Zazwyczaj jadamy tą zupę na noworocznym party, ale w tym roku zdecydowałam się po raz pierwszy spróbować sił i ugotować zupę. Zapytacie pewnie zupa noworoczna o tej porze…Jutro obchodzimy irański sylwester, który po części przypomina naszą Wielkanoc, bo jest symbolem życia i po części Noc Świętojańską, kiedy to rozpalamy ognisko. Irańczycy rozpalają małe ogniska i przeskakują przez nie, zostawiając smutki i problemy za sobą. W ten sposób rozpoczynają świętowanie Nowego Roku czyli Norouz.

Asheh Reshteh to perska zupa noworoczna, która zajmuje centralne miejsce na irańskim noworocznym stole. Reshteh po persku oznacza makaron. Do zupy dodaje się makaron podobny do fettuccine ale o wiele cieńszy. Makaron w zupie symbolizuje szczęście i sukces.

Do tej zupy zużyłam wszystkie mrożone zioła jakie miałam. Znajdziecie w niej pietruszkę, miętę pieprzną i kolendrę. Na koniec dodałam jeszcze świeży szpinak. Zupa jest gęsta i baaaardzo pożywna, a to za sprawą roślin strączkowych jak czerwona fasola, ciecierzyca i zielona soczewica. W tym roku zupa się sprawdziła się podwójnie. -8 na dworze…Naprawdę przydała się na rozgrzewkę.

Perska zupa noworoczna

6-8 porcji

Składniki:

2 czerwone cebule

4 ząbki czosnku

300 g ugotowanej ciecierzycy

300 g ugotowanej czerwonej fasoli

60 g zielonej soczewicy, waga sucha

300 ml pokrojonej natki pietruszki, u mnie mrożona

2 doniczki świeżej kolendry

250 ml pokrojonej mięty pieprzowej

4 duże dymki

150 g świeżego szpinaku

150 g makaronu, pokruszonego

1½ łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka czarnego pieprzu

2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, prażone i zgniecione w moździerzu

1 łyżeczka zmielonej kolendry

1 łyżka soli

1,5-2 l warzywnego wywaru

50 ml oliwy

kwaśna śmietana do podania

Cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę. Zeszklij na oliwie. Dodaj pietruszkę, kolendrę, miętę, pokrojoną w piórka dymkę i opłukaną soczewicę. Smaż przez 5 minut. Przełóż do garnka, wsyp przyprawy i wlej wywar. Gotuj zupę przez 25 minut. Odcedź ciecierzycę i fasolę (użyłam ekologiczne produkty z kartonu) i dodaj do zupy oraz pokruszony makaron. Gotuj zupę przez 5 minut. Na koniec włóż opłukany szpinak, wymieszaj i doprowadź zupę do wrzenia. Ewentualnie dopraw solą. Podaj zupę w miseczkach, a na wierzchu połóż łyżkę gęstej śmietany. Smacznego!

The post Perska zupa noworoczna first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Do gulasz dodaję sporo szpinaku dlatego używam mrożonego. Jest on drobno pocięty i zbity. To również oszczędność czasu i duże ułatwienie…Zdecydowanie nie przypominam sobie abym to danie gotowała kiedyś ze świeżym szpinakiem. Zawsze idę na łatwiznę!

Oprócz cudownie aromatycznych przypraw i szpinaku smak gulaszu zależy od warzywnego suszu i soczewicy. Używam zielonej soczewicy, choć naprawdę nie wiem czemu ona tak się nazywa. Chyba dlatego, że po ugotowaniu zmienia faktycznie kolor na zielony. Susz warzywny to nic innego jak ususzone liście pietruszki, pora i selera. Gulasz z soczewicy zazwyczaj podaję z ryżem i płaskimi chlebkami. Sos jest gęsty i bardzo łatwo nabiera się chlebem. Lubicie jeść rękoma, oblizywać palce  i w ogóle nie martwić się o zasady dobrego wychowania(?). Ja uwielbiam, a etykietę przy stole mam gdzieś, kiedy połowa ludności na świecie je właśnie w ten sposób. Do gulaszu wystarczy jedynie łyżka do zagarniania. Gulasz z soczewicy jest gęsty. Zawsze kiedy go gotuję mam sporo warzywnego bulionu, który dolewam sukcesywnie podczas gotowania. Przypomina to gotowanie risotta. Gulasz musi być jednak gęsty i skoncentrowany w smaku.

Gulasz z soczewicy

Składniki:

220 g zielonej soczewicy

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

500 g szpinaku, mrożonego i drobno pokrojonego

400 g mielonej wołowiny i wieprzowiny, 50/50

1 łyżka garam masala

1 łyżka świeżo zgniecionego kminu

2 łyżeczki zgniecionej kolendry

1 łyżeczka kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka czarnego pieprzu młotkowanego

3 łyżki oliwy

3 łyżki ziołowego suszu, pietruszka,por i nać selera

sól do smaku

1 łyżka masła klarowanego

około 1 l warzywnego bulionu

Pokrój cebulę w kostkę. Rozgrzej masło i zeszklij cebulę. Dodaj mięso i smaż aż mięso przestanie krwawić. Przełóż do garnka. Na tą samą patelnię wrzuć zamrożony szpinak. Smaż aż szpinak odparuje wodę. Przełóż do garnka, dodaj pokrojony czosnek, przyprawy, przecier pomidorowy i opłukaną soczewicę. Zalej połową bulionu, posól i gotuj gulasz na małym ogniu przez 40 minut. Podczas gotowania dolewaj bulion aby uzyskać odpowiednią gęstość gulaszu. Podaj gulasz z ryżem, chlebem i sałatką z warzyw. marynowane oliwki kalamata są również świetną przystawką.

