Hinduskie curry podane z naleśnikami z ciecierzycy i ryżem to naprawdę wspaniała potrawa na sobotni obiad, którą ugotowałam wręcz ekspresowo! Wiadomo, że hinduskie curry podaje się z chlebem naan, ale ja tym razem wypróbowałam naleśniki z ciecierzycy, które świetnie zastępują hinduski chlebek.

Jeśli nie macie wprawy to możecie przygotować dhal wcześniej. U mnie to zaledwie godzina pracy, bo przyrządzam daal bardzo często. Podobnie jak gulasz, czy inne aromatyczne sosy, również dhal smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, kiedy smaki zdążą dobrze się przegryźć. Naleśniki z ciecierzycy okazały się wielkim sukcesem. Mogą one zastąpić również tortillę. Jak widać naleśniki z ciecierzycy mogą mieć szerokie zastosowanie. Pamiętajcie, że ważne jest aby ciasto naleśnikowe z mąki cieciorki postało przynajmniej pół godziny. Mąka musi się dobrze rozpuścić i tylko wtedy ciasto naleśnikowe jest idealne do smażenia.

Otwórz spiżarnię i zobacz co możesz wykorzystać na sobotni obiad

Ta potrawa jest przygotowywana głównie z zapasów, które znalazłam w mojej spiżarni. Do nich należą ryż, fasola mung, curry, mleko kokosowe, mąka z ciecierzycy, olej kokosowy, mrożony groszek… Jeśli nie masz możliwości zrobienia zakupów, możesz zastąpić czerwoną paprykę papryką z puszki, a cebulę, cebulą w proszku.

Kalafior jest bardzo łatwy do kupienia na świeżo i zamrożenia w małe różyczki. Jak tak robię, kiedy kupię tanio kalafior. Oczywiście można również kupić zamrożony kalafior w sklepie. Nie masz kalafiora? Zastąp go brokułami lub ciecierzycą z puszki. zawsze znajdzie się jakieś nie mniej smaczne rozwiązanie!

Tak przygotowany dhal można podać ze świeżymi warzywami i lekko kwaśnym jogurtem. U mnie na ogół jest to jogurtowa  raita z kolendry, miodu i limonki. Jeśli zostaną resztki curry to można je z powodzeniem zamrozić. Mam pełno pozamrażanych pudełek z jedzeniem, które z chęcią biorę do pracy na lunch. Dlatego zawsze gotuję nieco więcej w weekend właśnie z myślą aby przygotować kilka lunchbox do pracy. W ten sposób oszczędzam czas i pieniądze.

Dhal z fasolą mung, groszkiem i kalafiorem

6 porcji

Składniki:

400 g kalafiora

1 cebula

2 ząbki czosnku

½ łyżki startego imbiru

80 g fasoli mung

1 czerwone chili

2 łyżeczki zielonej pasty curry

½ czerwonej papryki

400 ml kokosowego mleka

2 łyżki posiekanej kolendry

1-2 łyżki soku z limonki

sól do smaku

½ łyżeczki kolendry w proszku

¼ kminu rzymskiego mielonego

6 naleśników z ciecierzycy, tutaj przepis

olej kokosowy do smażenia

Pokroić cebulę w kostkę. Rozgrzać olej w garnku o nieprzywierającym dnie i zeszklić cebulę wraz z przyprawami, zieloną pastą curry, drobno pokrojonym chili i imbirem. Opłukać fasolę mung i dodać do cebuli. Smażyć przez 3 minuty po czym wlać mleko kokosowe, 150 ml wrzątku lub bulionu z warzyw i gotować przez 15 minut.

Podzielić kalafior na różyczki. Paprykę pokroić w kostkę. Dodać do dhal i gotować przez 15 minut. Na koniec wsypać groszek mrożony, posiekaną kolendrę i sok z limonki. Doprawić dhal solą i gotować jeszcze przez 5 minut.

W międzyczasie usmażyć naleśniki z ciecierzycy według przepisu w linku oraz przyrządzić raitę. Ja wymieszałam 250 g tureckiego jogurtu o 10% zawartości tłuszczu z 2 łyżkami posiekanej kolendry oraz2 łyżkami soku z limonki i 2 łyżkami miodu.

Podać dhal z naleśnikiem. Na naleśniku ułożyć porcję ryżu basmati, gorące curry, sałatkę i raitę. Smacznego!

