garam masala | Blog kulinarny - codojedzenia.pl

Sztuka kulinarna Indii

Małgorzata — Sun, 18 Sep 2022 13:27:39 +0000

Kuchnia hinduska to jedna z moich ulubionych kuchni świata. Dawno, dawno nie gotowałam po hindusku. Chcę Wam zatem przypomnieć prosty przepis na curry butter chicken. To curry ugotujecie w 40 minut pod warunkiem, że zamarynujecie kurczaka wcześniej. Marynowany w jogurcie kurczak to podstawa tego, jakże pysznego obiadowego dania.

Kuchnia hinduska

Kuchnia hinduska jest bardzo aromatyczna. Przyprawy takie jak Garam Masala, kolendra, czy kumin rzymski to moje ulubione przyprawy. Nie należy jednak z nimi przesadzać, bo curry może wyjść gorzkie. Wiem co mówię, bo zdarzyło mi się przesadzić z kminem rzymskim.

Hinduskie curry podaję z ryżem i naan. Dzisiaj jednak przyrządziłam podpłomyki lomper w stylu norweski. Uwielbiam mieszać smaki i potrawy z różnych zakątków świata. Dlatego nie zawahałam się nawet przez minutę i wybrałam nowerski chleb lomper do dzisiejszego butter chicken.

Dodatkowo przyrządzam raita. Raita to taki odpowiednik greckiego tzatziki. Uwielbiam sosy i dipy na zimno na bazie greckiego lub tureckiego jogurtu, koniecznie o zawartości 10% tłuszczu. Hindusi jedzą jogurt praktycznie do wszystkich dań, ponieważ jogurt chłodzi i sprawia, że ostre dania są nieco delikatniejsze. Lubię jeść na ostro ale przez przesady. Dlatego doprawiony jogurt jest dla mnie zbawieniem, kiedy jem ostre curry w indyjskiej restauracji.

Butter chicken

Butter chicken przyrządzam na wiele sposobów. Najczęściej gotuję curry z fileta z piersi kurczaka. Coraz częściej jednak gotuję na bazie filetów z udek kurczęcych. Mleko kokosowe sprawia, że curry jest kremowe i ma jedynie lekki posmak przecieru pomidorowego.

Używam też domowej roboty garam masala, ale oczywiście możecie w tym daniu wykorzystać kupne przyprawy. Charakterystycznym ziołem w kuchni hinduskiej jest kolendrą, zarówna świeża jak i nasiona. Zadziwiające jest to, że świeża kolendrą i jej nasiona tak bardzo różnią się w smaku. Nie wszyscy lubią świeżą kolendrę. Ja za nią przepadam!

Butter chicken

6 porcji

Składniki:

Marynata jogurtowa

1 kg filetów z udek kurczaka

50 g greckiego jogurtu, 10% tłuszczu

3 ząbki czosnku

1 łyżka świeżo startego imbiru

3 łyżeczki garam masala

2 łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka kurkumy

Curry

1 łyżka garam masala

2 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki masła, u mnie solone

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki przecieru pomidorowego

400 ml kokosowego mleka

pęczek świeżej kolendry

sól i czarny pieprz do smaku

Do podania

Ryż, naan lub lomper, raita

Odfiletowane udka pokroić na mniejsze kawałki. Jogurt umieścić w odpowiednio dużej misce. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę , przyprawy i wymieszać. Następnie włożyć kawałki kurczaka, dokładnie wymieszać i marynować mięso przez minimum godzinę lub przez noc w lodówce.

Rozgrzać 2 łyżki masła i zeszklić cebulę. Posypać przyprawami, dodać przecier i smażyć jeszcze przez 2 minuty. Przełożyć do garnka o grubym dnie. Dodać resztę masła na patelnię i zrumienić mięso z kurczaka. Przełożyć do garnka.

Następnie wlać kokosowe mleko, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, przecier pomidorowy i wymieszać. Doprawić curry solą i ewentualnie pieprzem. Gotować przez 30 minut. Ugotowane curry posypać kolendrą i podać z ryżem i chlebem oraz raita. Smacznego!

