Jak zrobić szarlotkę?

Zacznijmy od jabłek. Do szarlotki najlepiej pasują soczyste i kwaśne jabłka. Latem najczęściej wypiekam ciasta z  papierówkami. Jesienią wybieram Antonówkę, Szarą renetę, lub Macintosh. Jabłka muszą być soczyste i lekko kwaśne. Wtedy upieczony z nich jabłecznik cudownie smakuje.

Szarlotka to takie polskie hygge na jesień. To ciasto owocowe nie ma sobie równych. Poza tym jest proste w wypieku i stosunkowo tanie. Do wyrobu kruchego ciasta polecam prawdziwe masło. Lubię szarlotkę przykrywaną i posypaną cukrem pudrem po upieczeniu. Tradycyjna szarlotka to ta z dodatkiem gotowanych żółtek.

Dzisiejszy przepis zawiera również żółtka, ale tym razem do kruchego ciasta dodałam surowe żółtka, przez co ciasto ma bardziej intensywny złoty kolor. Czasami piekę szarlotkę z budyniem. Dobra szarlotka to niewątpliwie szarlotka z cynamonem. Mi jest obojętne jakie przyprawy dodam do jabłek. Najważniejsze jest, aby właśnie jabłka dominowały w tym cieście.

Przepis poniżej to szarlotka na bardzo cienkim kruchym cieście, która po prostu rozpływa się w ustach. Spróbujcie ją upiec!

Przepis na szarlotkę

24 porcje, forma o wymiarach 25 cm x 35 cm

Składniki:

380 g pszennej mąki

200 g masła, zimnego

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

3 żółtka

130 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

1,6 kg kwaśnych jabłek, np. antonówka

50 g cukru

Zimne masło posiekać z mąką, solą i cukrem. Dodać żółtka i zagnieść ciasto. Zrobić kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie obrać jabłka, oczyścić z gniazdek i pokroić w ósemki. Przełożyć jabłka do garnka, dodać sól i wanilię. Zagotować i gotować jabłka przez 3 minuty bez pokrywki. Schłodzić.

Podzielić ciasto na 2 porcje. Jedną porcja powinna być nieco większa i służyć do przykrycia ciasta. Jabłka obrać ze skórki i oczyścić z gniazdek. Pokroić jabłka na ósemki. Jeśli jabłka są bardzo twarde można je lekko obgotować. Ja tak zrobiłam.

Rozwałkować mniejszy kawałek ciasta i wyłożyć nim dno formy. Następnie ułożyć jabłka. Rozwałkować drugą porcję ciasta i przykryć nim jabłka. Wierzch ciasta nakłuć widelcem. Wstawić szarlotkę do nagrzanego na 180ºC piekarnika i piec ciasto przez około 40 minut. Jeśli jabłka są surowe to piec nieco dłużej.

Upieczone ciasto ostudzić w formie. Przed podaniem posypać ciasto cukrem pudrem i pokroić na kawałki. Smacznego!

The post Szarlotka doskonała first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jagodzianki to taki charakterystyczny polski wypiek drożdżowy, który dominuje podczas lata. Chyba w każdym domu ktoś zaprasza na pyszne i puszyste słodkie bułeczki, obficie wypełnione jagodami. Piekłam jagodzianki  już 3 razy. Do idealne bułeczki na podwieczorek, czy deser. Co niektórzy spokojnie zjedzą jagodziankę na śniadanie.

Na blogu znajdziecie kilka przepisów na drożdżowe jagodzianki. Każdy z nich jest inny. Piekłam jagodzianki, które rosły nocą, czy jagodzianki cynamonowe. Nie tylko doskonalę swój kunszt w pieczenia tych drożdżowych bułeczek ale też testuję różne dodatki do ciasta. Tym razem doprawiłam ciasto limocello. Z limocello ukręciłam również lukier. Skąd ten pomysł?

Na Korfu jadłam pyszny grecki sernik jogurtowy polany limocello. Po drodze do domu kupiłam kupiłam greckie limocello, które jest naprawdę bardzo intensywne w smaku. Do wypieków i deserów to idealny likier cytrynowy.

Jagodzianki udekorowałam nie tylko migdałową kruszonką, ale też lukierem o smaku cytrynowym. Bułeczki są bardzo miękkie i puszyste. Nie pożałowałam masła. Tak więc, jeśli jeszcze macie jagody to polecam ten przepis na jagodzianki z limocello. Nie pożałujecie! Limocello i jagody to super kombi!

