Nie wyobrażam sobie dania z dyni bez gałki muszkatołowej. Niesamowicie jak ta przyprawa świetnie pasują ze zmielonymi migdałami i parmezanem. Nie spodziewałam się, że ravioli z dynią będzie takie pyszne. Do ravioli zrumieniłam masło. Na ogół podaję ravioli z masłem szałwiowym, ale jakoś nie mogłam zdobyć świeżej szałwii, więc postawiłam na rozmaryn.

Od kiedy mam maszynkę do makaronu, bardzo lubię przyrządzać domowe makarony jak ravioli z kurczakiem czy lasagne. Używam jej również do wigilijnych pierogów. Nigdy moje pierogi z kapustą i grzybami nie były tak cienkie, od kiedy zaczęłam używać maszynki do makaronu. Nawet polubiłam gotowanie pierogów!

Wracając do ravioli z dynią to zrobiłam je nieco większe. Podoba mi się takie maxi ravioli. Robi je się również szybciej.

Ravioli z dynią i parmezanem

8 porcje

Składniki:

300 g mąki durum

3 jajka, duże

400 g pieczonej dyni

1 cebula

1 łyżka masła +2 łyżki masła do polania

5 łyżek startego parmezanu + 2 łyżki do posypania

50 g mąki migdałowej

¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

sól do smaku

gałązka świeżego rozmarynu

prażone płatki migdałów do posypania

Z mąki i jajek zarobić ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie dodać więcej mąki. Jeśli się nie łączy dodać jajko. Owinąć ciasto folią i dać mu odpocząć przez 20 minut. Podzielić ciasto na kawałki i wałkować na cienkie prostokąty lub użyć maszynki do makaronu. W obu przypadkach ciasto powinno się wałkować bez podsypywania mąką.

Pieczoną dynię zgnieść widelcem. Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Na suchej patelni zrumienić mąkę migdałową (zmielone migdały). Dodać cebulę do dyni wraz z mąką migdałową i startym parmezanem. Doprawić solą i gałką muszkatołową.

Na rozwałkowanym cieście rozłożyć w odstępach porcje nadzienia. Brzegi posmarować rozmąconym białkiem i przykryć drugim rozwałkowanym ciastem. Docisnąć przestrzenie miedzy nadzieniem. Dekoracyjnym radełkiem wyciąć kwadraty z ciasta, tak aby farsz znajdował się w centrum ravioli.

Zagotować wodę z solą i wrzucać po kilka sztuk ravioli. Gotować około 4 minut. Ravioli powinny być miękkie ale nie rozgotowane. Rozpuścić masło i lekko zrumienić wraz z rozmarynem. Polać gorące ravioli i posypać prażonymi migdałami. Ravioli z odrobiną wody do gotowania można dodać bezpośrednio do masła na patelni, wtedy masło się nieco zagęści.

Jeśli planujecie zamrozić ravioli, to należy je gotować krócej około 3 minut. Po ugotowaniu dokładnie ostudźcie ravioli, przełóżcie do foliowych worków i zamroźcie. W dniu podania wrzućcie zamrożone ravioli do osolonej, gotującej wody i gotujcie, aż wypłyną do wierzchu.

The post Czy na wigilię można podać ravioli? first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Ciasto na makaron jest dosyć twarde. Mówiąc szczerze to byłam przerażona jak będzie smakować makaron z tak twardego ciasta. Ku mojemu zdziwieniu ciasto świetnie się zagniata. Zagniatałam je trochę ręcznie i trochę w robocie. Ostatecznie utworzyła się kula z ciasta, którą owinęłam folią i odłożyłam na 20 minut. Po tym czasie ciasto nieco zmiękło i wspaniale się rozwałkowało bez podsypywania mąką. Cudownie!

Zdecydowałam się zrobić okrągłe ravioli z nadzieniem z kurczaka, zielonego groszku i kopru, czyli jak zwykle to co miałam pod ręką. Ravioli świetnie smakuje z maślaną emulsją, zwłaszcza, że nadzienie jest ze kurczaka. Dawno, dawno temu przestałam mielić gotowane mięso na farsz. Zamiast mielenia po prostu mięso drobno kroję lub rozdrabniam w mikserze. Do farszu użyłam mrożonego groszku. Zapomnijcie o groszku z puszki!

