Uwielbiam żytni chleb ale jakoś tak się złożyło, że jeszcze nie piekłam żytniego chleba wyłącznie z żytniej mąki.  Dzisiejszy przepis to właśnie super żytni chleb na zakwasie z rodzynkami , z chrupiącą skórką i mięciutkim miąższem. Chleb na zakwasie zachowuje świeżość przez kilka dni i z każdym dniem jak ja to mówię”dojrzewa” w smaku. Na dobrą sprawę, kiedy chleb już się kończy to jest najlepszy.

Przepis na żytni chleb na zakwasie z rodzynkami

Składniki:

na 1 chleb

Zaczyn

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 150 g mąki żytniej
• 200 g zimnej wody

Chleb żytni

• zaczyn z poprzedniego dnia
• 180 g mąki razowej
• 200 g zimnej wody
• 1 łyżeczka soli
• 100 g rodzynek
• różne nasiona do posypania
• olej do posmarowania foremki,
• otręby żytnie do posypania foremki i chleba

Wykonanie:

• Z mąki, wody i żytniego zakwasu zrób zaczyn, mieszając składniki łyżką. Przykryj folią i pozostaw w pokojowej temperaturze na 18 godzin, najlepiej na noc.
• Na drugi dzień dodaj  do zaczynu mąkę razową, wodę, sól i rodzynki. Wszystko wymieszaj na jednolitą masę. Jeżeli masa jest za gęsta dolej wody, ale nie za dużo.
• Podłużną foremkę wysmaruj olejem i wysyp otrębami. Przełóż masę do tak przygotowanej foremki. Wygładź wierzch chleba, posyp nasionami i otrębami. Przykryj chleb folią i pozostaw do wyrośnięcia na kilka godzin 4 – 8 godzin w zależności od aktywności zakwasu. Mój chleb podwoił objętość po 3 godzinach.
• Piecz chleb na 200ºC przez 40 minut.

The post Żytni chleb na zakwasie z rodzynkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Do wypieku tego chleba jest potrzebny aktywny zakwas żytni, który należy dokarmić na dobę przed zarobieniem chleba, wtedy chleb wyrośnie jak należy. Mój chleb podwoił
objętość. Duński chleb żytni to chleb bez zagniatania.  Zamieszane łyżką ciasto należy piec w podłużnej foremce, wyłożonej pergaminem. Gdy chleb już wyrośnie trzeba go ponakłuwać aż do samego dna. Chleb zawiera dużo wody i ulatniająca się para podczas pieczenia może spowodować, że skórka będzie odstawać od reszty chleba. Nakłucia przeciwdziałają temu.

Do wypieku tego żytniego chleba użyłam mąki żytniej z otrębami jak na zdjęciu poniżej. Poza tym połamane ziarna żyta, nasiona słonecznika i siemienia lnianego.

Duński chleb żytni to chleb dojrzewający, który z każdym dniem starzenia smakuje coraz lepiej, a na pewno mniej się kruszy. Ja się o tym już przekonałam, po to już mój drugi wypiek tego żytniego chleba i na pewno nie ostatni.

Przepis na duński chleb żytni na zakwasie

Składniki:

podłużna foremka o wymiarach 12cm x 30cm

• 250 ml połamane ziarna żyta
• 250  ml mąki żytniej
• 250 ml mąki pszennej
• 400-500 ml zimnej wody
• 150 ml zakwasu żytniego
  
• 3 łyżki melasy
• ½ łyżki soli
• 100 ml nasion słonecznika
• 2 łyżki siemienia lnianego

Wykonanie:

• Wszystkie składniki wymieszaj łyżką, przykryj folią i pozostaw na 30 minut. Po tym czasie musisz ocenić czy chleb potrzebuje więcej wody lub mąki. Najlepiej zarób chleb na początek z 400 ml wody. 
• Ciasto chlebowe ma być dosyć gęste (wciśnięta łyżka stoi). Mąka mące nie równa, więc proces wchłaniania wody jest różny. Robiąc chleb za pierwszym razem użyłam 500 ml wody, a teraz 450 ml.
• Przełóż ciasto chlebowe do podłużnej foremki o długości 30 cm, wyłożonej pergaminem. Wygładź chleb, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Piecz chleb na 200ºC termobieg przez godzinę, po czym zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz jeszcze przez 15 minut.
• Wyjmij chleb z foremki i ostudź na metalowej kratce.

