Co roku na moim polskim stole świątecznym pojawiają się szwedzkie klopsiki zawsze w nowej osłonie. W zeszłym roku były to klopsiki z jelenia. W tym roku proponuję klopsiki z włoskim touch z parmezanem i oregano. Moje przygotowania na święta zaczynają się z początkiem grudnia. Klopsiki są nieco pracochłonne ale ich zaletą jest to, że można je zamrozić. Klopsików robię dużo podobnie jak świątecznych pierogów.

Szwedzkie klopsiki można jeść na zimno i ciepło. My lubimy je na obiad  z brązowym sosem, dżemem z czerwonej borówki czyli lingon i ziemniakami. Na pewno znacie to danie z IKEA.

Szwedzkie klopsiki

Składniki:

około 60 klopsików

1,5 kg mielonej cielęciny

2 duże cebule

1 czosnek solo

1 łyżka białego pieprzu

2 łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego

1½ łyżki suszonego oregano

2 łyżki musztardy francuskiej

2 żółtka

300 ml śmietanki

1¼ łyżki soli

50 g startego parmezanu

masło klarowane lub olej do smażenia

Sos

1 czerwona cebula, mała

250 ml wywaru z kurczaka

2 łyżki sojowego sosu

150 ml śmietanki

1 łyżka masła

½ łyżeczki pieprzu

3 łyżki dżemu z borówek

Obierz cebulę i czosnek. Pokrój w kostkę i posiekaj w malakserze używając noża. Jeśli nie dysponujesz kuchennym robotem to pokrój cebulę bardzo drobno nożem, a czosnek przeciśnij przez praskę. Przygotuj dużą miskę. Wlej śmietanę, dodaj żółtka, sól, pieprz, oregano, pokrojoną cebulę i czosnek. Wymieszaj i dodaj zmielone mięso. Wyrób dokładnie na jednolity farsz. Formuj okrągłe kuleczki o wadze około 35 g. Rozgrzej tłuszcz w małym garnku i smaż po 6-8 klopsików na raz przez 4 minuty. Temperatura tłuszczu zależy od jego rodzaju. Tłuszcz nie może się palić, bo wtedy klopsiki od razu będą zrumienione na węgiel. Lepiej wrzucić na początek jednego klopsika. Jeśli klopsiki będą mrożone to nie trzeba ich tak mocno rumienić.

Do szwedzkich klopsików najlepiej pasuje brązowy sos i dżem z borówki. Ja lubię dodać dżem lub surową borówkę bezpośrednio do sosu. Do  sosu potrzebujesz pokroić cebulę w kostkę i zeszklić na maśle. Następnie wlej bulion, sos sojowy i śmietankę. Gotuj sos przez 15 minut po czym zmiksuj. Jeśli sos jest jeszcze za rzadki, zredukuj więcej. Dopraw sos pieprzem i dżemem z borówki. Zagotuj. Podaj klopsiki z ziemniakami z wody, gotowaną brukselką i sosem.

SparaSpara

The post Szwedzkie klopsiki we włoskim wydaniu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Sos z cielęciną

Składniki:

na 4-6 porcji

500 g zmielonej cielęciny

4 anchois

1 marchewka

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżka masła

250 g makaronu,waga sucha

2 łyżki pomidorowego przecieru

1 puszka pokrojonych pomidorów

1 łyżka soli

200 ml wody z makaronu

1 łyżeczka suszonej bazylii

1 łyżeczka oregano

200 g mozzarella, utartej

Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Zeszklij na maśle, następnie dodaj zmieloną cielęcinę i smaż aż mięso przestanie krwawić. Wlej pomidory, dodaj przecier pomidorowy, pokrojone anchois, startą marchewkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i przyprawy. Wymieszaj i gotuj sos przez 20 minut. Ugotuj makaron al dente. Odcedź ale zachowaj wodę od gotowania. Wymieszaj makaron z sosem i wodą makaronową. Wysmaruj foremkę masłem i wyłóż makaron wymieszany z sosem. Posyp utartą mozzarella i wstaw do nagrzanego piekarnika na 200ºC na 10 minut. Mozzarella powinna się ciągnąć. Posyp zapiekankę pietruszką.

P.S.

