Ten gulasz jest niesamowicie aromatyczny o smaku cytrusowym. Dominuje tu suszona limonka, ktora swietnie zgrywa sie z zielonym suszem warzywnym ( suszona pietruszka, szczypior, kozieradka i kolendra).

Ale jak w kazdym perskim gulaszu nie moze i tu zabraknac przypraw, przecieru pomidorowego i oczywiscie delikatnej jagnieciny.

Suszona limonke uzywam starta do marynowania ryby. Nadaje ona rowniez wspanialy smak herbacie, szczegolnie zielonej.

Jak wiekszosc perskich potraw, rowniez ten gulasz podaje sie z ryzem na sypko.

Przepis na gulasz z jagnieciny z suszonymi limonkami

Składniki:

5-6 porcji

• 2 dl fasoli pinto lub fasoli czerwonej
• 5 dl suszu
• 500 g mlodej baraniny (jagnieciny)
• 1 cebula
• 4-6 zabkow czosnku
• 2 lyzki oliwy
• 1 lyzka oleju
• 4 suszone limonki
• 2 lyzki przecieru pomidorowego
• 1 lyzka kurkummy
• 1 lyzeczka curry
• ½ lyzeczki czarnego pieprzu
• sol do smaku
• 1 l wrzatku

Susz warzywny

• 1 dl drobno posiekanej kozieradki
• 2 dl drobno posiekanych liści pietruszki
• 1 dl drobno posiekanych liści kolendry
• 2 dl posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

• Jeśli używasz suszonej fasoli, zalej woda na noc.
• Podziel mieso na mniejsze kawalki i podsmaz wraz z posiekana cebula , kurkumma, curry i pieprzem. Pod wplywem ciepla przyprawy beda bardziej aromatyczne.
• Przeloz wszystko do garnka, zasyp suszem, dodaj oplukana fasole, przecier pomidorowy i zalej wrzatkiem.
• Nakluj limonki widelcem i wrzuc do gulaszu.
• Gotuj gulasz , az fasola bedzie miekka, okolo poltorej godziny. Podlej wrzatkiem jesli gulasz bedzie wydawal ci sie gesty.
• Na koniec wlej do potrawki oliwe z oliwy i dosmakuj sola.

The post Ghormeh Sabzi – perski gulasz z suszonymi limonkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dziś skusiłam się i ugotowałam gheime, perski gulasz z jagnięciny i żółtej soczewicy w towarzystwie smażonych ziemniaków.
Uwielbiam perską kuchnię, a  nauczyłam się gotować po persku od mojego drogiego męża, który właśnie pochodzi z Iranu i jest bardzo  dobrym domowym kucharzem. Cóż, dzisiejszy obiad to jednak moja pełna zasługa, ponieważ to właśnie ja ugotowałam gulasz od A do Z.

Gheime gulasz zawiera ogólnodostępne przyprawy na polskim rynku. Podstawową przyprawą w tym daniu sa suszone limonki. To właśnie dzięki nim gulasz zawdzięcza swój charakterystyczny trochę kwaskowaty smak. Inne przyprawy w gulaszu są skomponowane wedle mojego osobistego smaku.

Z dostępnością do jagnięciny to trochę różnie w Polsce. Gotowałam ten gulasz na dobrej wołowinie i też mi dobrze wyszedł.

Składniki:
Na 5 porcji

• 400 g jagnięciny, stek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 dl żółtej soczewicy
• 3 suszone limonki
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 1 szczypta chili w proszku
• 2 łyżeczki soli
• 2 duże ziemniaki

Wykonanie:

• Obierz cebulę i czosnek. Posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij.
• Podziel mięso na mniejsze kawałki i podsmaż z cebulą i czosnkiem w niewielkiej ilosci oleju.
• Dodaj wszystkie przyprawy i smaż jeszcze przez chwilę.
• Przenieś wszystko do dużego garnka. Zalej gorącą wodą.
• Dodaj suszone limonki- zrób dziurki widelcem oraz przecier pomidorowy, a na koniec posól.
• Gotuj gulasz okolo 30 minut, jeśli to jagnięcina. Po tym czasie dodaj  opłukaną soczewicę i gotuj aż mięso będzie miękkie, na ogół jeszcze ze 40 minut. Soczewica nie może się rozgotować.
• Usmaż ziemniaki w niewielkiej ilości oleju i dodaj je do ugotowanego gulaszu.

Podawaj gulasz z ryżem.

The post Perski gulasz z jagnięciny i soczewicy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

• 400 g udźca jagnięcego
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 bakłażany, średniej wiekości
• 2 winne jabłka
• 4 dl wody
• 8 kapsułek kardamonu
• 1 ½ łyżeczki curry w proszku
• 1 ½ łyżeczki kminu (nie kminku)
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 doniczka świeżej kolendry
• olej do smażenia

Wykonanie:

• Podziel mięso na mniejsze kawałki. Podsmaż w niewielkiej ilości oleju.
• Obierz i posiekaj cebulę. Obierz czosnek i wyciśnij przez praskę wraz ze wszystkimi, suchymi  przyprawami i przecierem pomidorowym. Zacznij gotować potrawkę na małym ogniu.
• Obierz jabłka, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Gotuj curry około godziny.
• W międzyczasie podziel bakłażany na nieco większe kawałki i posól. Zostaw na parę minut, aż puszczą sok.
• Smaż bakłażany na oleju, a następnie dodaj do curry wraz z ciecierzycą.
• Tuż przed podaniem posyp świeżą kolendrą.

Jeśli lubisz kuchnię LCHF, to ten przepis jest akurat na twoje cebulki smakowe, a wszystkim innym co jedzą węglowodany bez ograniczeń polecam curry z ryżem lub z pęczakiem.

The post Potrawka z jagnięciny z bakłażanem, jabłkiem i ciecierzycą first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.