Tajemnicą dobrego tiramisu są żółtka zmiksowane na aksamitną masę. Ważne jest aby cukier całkowicie się rozpuścił. Poza tym żółtka i białka powinny być ubijanie oddzielnie. Sztywna piana dodana na sam koniec do kremu zwiększa jego puszystość. krem jest tak pyszny, że wylizałam miskę do czysta.

Przepis na deser tiramisu dostałam od koleżanki. Jadłam u niej tiramisu na sylwestra i na urodzinowym przyjęciu, przepis wypróbowany!  Deser można przyrządzić w dużym naczyniu jak również w porcjach w szklanych pucharkach. Udekorowałam deser borówkami…Wiem, wiem, Włoch by mi od razu powiedział, że to nie tiramisu…he, he…

Deser tiramisu – deser bez pieczenia

4  porcje

Składniki:

16  podłużnych biszkoptów

125 ml zimnego espresso

250 g mascarpone

3 jajka, białka i żółtka oddzielnie

75 ml śmietanki, 36% tł.

1½ łyżki amaretto

80 g cukru

1 łyżeczka kakao do oprószenia

borówki do dekoracji, opcjonalnie

Przygotuj espresso lub zaparz mocną neskę, ostudź. Do misy miksera włóż żółtka z cukrem. Zmiksuj na puszysto, po czym dodaj amaretto i mascarpone, zmiksuj. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. W oddzielnej misce ubij śmietanę na gęstość kwaśnej śmietany. W drugiej misce ubij pianę na sztywno. Wymieszaj śmietankę z kremem. Dodaj pianę i delikatnie wymieszaj.

Namocz biszkopty i ułóż po trzy biszkopty na dnie pucharków. Nałóż łyżką krem mascarpone. Na wierzchu ułóż namoczony biszkopt i przykryj resztą kremu. Wstaw pucharki do lodówki na 2 godziny. Po dwóch godzinach posyp deser kakao i udekoruj borówkami.

The post Klasyczny deser bez pieczenia – włoski tiramisu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Mężuś zadowolony, reszta rodzinki też, a Wy co myślicie?

Przepis na tort migdałowo bezowy z malinami

Składniki:

Beza migdałowa

• 3 białka
• szczypta soli
• 175 ml cukru
• ½ łyżki ziemniaczanej mąki
• 175 ml zmielonych migdałów

Krem mascarpone

• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki + 200 ml do dekoracji
• 200 ml greckiego jogurtu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 g świeżych malin, u mnie mrożone (nie rozmrażaj)
• 100 g cukru
• 175 ml mleka
• 2 żółtka
• 5 listków żelatyny, namoczone w zimnej wodzie co najmniej przez pół godziny

Wykonanie:

• Ubij białka z solą na sztywno. Zacznij dodawać cukier po łyżce (ważne). Dodaj teraz mąkę ziemniaczaną i szybko zmiksuj. Na koniec wmieszaj delikatnie migdały. Na pergaminie narysuj dwa koła o średnicy 22 cm. Jeśli nie zmieścisz na jednym papierze narysuj na dwóch. Wyłóż bezę i rozprowadź równomiernie. Piecz na 125ºC (termoobieg) lub 150ºC bez termoobiegu, przez około godzinę. Wyjmij z piekarnika i ostudź.
• Cukier, żółtka i mleko wymieszaj trzepaczką balonówką. Mieszając cały czas zagotuj mleko. Dodaj odciśnięte z wody listki żelatyny i mieszaj do ich rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i ostudź.
• Zmiksuj mascarpone z jogurtem i sokiem z cytryny, Ubij śmietankę na sztywno i dodaj do mascarpone. Teraz wlej mleczną mieszankę stale mieszając balonową trzepaczką. Na koniec dodaj zamrożone maliny i lekko wymieszaj.
• Połóż jeden ze spodów na talerzu do tortu, otocz metalową obręczą i wyłóż krem. Przykryj drugim spodem lekko dociskając. Wstaw do lodówki na dwie godziny, jeśli maliny były zamrożone. Jeśli użyliście świeżych malin to na trzy godziny.
• Ubij resztę śmietanki. Posmaruj cienko wierzch tortu, a z reszty zrób rozetki za pomocą szprycy. Udekoruj tort malinami.

The post Tort migdałowo bezowy z malinami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Ciasto pokryłam serkiem mascarpone z dodatkiem soku z limonki i cukru. Ciasto z cukinią przypomina ciasto ucierane marchewkowe. Cukinia podobnie jak marchewka są nie wyczuwalne co dziwi wiele osób, kiedy już je posmakują. Nie mam nic przeciwko warzywom w ciastach, a ostatnio kusi mnie ciasto z burakami, próbowaliście?