To danie można przygotować wcześniej i na drugi dzień zapiec. Wymaga ono wtedy dłuższego czasu zapiekania. Wtedy też lepiej posypać zapiekankę serem jak już dobrze się rozgrzeje. Najlepiej wybrać gruby i krótki makaron, wtedy jest łatwiej go wymieszać z sosem. Ja odkryłam kolejną makaronową nowość, mianowicie radiatori.

SparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Sos z cielęciną zapiekany z makaronem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Lubię potrawy z soczewicą. Dzisiaj kolejny przepis na perski gulasz tym razem ze szpinakiem i zielona soczewicą. Nauczyłam  się gotować z soczewicą od mojego męża. Kuchnia perska zawiera mnóstwo gulaszy, sosów i sosików z dodatkiem różnych nasion.

Dzisiejszy perski gulasz ugotowałam z mięsem, ale można go przygotować w wersji wegetariańskiej, dodać jedynie trochę więcej soczewicy. Do gulaszu użyłam mrożonego szpinaku, który najpierw odparowałam na patelni z nadmiernej ilości wody. Gulasz jest dosyć gęsty. Ten gulasz jak przystało na perski gulasz zazwyczaj podaje do ryżu. Resztki gulaszu z dodatkiem świeżych warzyw wykorzystuje jako nadzienie do chlebka pita czy tortilla.

Perski gulasz ze szpinakiem i soczewicą

Składniki:

5-8 porcji

• 500 g cielęciny
• 500 g mrożonego szpinaku
• 2 ½ dl zielonej soczewicy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 l wrzątku
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki chili
• ¼ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 3 łyżki suszu warzywnego ( pietruszka, por, seler, czosnek)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soli
• olej do smażenia

Wykonanie:

• Mięso podziel na małe kawałeczki i podsmaż z posiekaną cebulą i czosnkiem na oleju. Posyp przyprawami i smaż aż mięso przestanie być krwiste. Przełóż do głębokiego garnka o grubym dnie.
• Na tej samej patelni odparuj mrożony szpinak i dodaj do mięsa. Zalej wrzątkiem, posól  i gotuj gulasz przez 40 minut w niskiej temperaturze.
• Opłukaj soczewicę i po 40 minutach gotowania dodaj do gulaszu. Gotuj aż soczewica będzie miękka, około 25 minut.Przy końcu gotowania  wlej oliwę.
• Podawaj gulasz z ryżem ugotowanym na sypko i sałatką ze świeżych warzyw.

The post Perski gulasz ze szpinakiem i soczewicą first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Estragon to chyba najrzadziej przeze mnie używana przyprawa. Dlatego się ucieszyłam jak natrafiłam na ten przepis, gulasz cielęcy z leśnymi grzybami i estragonem.

Lubię gotować gulasz z cielęciny, bo wiem że po około półtorej godziny mam na mięciutko ugotowe mięso, czego nie zawsze doświadczam jak gotuję wołowinę. Do gulaszu dodałam grzyby leśne, oczywiście moje zamrożone pieprzniki trąbkowate. Strzał w dziesiątkę, bo lekko pieprzowy smak tych grzybów świetnie pasuje do estragonu. Zamiast tych grzybów  można z powodzeniem użyć kurek, które są spokrewnione  z pieprznikami i mają podobny smak.

Zazwyczaj gulasz mięsny zaciągnięty śmietaną podaję z ziemniakami. Dzisiaj na odmianę ugotowałam bulgur.

Przepis na gulasz z cielęciny

Składniki:

5-8 porcji

• 1 kg cielęciny, łopatki lub mostka
• 2 łyżki mąki
• 1 duża cebula
• 2 duże marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 3-4 liście laurowe
• ½ l wołowego bulionu
• 300 ml śmietany
• 300 g leśnych grzybów
• sol i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju do smazenia

Wykonanie:

• Pokrój cielęcinę na kawałki. Oprósz mąką i pieprzem i zrumień na patelni. Dodaj pokrojona cebulę i smaż jeszcze przez chwilę. Podlej mięso bulionem, dodaj liście laurowe i estragon.
• Podsmaż grzyby na patelni, aż wszystkie płyny wyparują i dodaj do mięsa. Gotuj gulasz przez godzinę.
• Pokrój w kostkę marchewkę i pietruszkę i dodaj do gulaszu pod koniec gotowania. Gdy mięso i warzywa są miękkie dopraw gulasz śmietaną, solą i pieprzem.

The post Gulasz cielęcy z grzybami i estragonem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.