Tak czy inaczej świąteczna uczta zwłaszcza wigilia może być całkiem przyjemnym dla żołądka i duszy przeżyciem, zwłaszcza kiedy mięsne potrawy zastąpimy większością warzyw, serów i orzechów. Świąteczna sałatka z halloumi i pysznymi dodatkami już dawno należy do mojego do świątecznego repertuaru…Najważniejsze, że są to zdrowe smaki i piękne kolory.

W Polsce przyjęło się, że na wigilię gotujemy bez mięsa. Słuchałam kiedyś księdza, który podważył to przekonanie, słusznymi zresztą faktami. U mnie w domu bywa różnie. U rodziny mojego ojca jeśli obchodzono wigilię w niedzielę, tak jak w tym roku to podawano również dania z mięsem. W Szwecji moja wigilia jest mieszana, zresztą każdy je to co lubi. Ja lubię świąteczne sałatki i różnego rodzaju sery. Moje dzieci muszą mieć glazurowaną szynkę i klopsiki. Z polskich wigilijnych potraw jedzą warzywną sałatkę, pierogi, smażonego karpia i barszczyk. Wystarczająco dużo aby się objeść, ale mięso musi być. Poza tym fakt mięsnej wigilii naprawdę mnie nie przeraża. Rzadko kiedy poddaję się jakimś sugestią zwłaszcza tym religijnymi. Spędzam święta w spokoju i rodzinnym gronie i to jest dla mnie najważniejsze.

Świąteczna sałatka z halloumi

Składniki:

na 4 porcje

500 g dyni, np. piżmowej

2 łyżki oliwy

150 g halloumi

100 g mieszanych orzechów, u mnie, pekan i włoskie

1 granat

150 g jarmużu

100 g mieszanki sałat

2 łyżki oliwy

2 łyżki balsamicznego octu

1 łyżka miodu

sól i czarny pieprz młotkowany do smaku

Obierz dynię ze skórki, oczyść z pestek i pokrój w kostkę. Skrop oliwą, posyp solą i piecz przez 25 minut w piekarnika nastawionym na 200ºC. Opłukaj jarmuż, sałatę i osusz. Odetnij liście z twardych łodyg jarmużu, poszarp lub pokrój. Wymieszaj z sałatą i ułóż na półmisku. Rozgrzej grillową patelnię lub zwykłą patelnię i usmaż halloumi pokrojony na kawałki. Ułóż na sałacie z ciepłą, pieczoną dynią. Wlej do małego słoiczka lub butelki z korkiem oliwę, ocet, miód. Dodaj sól, pieprz, zakręć i wstrząśnij mocno dressing. Polej sałatkę dressingiem. Wierzch sałatki posyp pestkami granatu i orzechami. Smacznego.

The post Świąteczna sałatka z halloumi, granatem i orzechami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

To danie to kolejny przykład jak łatwo można połączyć  idee, pochodzące z różnych kuchni świata. Wykorzystałam tu przepis na kebab na patyku, który obtoczyłam w pangratatto, a surówka z selera…nie ma chyba bardziej polskiej surówki niż ta…

Surówka z selera to moja ulubiona… Wiem, ja zawsze piszę ulubiona, bo mam mnóstwo ulibionych potraw. Właściwie łatwiej policzyć na palcach, czego nie lubię.

Kebab pangratatto

4 – 5 porcji

Składniki:

1 kg mielonego mięsa, wieprzowo wołowego lub jagnięciny

1 cebula, starta na najmniejszych oczkach

50 ml śmietanki

1 jajko

sól i pieprz do smaku

300 ml pangratatto do panierki,tu przepis

2 łyżki oliwy

 drewniane szpikulce

Z podanych składników oprócz pangratatto i oliwy zrób farsz. Podziel na 10 równych porcji i obtocz farsz na wokół szpikulców. Popędzluj każdy kebab oliwą i obtocz w pangratattto. Grilluj kebab na otwartym grillu lub patelni grillowej.

Surówka z selera, feta i granatu

na 5 porcji

Składniki:

300 g selera

1 szalotka

2 łyżki natki pietruszki pociętej w paski

1 granat

50 ml oliwki z pestek winogron

sok z 1 limetki i otarta skórka

1 łyżka agawe syropu

50 g feta

sól do smaku

szczypta czarnego pieprzu grubozmielonego

Obierz seler i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Obierz i pokrój w cienko szalotkę. Wymieszaj, seler, cebulę i pietruszkę. Dodaj pokruszony ser feta i otartą skórkę z limetki. Posól i popieprz.

Do małej butelki ze szczelnym korkiem wlej oliwkę, wyciśnięty sok z limetki i agawe. Zamknij butelkę i wstrząśnij energicznie, tak aby wszystkie składniki dresingu połączyły się, a następnie polej nim surówkę. Na koniec posyp surówkę owocami granatu.

The post Kebab, pangratatto i seler first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Owoc granatu to symbol królewski. Fakt, tym gulaszem nawet król by nie pogardził. Jest to jedno z wielu moich ulubionych dań z kuchni perskiej. Będąc zamężna za Iranczyka 20+ lat nauczyłam się już co nieco gotować po persku. Gulasz jest bardzo prosty w przygotowaniu, a smakuje niebiańsko.

Do potrawy potrzeba mięso z kurczaka, zmielone orzechy włoskie , trochę cebulki i kwaśnego przecieru z granatu, którego pewnie nie ma w Polsce… Robilam to danie kiedyś z pasty z tamaryndowca, który ma zbliżony smak do granatu. Są dwie odmiany granatu: kwaśna, wykorzystywana do przyrządzania między innymi tego gulaszu i słodka, z którą na pewno zetknęliście się w sklepie. Obie praktycznie nie różnią się wyglądem jedynie smakiem.

Oryginalna nazwa tego perskiego gulaszu brzmi fesenjoon (fesendżun) . Danie to jest bardzo popularne w północnej części Iranu, z której się wywodzi mój mąż. Tam właśnie też używa się głównie mięso dzikiej kaczki do przyrządzenia tego dania. Miałam przyjemność jeść ten gulasz z kaczką, ale z kurczakiem jest nie mniej dobry. Polecam bardzo!

Kuchnia perska – fesenjoon

Składniki:

5-6 porcji

• 600 g fileta piersi lub udek z kurczaka
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 3-4 łyżki przecieru z granatu
• 1 l wrzątku
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• garść rodzynek sułtanek
• 1 łyżka oleju do smażenia
• sól i pieprz do smaku
• kilka ziaren granatu do dekoracji

Wykonanie:

Podziel mięso na mniejsze kawałki. Zmiksuj orzechy. Pokrój cebulę w kostkę. Podsmaż mięso na rozgrzanej patelni wraz z cebulą i przyprawami. Przełóż do garnka o grubym dnie. Dodaj przecier z granatu, orzechy i wlej wrzątek. Gotuj gulasz przez około 40 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj rodzynki. To danie jak większość potraw perskich podaję z ryżem ugotowanym na sypko z dodatkiem szafranu.

The post Królewski owoc w perskim gulaszu z kurczaka first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.