Lubię przyrządzać rybę na obiad, ponieważ jest to szybkie danie. Ryba nie wymaga długiego gotowania. Wręcz odwrotnie! Kilka minut na patelni i już jest gotowa!  Podobnie jest ze szpinakową pierzynką. Najpierw smażę cebulę, a potem dodaję świeży szpinak. Jeśli jest to młody szpinak wystarczy zaledwie kilka minut smażenia. Nieco starszy szpinak potrzebuje więcej czasu. W tym przepisie kupiłam dużą paczkę szpinaku i jak na mój smak to był był trochę za bardzo wyrośnięty. Jego metaliczny smak był dosyć agresywny, więc musiałam go przytrzymać na patelni nieco dłużej.

Zamiast szpinaku można użyć świeżej kolendry w tych samych propocjach. Mój mąż nie jest fanem kolendry, dlatego zastąpiłam ją szpinakiem.

Ryba po persku – mahi hasho

4 porcje

Składniki:

600 g fileta z dorsza

3 łyżki mąki

¾ łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka chili

¾ łyżeczki słodkiej papryki w proszku

2 łyżeczki soli

2 łyżki masła do smażenia

Szpinakowa pierzynka

1 cebula czerwona

5 ząbków czosnku

200 g świeżego szpinaku

½ łyżki nasion kozieradki

2 łyżki tamaryn pasty lub gęstego syropu z kwaśnego granatu

½ łyżeczki kurkumy

¾ łyżeczki chili lub 1 świeże chili drobno pokrojone

sól i czarny pieprz do smaku

Rybę posolić i odstawić na 20 minut. Mąkę wymieszać z przyprawami. To będzie nasza panierka. Rozgrzać masło na patelni. Obtoczyć kawałki dorsza w panierce i usmażyć na złoty kolor, po obu stronach. Czas smażenia zależy od grubości ryby, około 2 – 3 minuty.

Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Zeszklić na maśle wraz ze wszystkimi przyprawami i tamarynem. Następnie dodać szpinak i smażyć, aż szpinak zwiędnie i będzie miękki. Ugotować ryż według przepisu w linku u góry. Na talerz wyłożyć porcję ryżu. Na wierzchu ułożyć kawałek ryby, a na nim położyć 2 czubate łyżki szpinaku. Smacznego!

The post Ryba po persku – mahi hasho first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Od razu stwierdziłam, że to moje smaki, więc dzisiaj postanowiłam takie danie ryżowe z soczewicą ugotować. Do przygotowania tego dania potrzebny jest ryż długoziarnisty. Ja używam basmati. Oczywiście ryż trzeba ugotować na sypko podobnie jak zieloną soczewicę, która najbardziej pasuje do tego dania i jest też moją ulubioną soczewicą. Stosuję ją w większości moich orientalnych dań jak np. w przepisie na gulasz z soczewicy i mielonego mięsa.

Adas polo można podać do mięsa. Świetnie pasuje do małych klopsików typu köttbullar. Moja koleżanka natomiast podaje adas polo z mielonym mięsem. Jest to też świetne danie dla wegetarianów. Sama lubię podjadać tak smacznie przyrządzony ryż.

To danie jest bardzo aromatyczne. Znajdziecie w nim szafran, cynamon i kmin rzymski. To takie charakterystyczne przyprawy irańskie, bez których ja nie mogę się obejść! To danie tchnie po prostu świętami! Dlatego, jeśli chcecie zaskoczyć rodzinę to proponuję ten przepis na świąteczny obiad. Ja na pewno ugotuję adas polo i podam do pieczonego indyka.

Perskie danie ryżowe z soczewicą

4 – 6 porcji

Składniki:

300 g ryżu

150 g zielonej soczewicy

szczypta mielonego szafranu

3 łyżki masła

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka cynamonu

3 łyżki rodzynek

2 ziemniaki

sól i pieprz do smaku

500 g mielonego z wołowiny

3 dorodne cebule

Przystawki

tzatziki

Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie. Odcedź ryż, kiedy będzie półmiękki. W drugim garnku ugotuj soczewicę w solonej wodzie. Soczewica powinna być miękka ale nie w całości. Odcedź soczewicę.

Rozpuść łyżkę masła. Dodaj szafran, cynamon i rodzynki. 2 cebule pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle posypując kurkumą. Wymieszaj niedogotowany ryż z soczewicą, szafranowym masłem i cebulą. Na dnie garnka ułóż plasterki ziemniaków. Wyłóż ryż na ziemniaki, przykryj garnek pokrywką i paruj ryż na kuchni nastawionej na 4 poziom (u mnie kuchnia indukcyjna) przez okofio 15 – 20 minut.

W międzyczasie pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj mięso mielone, kumin rzymski, czarny pieprz i smaż mięso przez 3 minuty. Na półmisku ułóż warstwę adas polo, następnie rozprowadź usmażone mięso. Zakończ resztą ryżu. Na wierzchu ułóż zrumienione ziemniaki. Smacznego!

The post Dzisiaj będzie po persku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Ten gulasz nazywa się fesendżun. W praktyce jest to gulasz z dodatkiem zmielonych orzechów włoskich i gęstego syropu z kwaśnych granatów. Gulasz można ugotować z dowolnie wybranym mięsem. Najczęściej jest to u mnie kurczak lub kaczka. Gulasz jest bardzo aromatyczny. Mam swoją ulubioną mieszankę przypraw, dlatego mój gulasz zawsze różni się w smaku od fesendżun w wersji mojego męża.