The post Przegląd spiżarni i obiad gotowy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Szybkie curry to idealne danie na tani obiad. Składniki do sosu są łatwo dostępne i można je przygotować w krótkim czasie. Mleko kokosowe, bambus i czerwoną pastę curry zawsze mam pod ręką.  Potem wystarczy, że  pokroję kurczaka i warzywa, a następnie zanurzę je w kokosowym mleku wymieszanym z czerwoną pastą curry. Kokosowe mleko sprawia, że sos jest niezwykle kremowy. Podczas gotowania curry staje się aromatycznym sosem o delikatnym smaku kokosa i pikantnej nutce. Pieczarki i bambus dodają chrupkości i różnorodności do tego dania. Soczyste kawałki kurczaka zwiększają kaloryczność dania.

Podczas gotowania curry zawsze czuję się zaangażowana i podekscytowana. Kombinowanie z różnymi przyprawami, aby uzyskać idealne połączenie smaków, jest dla mnie prawdziwą przyjemnością. Nie mogłam doczekać się degustacji tego dania ,  które okazało się prawdziwą fuzją smaków.

Do curry użyłam prostych składników, które akurat miałam pod ręką. Nie przejęłam się zbytnio faktem, że skończyła mi kolendra. Zamiast niej dodałam do curry nać selera, a gotowe danie posypałam szczypiorkiem i też smakowało super!

Gdy moje curry było gotowe, w całym domu unosiły się aromaty przypraw i kokosowego mleka. Podawałam je z białym ryżem, który świetnie kontrastował z kremowym curry. Smak dania był głęboki i pikantny, co nie dziwi, biorąc pod uwagę ostrość czerwonej pasty curry oraz dodatek świeżego chili. Moja rodzina, zwłaszcza moi synowie, uwielbia ostre potrawy, więc curry przypadło im szczególnie do gustu, szczególnie w towarzystwie perskiego chleba barbari.

Nie ma nic złego w łamaniu tradycji i próbowaniu czegoś nowego. Pozwala nam to odkryć nowe smaki i cieszyć się różnorodnością kulinarną. Przecież po świętowaniach nadszedł czas powrotu do normalnego trybu życia, a my po prostu zatęskniliśmy za nowym jedzeniem.

Szybkie curry

5 – 6 porcji

Składniki:

600 g filetów z piersi kurczaka

20 cm pora

1 łodyga selera naciowego

200 g pędów bambusa

2 – 3 łyżki czerwonej pasty curry

½ łyżeczki mielonego imbiru

1 czerwone chili

500 ml kokosowego mleka, kremowego

250 g pieczarek

1 łyżka soi japońskiej

sól i pieprz kajeński do smaku

szczypiorek lub kolendrą do posypania

3 łyżki masła

Filety z piersi kurczaka pokroić na małe podłużne paski. Oprószyć solą, pieprzem kajeński i imbirem. Zrumienić na 1 łyżce masła. Przełożyć mięso na miskę. Na tę samą patelnię wrzucić resztę masła. Obrać i pokroić w plasterki pieczarki. Pokroić  por i seler w plasterki, a chili w drobną kostkę. Pędy bambusa odcedzić z wody.

Smażyć warzywa i grzyby na rozgrzanym maśle. Następnie przełożyć do garnka o nieprzywierającym dnie, wlać kokosowe mleko, soję i dodać pastę curry. Wymieszać, dodać podsmażone mięso kurczaka i gotować curry na małym ogniu przez 15 minut. Posypać posiekanym szczypiorkiem.Podać curry z ryżem ugotowanym na sypko i chlebem barbari lub naan.

The post Szybki obiad – curry first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Nasze rodziny to nasze przyjacielskie grono od ponad 30 lat. Wymieniami się kulinarnymi doświadczeniami zatem od dawna. Polska kuchnia bardzo przypadła do smaku naszym przyjaciołom. Bardzo lubią pierogi z grzybami i kapustą, czerwony barszcz, żurek i sernik, a ja i moja rodzina lubimy ich orientalne potrawy.

Dzisiejsze proste curry ugotowałam z brokułami i dynią na kokosowym mleku. Curry jest aromatyczne, smaczne i rozgrzewające. Lubię gotować na ostro, ale bez przesady. Dodam, że za każdym razem dodaję więcej ostrych przypraw. Jedzenie na ostro to kwestia przyzwyczajenia. W tym curry jest duże świeże chili. Kiedy zaczynałam moją przygodę z gotowaniem to używałam zaledwie pół chili.

