Butter chicken to ulubione curry, które wymaga dodatków. Jeśli już gotuję curry to podaję je z białym ryżem posypanym czarnuszką. Oczywiście muszę upiec naan. Żadne curry nie smakuje tak dobrze jak posypane obficie kolendrą. Kolendrę dodaję do  środka ale mój S. nie przepada, więc posypuję curry na talerzu. Sama przepadam za kolendrą, jej zapach wprowadza mnie w nieziemską ekstazę.

Butter chicken

6 porcji

Składniki:

800 g fileta z piersi kurczaka

2 łyżki garam masala

1 łyżka utartego imbiru

1 cebula

1 czosnek solo

4 łyżki masła fistaszkowego

2 łyżki masła klarowanego

800 g pokrojonych pomidorów z puszki

150 ml śmietanki

świeża kolendra do posypania

sól i kajeński pieprz do smaku

Pokrój mięso na kawałki i zrumień na maśle. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i utarty imbir (zobacz jak przechowywać imbir). Posyp garam masala i smaż jeszcze przez chwilę. Wlej pomidory i dodaj masło fistaszkowe. Przykryj pokrywką i gotuj curry przez godzinę na małym ogniu. Na koniec dodaj śmietankę i pokrojoną kolendrę. Wymieszaj i zagotuj. Zamiast kolendry można dodać do curry pietruszkę lub podać bez zieleniny. Podaj curry z białym ryżem i naan.

SparaSpara

The post Butter chicken czyli curry z masłem orzechowym first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Czekolada superfood

Składniki:

1 kubek, ok. 300 ml

1 łyżka tahini

1 łyżka kakao, czubata

2 łyżeczki kurkumy

szczypta kajeńskiego pieprzu

300 ml kokosowego mleka

cukier do smaku

Wszystkie składniki wymieszaj, a następnie zagotuj miksując. Zachowaj odrobinę kakao i kurkumy do posypania. Wlej gorącą czekoladę do kubka, posyp kakao i kurkumą, wlej łyżkę śmietanki zamieszaj. Ciesz się jej smakiem i przyjemnym ciepłem.

The post Czekolada superfood rozgrzewająca first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Często używam zmielonych migdałów w moich przepisach i te ze skórką i bez. W tym przepisie zastosowałam zmielone migdały ze skórką. Migdały przed zmieleniem uprażyłam na suchej patelni.

Ciasteczka migdałowe z kurkumą

50 ciasteczek

Składniki:

250 g zmielonych migdałów

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka kurkumy

¼ łyżeczki soli

225 g cukru

1 łyżeczka nasion anyżu lub ½ łyżeczki zmielonego anyżu

2 łyżeczki nasion siemienia lnianego

2 łyżeczki maku

¼ łyżeczki nasion kardamonu

4 ziarenko czarnego pieprzu

1 duże jajko

Uprażone migdały zmiksuj za pomocą ręcznego miksera lub w blenderze z nasionami anyżu, lnianego siemienia, pieprzu i kardamonu. Masa będzie bardzo gęsta i oleista. Wsyp do miski i wymieszaj z resztą suchych składników. Na koniec dodaj jajko i jeszcze raz wymieszaj. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na minimum godzinę.

Ze schłodzonego ciasta formuj małe kulki (około 10 gram każda), układaj na blasze wyłożonej pergaminem, po czym każdą kulkę spłaszcz na bardzo cienki placuszek. Piecz ciasteczka w piekarniku nagrzanym na 180ºC na temoobiegu (bez temoobiegu 15 stopni więcej) przez około 7 minut. Po upieczeniu ciasteczka są jeszcze miękkie. Odczekaj 10 minut, a potem delikatnie oderwij ciasteczka od pergaminu.

The post Migdałowe ciasteczka z kurkumą first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Robienie kebaba to jeden wielki ceremoniał w moim domu. Aczkolwiek umiem sama go przyrządzić, to jednak dzisiaj uczynił to mój małżonek, pers z krwi i kosci. Naszym ulubionym kebabem jest kebab kubide, który dzisiaj zrobiliśmy z mielonej wołowiny, no bo znaleść jagnięcinę w polskim sklepie to trzeba mieć  nielada szczęście.