SparaSparaSparaSpara

The post Gulasz z soczewicy i mielonego mięsa first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Uwielbiam to danie, które podaje się oczywiście z ryżem, np. ryżem z bobem i koprem. Udka z kurczaka marynowałam w szafranie z dodatkiem kajeńskiego pieprzu i słodkiej papryki. Dzięki szafranowi nabiorą one nie tylko złotego koloru ale i specyficznego smaku szafranu. Nie każdy lubi szafran, ja uwielbiam! Dodaję go do wypieków i lodów. Jest to przyprawa, którą ma wszechstronne zastosowanie w mojej kuchni. Idealnie komponuje się z mięsem ale również i rybą.

Szafranowe udka z kurczaka

 4 porcje

Składniki:

4 udka z kurczaka

2 łyżki masła

4 łyżki suszonego berberysu

0,5 g zmielonego szafranu

2 łyżeczki cukru

2 łyżki wody

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka soli lub wedle smaku

Do podania

ryż z bobem i koprem

Udka z kurczka osusz papierowym ręcznikiem. W małej miseczce wymieszaj przyprawy solą i natrzyj nimi mięso. Przykryj kurczaka folią i marynuj najmniej przez 2 godziny lub wstaw na noc do lodówki. Rozgrzej 1 łyżkę masła i usmaż kurczaka na złoty kolor. Udka powinny być rumiane, a skórka chrupiąca. Dodaj kolejną łyżkę masła, wlej wodę i wsyp opłukany berberys oraz cukier. Smaż przez 2 minuty. Ugotuj ryż  według przepisu w linku (kliknij). Podaj szafranowe udka z kurczaka z ryżem.

SparaSpara

The post Szafranowe udka z kurczaka z berberysem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Do tego dania najlepiej użyć basmati o długich ziarnach. My kupujemy ryż w sklepach z orientalną żywnością, czasami rodzina podeśle jakąś paczkę…Wtedy to inna bajka, bo ryż pochodzi z ekologicznej uprawy i jest suszony naturalnie, a nawet lekko podwędzony. Taki ryż ugotowany osiąga ponad 1,5 cm długości i jest niesamowicie aromatyczny.

Dzisiaj jednak zadowoliłam się kupnym basmati, natomiast bób przywiozłam z Polski. Wzięłam się na sposób, gotowany i obrany  bób mrożę. Wtedy cieszę się nim aż do następnego lata. Bób przeżywa prawdziwy renesans również w mojej kuchni. Moi rodzice pochodzą z Mazowsza ale jakoś u nich w domu nie jadano bobu. Odkryłam bób dzięki mojemu mężowi, kiedy pierwszy raz ugotował właśnie ryż z bobem, baghali polo. Od razu skradł moje serce! Od tej pory przyrządzam go często nie mniej z ryżem.

Do ryżu potrzebny jest również suszony koper i oczywiście szafran. Jest to niesamowicie aromatyczna kombinacja. Zapytacie pewnie dlaczego suszony koper? Przyrządzałam to danie ze świeżym koprem ale suszony koper jest o wiele intensywniejszy w smaku. Smak i aromat w tym daniu odgrywają dużą rolę. Ryż pięknie pachnie i smakuje wybornie!

Ryż z bobem

 4 porcje

Składniki:

250 g ryżu, długoziarnistego, basmati

150 g ugotowanego bobu

0,5 g szafranu

2 łyżki masła

50 ml wody

4 łyżki suszonego kopru

1½ łyżki soli

2 ziemniaki

Opłukać ryż w zimnej wodzie i wsypać do garnka. Wlać 1,5 litra zimnej wody, wsypać sól i zagotować. Gotować ryż na poziomie 7 (kuchnia indukcyjna) przez 5 minut po czym wlać szklankę zimnej wody. Zamieszać i gotować przez 3-5 minut. Ryż powinien być już wyrośnięty ale w całości. Absolutnie nie może się rozlatywać. Następnie odcedzić ryż i opłukać szybko zimną wodą.

Na patelni rozpuścić masło. Dodać szafran i suszony koper. Wlać 50 ml wody. Smażyć przez minutę. Pokroić bób w paseczki. Na dno garnka, w którym gotował się ryż włożyć odrobinę masła. Kiedy masło się rozpuści przykryć dno plastrami ziemniaków, oprószyć lekko solą.

Następnie wsypać odcedzony ryż, dodać koper, bób i delikatnie przemieszać widelcem. Przykryć garnek pokrywką i gotować ryż na poziomie 4 około 5-8 minut. Po uniesieniu pokrywki ryż powinien mocno parować. Przed wyłożeniem ryżu na półmisek uchylić na chwilę pokrywkę aby ryż odparował. Ułożyć ryż na półmisku i obłożyć przypieczonymi ziemniaczkami. Tak ugotowany ryż podać do kebabu, drobiu lub ryby.

SparaSparaSparaSpara

SparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSparaSparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Ryż z bobem i koprem po irańsku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.