Ciasto ucierane z cukinią i śliwkami

16 porcji, prostokątna forma o wymiarach  25 cm x 35 cm

Składniki:

350 g pszennej mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

2 łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki zmielonego imbiru

200 g cukru

100 g cukru trzcinowego

150 ml oleju

3 duże jajka

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

100 ml jogurtu greckiego

300 g startej zielonej cukinii, lekko odciśniętej

5 śliwek

Krem mascarpone

250 g mascarpone

1 łyżka soku z limonki

3 łyżki cukru pudru lub wedle smaku

Zetrzyj cukinię na tarce o dużych. Pokrój śliwki w plasterki. Wymieszaj suche składniki w jednej misce, a drugiej jajka, jogurt i olej. Dodaj cukinię i śliwki do mokrych składników, wymieszaj. Dodaj teraz suche składniki i lekko zamieszaj.

Przełóż ciasto do formy wyłożonej pergaminem i piecz w piekarniku na 160ºC na termoobieg przez 35 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź. Wymieszaj serek mascarpone z sokiem z limonki i cukrem pudrem i posmaruj całe ciasto.

Przechowuj ciasto w lodówce jeśli jakimś cudem nie zostanie zjedzone od razu.

The post Ciasto ucierane z cukinią i śliwkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

W poprzedni weekend upiekłam czekoladową krajankę tortową, której wspomnieniem jeszcze żyjemy. Mówiąc szczerze to dłuuugo nie zrobię tego ciasta, bo jest tak mocno czekoladowe, ze aż do miłego obrzydzenia. Po takich dobrociach doszłam do wniosku, ze moja potrzeba jedzenia czekolady została zaspokojona co najmniej na rok.

Ta krajanka czekoladowa jest prawdziwym przysmakiem dla smakoszy czekolady. Ciasto, które z powodzeniem można upiec w tortownicy jako tort, przełożyłam czekoladowym kremem na bazie mascarpone i kanderowanymi, laskowymi orzechami.

Mało tego, krajankę pokryłam  czekoladowym fudge.

Krajanka czekoladowo orzechowa

Składniki:

Spód do krajanki 

• 225 g masła, miękkiego
• 360 g cukru
• 80 g kakao
• 95 g jasnej melasy
• 4 jaja
• 160 g maki

Krem czekoladowy z mascarpone

• 200 g mjölk choklad
• 250 g mascarpone
• 3 ägg
• 50 ml cukru pudru

Pomada czekoladowy fudge

• 125 g ciemnej czekolady, 60% kakao
• 3 łyżki jasnej melasy
• 100 ml smietanki

Wykonanie:

• Utrzyj masło z cukrem do białości. Dodaj kakao i melasę, zmiksuj. Zacznij dodawac po jednym jajku i miksuj dokładnie. Przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj z masą maślaną. Wylej masę do foremki o rozmiarach 20 x 25cm, wyłożonej pergaminem. Piecz spod na 160ºC (termoobieg) przez godzinę. Patyczek powinien być lekko mokry. Ostudź i przekrój na na 3 placki. Będzie trochę trudno, ale ciasto musi tez dobrze ostygnąć.
• Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, ostudź. Dodaj mascarpone i żółtka, wymieszaj. Ubij pianę z białek z cukrem pudrem i wymieszaj lekko z kremem czekoladowym.
• Orzechy upraż w piekarniku (200ºC) przez 20 minut. Potem potrzyj orzechy, az zewnętrzna skorka odpadnie. Rozpuść cukier na patelni i dodaj orzechy, po czym wyłóż na kawałek folii aluminiowej i pozostaw do ostygnięcia. Odłóż parę orzechów do dekoracji, a resztę grubo zmiel.
• Posyp pierwszy spod orzechami i rozsmaruj część czekoladowego kremu. Przykryj drugim plackiem i powtórz czynność, po czym przykryj ostatnim plackiem. Wstaw krajankę do lodówki, aby się schłodziła.
• W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę. Dodaj śmietankę i melasę. Pokryj schłodzoną krajankę czekoladowym fudge i udekoruj kandyzowanymi orzechami. .