… No i koper… Koper jest super ziołem. Posiekałam również kwiatostany. Nie myślcie, że wyrośnięty koper nadaje się tylko do kiszenia ogórków. Ja dodałam go do farszu na ravioli z kurczakiem i groszkiem. Farsz nabrał fajnego smaku. Ravioli świetnie smakuje z roztopionym masłem z lekką nutą szałwii ale również z sosem serowym. Makaron na obiad to pyszne i pożywne danie.

Ravioli z kurczakiem i groszkiem

około 80 sztuk ravioli

Składniki:

380 – 400 g mąki durum

4 jajka

800 g kurczaka z rosołu

150 g zielonego groszku, mrożonego lub świeżego

1 cebula

3 łyżki kopru, posiekanego

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka czarny pieprzu, młotkowanego

1 łyżeczka curry w proszku

 2 łyżki masła

parmezan i czarny pieprz do posypania

Do farszu użyłam gotowanego kurczaka. Jeśli wolisz to możesz użyć pieczonego lub smażonego kurczaka. Mięso pokrój drobno i przełóż do miski. Dodaj obgotowany groszek, posiekany koper i przyprawy. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodaj cebulę z czosnkiem do farszu, posól i dokładnie wymieszaj.

Przystąp do zrobienia makaronu. Wysyp odważoną mąkę na stolnicę. Zrób dołek na środku i wbij do niego jajka. Rozmąć jajka z mąką widelcem. Kiedy jajka już się połączą z mąką zagnieć elastyczne ale dosyć twarde ciasto. Ciasto nie powinno się lepić. Zawiń ciasto w folię i odłóż na bok na 20 minut. Następnie rozwałkuj ciasto na cieniutkie placki. Przy pomocy metalowej foremki o średnicy 6 cm wytnij okrągłe placki. Nałóż nadzienie na środek placka. Posmaruj brzegi placka wodą, przykryj drugim plackiem i dociśnij.

Zagotuj wodę z solą w dużym garnku i gotuj partiami ravioli. Rozpuść masło i dodaj świeże liście szałwii, ilość wedle uznania. Smaż przez 2 minuty. Masło nabierze fajnego smaku. Następnie dodaj do masła świeżo ugotowane ravioli. Nic nie szkodzi, że wraz z nimi na patelnię trafi woda. Dodatek wody z gotowania ravioli zagęszcza sos i tworzy maślaną emulsję.  Podaj ravioli polane masłem. Posyp danie grubo mielonym pieprzem i utartym parmezanem. Smacznego!

The post Tradycyjne ravioli… Nie, znowu po mojemu! first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Ciasto na domowy makaron pod maszynkę wymaga jedynie dwóch składników, mąki durum i jajek. Generalna zasada jest tak, że na 100 gramów mąki przypada jedno jajko. Ciasto powinno być miękkie ale nie przylegające do ręki.  Lasagne lekko obgotowałam, bo tak przeczytałam w mojej makaronowej biblii.

Zrobiłam tradycyjne lasagne z sosem bolognese z dodatkiem marchewki i suszonych pomidorów. Jak zwykle w sosie wylądowały świeżutkie zioła, prosto z krzaczka. Do sosu dodaję oregano, bazylię i nieco mniej rozmarynu i tymianku. Jakoś ta ziołowa kombinacja przypadła mi do  smaku.

Oczywiście ugotowałam domowy beszamel. Ten sos jest uniwersalny i świetnie pasuje do schabowych zapiekanych pod beszamelem. Beszamelowy sos wykorzystuję również do sosu z szynką.

Wracając do lasagne to praktycznie cały beszamel mieszam z sosem bolognese… Tak, tak pisze w mojej makaronowej biblii. Trochę się pospieszyłam z rozkrojeniem lasagne. Moje dzieciaki nie mogły się doczekać.Teraz patrząc na te nędzne, przestygnięte resztki, które pozostały widzę jak równe są warstwy. Dla tego efektu warto odczekać 20 minut. Lasagne lepiej się kroi i ładniej się prezentuje.

