnia
Bea Bea w kuchni
Bożena Smakowe kubki
Bożena Moje domowe kucharzenie
Dorota Ugotujmy to.pl
Dorota Moje małe czarowanie
Gallica Anonimica Zakalce mojego życia
Gatita Kulinarne przygody Gatity
Gucio Kuchnia Gucia
Jola Smak mojego domu
Kamila Ogrody Babilonu
Krecia By było przyjemniej
Magda Konwalie w kuchni
Małgosia Akacjowy blog. W podróży i w kuchni
Margot Kuchnia Alicji
Marghe Po prostu Marghe
Mimbla Pierogi ruskie raz
Pychaciasta 
Renata Forks’N’Canvas
Tosia Smakowity chleb
Wiosenka Eksplozja smaku
Wisła Zapach chleba
Zufik Zufikowo
Żabka Healthy craving
Żaneta Poradniczanka

The post Chleb czekoladowy z rodzynkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.