The post Krajanka tortowa mocno czekoladowa first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Mój krótki aczkolwiek bogaty w wydarzenia pobyt w Polsce zakończył się. Udałam się do Warszawy w celu uczestniczenia w warsztatach kulinarnych prowadzonych przez samego Adama Chrząstkowskiego. Przypomnę, ze mój przepis na łososia w stylu orientalnym został wyróżniony, a ja jako jego autorka  nagrodzona udziałem w owych warsztatach kulinarnych.

Moje oczekiwania zostały spełnione w całości. Moim celem było poznanie nowych ludzi, blogerów kulinarnych, którzy dzielą ze mną wspólne zainteresowania do gotowania, blogowania i kulinarnej fotografii. Nie mniej najważniejszym było poznanie nowych potraw z łososia, no i oczywiście ich autora  Adama Chrząstkowskiego.

Ugotowaliśmy razem 7 potraw z łososia: 2 zupy, dwie zimne przystawki /przekąski oraz 3 dania główne. Ale aby ugotować tak pyszne dania musieliśmy się nauczyć filetować łososia oczywiście pod  ścisłym okiem samego mistrza. Myślałam, ze filetowanie to trudne i pracochłonne zajęcie, ale nie, nie w przypadku łososia. Po przyjeździe do domu od razu oświadczyłam małżonkowi, ze od teraz kupujemy łososia w całości i filetujemy sami.

Na pewno jesteście ciekawi co mi przypadło ugotować, mi i Izie z blogu Paleta smaku. Otóż mi jako namiętnej fance zup przypadło w udziale ugotować zupę ze szpinaku i mascarpone. Ale to jeszcze nie wszystko! Do zupy przygotowałyśmy ciekawe dodatki w postaci lekko smażonego łososia podprawionego sosem, przypominającym gremolatę oraz chipsów, do których zrobienia wykorzystałyśmy skórę z łososia. Tak, tak nic się zmarnowało, a pozostałe resztki ryby zostały wykorzystane do ugotowania rybnego wywaru, potrzebnego do zupy szpinakowej jak i tej na mleku kokosowym.

Po pracowitym dniu zasłużyliśmy na odpoczynek i ucztę, wręcz niebiańską. Spróbowałam wszystkich potraw, które mi bardzo smakowały i nie tylko mi! Wszędzie było słychać błogie odgłosy powszechnego zadowolenia…

Dzisiaj  przedstawię wam przepis na zupę szpinakową. Zupa ta jest bardzo puszysta, delikatna w smaku i świetnie się komponuje z dodatkami, które do niej przygotowałyśmy. Oto przepis:

Zupa ze szpinaku z mascarpone, łososiem i chipsami

Składniki:

Rybny bullion / wywar

• resztki z odfiletowanego łososia
• włoszczyzna (seler, pietruszka, marchewka,)
• 3 liście laurowe
• 5 nasion ziela angielskiego
• 3 l zimnej wody

Zupa szpinakowa

• 750 ml rybnego wywaru (bullion)
• 400 g świeżego szpinaku
• 250 g serka mascarpone
• garść liści bazylii
• 2 bananowe szalotki
• 2 ząbki czosnku
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku

Alà carpaccio z łososia 

• 400 g fileta z łososia
• 1 łyżeczka listków tymianku
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sok z ½ cytyny
• 1 łyżeczka sambal oelek
• sól do smaku

Chipsy ze skóry łososia

• oczyszczona skóra z łososia
• sól 
• oliwka

Wykonanie:

• Z podanych składników ugotuj wywar. 
• Poszatkuj cebulę, czosnek i zeszklij na głębokiej patelni.Dodaj szpinak, bazylię i podlej wywarem. Gotuj zupę 10 minut po czym zmiksuj. Do gorącej zupy dodaj mascarpone i zmiksuj jeszcze raz.
• W międzyczasie podsmaż łososia na patelni, najpierw mocno rozgrzanej. Zmniejsz temperaturę i smaż łososia, ale tak, ze środek jest prawie surowy.
• Skórę z łososia posól, ułóż między dwoma arkuszami pergaminu i przygnieć np.  dodatkową blaszką. Włóż do nagrzanego piekarnika na 160ºC I piecz na wiór, ale nie przypal.
• Zrób sos do łososia. Sos ten przypomina remolatę, włoski sos, na który składa się posiekana pietruszka, otarta skórka z cytryny i zgnieciony czosnek. Kwas z soku cytrynowego powoduje, ze lekko surowy łosoś „dosmaża się”.
• Przed podaniem zmiksuj zupę jeszcze raz do spienienia. Udekoruj łososiem i chipsami.

The post Relacja z warsztatów kulinarnych – kremowa zupa ze szpinaku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.