To na tyle o moich spostrzeżeniach na temat przypraw. Wracając do przepisu na dzisiejsze curry to znajdziecie w nim brokuły i dynię w towarzystwie soczystych kawałków kurczaka. Potrawy w formie curry charakteryzują się dużą różnorodnością składników. Do curry można dodać brokuły i dynię, szparagi i pieczarki. Można też ugotować warzywne curry, curry jagnięciną lub curry z wołowiną. Na „codojedzenia” znajdziecie wiele innych smacznych przepis na to danie, wystarczy, że w wyszukiwarce wpiszecie curry.

Innym smacznym elementem curry są dodatki. Na ogół podaję to danie do ryżu. Piekę również naan. Chleb jest nieodzownym elementem kuchni hinduskiej, ponieważ służy do zagarniania potrawy. Do dzisiejszego curry upiekłam chapati, które jest pakistańskim odpowiednikiem na indyjskie naan.

Proste curry z brokułami i dynią

4 – 6 porcji

Składniki:

350 g dyni hokkaido

1 brokuł

1 czerwone chili

500 ml kokosowego mleka

1 łyżka przecieru

1 pęczek świeżej kolendry

2 ząbki czosnku

1 duża cebula

po jednej  łyżeczce kminu rzymskiego i pieprzu kajeńskiego

3 łyżki masła lub ghee

Marynata do kurczaka

700 g fileta z kurczaka

100 g greckiego jogurtu, 10% tł.

1 łyżka garam masala

po jednej łyżeczce kurkumy i czerwonej papryki w proszku

1 łyżka oliwy

2 łyżeczki soli

Chapati

300 g mąki razowej

1 łyżka oleju

sól do smaku

około 250 ml letniej wody

Do miski z przykrywką włożyć jogurt, wlać oliwę, dodać przyprawy i sól, wymieszać. Filety z piersi kurczaka podzielić na kawałki i włożyć do marynaty. Wymieszać mięso z marynatą, przykryć naczynie i włożyć do lodówki na godzinę lub na noc.

Pokroić dynię i podsmażyć na maśle wraz z przyprawami, drobno pokrojoną cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przełożyć do garnka. Wlać kokosowe mleko na patelnię, wypłukać i wlać mleko do garnka. Następnie dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i zagotować curry.

Zamarynowane kawałki kurczaka zrumienić na maśle lub ghee. Dodać do sosu. Gotować przez 15 minut. Na koniec dodać różyczki brokułu, posiekaną kolendrę i gotować przez 5 minut. Podać curry z ryżem, rukolą i chapati.

Przyrządzenie i pieczenie chapati

Aby przyrządzić chapati należy rozpocząć od przygotowania ciasta. Połączyć mąkę z solą, oliwą i częścią wody. Zagniatać ciasto i stopniowo dodawane resztę wody, tyle, aby ciasto było elastyczne i miękkie. Wyrabiać około 10 minut, ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem.

Zagniecione ciasto przykryć folią i odstawić na pół godziny. Następnie podzielić na małe kulki, które następnie rozwałkować na cienkie placki. Piec chapati na rozgrzanej patelni żeliwnej około 20 s po każdej stronie. Podczas pieczenia pojawiają się charakterystyczne dla podpłomyków bąble. Gorące placki owinąć w ściereczkę i włożyć do foliowego woreczka. Chapati podaje się ciepłe. Chleb można zamrozić.

The post Curry z brokułami i dynią first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Kuchnia hinduska

Kuchnia hinduska jest bardzo aromatyczna. Przyprawy takie jak Garam Masala, kolendra, czy kumin rzymski to moje ulubione przyprawy. Nie należy jednak z nimi przesadzać, bo curry może wyjść gorzkie. Wiem co mówię, bo zdarzyło mi się przesadzić z kminem rzymskim.

Hinduskie curry podaję z ryżem i naan. Dzisiaj jednak przyrządziłam podpłomyki lomper w stylu norweski. Uwielbiam mieszać smaki i potrawy z różnych zakątków świata. Dlatego nie zawahałam się nawet przez minutę i wybrałam nowerski chleb lomper do dzisiejszego butter chicken.

Dodatkowo przyrządzam raita. Raita to taki odpowiednik greckiego tzatziki. Uwielbiam sosy i dipy na zimno na bazie greckiego lub tureckiego jogurtu, koniecznie o zawartości 10% tłuszczu. Hindusi jedzą jogurt praktycznie do wszystkich dań, ponieważ jogurt chłodzi i sprawia, że ostre dania są nieco delikatniejsze. Lubię jeść na ostro ale przez przesady. Dlatego doprawiony jogurt jest dla mnie zbawieniem, kiedy jem ostre curry w indyjskiej restauracji.

