mąka migdałowa | Blog kulinarny - codojedzenia.pl

Co za babka!

Małgorzata — Thu, 07 Mar 2024 18:25:03 +0000

Ciasto z jagodami to doskonała propozycja na letni deser. W tej wersji połączyłam świeże pomarańcze, soczyste jagody i chrupiące migdały. Efekt? Wyjątkowo smaczne pomarańczowe ciasto z jagodami, idealne na mroźne dni tego sezonu. Oczywiście, można użyć również borówki amerykańskiej, ale ja akurat miałam pod ręką zamrożone jagody, dlatego je wykorzystałam.

To tradycyjne ciasto zostało przygotowane według klasycznego przepisu na ciasto ucierane na maśle. W mojej kuchni większość wypieków powstaje przy użyciu masła, ponieważ to ono nadaje im wyjątkowy smak i aromat. Czasami korzystam także z oleju kokosowego, ale ciasto na oleju nigdy nie smakuje tak samo jak to przygotowane na bazie masła. Dlatego, gdy mam ochotę na puszystą babkę ucieraną, zawsze sięgam po masło.

Lubię ciasta z owocami, zwłaszcza takie jak babka z pomarańczą i jagodami. Jest coś niesamowicie satysfakcjonującego w połączeniu delikatnego, cytrusowego smaku pomarańczy i jagód. Kiedy zajadam się kolejnym kawałkiem ciasta, to moje zmysły są bombardowane zapachem świeżych owoców. Czuję się wtedy jakbym był w siódmym niebie.

Jagody są dla mnie kwintesencją letniego smaku. Cieszę się, że mogę wykorzystać mrożone jagody do wypieków i w ten sposób przywołać choć odrobinę lata. Ta pomarańczowa babka z jagodami jest miękka, puszysta i pełna smaku, co sprawia, że każdy kęs jest czystą przyjemnością dla kubków smakowych. Poza tym ciasto zachowuje długo świeżość. Co prawda ta cecha jest bardzo ważna ale bez znaczenia w moim domu, bo nas to ciasto znika z talerza w ciągu jednego dnia.

Pomarańczowe ciasto z jagodami

foremka z kominkiem o pojemności 1,3l

Składniki:

170 g masła, miękkiego

200 g cukru

2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy

3 jajka

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

1 łyżka cointreau

180 g mąki pszennej

60 g mąki migdałowej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody oczyszczonej

sól do smaku

30 ml soku z pomarańczy

30 ml śmietanki

100 g mrożonych jagód

Lukier pomarańczowy

60 g cukru pudru

1 – 2 łyżki soku z pomarańczy

1½ łyżki creme fraiche

szczypta waniliowego ekstraktu

Nastawić piekarnik na 180ºC. Formę wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką. Na dno wysypać połowę płatków migdałowych. Miękkie masło miksować z cukrem i szczyptą soli na puszysto. Dodać wanilię, otartą skórkę z pomarańczy i miksować dalej. Teraz dodać po jednym jajku i miksować do połączenia.

W misce odważyć mąkę pszenną i mąkę migdałową. Wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Do wyciśniętego soku z pomarańczy wlać cointreau i śmietankę. Dodawać suche składniki do masy maślanej na przemian z płynnymi.

Cukier puder utrzeć z sokiem z pomarańczy, a potem wymieszać z creme fraiche.

Mrożone maliny wymieszać z łyżeczką mąki pszennej, następnie dodać do ciasta i wymieszać. Przełożyć do przygotowanej do wypieku foremki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 45 – 50 minut lub do suchego patyczka. Upieczone ciasto ostudzić w foremce. Wyjąć na talerz i polać lukrem. Kiedy lukier zastygnie pokroić ciasto na kawałki. smacznego!

The post Co za babka! first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Wegetariańskie przysmaki

Małgorzata — Mon, 29 May 2023 09:51:37 +0000

Brokułowe krokiety to świetna przekąska na przyjęcia. Wykorzystałam brokuły, kaszę bulgur i ser do ich przygotowania. Są one bardzo smaczne, delikatne w smaku i mają lekko przypieczoną skórkę na wierzchu. Lubię podawać takie dania z pysznym sosem. Jedną z zalet tego dania jest możliwość spożycia go na ciepło lub lekko schłodzonego.

Osobiście uwielbiam krokiety warzywne, a brokuły są idealne do tego dania. Oprócz brokułów, do farszu dodałam kaszę bulgur. Można również przygotować brokułowe krokiety z quinoa lub inną kaszą, na przykład couscous. Podobnie jest z serem – w moim przepisie użyłam mozzarella, ale równie dobrze można wybrać ser o bardziej intensywnym smaku, na przykład cheddar.