Jagodzianki z limocello

14 – 16 sztuk

Składniki:

700 g pszennej mąki tortowej

150 g cukru

40 g świeżych drożdży

400 ml ciepłego mleka

1 jajko + 1 jajko do posmarowania

3 łyżki limocello lub soku z cytryny

130 g masła, miękkiego

½ łyżeczki soli

Jagodowe nadzienie

450 g jagód

3 łyżki cukru

2 łyżki skrobii

Kruszonka migdałowa

1 łyżka pszennej mąki

3 łyżki mąki migdałowej

1½ łyżki cukru

15 g masła

Lukier cytrynowy

100 g cukru pudru

2 – 4 łyżki limocello lub soku z cytryny

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Odważyć mąkę, cukier. Wlać drożdże rozpuszczone w mleku, dodać jajko i zagnieść gładkie ciasto. Kiedy ciasto jest już wyrobione dodawać po kawałku miękkiego masła i zarabiać do wchłonięcia tłuszczu. Ciasto powinno być bardzo puszyste.

Przykryć naczynie z ciastem folią i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Wymieszać cukier ze skrobią, dodać jagody i lekko przemieszać. Rozgnieść palcami masło z cukrem i obiema mąkami. Kruszonka powinna być sypka. Wymieszać cukier puder z limocello. Dodawać po łyżce likieru lub soku z cytryny. Jeśli lukier jest za gęsty dodać więcej płynu.

Wyrośnięte ciasto podzielić podzielić na 14 kawałków o wadze około 130 g każdy. Z każdego kawałka uformować prostokąt. Nałożyć około 30 g jagód i zawinąć ciasto na kształt cygara. Ułożyć jagodzianki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kruszonką. Odstawić bułeczki do wyrośnięcia na 20 minut.

Nastawić piekarnik na 200ºC na termoobieg. Wstawić jagodzianki i piec około 20 minut.Po połowie czasu obniżyć temperaturę do 180ºC i piec dalej na złoty kolor. Upieczone bułeczki ostudzić na metalowej kratce. Jeszcze ciepłe jagodzianki udekorować lukrem. Smacznego!

The post Jagodzianki o smaku cytrynowym first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Bardzo lubię połączenie marchewki z czekoladą, którą dodaję pokruszoną do ciasta. Marchewkę ścieram na tarce o drobnych  oczkach, ale ostatnio coraz częściej siekam marchewkę za pomocą miksera. Jest ona wtedy bardziej widoczna w cieście. W tym przepisie zastosowałam właśnie marchewkę pociętą w mikserze. Do rozdrobnienia marchewki używam kitchenAid z nożem do krojenia. Jakoś nie mam ochoty na ręczne tarcie marchewki na tarce.

Ciasto z marchewką jest aromatyczne i słodkie. Zawiera cynamon, za którym przepadam. Do ciasta potrzebny jest krem. Klasyczny krem to krem z serka philadelphia, zmiksowanego z masłem i cukrem pudrem. Wypróbowałam go wiele razy jak w przepisie a ciasto marchewkowe z orzechami pekan.

Krem do ciasta marchewkowego można zrobić również z masła palonego. Brzmi dziwnie? Wcale nie! Masło palone jest pyszne, ale trzeba uważać, aby je nie przypalić. Zrumienione masło pachnie orzechami i dodaje ekstra smaku. Krem do ciasta marchewkowego z masłem palonym zrobiłam pierwszy raz. Jest naprawdę smaczny.

Dla smakoszy marchewki polecam również ciasto marchewkowe owsiane. Warto też spróbować upiec ciasto marchewkowe z cukinią. Dla bardziej zaawansowanych polecam roladę marchewką… Na blogu jest jeszcze wiele innych przepisów na ciasto z marchewką, o choćby marchewkowe ciasteczka.

Ciasto marchewkowe z kremem

10 porcji

Składniki:

135 g pszennej mąki

1 łyżeczka sody oczyszczonej do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

120 ml oleju rzepakowego lub oleju kokosowego

180 g trzcinowego cukru

2 duże jajka

100 g rozdrobnionej marchewki

70 g włoskich orzechów + 20 g do dekoracji

Krem serowy z masłem palonym

120 g masła, niesolonego

200 g serka philadelphia

2 łyżeczki waniliowego ekstraktu

280 g cukru pudru

Marchewkę i orzechy rozdrobnić w mikserze. Dodać jajka i olej, wymieszać. Do drugiej miski odważyć mąkę, dodać cynamon, sodę oczyszczoną, sól i cukier. Wymieszać suche składniki i dodać do mokrych. Foremkę o  średnicy 18 cm posmarować tłuszczem i oprószyć mąką (dno i brzegi).

Przełożyć ciasto do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180ºC. Piec ciasto przez 40 minut lub do suchego patyczka. Ostudzić i wyjąć z formy.

