Podobny jabłkowy chleb piekłam na poolish. Jest równie smaczny jak ten za zakwasie. Chleb ma bardzo porowaty i puszysty  miąższ oraz chrupiącą skórkę. Taki chleb zawsze zaczynam jeść od piętki.

Jabłkowy chleb na zakwasie

Składniki:

na 2 bochenki

90 g zakwasu żytniego

200g mąki żytniej

700 g mąki pszennej

500 ml jabłkowego cydru, pół wytrawnego

20 g świeżych drożdży

1 ¼ łyżki soli

320 g jabłek pokrojonych w grubą kostkę, ok. 3 jabłka

Przygotuj robot z hakiem. Wlej do misy zakwas, cydr i wodę, dodaj pokruszone drożdże, a następnie obie mąki. Włącz robot i zagniataj ciasto na małych obrotach. Kiedy składniki się połączą dodaj sól. Zarabiaj aż ciasto będzie elastyczne i łatwo odchodzić od brzegów. Pod koniec dodaj pokrojone jabłka ze skórką i zarabiaj aż owoce połączą się z ciastem. Przykryj ciasto folią i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Po 30 minutach wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i złóż kilka kilka razy. Włóż z powrotem do miski, przykryj folią. Wyrośnięte ciasto znowu odgazuj i pozostaw na 10 minut pod przykryciem. Podziel ciasto na 2 kawałki, około 1 kg  każdy. Rozciągnij placki, złóż kilka razy i uformuj zgrabne bochenki. Przygotuj bambusowe koszyki. Ułóż w nich chleb do wyrośnięcia. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę. Nastaw piekarnik na 250ºC.

SparaSparaSparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

The post Jabłkowy chleb z cydrem na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Przepis na chleb

Składniki:

2 bochenki

50 g świeżych  drożdży

½ l wody

600  g pszennej mąki chlebowej

400 g mąki razowej

50 maku

4 łyżki słonecznika

4 łyżki pestek dyni

4 łyżki drobnych nasion jak sezam, lniane siemie czy czarnuszka

1 łyżka soli

Rozpuść drożdże w zimnej wodzie z dodatkiem 1 szklanki mąki. Odstaw rozczyn na 15 minut. Dodaj resztę mąki i zagnieć ciasto. Wyrabiam ciasto przy pomocy robota z hakiem. Ciasto będzie dosyć luźne i kleiste, ale takie ma być. Dodaj mak i wyrabiaj jeszcze przez 5 minut (razem 15 minut). przykryj misę folią i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 40 minut. Dwie formy keksówki wyłóż papierem do pieczenia. Wyrób lekko ciasto w misie, składając je do środka. Napełnij ciastem foremki, posyp resztą nasion, przykryj formą i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 40 minut.

Nastaw piekarnik na 200ºC na termoobieg (bez termoobiegu 10 stopni więcej lub wedle piekarnika). Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz chleb przez około 50 minut. Studź chleb w foremce przez pierwsze 10 minut, następnie wyjmij z foremki i studź na metalowej kratce. Chleb można pokroić na kromki i zamrozić.

The post Przepis na chleb z formy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.