Gotując obiady z makaronem nauczyłam się używać białego pieprzu. Kiedyś za nim nie przepadałam ale teraz lubię jego smak. Sądzę, że beszamelowy sos lepiej smakuje z białym pieprzem niż z czarnym. Oczywiście to kwestia smaku. Mimo to polecam beszamelowy z białym pieprzem właśnie do sosu bolognese.

Domowe lasagne bolognese to najbardziej znane lasagne. Można je przyrządzić bez makaronu jak cukiniowe lasagne. Jeśłi Wam sklei makaron podczas gotowania to możecie przyrządzić z niego szarpane lasagne. Dla osób, które lubią lasagne lecz nie podchodzi im beszamel proponuję domowe lasagne z sosem serowym.

Domowe lasagne bolognese

6 portioner

Składniki:

400 g mąki durum

4 jajka

Bolognese

1 kg mielonej wołowiny

2 cebule

1 czosnek solo

8 suszonych pomidorów w zalewie +2 łyżki zalewy oliwnej

400 g pokrojonych pomidorów z kartonu

2 łyżki przecieru pomidorowego

100 ml drobno pokrojonych ziół, bazylia, oregano, tymianek i rozmaryn

1 ½ łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego

1 łyżka masła

sól do smaku

Beszamel

500 ml mleka

4 łyżki pszennej mąki

60 g masła

sól do smaku

1 łyżeczka białego pieprzu

Dodatkowo

100 g mozzarella

zielenina do posypania

Przyrządzenie lasagne składa się z kilka etapów. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie makaronu. Zrobienie domowego lasagne nie jest trudne, bo wystarczy zagnieść mąkę z jajkiem na gładkie ciasto. Ciasto makaronowe powinno być miękkie i elastyczne ale nie przywierać do palców. Możesz na początek dodać trochę mniej mąki i stopniowo dosypywać podczas wyrabiania ciasta. Gotowe ciasto owiń w folię i odłóż na 20 minut. Przygotuj maszynkę do makaronu. Ciasto podziel na kawałki i przepuszczaj przez maszynkę zaczynając od najniższego poziomu czyli od zero. Po każdym rozwałkowaniu przestaw maszynkę na kolejny poziom. Ja rozwałkowałam maksymalnie na poziomie czwartym.

Zagotuj wodę z solą i obgotuj lasagne pojedynczo, każdy kawałek po minucie. Każdy płat spłukaj zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobii i ułóż na desce.

Gotowanie sosów

Przygotuj bolognese. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj startą marchewkę, czosnek przeciśnięty przez praskę , pokrojone suszone pomidory, zioła i przyprawy. Smaż przez 2 minuty. Przełóż warzywa do garnka. Na tej samej patelni zrumień mielone dobrze rozdrabniając. Przełóż mięso do garnka, wlej pomidory z kartonu, dopraw solą i pieprzem, włóż laurowy liść i gotuj sos przez 20 minut.

Pora na sos  beszamelowy. Rozpuść masło na patelni. Wsyp mąkę i smaż jak zasmażkę na lekko złoty kolor. Zagotuj mleko i wlewaj powoli do zasmażki energicznie mieszając. Sos powinien być bez grudek. Gotuj sos w średniej temperaturze przez około 10 minut stale mieszając. Gotowy sos nabrany trzepaczką nie spada z niej.

Montowanie lasagne

Kiedy już masz wszystkie 3 główne składniki lasagne gotowe, a więc makaron, sos bolognese i beszamel możesz przystąpić do montowania lasagne. przygotuj żaroodporne naczynie o wymiarach 20 cm x 35 cm. Posmaruj dno naczynia cienką warstwą beszamelu i na wierzchu ułóż lasagne. Resztę beszamelu wymieszaj z bolognese. Rozprowadź porcje sosu i przykryj kolejnym makaronem. Powtarzaj tak do pięciu warstw. Zakończ makaronem i cienką warstwą sosu. Do tego momentu można przygotować lasagne, wstawić do lodówki i zapiec na drugi dzień. Wierzch  posyp mozzarellą. Nastaw piekarnik na 200ºC i wstaw lasagne na prawie najwyższy poziom. Piecz przez 20 minut. Lasagne z lodówki piecz przez 40 minut. Gotowe lasagne wyjmij z piekarnika i posyp zieleniną. Odczekaj 20 minut i podziel lasagne na porcje.

The post Jak przyrządzić lasagne? first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.