The post Sztuka kulinarna Indii first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dlaczego moździerzem, a nie blenderem?

Małgorzata — Fri, 15 Oct 2021 13:11:17 +0000

Moździerz to kuchenny przyrząd znany setki lat. Służy do rozdrabniania przypraw i świeżych ziół takich jak bazylia, tymianek lub oregano. Znakomicie sprawdza się do rozdrabniania orzechów i morskiej soli. Używam moździerza bardzo często. Mało tego mam nawet dwa moździerze, jeden mniejszy, który przeważnie używam do mielenia szafranu. Mój nowy nabytek to duży moździerz granitowy, który służy mi do mielenia nasion, orzechów i ziół.

Co to jest moździerz?

Moździerz to jedno z moich podstawowych przyrządów kuchennych.Przy jego pomocy ucieram lub rozgniatam różne produkty. Moździerz to dosyć ciężkie naczynie. Mój granitowy moździerz waży prawie 4 kilogramy. Jest to przyrząd średniej wielkości., który dumnie stoi na kuchennym blacie. To co podoba mi się w moździerzu to to, że jest on również bardzo dekoracyjny. Moździerz składa się z miski i tłuczka. Oprócz granitowych moździerzy są też i metalowe, drewniane i ceramiczne. Zerknijcie do sklepu Garneczki.pl, a na pewno znajdziecie tam moździerz, który będzie pasował do waszej kuchni.

Rozmiar moździerza zależy od tego, do czego chcemy go używać. Jeśli chcecie zrobić pesto, to na pewno większy moździerz sprawdzi się o wiele lepiej, bo jest bardziej poręczny. Natomiast jeśli chcecie rozgnieść garstkę pieprzu to średniej wielkości moździerz w zupełności wystarczy.

Moździerza na ogół nie myję wodą, a jedynie czyszczę suchą ścierką lub papierowym ręcznikiem. Można go oczywiście umyć wodą ale bez płynu do naczyń.

Moździerz versus blender

Zarówno moździerz jak i blender mają swoje przeznaczenie. Osobiście wolę kupić w przyprawy takie jak pieprz, kmin rzymski, gorczycę, kolendrę, czy kardamon w postaci całych nasion. Podprażone nasiona prażę i potem rozgniatam w moździerzu. Aromat wydobywający z gorących nasion jest niesamowity. Wyobraźcie sobie teraz danie makaronowe, posypane świeżo zgniecionym w moździerzu pieprzem czy hinduskie curry zrobione między innymi ze świeżo zmielonego kminu rzymskiego i kolendry. Przyprawy zmielone w moździerzu mają bogatszy smak i aromat w porównaniu do przypraw zmiksowanych w blenderze.

Do czego używam moździerz?

W mojej kuchni używam moździerza prawie codziennie do rozdrabniania przypraw w postaci nasion. W moździerzu przyrządzam pesto, zwłaszcza jeśli potrzebuję porcję, taką na jeden raz. Miksowanie w blenderze wymaga dużych ilości produktów, aby produkt końcowy był dobrze zmielony. Moździerz bardzo ułatwia miksowanie. Przy okazji zaliczam trochę treningu.

Moździerz wykorzystuję do robienia marynat i dipów. Rozgniatam w nim czosnek i imbir, chili i zioła. Czasami dolewam oliwę lub jogurt i mam od razu gotowy dip lub aromatyczną marynatę. Za pomocą moździerza przyrządzam różne mieszanki przypraw. Rozgniatam większe ilości i przechowuję w szczelnych słoikach. W moździerzy rozgniatam moją ulubioną przyprawę dukkah. Rozgniatanie przypraw jest o wiele łatwiejsze, ponieważ często używam przypraw grubo ziarnistych. Mielenie w młynku jest błyskawiczne i zaledwie po kilku obrotach przyprawy są już sproszkowane. Używając moździerza mam lepszą kontrolę.

Ile kosztuje moździerz?

Ceny moździerzy są bardzo różne. Zależą głównie od tego z czego jest wykonany moździerz i jakiej jest wielkości. Nie mniej na moździerz trzeba przeznaczyć minimalnie kilkadziesiąt złotych. Warto jednak dodać, że jest to nabytek, który posłuży przez wiele lat.

