Świąteczny bigos z młodej kapusty z dodatkiem żurawiny i brandy – smakowe szaleństwo!

Nie pozostało mi nic innego jak tylko ugotować świąteczny bigos z młodej kapusty, nawet jeśli to brzmi niebywale. Ten przepis na bigos jest właściwie nietypowy pod wieloma względami. Po pierwsze młodą kapustę połączyłam z kapustą kiszoną. Zamiast tradycyjnego majeranku, który dodawałam niemalże do każdego bigosu jaki wcześniej gotowałam, wybrałam szałwię. Ponadto dodałam suszoną żurawinę i doprawiłam bigos amerykańskim brandy.

No cóż, uwielbiam odkrywać nietypowe smaki. Mój bigos wciąż smakuje i wygląda jak bigos, ale jest w nim ta nuta, która budzi ciekawość. Tak chyba powinno być, ze wszystkimi potrawami, prawda? Na święta zwłaszcza! Każdy spodziewa się, że będą pierogi z kapustą, kapusta z żurawiną, czy śledzie, ale ja zawsze chcę zrobić coś innego i zadziwić smakiem.

Bigos już smakował świetnie po kilkugodzinnym gotowaniu, ale z każdym mijającym dniem na pewno jego smak będzie bardziej wyrazisty. Mam cichą nadzieję, że moi smakosze po kilku kęsach, będą mogli odkryć aromat szałwii, smak żurawiny, brandy i jałowca. Miłego gotowania, dajcie znać, czy podobał Wam się ten przepis.

Przepisy na bigos

Gotuję bigos co roku, bo nie wyobrażam sobie świąt bez tego dania! Najważniejsze jednak, że lubi go cała rodzina. Trudno ugotować bigos z małej porcji, więc dobrze, że wszyscy pomogą go jeść. Poniżej znajdziecie kilka innych przepisów na smaczne bigosy, wypróbowane i mocno pochwalone!

Bigos z suszonymi owocami i winem marsala

Świąteczny bigos z sherry luksusowy

Bigos z przecierem pomidorowym i winem

Tradycyjny bigos staropolski

Nietypowy bigos z młodej kapusty, żurawiny z dodatkiem brandy

Drukuj

Ilość porcji: 20 Czas przygotowania: 1 godz Czas gotowania: 2 godz. 2 godz.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

2 kg młodej kapusty

1 l kiszonej kapusty

600 g wieprzowiny, łopatka i karkówka

300 g wołowiny rosołowej

250 g kiełbasy podwawelskiej

200 g wędzonego boczku

3 liście laurowe

150 g suszonej żurawiny

5 ziaren ziela angielskiego

4 ziarna jałowca

2 łyżeczki suszonej szałwii

50 ml brandy

1½ łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

½ łyżeczki białego pieprzu

2 duże cebule

6 ząbków czosnku

20 g suszonych grzybów

300 - 400 ml bulionu z ugotowanego mięsa

Przygotowanie:

1. Kapustę poszatkować i gotować w małej ilości wody przez 25 minut. Do drugiego garnka włożyć kiszoną kapustę, zalać wodą i gotować przez 15 minut. Odcedzić kiszoną kapustę, kiedy ostygnie dobrze odcisnąć z wody i pokroić. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna można odlać wodę od gotowania, nalać świeżej i jeszcze raz zagotować kapustę. Wymieszać kiszoną kapustę ze słodką.
2. Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Nie wylewać wody. wieprzowinę i wołowinę włożyć do jednego garnka, wlać zalać gorącą wodą i gotować przez godzinę na małym ogniu. Boczek wędzony pokroić w kostkę i zrumienić na małym ogniu. Dodać do kapusty. Na tłuszczu wytopionym z boczku zeszklić cebulę i czosnek pokrojone w drobną kostkę. Dodać do kapusty. Na tej samej patelni usmażyć kiełbasę pokrojoną w kostkę. Przełożyć do garnka z kapustą.
3. Doprawić bigos solą, przyprawami i szałwią. Włożyć ziarna ziela angielskiego, jałowca i liście laurowe. Wlać bulion z mięsa i gotować bigos przez godzinę, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać brandy i gotować bigos jeszcze przez pół godziny.
4. Bigos można przechować w lodówce bez pasteryzowania do 2 tygodni. Gorącym bigosem napełnić słoiki, zakręcić przykrywką i odwrócić do góry nogami. Pozostawić tak, aż bigos całkowicie ostygnie. Wtedy odwrócić i wstawić do lodówki.

 

The post Bigos nietypowy, dlaczego? first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Kapusta, mielone i młode ziemniaki to taki tradycyjny polski obiad na lato. Dzisiaj przyrządziłam go nieco inaczej, po szwedzku. Zamiast mielonych usmażyłam falukorv. Falukorv to taka szwedzka parówkowa ale lepszej jakości. Jest to bardzo popularna kiełbasa, którą przed spożyciem należy usmażyć. Świetnie pasuje na kanapki ale i do ziemniaków. Dzieci w przedszkolu jedzą ją z makaronem i ketchupem.

