Drożdżówki z rabarbarem – letnia rozkosz

Drożdżówki z rabarbarem najlepiej smakują na ciepło, ale równie dobrze można je spożywać po ostudzeniu. Idealne na podwieczorek, piknik czy jako słodka przekąska do kawy.

Słodkie bułeczki nadziewane rabarbarem i obficie posypane słodką kruszonką to esencja lata, która cieszy nie tylko smakiem, ale i prostotą wykonania. Warto spróbować i cieszyć się tym domowym wypiekiem, który dodatkowo zachwyca smakiem i kolorem. To zaleta cukru trzcinowego muscovado.  Zapach świeżo upieczonego drożdżowego ciasta z muscovado  jest niesamowicie pociągający!

Krok po kroku do perfekcji

Tajemnicą smacznych i puszystych drożdżówek jest odpowiednio przygotowane ciasto drożdżowe. Do drożdżowego ciasta dodaję sporo masła, przez co drożdżówki są mięciutkie i dłużej zachowują świeżość. Perfekcyjne ciasto drożdżowe nie powinno się kruszyć. Wyraźnie widać w przekroju, że nitki glutenu tworzą delikatną i elastyczną strukturę, która sprawia, że drożdżówki są lekkie i sprężyste.

Nitki glutenu powstają podczas wyrabiania ciasta. Proces ten jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej konsystencji wypieku. W trakcie wyrabiania ciasta białka gluteniny i gliadyny, znajdujące się w mące, łączą się, tworząc sieć glutenu. To właśnie ta sieć nadaje ciastu elastyczność i sprężystość.

Ciasto na drożdżach powinno być dobrze napowietrzone, co oznacza, że należy je wyrabiać do momentu, gdy stanie się gładkie i elastyczne, a także zacznie odchodzić od ścianek miski. Dzięki temu do ciasta dostaje się powietrze, które jest następnie zatrzymywane przez strukturę glutenu. Powietrze to, razem z dwutlenkiem węgla produkowanym przez drożdże, sprawia, że ciasto rośnie, stając się lekkie i puszyste. Dobre napowietrzenie ciasta wpływa również na jego miękkość i delikatność po upieczeniu.

Pamiętaj, że wyrabianie ciasta to proces, który wymaga cierpliwości – im dłużej wyrabiasz, tym bardziej rozwija się sieć glutenu, co przekłada się na jakość i strukturę gotowego wypieku.

Drożdżowe wypieki – proste składniki, wyjątkowy smak!

Jeśli lubisz drożdżowe wypieki to wypróbuj też przepisy poniżej. Kiedy zaczynam piec drożdżowe, to kończę jedno i zaraz zaczynam drugie. Pieczenie ciasta drożdżowego jest dla mnie tak satysfakcjonujące i wciągające, że nie mogę się powstrzymać przed przygotowaniem kolejnych wypieków. Uwielbiam proces wyrabiania ciasta, obserwowanie, jak rośnie, oraz moment, gdy gotowe wypieki wyciągam z piekarnika, otulone złocistą skórką i pachnące nieziemsko.

Drożdżowe ze śliwkami

Letnie drożdżówki z porzeczkami

Drożdżówki z serem

Drożdżówki z truskawkami

Szafranowa brioszka

Placek drożdżowy z rabarbarem

Drożdżówki z rabarbarem

Drukuj

Ilość porcji: 10 Czas przygotowania: 60 min. Czas gotowania: 15 min. 15 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

Ciasto drożdżowe

500 g - 550 g pszennej mąki

25 g świeżych drożdży

150 g cukru

250 ml mleka

2 żółtka

1 jajko

60 g masła, miękkiego

¼ łyżeczki soli

300 g rabarbaru

3 łyżeczki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 rozmącone jajko

Kruszonka

50 g mąki

50 cukru

35 g masła, zimnego

Różowy lukier

80 g cukru pudru

1 - 1½ łyżki soku z cytryny

1 łyżka zmielonych na proszek malin liofilizowanych

Przygotowanie:

1. Rozpuścić drożdże w lekko podgrzanym mleku. Do misy miksera wsyp mąkę i cukier. Dodaj rozpuszczone drożdże, żółtka i jajko. Zarobić ciasto i kiedy mąka połączy się z drożdżami, wtedy dodać sól. Kiedy ciasto jest już zarobione dodawać po kawałku miękkiego masła. Ciasto powinno być gładkie i lśniące i wciąż lekko klejące. Przykryć naczynie z ciastem folią i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
2. Rabarbar pokroić w kostkę. Cukier wymieszać z mąką ziemniaczaną i posypać rabarbar. Przemieszać łyżką.
3. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę oprószona mąką. Złożyć ciasto kilka razy i dać mu odpocząć 10 minut. Następnie podzielić ciasto na porcje o wadze około 100 g.
4. Dwie blaszki przykryć papierem do pieczenia. Z kawałków ciasta formuj kulki i układać na blasze w odstępach. Spłaszczyć kulki, a następnie dnem szklanki zrobić wgłębienie i posmaruj rozmąconym jajkiem.
5. Nałożyć na każdą drożdżówkę porcję rabarbaru, lekko dociskając. Posmaruj jeszcze raz jajkiem.
6. Z podanych składników zrobić kruszonkę rozcierając masło z mąką i cukrem między palcami. Posypać bułeczki kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego na 200ºC i nastawionego na termoobieg.
7. Ja piekłam obie blaszki razem. Piec drożdżówki przez 10 minut. Następnie zamienić blaszki pozycjami i piec przez kolejne 10 - 15 minut, aż będą rumiane i wypieczone. Upieczone drożdżówki ostudź na metalowej kratce.
8. Rozetrzeć cukier puder z sokiem z cytryny i sproszkowanymi malinami. Polukrować drożdżówki. Smacznego!

The post Puszyste i delikatne – tajemnica doskonałego wypieku drożdżowego first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jagodzianki to taki charakterystyczny polski wypiek drożdżowy, który dominuje podczas lata. Chyba w każdym domu ktoś zaprasza na pyszne i puszyste słodkie bułeczki, obficie wypełnione jagodami. Piekłam jagodzianki  już 3 razy. Do idealne bułeczki na podwieczorek, czy deser. Co niektórzy spokojnie zjedzą jagodziankę na śniadanie.

Na blogu znajdziecie kilka przepisów na drożdżowe jagodzianki. Każdy z nich jest inny. Piekłam jagodzianki, które rosły nocą, czy jagodzianki cynamonowe. Nie tylko doskonalę swój kunszt w pieczenia tych drożdżowych bułeczek ale też testuję różne dodatki do ciasta. Tym razem doprawiłam ciasto limocello. Z limocello ukręciłam również lukier. Skąd ten pomysł?

Na Korfu jadłam pyszny grecki sernik jogurtowy polany limocello. Po drodze do domu kupiłam kupiłam greckie limocello, które jest naprawdę bardzo intensywne w smaku. Do wypieków i deserów to idealny likier cytrynowy.

Jagodzianki udekorowałam nie tylko migdałową kruszonką, ale też lukierem o smaku cytrynowym. Bułeczki są bardzo miękkie i puszyste. Nie pożałowałam masła. Tak więc, jeśli jeszcze macie jagody to polecam ten przepis na jagodzianki z limocello. Nie pożałujecie! Limocello i jagody to super kombi!

Jagodzianki z limocello

14 – 16 sztuk

Składniki:

700 g pszennej mąki tortowej

150 g cukru

40 g świeżych drożdży

400 ml ciepłego mleka

1 jajko + 1 jajko do posmarowania

3 łyżki limocello lub soku z cytryny

130 g masła, miękkiego

½ łyżeczki soli

Jagodowe nadzienie

450 g jagód

3 łyżki cukru

2 łyżki skrobii

Kruszonka migdałowa

1 łyżka pszennej mąki

3 łyżki mąki migdałowej

1½ łyżki cukru

15 g masła

Lukier cytrynowy

100 g cukru pudru

2 – 4 łyżki limocello lub soku z cytryny

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Odważyć mąkę, cukier. Wlać drożdże rozpuszczone w mleku, dodać jajko i zagnieść gładkie ciasto. Kiedy ciasto jest już wyrobione dodawać po kawałku miękkiego masła i zarabiać do wchłonięcia tłuszczu. Ciasto powinno być bardzo puszyste.