Aby obtoczyć brokułowe krokiety, użyłam mieszanki migdałowej i startego parmezanu. Bardzo polecam ten sposób panierowania, zwłaszcza osobom ograniczającym spożycie węglowodanów w codziennej diecie. Połączenie parmezanu z mąką migdałową tworzy wyjątkowo smaczne combo, które doskonale pasuje do brokułów.

W ten sposób przyrządzone krokiety można zjeść z sosem na zimno.

Brokułowe krokiety

około 40 sztuk

Składniki:

1 kg mrożonych brokułów

200 g ugotowanego bulguru

1 jajko

4 dymki ze szczypiorem

1 łyżka kokosowego oleju

200 g sera mozzarella

5 łyżek mąki migdałowej + 4 łyżki do panierki

30 g startego parmezanu

½ łyżeczki kajeńskiego pieprz

sól i czarny pieprz do smaku

Brokuły blanszować 3 minuty w lekko osolonej wodzie, odcedzić i schłodzić. Następnie rozdrobnić brokuły w malakserze lub pokoi nożem. Dymki pokroić i zeszklić na tłuszczu. Włożyć brokuły i dymkę do miski. Dodać ugotowany bulgur, mozzarellę , mąkę migdałową i jajko.

Doprawić farsz solą, czarnym pieprzem i pieprzem kajeńskim i dokładnie wymieszać. Następnie formować z farszu podłużne krokiety. Wymieszać parmezan z mąką migdałową. Obtoczyć krokiety w panierce i ułożyć na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Piec krokiety w piekarniku nagrzanym na 175ºC przez 30 minut. Po upływie połowy czasu odwrócić krokiety na drugą stronę.

Podać danie z ulubionym sosem na zimno np. sosem czosnkowym. Smacznego!

The post Wegetariańskie przysmaki first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Migdałowe ciasto pachnące kardamonem i pomarańczą

Małgorzata — Sat, 13 Mar 2021 17:26:15 +0000

Macie ochotę na migdałowe ciasto z kardamonem i pomarańczową nutą? Ja tak! To ciasto powstało z resztek. Miałam w domu trochę physalis (wiśnia peruwiańska) suszonych fig i krwawe pomarańcze. Pomyślałam wystarczy na migdałowe ciasto z kardamonem. Dodatek migdałów sprawia, że ciasto jest pulchne i aromatyczne. No i ten kardamonem. Bardzo lubię i polecam kardamon do wszelkich wypieków. Często piekę kardamonowe bułeczki na słodko.

Kardamon to jedna z przypraw, którą często dodaję do ciast czy napojów na gorąco. Kardamon to również przyprawa do gotowania. Można kapsułki w całości lub zmielone nasiona. Kardamon w cieście podnosi jego walory smakowe. Świetnie się komponuje z migdałami i wszelkimi owocami. Jeśli jeszcze nie próbowaliście ciasta z kardamonem to bardzo polecam właśnie to ciasto. Jest proste w pieczeniu. Można do niego dodać obojętnie jakie owoce i zawsze się uda. Jak wspomiałam wyżej użyłam resztki owoców jakie miałam w domu. To ciasto można upiec jedynie z pomarańczą i niekoniecznie z krwawą pomarańczą. Możecie użyć zwykłej pomarańczy. Cytrusy świetnie pasuję do migdałów i kardamonu. Kardamon i jabłka to również pyszna kombinacja smakowa.

Migdałowe ciasto z kardamonem

10 porcji, forma do pieczenia o średnicy 23 cm

Składniki:

100 g masła, rozpuszczonego

80 g mąki migdałowej z blanszowanych migdałów

120 g pszennej mąki

1 łyżeczka zmielonego kardamonu

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu z prawdziwej wanilii

200 g cukru

1 krwawa pomarańcza

1 opakowanie wiśni peruwiańskiej

5 suszonych fig

3 łyżki migdałowych płatków

cukier puder do posypania

Nastaw piekarnik na 175ºC. Jajka zmiksuj z wanilią i cukrem na puszysto. Dodaj schłodzone masło i zmiksuj do połączenia. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę z mąką migdałową, kardamonem, szczyptą soli i proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką do połączenia. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia, wylej masę i wygładź powierzchnię. Powciskaj owoce i posyp ciasto migdałowymi płatkami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 4o minut na złoty kolor. Upieczone ciasto ostudź i posyp cukrem pudrem. Pokrój na kawałki. Smacznego!