Masło roztopić w rondelku. Mieszać, aż zacznie bulgotać i się pienić. Kiedy masło zacznie się rumienić  zdjąć z kuchni i ostudzić.

Przystąpić do robienia kremu. Serek i masło powinny być w pokojowej temperaturze. Przestudzone i ścięte masło zmiksować na puszysto z cukrem pudrem i wanilią. Następnie dodawać po łyżce serka cały czas miksując. Odłożyć kilka łyżek kremu, a resztą posmarować ciasto. Następnie napełnić rękaw cukierniczy kremem i wycisnąć rozetki na brzegu ciasta.

Udekorować ciasto pokruszonymi orzechami. Wstawić do lodówki i schłodzić. Przed podaniem pokroić ciasto na 10 kawałków. Smacznego!

The post Ciasto marchewkowe inaczej first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Zamiast tradycyjnej mąki użyłam do ciastek mąki migdałowej blanszowanej. To taka mąka zmielona z blanszowanych migdałów, a więc takich, z których usunięto skórkę. Ciastka są słodkie, a cukier w nich zawarty pochodzi z czterech źródeł. Użyłam cukru trzcinowego, golden syropu i czekolady. Każdy rodzaj cukru ma swoją funkcję w tym wypieku. Cukier trzcinowy nadaje kolor ciastkom. Golden syrop sprawia, że ciastka są lekko ciągnące, a czekolada sprawia, że ciastka się nie kruszą. Dodatek brzoskwiniowego dżemu nadaje ciastkom smak i sprawia, że ciastka są miękkie.

Z tego przepisu wychodzi 9 ciastek. Jeśli to niewiele dla Was to wystarczy podwoić składniki. Ja ostatnio ograniczam się do takich wypieków, które są na jedno posiedzenie, jak te ciastka migdałowe z czekoladą.

Ciastka migdałowe z czekoladą

16 ciastek

Składniki:

130 g masła

40 g cukru trzcinowego

50 ml golden syropu lub syropu klonowego

35 g dżemu z brzoskwiniowego

1 małe jajko

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

120 g mąki migdałowej, blanszowanej

180 g płatków owsianych

¼ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli do smaku

80 g gorzkiej czekolady, u mnie 70% kakao

Rozpuścić masło i podgrzewać delikatnie przez kilka minut, a ż masło się zrumieni. Następnie zdjąć masło z kuchni i przestudzić. Nastawić piekarnik na 180ºC. Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Przelać roztopione masło do miski. Dodać cukier, wanilię, syrop, jajko i dżem brzoskwiniowy. Wymieszać trzepaczką balonową. W drugiej misce wymieszać płatki owsiane, mąkę migdałową i grubo pokrojoną czekoladę. Dodać do mokrych składników i dokładnie wymieszać.

Włożyć ciasto do lodówki na 20 minut. Następnie formować kulki. Nabierać ciasto łyżką do lodów. Układać kulki na blasze w odstępach. Ciastka rozpływają się podczas pieczenia. Piec ciastka w nagrzanym piekarniku przez 7 – 10 minut. Upieczone ciastka ostudzić na blasze. Przechowywać w suchym i ciemnym naczyniu do 4 dni. Smacznego!

The post Ciągnące ciastka migdałowe first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Crumble, czyli tarta kruszonkowa to super deser, który można przyrządzić z różnymi owocami. Piekłam już crumble z truskawkami. Piekłam tartę kruszonkową z jabłkami, gdzie zamiast płatków owsianych użyłam płatków gryczanych. Kiedy pojawiają się śliwki to piekę chrupiące crumble o smaku migdałowym.

Crumble z jabłkami i borówkami

6-8 porcji

Składniki:

100 g pszennej mąki

200 g owsianych płatków

150 g cukru trzcinowego

200 g masła, zimnego

szczypta soli

1 kg jabłek

100 g borówek

2 łyżeczki cynamonu

sos waniliowy do podania

Wymieszać mąkę z płatkami owsianymi, cukrem i solą. Dodać pokrojone masło. Rozcierać palcami suche składniki z masłem do utworzenia kruszonki. Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazdka i pokroić w kostkę. Posypać cynamonem, wymieszać i umieścić w żaroodpornej formie o rozmiarach 20 cm x 30 cm.

Następnie posypać jabłka kruszonką. Nastawić piekarnik na 180ºC i piec crumble przez 30 – 35 minut na złoty kolor. W między czasie przyrządzić waniliowy sos – przepis znajduje się w linku powyżej.

Upieczone ciasto posypać borówkami i jeść z sosem waniliowym z przepisu powyżej lub waniliowymi lodami. Smacznego!

The post Deser na niedzielę first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.