Do farszu dodaje się mnóstwo prypraw jak kurkuma, szafran, pieprz, sumak (perska przyprawa do kebaba o kwaskowatym posmaku) i… proszek do pieczenia. Tak, tak sama się zdziwiłam jak to usłyszałam. Prawda jest taka, że bez proszku albo jak za mało proszku to kebab rozlatuje się podczas grillowania.

Ciekawy jest również sposób grillowania kebaba. Do tego potrzebne są specjalne, metalowe jak ja to mówię miecze, które owija się mięsnym farszem. Po upieczeniu dobrze przyprawiony kebab kubide powinnien lekko zsunąć się ” z miecza ”  przy pomocy widelca.

Kebab kubide jemy najczęsciej z basmati ryżem, który tym razem zrobiłam na ostro, z ugrillowanymi pomidorami i jogurtową salatką z ogórka i czosnku. Już na talerzu można jeszcze posypac kebab przyprawą zwaną sumak.

Poza tym kebab zagryza się świeżymi liśćmi mięty pieprzowej i kawałkami cebuli.

To tradycyjne danie kuchni perskiej smakuje wyśmienicie.

Przepis na perski kebab kubide z pikantnym ryżem

Składniki:
na 5 sztuk kebaba

•  1kg mielonej wołowiny
• 1 cebula, starta
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka sumak
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta pieprzu
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ g szafranu, zmielonego

Wykonanie:

• Rozpal grill drzewny.
• Utrzyj cebulę i wymieszaj ze wszystkimi przyprawami. Dodaj zmieloną wołowinę i dokładnie wymieszaj.
• Obłóż rownomiernie szpadę do grilowania kebaba farszem, maczając dłonie w zimnej wodzie.
• Grilluj kebab kubide, często odwracając, aż mięso będzie rumiane na powierzchni.
• Mięso powinno łatwo ześlizgnąć się ze szpady po upieczeniu.

Pikantny ryż basmati

Składniki:

5-6 porcji

• 250 g ryżu basmati
• 4 dymki
• 1 czerwona chili
• 1 żółta chili
• szczypta szafranu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka masła
• 1 l wody

Wykonanie:

• Wypłucz ryż, zalej woda i posól.
• Gotuj ryż, aż będzie na wpół miękki. Odcedz.
• Pokrój dymki. Oczyść z nasion chili i pokrój w krążki.
• Na patelni rozpuść masło, dodaj szafran i odrobinę wody.
• Poczekaj aż woda prawie wyparuje i dodaj dymkę wraz z chili do masła. Podsmaż przez minutę.
• Wymieszaj ryż z warzywami w garnku, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo wolnym ogniu. Gdy spód garka zaskwierczy pod mokrym palcem, a sam ryż zdrowo paruje po uchyleniu przykrywki, to ryż jest już gotowy.

The post Perski kebab kubide z pikantnym ryżem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Curry indyjskie z kurczakiem i warzywami to proste curry, które można ugotować szybko bez nadmiernego uganiania się za orientalnymi przyprawami. Wydaje mi się, że dzisiaj każda polska gospodyni ma swojej kuchennej spiżarni takie przyprawy orientu jak curry i imbir czy pieprz kajeński.

Curry robię często, bo lubimy takie jedzonko. Poza tym zawiera ono mnóstwo warzyw, więc samo zdrowie.

Składniki:

Przepis na 5 porcji:

• 3 piersi z kurczaka, około 400 g
• 300 g pieczarek, świeżych
• 2 papryki, w różnych kolorach
• 1 por
• 5 dl buljonu z kurczaka
• 1 dl gęstej śmietany
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki posiekanej natki
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 1 łyżka curry
• 1 lyzeczka imbiru w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

Wykonanie:

• Podziel kurczaka na mniejsze kawałki i podsmaż na oleju wraz z  przyprawami.
• Pokrój paprykę, pora i pieczarki na drobne kawałki, posiekaj czosnek.
• Dodaj warzywa do kurczaka i również podsmaż. Zalej wszystko buljonem i gotuj przez 30 minut.
• Pod koniec gotowania dodaj posiekaną pietruszkę i śmietanę

Danie oczywiście najlepiej smakuje z ryżem na sypko typu basmati.

The post Curry sos z kurczakiem i warzywami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.