Okazało się, że falukorv świetnie się ma z duszoną kapustą i młodymi ziemniakami. Na tym talerzu jest wszystko co lubię. Przepadam za kapustą ale i za młodymi ziemniakami. Jem je sporadycznie ponieważ nie jadam zbytnio dużo węglowodanów. Natomiast kapustę z kiełbasą mogę jeść bez ograniczeń. Na szczęście moja niskowęglowodanowa dieta pozwala mi na gotowanie dla całej rodziny. Potrzebuję tylko zrezygnować z ziemniaków.

Duszona kapusta

4 porcje

Składniki:

1 główka młodej kapusty, około 1kg

2 dymki ze szczypiorem

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

1 łyżka oliwy z oliwek

sól i czarny pieprz do smaku

100 ml wody

Do podania

młode ziemniaki ze skórką

smażona kiełbasa, u mnie falukorv

Poszatkuj kapustę. Wlej wodę. Włóż do garnka o pojemności 2 litrów. Dodaj pokrojoną dymkę, koper i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem. Wlej oliwę. Gotuj kapustę aż będzie miękka około 20 minut. Odparuj lepiej kapustę jeśli jest za dużo wody. Pokrój kiełbasę na plasterki i usmaż na patelni. Ziemniaki gotuj w lekko osolonej wodzie przez 25 minut. Odcedź i posyp koperkiem. Podaj danie na gorąco. Smacznego!

The post Polskie jedzonko po szwedzku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jeśli już zabieram się za gotowanie gołąbków to po prostu przyrządzam przysłowiowy cały gar. Najlepsze gołąbki to te z młodej kapusty. Mam tu na myśli również młodą włoską kapustę. Główki kapusty nie są zbyt zbite, liście są kruche i łatwiej je oddzielić.

Tradycyjne gołąbki w moim mniemaniu to gołąbki z ryżem, mięsem i grzybami polane domowym sosem pomidorowym. Oczywiście każdy przyrządza to danie na swój sposób. Ja lubię dodać więcej mięsa i grzybów. Wczoraj wybraliśmy się do lasu. Liczyłam, że do farszu dodam kurki ale niestety u nas jeszcze za wcześnie na te grzyby. Zadowoliłam się pieczarkami.

Czasami, kiedy nie mam ochoty na robienie gołąbków, zwłaszcza, kiedy kapusta jest mocno zbita przyrządzam szwedzki pudding z kapusty. To takie gołąbki na szybkiego. Dzisiaj nie poszłam na żadne skruty. Ugotowałam 30 gołąbków i podałam je z pysznym, pomidorowym sosem.

Tradycyjne gołąbki

30 sztuk

Składniki:

2 kg młodej kapusty

300 g ryżu, waga sucha

800 g mielonego z wieprzowiny

400 g pieczarek

2 duże cebule

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka soli

1½ łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego

50 g masła

200 ml warzywnego bulionu lub wody

Sos pomidorowy

400 ml warzywnego bulionu lub wody

1 cebula

1 czosnek solo

garść liści bazylii

2 łyżki oliwy

50 g przecieru pomidorowego

50 g masła

150 ml śmietanki, 36%

sól i pieprz do smaku

Włóż kapustę do garnka na tyle dużego, aby kapustą się zmieściła w całości i była pod wodą.  Gotuj kapustę przez 40 minut, łodygą do dołu. Na 15 minut przed końcem gotowania odwróć kapustę. Ugotowaną kapustę odcedź i odstaw do ostygnięcia. Dopiero później oddziel kolejno liście.

Przygotuj farsz zaczynając od ugotowania ryżu na sypko w lekko osolonej wodzie. Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na maśle. Pokrój pieczarki w kostkę i dodaj do cebuli. Smaż aż pieczarki odparują wodę. Przełóż ryż do dużej miski. Dodaj surowe mielone mięso, grzyby z cebulą, pietruszkę, sól i pieprz. Wymieszaj farsz. Małe liście kapusty możesz poszatkować i dodać do farszu.

Z farszu i liści kapusty przygotuj 30 gołąbków. Do tak dużej ilości gołąbków używam głębokiej blaszki z piekarnika i gotuję je w piekarniku pod przykryciem. Posmaruj masłem blaszkę i ułóż na niej ciasno gołąbki jeden obok drugiego. Polej bulionem i przykryj aluminiową folią lub blaszką do pieczenia o tych samych rozmiarach. Wstaw  gołąbki do nagrzanego na 175ºC piekarnika i gotuj przez 35 minut.