The post Dlaczego moździerzem, a nie blenderem? first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jesienne ostre curry z wołowiną

Małgorzata — Sat, 28 Sep 2019 13:31:27 +0000

Jesień kojarzy mi się z rozgrzewającym curry. Proponuję dzisiaj przepis na curry z wołowiną. Jest to przesmaczne i szybkie curry z wołowiną, które idealnie pasuje do białego ryżu ze strączkami. Uwielbiam takie jedzenie w chłodne dni. Curry jest bardzo aromatyczne i rozgrzewające.

To danie pochodzi z kuchni hinduskiej. Hindusi dodają do curry mnóstwo przypraw. Postawiłam dzisiaj na ostre curry, które doprawiłam gotową mieszanką garam masala. Ostatnio oglądałam angielski master chef, gdzie jeden z uczestników miał w swoim curry aż 14 przypraw. Ograniczyłam się do pięciu. Ostre curry z wołowiną…ostre na miarę naszych możliwości. Moja pakistańska przyjaciółka do takiej porcji curry daje cztery zielone chili. Ograniczyłam się do dwóch.

Azjatyckie curry najlepiej smakuje z ryżem. Ostry smak curry można nieco utemperować podając danie z jogurtem. Mój ulubiony jogurt to turecki jogurt wymieszany ze posiekaną kolendrą, sokiem z limonki i miodem.

Polecam również curry warzywne. Warto zmniejszyć ilość mięsa na korzyść wegetariańskiego curry.

Ostre curry z wołowiną

4 – 6 porcji

Składniki:

800 g karczka z wołowiny

2 łyżki masła

2 duże cebule

2 czosnki solo

2 zielone chili

1 laska cynamonu

1 łyżeczka imbiru w proszku

1 łyżka garam masala

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

2 łyżeczki curry w proszku

1 łyżka miodu

5 całych goździków

500 ml wrzątku

400 g krojonych pomidorów z kartonu

1 łyżka soli lub wedle smaku

pęczek świeżej kolendry

1 dymka

Ryż z fasolką i groszkiem

400 g ryżu basmati

150 g zielonego groszku, mrożonego

150 g zielonej fasolki, mrożonej

1 łyżka czarnuszki

1 l wody

1 łyżka soli

1 łyżka masła

Obierz cebulę, czosnek i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij na łyżce masła ze wszystkimi przyprawami. Przełóż do garnka. Do tej samej patelni dodaj resztę masła. Mięso pokrój na podłużne kawałki i zrumień na rozgrzanym maśle. Włóż wołowinę do garnka, wlej wrzątek, dodaj kawałek cynamonu, łyżkę soli i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Po 40 minutach dodaj pomidory z kartonu i gotuj curry jeszcze przez 30 minut. Na koniec dodaj pokrojoną kolendrę, miód i wymieszaj z curry. Posyp curry cienko pokrojoną dymką.

Ugotuj ryż. Zalej ryż zimną wodą, posól i zagotuj. Gotuj aż ryż będzie prawie miękki, około 5 minut. Odcedź ryż. Do garnka wrzuć masło i wsyp odcedzony ryż. Lekko przemieszaj z masłem, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu (u mnie kuchnia indukcyjna 3 stopień) przez 20 minut. Ryż po zdjęciu pokrywki powinien mocno parować.

Ugotuj fasolkę i groszek w lekko osolonej wodzie. Najpierw zagotuj osoloną wodę z fasolką. Po 4 minutach gotowania dodaj zamrożony groszek i gotuj kolejne 4 minuty. Odcedź i opłukaj zimną wodą. Dodaj warzywa do ugotowanego ryżu i lekko przemieszaj widelcem. Na koniec posyp czarnuszką.

Wymieszaj jogurt z drobno pokrojoną kolendrą, sokiem z limonki i miodem. Podaj curry z ryżem, jogurtem i dodatkową limonką. Smacznego!