The post Migdałowe ciasto pachnące kardamonem i pomarańczą first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Podsumowanie przepisu miesiąca i ogłoszenie zwycięskiego przepisu

Małgorzata — Tue, 02 Sep 2014 18:42:54 +0000

Witam kochani. Nadszedł czas na podsumowanie przepisu miesiąca w sierpniu , którego tematem były dania z grilla. Wpłynęło kilka fajnych przepisów, a na zwycięzcę czeka nagroda w postaci patelni grillowej ufundowanej przez firmę Ballarini. Pewnie jesteście ciekawi, kto się stanie jej właścicielem. Oświadczam więc, że wygrana wędruje do Anety Majchrzak, która przysłała przepis na kanapki z grillowanego bakłażana, grillowanej papryki, świeżego szpinaku i koziego sera. Przepis absolutnie warty wypróbowania!

A co będziemy gotować we wrześniu? Sądzę, że fajnym tematem są ryby i owoce morza. W mojej rodzinie jadamy ryby przynajmniej 2 razy w tygodniu. Krewetki i raki również często goszczą na naszym stole. Nigdy jeszcze nie przyrządzałam małży, ale zajadam się nimi w mojej ulubionej włoskiej restauracji. Jestem praktycznie skłonna spróbować każde danie z ryby…Próbowałam szwedzkie śledzie kwaszone, których zapach odrzuca człowieka na odległość, mój mąż raczył mnie suszoną rybą po persku, jadłam suszone krewetki, kalmary w cieście, marynowane ośmiornice. Dzisiaj natomiast polecam przepis na dorsza w nie tradycyjnym wykonaniu. Przyrządziłam dorsza panierowanego w mące migdałowej, którego podałam z kalafiorowym purée na maśle i czosnku oraz polską tradycyjną coleslaw z białej kapusty z jabłkiem, cebulą i marchewką. Bardzo polecam!

Dorsz panierowany w mące migdałowej i kalafiorowe purée

Składniki:

Na 4 porcje

500 g fileta z dorsza
100 g mąki migdałowej
2 jajka, roztrzepane
sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła
1 łyżka oleju

Podziel rybę na 4 porcje. Posól i popieprz. Zamocz w roztrzepanym jajku i obtocz w migdałowej mące. Roztop masło na patelni. Dodaj olej i , około 3 minut. Dobrze usmażona ryba powinna mieć białe i błyszczące mięso.

Kalafiorowe purée

1 kalafior
4 łyżki śmietanki, u mnie 30%
2 łyżki masła + 2 łyżki do polania
2 ząbki czosnku
sól do smaku
świeży tymianek do posypania

Podziel kalafior na różyczki i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź, dodaj stopione masło, śmietankę i zmiksuj na purée. Resztę masła zrumień dodając czosnek pokrojony na plasterki. Podaj dorsza z kalafiorowym purée polanym zrumienionym masłem, posypanym tymiankiem i coleslaw.

Mąka migdałowa to sparzone i obrane ze skórki migdały. Z powodzeniem można ją zastąpić zmielonymi migdałami ze skórką.

The post Podsumowanie przepisu miesiąca i ogłoszenie zwycięskiego przepisu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Ciasto czekoladowo migdałowe

Małgorzata — Sun, 10 Nov 2013 16:40:51 +0000

Przepis na ciasto czekoladowo migdałowe pochodzi z mojej pierwszej książki z wypiekami pod tytułem „Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd”. Książka ma już ponad 20 lat, a za mną mnóstwo wypróbowanych z niej przepisów.

Ciasto ucierane i bardzo łatwe w wykonaniu. Przypomina trochę biszkopt, ale jest o wiele wilgotniejsze. Ciasto czekoladowe to ulubiony wypiek moich dzieci. To ciasto pachnie pomarańczą, ale również dobrze można dodać do niego otartą skórkę z cytryny jak w oryginalnym przepisie.

Przepis na ciasto czekoladowo migdałowe

Składniki:

na podłużną foremkę o długości 30 cm

5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
180 g cukru
70 g masła, roztopionego
100 g mąki
100 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
100 g gorzkiej czekolady, utartej
szczypta soli
starta skórka z jednej pomarańczy
1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
1 łyżeczka cynamonu
migdały do posypania

Ganache, tutaj przepis

Wykonanie:

Ubij białka na sztywno z odrobiną soli.
Utrzyj żółtka z cukrem i wanilią na puszystą masę i delikatnie wymieszaj z ubitymi białkami.
Wymieszaj mąkę, utartą czekoladę migdały. Delikatnie połącz z masą jajeczną.
Wyłóż masę do natłuszczonej i obsypanej bułką formy, wygładz.
Piecz ciasto na 160ºC (termoobieg) przez około 45 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudz w formie.
Zrób ganache i pokryj nim ciasto , a natępnie polyp migdałami.

The post Ciasto czekoladowo migdałowe first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.