Przykryć naczynie z ciastem folią i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Wymieszać cukier ze skrobią, dodać jagody i lekko przemieszać. Rozgnieść palcami masło z cukrem i obiema mąkami. Kruszonka powinna być sypka. Wymieszać cukier puder z limocello. Dodawać po łyżce likieru lub soku z cytryny. Jeśli lukier jest za gęsty dodać więcej płynu.

Wyrośnięte ciasto podzielić podzielić na 14 kawałków o wadze około 130 g każdy. Z każdego kawałka uformować prostokąt. Nałożyć około 30 g jagód i zawinąć ciasto na kształt cygara. Ułożyć jagodzianki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kruszonką. Odstawić bułeczki do wyrośnięcia na 20 minut.

Nastawić piekarnik na 200ºC na termoobieg. Wstawić jagodzianki i piec około 20 minut.Po połowie czasu obniżyć temperaturę do 180ºC i piec dalej na złoty kolor. Upieczone bułeczki ostudzić na metalowej kratce. Jeszcze ciepłe jagodzianki udekorować lukrem. Smacznego!

The post Jagodzianki o smaku cytrynowym first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Tym razem postawiłam na ravioli z prawdziwie włoskiej semoliny. Preferuję bardzo cienkie ciasto na pierogi i dużo jagodowego nadzienia. Od kiedy mam maszynkę do makaronu, nie bawię się w wałkowanie. Niezależnie, czy przyrządzam makaron na obiad, czy też ciasto na pierogi używam maszynki. Ciasto daje się rozwałkować na idealnie cienkie placki.

Jagodowe ravioli podałam z waniliowym sosem na zimno. Jest to prosty sos na szybkiego, który idealnie pasuje do jagód. Ravioli podobnie jak pierogi z jagodami można też podać z kwaśną śmietaną i posypać cukrem. Kiedy mam nieco mniej jagód to przyrządzam pierogi z jagodami i ricotta.

Pierogi z jagodami w postaci ravioli są mocno jagodowe. To jagody sprawiają, że to danie jest tak popularne latem.

Ravioli z jagodami

około 80 sztuk

Składniki:

400 g semoliny

4 duże jajka

500 g jagód

3 łyżki cukru

2 łyżki ziemniaczanej mąki

porcja waniliowego sosu z tego przepisu

Z mąki semoliny i jajek zagnieść ciasto. Ciasto powinno być lekko twarde. Owinąć w folię i odłożyć na 20 minut. Po tym czasie ciasto zmięknie i stanie się bardziej elastyczne. Rozwałkować ciasto na cienie placki za pomocą wałka lub maszynki do makaronu. Jeśli używacie maszynki możecie z łatwością regulować grubość placków. Ja rozwałkowałam najcieniej jak mogłam, a więc na 9 i ostatnim poziomie.

Na jeden placek nałożyć w odstępach porcję jagód, przykryć drugim nieco większym plackiem i docisnąć. Następnie foremką o dekoracyjnym brzegu docisnąć placki i wyciąć ravioli. Powtarzać, aż do zużycia wszystkiego ciasta i jagód.

Zagotować wodę z solą w dużym garnku. Wrzucić ravioli i gotować przez 3 minuty. Ugotowane ravioli ostudzić na półmisku uprzednio opłukiwanym zimną wodą. To zapobiegnie przywieraniu.

Z przepisu w linku powyżej zmiksować sos waniliowy. Podać ravioli polane sosem. Smacznego!

The post Domowe ravioli z jagodami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Często dodaję do jagód cynamon lub kardamon. Przyprawy podnoszą smak jagód. słodkie bułeczki są bardzo aromatyczne. Jakoś w tym roku jest mało słońca, bo jagody są dosyć kwaśne i jakieś takie bez smaku, choć niby dojrzałe. Jednakże upieczone jagodzianki są pyszne… Uwielbiam je, kiedy mają dużo nadzienia.

Jakie jagodzianki lubicie najbardziej, z lukrem czy z kruszonką? Ja lubię oba rodzaje. W dzisiejszym przepisie zdecydowałam się na bułeczki z kruszonką. Następnym razem wykończę je lukrem. Nazbieraliśmy mnóstwo jagód, więc starczy ich jeszcze na dwa wypieki.