The post Jesienne ostre curry z wołowiną first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Garam masala zupa z dyni piżmowej

Małgorzata — Wed, 25 Apr 2018 15:16:19 +0000

Hej, hej! Dawno nie było na blogu garam masala. Ponieważ jeszcze nie robiłam zupy garam masala, więc dzisiaj postanowiłam taki przepis przygotować. Akurat udało mi się kupić świeżą kolendrę, bo wiadomo garam masala zupa bez pachnącej kolendry nie istnieje. Wiem, wiem, nie wszyscy lubią świeżą kolendrę jak na przykład mój małżonek. Można ją zastąpić natką pietruszki ale wiadomo to już nie będzie ta sama garam masala zupa. Do zupy proponuję dynię piżmową. Jest ona dostępna przez cały rok. Oczywiście do zupy upiekłam porcję naan, no bo jak po hindusku i bez naan!… Zupa garam masala jest niesamowicie aromatyczna, aż zapomniałam jak pachną hinduskie przyprawy! Ich lista jak zwykle długa ale mnie nigdy nie przeraża, bo wiem, że danie będzie wyśmienite.

Garam masala zupa

Składniki:

1 dynia piżmowa

2 marchewki

1 czosnek solo

1 łyżka miodu

1 czerwone chili

1 łyżeczka soli selerowej

1 łyżka garam masala

1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

2 łyżki oliwy z oliwek

2 dymki

garść świeżej kolendry

1 l bulionu z kurczaka

50 g czerwonej soczewicy, drobnej

3 łyżki pestek dyni

sok z cytryny do smaku

sól do smaku

Dynię, marchewkę i czosnek obierz i pokrój w kostkę. Oczyść chili z pestek i pokrój. Wrzuć warzywa do garnka i zalej bulionem. Dodaj przyprawy, kolendrę (część odłóż do dekoracji), opłukaną soczewicę i gotuj zupę przez 25 minut. Kiedy warzywa są już miękkie zmiksuj zupę na krem. Dopraw zupę solą, oliwą i sokiem z cytryny. Rozlej do miseczek i posyp kolendrą, pokrojoną w piórka dymką i prażonymi pestkami dyni. Podaj z chlebem naan. Smacznego!

SparaSpara

SparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Garam masala zupa z dyni piżmowej first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Butter chicken czyli curry z masłem orzechowym

Małgorzata — Sat, 11 Nov 2017 16:50:03 +0000

Sobota! Co dziś ugotowaliście na obiad? Ja, butter chicken czyli curry z masłem orzechowym. Bardzo lubię hinduską kuchnię, bo to prawdziwe rękodzieło, eksplozja smaków i aromatów. Na początku przerażała mnie ilość przypraw, ale się przyzwyczaiłam. Poza tym nauczyłam się używam orientalnych przypraw nie tylko do curry.

Butter chicken to ulubione curry, które wymaga dodatków. Jeśli już gotuję curry to podaję je z białym ryżem posypanym czarnuszką. Oczywiście muszę upiec naan. Żadne curry nie smakuje tak dobrze jak posypane obficie kolendrą. Kolendrę dodaję do środka ale mój S. nie przepada, więc posypuję curry na talerzu. Sama przepadam za kolendrą, jej zapach wprowadza mnie w nieziemską ekstazę.

Butter chicken

6 porcji

Składniki:

800 g fileta z piersi kurczaka

2 łyżki garam masala

1 łyżka utartego imbiru

1 cebula

1 czosnek solo

4 łyżki masła fistaszkowego

2 łyżki masła klarowanego

800 g pokrojonych pomidorów z puszki

150 ml śmietanki

świeża kolendra do posypania

sól i kajeński pieprz do smaku

Pokrój mięso na kawałki i zrumień na maśle. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i utarty imbir (zobacz jak przechowywać imbir). Posyp garam masala i smaż jeszcze przez chwilę. Wlej pomidory i dodaj masło fistaszkowe. Przykryj pokrywką i gotuj curry przez godzinę na małym ogniu. Na koniec dodaj śmietankę i pokrojoną kolendrę. Wymieszaj i zagotuj. Zamiast kolendry można dodać do curry pietruszkę lub podać bez zieleniny. Podaj curry z białym ryżem i naan.

SparaSpara

The post Butter chicken czyli curry z masłem orzechowym first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.