Butter chicken

Butter chicken przyrządzam na wiele sposobów. Najczęściej gotuję curry z fileta z piersi kurczaka. Coraz częściej jednak gotuję na bazie filetów z udek kurczęcych. Mleko kokosowe sprawia, że curry jest kremowe i ma jedynie lekki posmak przecieru pomidorowego.

Używam też domowej roboty garam masala, ale oczywiście możecie w tym daniu wykorzystać kupne przyprawy. Charakterystycznym ziołem w kuchni hinduskiej jest kolendrą, zarówna świeża jak i nasiona. Zadziwiające jest to, że świeża kolendrą i jej nasiona tak bardzo różnią się w smaku. Nie wszyscy lubią świeżą kolendrę. Ja za nią przepadam!

Butter chicken

6 porcji

Składniki:

Marynata jogurtowa

1 kg filetów z udek kurczaka

50 g greckiego jogurtu, 10% tłuszczu

3 ząbki czosnku

1 łyżka świeżo startego imbiru

3 łyżeczki garam masala

2 łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka kurkumy

Curry

1 łyżka garam masala

2 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki masła, u mnie solone

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki przecieru pomidorowego

400 ml kokosowego mleka

pęczek świeżej kolendry

sól i czarny pieprz do smaku

Do podania

Ryż, naan lub lomper, raita

The post Sztuka kulinarna Indii first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dzisiaj jednak na niedzielny obiad ugotowałam kremowe curry. Curry można podać z ryżem , bulgur lub inną kaszą. Jeśli macie czas i ochotę to możecie upiec naan z patelni i przyrządzić raita. Uwielbiam kuchnię azjatycką za jej różnorodność. To dzięki niej poznałam smak większości przypraw wcześniej mi nieznanych. Mam mnóstwo książek inspirowanych azjatycką kuchnią. Mam przyjaciół, którzy pochodzą z Azji i dzielą się ze mną swoimi przepisami. Domowa kuchnia hinduska jest aromatyczna i bardzo zdrowa. Przepis na curry i inne dania kuchni azjatyckiej świetnie sprawdzają się na diecie lchf. Oczywiście ja jem curry z ryżem kalafiorowym. Jak widzicie będąc na diecie lchf wcale nie muszę gotować podwójnie!

Wracając do przepisu na kremowe curry to potrzebujecie kokosowe mleko. Ja użyłam akurat kokosowej śmietanki, przez co curry było jeszcze bardziej kremowe. Jeśli nie lubicie kokosowego mleka, to polecam przepis na kurczaka ze szparagami w śmietanie. Skoro żółte curry to potrzeba do tej potrawy również curry w proszku, kurkumy i kminu rzymskiego. Curry powinno być ostre. Jeśli wolicie mniej ostre to wystarczy jedno małe chili. Moja rodzinka lubi na ostro, więc ja podkręcam metabolizm ostro, dosłownie!

Kremowe curry

4-6 porcji

Składniki:

800 g fileta z piersi kurczaka

10 cm pora

1 czosnek solo

250 g pieczarek

200 g zielonych szparagów

1 czerwone chili

100 ml bulionu z kurczaka

500 ml kokosowej śmietanki

2 łyżeczki curry w proszku

1 łyżeczka kurkumy

1½ łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka białego pieprzu

½ łyżeczki mielonego imbiru

2 łyżki papryki papryki w proszku

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

2 łyżki soku z limonki

sól do smaku

2 łyżki masła do smażenia

3 łyżki natki pietruszki lub kolendry

Filety z kurczaka jeśli zbyt duże podzielić na mniejsze porcje, natrzeć solą, papryką i białym pieprzem. Zrumienić na rozgrzanym maśle. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni smażyć pokrojone w plasterki pieczarki, por i pozostałe przyprawy. Wlać bulion, kokosową śmietankę, soję, sos rybny i sok z limonki. Gotować sos przez 5 minut. Następnie dodać szparagi i kurczaka. Gotować przez 5 minut, nie dłużej, bo inaczej kurczak będzie suchy. Podać danie z ryżem lub kaszą i przyprawionym jogurtem z kolendrą lub hinduską raita.

P.S.

Zamiast fileta z piersi kurczaka można użyć filetów z udek kurczęcych. Uprażone nasiona kminu rzymskiego rozdrobnić w moździerzu, curry będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

The post Kremowe curry z kurczakiem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.