Również tym razem przyrządziłam go nieco inaczej. Zamiast rodzynek dodałam suszoną żurawinę. Oczywiście ten gulasz podaję tylko z szafranowym ryżem, dzisiaj z dodatkiem berberysu. Uwielbiam ryż z dodatkami, przepadam za szafranem i berberysem. Oh, ten obiad smakował mi bardzo! Koniecznie wypróbujcie przepis na fesenjoon!

Przepis na fesenjoon

6 porcji

Składniki:

200 g włoskich orzechów, zmielonych

800 g fileta z piersi kurczaka

1 cebula

1 łyżeczka kurkumy

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

½ łyżeczki czarnego pieprzu

1½ łyżeczki garam masala

3 łyżki przecieru z granatu

50 g suszonej żurawiny

świeża kolendra do dekoracji

1 l wrzątki

2 łyżki masła

Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na maśle. Przełóż do garnka. Podziel na kawałki mięso i zrumień na maśle z dodatkiem przypraw. Przełóż mięso do garnka, dodaj zmielone orzechy, przecier z granatu i wlej wrzątek. Posól i gotuj gulasz przez około 40 – 50 minut na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj suszoną żurawinę i gotuj jeszcze przez 5 minut. Podaj gulasz z ryżem. posyp kolendrą. Smacznego!

The post Obiad po persku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Wiem, wiem, że winogrona już dojrzałe i zerwane ale warto zapamiętać sobie ten przepis na gulasz. Jest inny ale bardzo smaczny. Można go ugotować na jagnięcinie. Ja często gotuję na rosołowej wołowinie, a dzisiaj spróbowałam z wieprzową karkówką. Perski gulasz najlepiej pasuje do ryżu z szafranem.

Bakłażan to inaczej oberżyna. Lubicie to warzywo? Ja bardzo!

Gulasz z bakłażanem

Składniki:

na 5 – 8 porcji

1 kg karkówki z wieprzowiny

1 duża cebula

6 ząbków czosnku

1 łyżka kurkumy

1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka curry

2 duże pomidory, zmiksowane

½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

1 łyżka soli

2 łyżki pomidorowego przecieru

1 ½ l wrzątku

2 łyżki oliwy

80 g niedojrzałych winogron

2 łyżki masła klarowanego

2 duże bakłażany

Upraż nasiona kminu na suchej patelni i zgnieć w moździerzu. Dodaj resztę odmierzonych przypraw i wymieszaj. Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj pokrojone na kawałki mięso, posyp przyprawami i zrumień. Przełóż mięso z cebulą do garnka. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przecier pomidorowy, zmiksowane pomidory i wlej wodę. Posól i gotuj gulasz wolno aż mięso będzie prawie miękkie, około 1,5 godziny. W międzyczasie pokrój bakłażany na grube plastry, posól i połóż na sicie. Bakłażany pokryją się kropelkami wody po pół godziny. Następnie lekko odciśnij plasterki z wody. Rozgrzej olej i usmaż bakłażany na złoty kolor.

Dodaj winogrona i oliwę. W sezonie możesz wrzucić świeże winogrona. Winogrona można swobodnie zamrozić i ja używam takich przez resztę roku. Gotuj gulasz jeszcze przez 15 minut. Ułóż  bakłażany na wierzchu gulaszu lekko je zatapiając w sosie. Ostatni raz zagotuj gulasz. Podaj gulasz z ryżem po persku, czyli ryżem z szafranem.

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

The post Gulasz z bakłażanem – przez żołądek do serca first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Lubię pałki z kurczaka. Mięso jest delikatne i soczyste. To danie można również przyrządzić z odfiletowanych udek kurczaka. Sądzę jednak, że sos ugotowany na mięsie z kością ma lepszy smak.  A Wy jak sądzicie? Oczywiście moje leniwe dzieci nie lubią obierać mięso z kości, więc często gotuję obiady z mięsa bez kości. Dzisiaj jednak przyrządziłam tradycyjne pałki z kurczaka po persku.

Pałki z kurczaka

Składniki:

na 4 porcje

1 kg pałek z kurczaka, 2-3 na porcję

100 g suszonych śliwek, mirabelki

1 cebula

0,5 g szafranu

1 łyżeczka kurkumy

szczypta kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka papryki w proszku

1 łyżka pomidorowego przecieru

sól i czarny pieprz do smaku

1 łyżeczka cukru

1 l wrzątku

posiekanej kolendra lub natka pietruszki do posypania

Dodatkowo

ryż basmati na sypko, tutaj przepis

Pałki z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz, kurkumą, papryką, połową szafranu i solą. Smaż na oleju tak długo aż mięso będzie równomiernie zrumienione. Przełóż do garnka. na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę. Włóż śliwki i smaż przez 2 minuty. Przełóż do garnka. Wlej wrzątek, dodaj przecier, cukie, resztę szafranu i sól wedle smaku. Zagotuj sos po czym dodaj pałki. Sos powinien ledwo co przykrywać mięso. Gotuj przez 30 minut. Śliwki lekko się rozlecą i zagęszczą sos. Mięso powinno lekko odchodzić od kości. Ugotuj ryż na sypko. Kliknij w link powyżej. Wyłóż mięso do owalnej miski, wlej sos o posyp zieleniną. Podaj danie z ryżem.

The post Pałki z kurczaka po persku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.