Lato bez jagodzianek dla mnie nie istnieje. To są moje ulubione słodkie bułeczki. Zawsze je piekę z leśnych jagód. Na szczęście w Szwecji jest ich pod dostatkiem i wcale nie musimy daleko jechać. Mieszkam w dużym mieście, ale gdzie się nie obejrzeć to lasy. Szwedzi też lubią jagody i bardzo chętnie je zbierają. Spotkaliśmy mnóstwo ludzi po drodze. Jagód wystarczy dla wszystkich. Co prawda nie pieką jagodzianek ale inne ciasta jak proste ciasto z jagodami i kardamonową kruszonką lub drożdżowe ślimaczki z jagodami. U nas królują jednak tradycyjne jagodzianki, słodka bułeczka, która w środku kryje jagodowy raj.

Upiekłam jagodzianki nieco większe, bo znając możliwości moich domowników to wiem, że zwykle nie kończy się na jednej bułeczce. To są jagodowe bułeczki na jeden dzień. Zresztą drożdżowe wypieki najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. My jemy je jeszcze ciepłe!

Jagodzianki z cynamonem

12 jagodzianek

Składniki:

600 g pszennej mąki

150 g jasnego muscovado

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

25 g świeżych drożdży

325 ml podgrzanego mleka

1 jajko

100 g miękkiego masła

szczypta soli

300 g jagód

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru

jajko do posmarowania

Kruszonka

30 g masła

70 g pszennej mąki

2 łyżki cukru

Podgrzej mleko do temperatury pokojowej i rozpuść w nim pokruszone drożdże. Do misy miksera wsyp odważoną mąkę, muscovado i ekstrakt waniliowy. Wlej rozczyn i zacznij zagniatać ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. Następnie dodaj sól i jajko. Zagniataj aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 10 minut. Wyrobione ciasto przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia.

Jagody wymieszaj z cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 kawałków. Każdy kawałek rozciągnij na prostokąt. Napełnij dwoma łyżkami jagód i zwiń w rulon zawijając do środka brzegi. Układaj jagodzianki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Posmaruj bułeczki rozmąconym jajkiem.

Z podanych składników zrób kruszonkę, rozcierając zimne masło z mąką wymieszaną z cukrem. Posyp jagodzianki kruszonką. Wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika na 200ºC na termoobiegu. Piecz bułeczki przez 20 minut do zrumienienia. Moje bułeczki lubią pękać, ponieważ pakuję w nie maksymalną ilość jagód. wypływa z nich trochę soku ale bułeczki pozostają kształtne i pełne nadzienia.

The post Pyszne jagodzianki z cynamonem i muscovado first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jagodzianki z malinami

Składniki:

na 18 sztuk

Ciasto drożdżowe

570 g mąki pszennej

300 ml mleka

75 g cukru

35 g świeżych drożdży

75 g miękkiego masła

1 płaska łyżeczka soli

1 jajko + 1 jajko do posmarowania

Nadzienie

250 ml jagód

125 g malin

3 łyżki cukru

1 łyżka ziemniaczanej mąki

Kruszonka

4 łyżki pszennej mąki

1 łyżka cukru pudru

25 g masła, zimnego

Lukier

50 g cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

Rozpuść drożdże w podgrzanym mleku. Dodaj mąkę, cukier, sól i jajko. Zagnieć dość luźne ciasto. Następnie dodaj miękkie masło w kawałkach. Zarabiaj ciasto tak długo aż całe masło zostanie wchłonione. Przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 50 minut.  Jagody i maliny umieść w naczyniu. Mąkę ziemniaczaną i cukier wymieszaj, następnie lekko przemieszaj z owocami. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę oprószoną mąką, złóż kilka razy i pozostaw na 10 minut. W między czasie nastaw piekarnik na 180ºC na termoobieg. Po tym czasie podziel ciasto na 18 równych porcji, około 60 g każda, rozciągnij w prostokąt, napełnij łyżką owoców i zwiń w podłużny rulon. Układaj jagodzianki w lekkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj rozmąconym jajkiem. Z podanych składników zrób kruszonkę i posyp nią bułeczki. Wstaw jagodzianki do piekarnika i piecz przez 12 – 15 minut na złoty kolor. Upieczone jagodzianki wyjmij z piekarnika i lekko przestudź. Wymieszaj lukier z cukru pudru i soku z cytryny. Polej jagodzianki z malinami lukrem. Smacznego!

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

The post Jagodzianki z malinami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.