The post Duński chleb żytni first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Robiąc ten chleb pierwszy raz, miałam bardzo mieszane uczucia. Ciasto chlebowe wyglądało jak szpachlówka. Dopiero po upieczeniu i „dochodzeniu” ( chleb smakuje z każdym dniem przechowania lepiej) chleb wystąpił w całej swej okrasie.

Chleb żytni z rodzynkami to świetny chlebek do różnych serów żółtych i pleśniowych. Bardzo polecam! Spróbuj też chleb dyniowy na zakwasie.

Przepis na chleb żytni na zakwasie z rodzynkami i migdałami

Składniki:

Zaczyn (dzień wcześniej)

• 200 g zakwasu
• 150 g mąki żytniej
• 150 g zimnej wody

Wymieszać podane składniki na zaczyn.Przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia, najmniej na 12 godziń.

Chleb żytni

• cały zaczyn
• 150 g mąki żytniej
• 2 łyżki melasy
• 1 łyżeczka soli
• 50 g migdałów, grubo posiekanych
• 60 g rodzynek

Wykonanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli ciasto chlebowe jest za gęste dodaj zimnej wody. Ciasto wyłóż do podłużnej foremki wyłożonej pergaminem. Mokrą ręką wygładź powierzchnię chleba i zostaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 3 – 6 godzin. Mój chleb podwoił objętość po 4 godzinach.
• Piecz chleb w piekarniku na 250ºC przez 10 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz jeszcze przez 35-40 minut. Wyjmij chleb z foremki na metalową kratkę i pozostaw do ostygnięcia.

The post Chleb żytni na zakwasie z rodzynkami i migdałami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Chleb jabłkowy pieczony na poolish ma fantastyczną „dziurawą strukturę”, chrupiącą skórkę i pachnie jabłkami, bo oprócz smażonych jabłek dodałam również jabłkowy, wytrawny cider. Taki domowy chleb pieczony na poolish wymaga czasu, ale warto spróbować upiec go, bo jest bardzo dobry, a i jak się wszystko dokładnie zaplanuje, to wcale nie odczuwa się, że chleb jest czasochłonny.  Po takim chlebowym wypieku pachnie w domu jak w piekarni!

Chleb jabłkowy na poolish

3 bochenki

Składniki:

Poolish

5 g drożdży

300 ml zimnej wody

300 g mąki pszennej

Chleb jabłkowy

1 porcja poolish

6 g drożdży

100 g mąki żytniej, nie przesianej, lekko ziarnistej

600 g mąki pszennej

300 g jabłkowego cydru

20 g soli

3 jabłka

10 g masła

1 łyżka brązowego cukru

Rozpuść drożdże w wodzie i dodaj make. Zakręć rozczyn – poolish, przykryj szczelnie folia i odstaw na 14-16 godzin. Poolish jest gotowy jak się zapada na środku.

Jabłka ze skórką pokrój w kostkę i podsmaż na maśle z dodatkiem cukru. Mają być miękkie ale zachować kształt. Ostudź.

Zwykle na drugi dzień zacznij wyrabiać ciasto chlebowe. Ja robię to przy pomocy kuchennego asystenta. Do misy wlej rozczyn, dodaj pokruszone i rozpuszczone w cider drożdże oraz obie maki. Ważne jest aby sol się nie stykała na początku z drożdżami, wiec zacznij wyrabiać ciasto chlebowe przez piec minut i dopiero po tym czasie dodaj sol. Wyrabiaj ciasto przez 20 minut, łącznie. Pod koniec wyrabiania dodaj ostudzone jabłka.

Oprósz maka i pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny. W międzyczasie na oproszonej mąką stolnicy   wyłóż ciasto chlebowe 3 razy i zwiń po dwa razy. Ciasto  w ten sposób się napowietrza i lepiej rośnie. Z czasem ciasto będzie tez mniej klejące.

Po wyrośnięciu podziel ciasto chlebowe na 3 części ( moje ważyły 600 gram), uformuj z nich bochenki, a na środek wciśnij krążek jabłka. Pozostaw do wyrośnięcia na conajmniej 1 godzinę. Możesz „podeprzeć” chlebki  ściereczkami, aby się nie rozrósł na boki, lub wkładać je do wyrośnięcia do specjalnych koszyków.

Piecz chleb jabłkowy w piekarniku najpierw na 225ºC (termoobieg) przez 10 minut, a potem 35 minut na 200ºC również termoobieg.

The post Chleb jabłkowy na poolish first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.