W międzyczasie ugotuj sos. Do rondelka włóż masło i podgrzewaj aż się rozpuści. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i bazylię. Smaż aż cebula się zeszkli. Dodaj przecier pomidorowy. Podsmażony przecier staje się łagodniejszy w smaku. Dlatego zawsze smażę przecier za nim dodam go do jakiejkolwiek potrawy. Następnie wlej bulion, śmietanę, dopraw solą,  pieprzem i gotuj sos przez 10 minut. Zmiksuj sos i posyp natką pietruszki. Podaj gołąbki polane sosem .

The post Tradycyjne gołąbki z pomidorowym sosem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Surówka coleslaw z kapusty i jarmużu – bomba witaminowa!

Młoda kapusta i jarmuż to moje ulubione warzywa do surówki. Żółtozielona kapusta i ciemnozielony jarmuż świetnie do siebie pasują. Ta surówka to prawdziwa bomba witamin i minerałów. Wiadomo, że kapusta zawiera mnóstwo C witaminy i blonnika. Jarmuż to również źródło innych witamin, minerałów i zdrowego kwasu tłuszczowego ALA. Jednym słowem warto jeść jarmuż codziennie, bo wpływa pozytywnie na umysł. Jakoś mi się wszystko rozjaśniło od kiedy delektuję się jarmużem.

Klasyczna surówka coleslaw jest świetnym dodatkiem do mięsa. Tego typu przystawki świetnie się sprawdzają na grilla.

Coleslaw z kapusty i jarmużu

Drukuj

Ilość porcji: 4 Czas przygotowania: 15 min. Czas gotowania: 5 min. 5 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

400 g młodej kapusty

2 duże liście jarmużu

1 małe jabłko

3 łyżki świeżego kopru, posiekany

50 g majonezu

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka winnego octu

2 łyżki soku z cytryny

sól do smaku

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

50 g orzechów pekan

1 łyżka czarnuszki

Przygotowanie:

1. Poszatkować kapustę i jarmuż. Wsypać do dużej miski. Pokroić jabłko w kostkę i dodać do kapusty.
2. Dodać koper, czarnuszkę i pokrojone orzechy pekan. W garnuszku wymieszać majonez z octem, cytrynowym sokiem, oliwą, solą i pieprzem.
3. Dodać dressing do warzyw i wymieszać coleslaw.

Dodatkowe wskazówki

Surówka będzie bardziej chrupiącą, jeśli wymiesza się ją z dressingiem tuż przed podaniem.

The post Coleslaw z kapusty i jarmużu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Młoda kapusta z soczystą marchewką i mnóstwem ziół duszona zaledwie przez 2o minut to pyszna przystawka na gorąco do mięsa. Moje podniebienie podbiła młoda kapusta szpiczasta, tu i ówdzie zwana stożkową. Jej niewielkie główki, to porcja akurat na czteroosobową rodzinę. Kapusta stożkowa posiada te same walory smakowe i odżywcze jak inne kapusty.

Jak gotować młodą kapustę? Młoda kapusta jest delikatna i krucha, więc gotuję ją krótko z odrobiną wody lub bulionu. Lubię ją łączyć z innymi warzywami jak młoda włoszczyzna. Pojawiła się już marchewka w pęczkach. W tej potrawie nie może zabraknąć kopru, pietruszki i dymki ze szczypiorkiem. Gotuję kapustę na gęsto, a więc odparowuję większość wody. Nie lubię mącznej zasmażki do młodej kapusty!

Tym razem ugotowałam kapustę w żeliwnym garnku. Wiecie, że gotowanie w żeliwnych naczyniach jest zdrowe, bo podczas gotowania wytrącają się jony żelaza przez co nasza dieta zostaje wzbogacona w ten bardzo potrzebny minerał.

Z czym jeść młodą kapustę? Ulubione danie moich dzieci to młode ziemniaki, mielone kotlety i kapustka. Jest to typowy letni i tani obiad na lato. Młoda kapusta to również smaczna przystawka do grilla w postaci surówki. To letni przysmak, na który ja czekam cały rok. Gorąco polecam ten stary i wypróbowany przepis na lato.  Gotowana młoda kapusta jest daniem niewyszukanym, jednak jej smak zupełnie nie ustępuje wykwintnej kuchni.

Młoda kapusta

4 porcje

Składniki:

700 g młodej kapusty, u mnie stożkowa

3 młode marchewki

4 łyżki posiekanego kopru

1 pęczek natki pietruszki

2 dymki ze szczypiorem

2 ząbki czosnku

1 mały liść laurowy

100 ml wody lub bulionu

sól i pieprz do smaku

Poszatkuj kapustę. Ja szatkuję kapustę dosyć grubo, bo jest ona delikatna i szybko się gotuje. Pokrój marchewkę i dymkę w talarki. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Posiekaj grubo natkę pietruszki. Ja przerwałam moją pietruszkę z doniczki, więc pokroiłam ją wraz z młodymi korzeniami. Włóż warzywa i liść laurowy do garnka, dopraw solą i pieprzem, wlej wodę lub bulion i gotuj przez 20 minut pod przykryciem.

The post Przepisy na lato – co gotować latem? first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.