Domowe, lekkie, pyszne — mielone kotlety z kurczaka, które zawsze się udają!

Już Wam zdradzam co wyróżnia mielone kotlety z kurczaka. Otóż, po pierwsze, mięso mielone z kurczaka jest bardzo rzadkie, dlatego do farszu trzeba dodać składniki, które nie tylko je zagęszczą, ale także wzbogacą smak. Ja lubię dodać ser feta i startą cukinię. Według mnie te składniki nadają kotletom wyjątkowej wilgotności i aromatu. Farsz doprawiam posiekanymi ziołami, dymką oraz ulubionymi przyprawami. Dodatkowo dla odpowiedniej konsystencji dodaję tartą bułkę.

Z tak przygotowanej masy formuję okrągłe lub podłużne kotlety, które smażę krótko na rozgrzanym oleju, aż nabiorą złocistego koloru. Efekt? Delikatne, soczyste kotlety, które polecam podać do ryżu, kaszy czy też ziemniaków.

Kurczak w roli głównej — Mielone kotlety z kurczaka, klopsiki i nie tylko!

Tak przygotowany farsz wykorzystuję nie tylko do mielonych kotletów, ale także do przyrządzenia klopsików do zupy lub klopsików w sosie pomidorowym. Świetnie sprawdzi się również jako nadzienie do warzyw, takich jak papryka, cukinia czy bakłażan. Można z niego zrobić także pulpeciki duszone w delikatnym sosie śmietanowym lub koperkowym.

Osobiście często wykorzystuję ten farsz do spodu pizzy w stylu fat head. Dzięki swojej uniwersalności farsz z kurczaka daje wiele możliwości kulinarnych. Każda potrawa z jego dodatkiem zyskuje lekkość, delikatność i wyjątkowy smak.

Kurczak na 100 sposobów — odkryj nowe przepisy na obiad z kurczaka!

Jak dla mnie obiad z kurczaka to stosunkowo niedroga propozycja.  Mielone z kurczaka nie są wyjątkiem. Dodając do farszu warzywa, takie jak starta cukinia, marchewka czy pieczarki, można nie tylko wzbogacić smak, ale także zwiększyć objętość masy, czyniąc danie bardziej ekonomicznym. Świetnym dodatkiem jest również ugotowana kasza czy quinoa. Kasza pęczak, bulgur czy nawet ryż z owsa — również doskonale łączą składniki i nadają kotletom ciekawą strukturę. Dzięki temu można przygotować smaczny, sycący obiad z mniejszą ilością mięsa, a jednocześnie zadbać o to, by danie było lekkie, zdrowe i pełne wartości odżywczych.

Mielone z kurczaka z cukinią i porem

Drukuj

Ilość porcji: 12 Czas przygotowania: 10 min Czas gotowania: 5 min 5 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

500 g mielonego z kurczaka

1 jajko

200 g cukinii

100 g feta

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

10 cm pora

1 łyżeczka czarnego pieprzu

½ łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

olej kokosowy do smażenia

Dodatki

pomidory koktajlowe

świeży ogórek

ryż szafranowy

sałatka barani

Przygotowanie:

1. Cukinię zetrze na tarce o grubych oczkach.
2. Por drobno posiekać i zeszklić na oleju. Fetę pokruszyć na małe kawałki.
3. W dużej misce połączyć mielone mięso z kurczaka, startą cukinię, por, fetę, jajko i natkę pietruszki.
4. Dodać przyprawy: czarny pieprz, kmin rzymski oraz słodką paprykę. Wszystko dokładnie wymieszać, aż składniki dobrze się połączą.
5. Z przygotowanej masy formować kotlety — można nadać im okrągły lub podłużny kształt, w zależności od preferencji. Jeśli masa jest zbyt luźna, można dodać więcej tartej bułki.
6. Na patelni rozgrzać olej kokosowy. Smażyć kotlety na średnim ogniu przez około 2–3 minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze przypieczone.
7. Podawać na ciepło z ulubionymi dodatkami, takimi jak sałatka, puree ziemniaczane lub kasza. Smacznego!

The post Smak, który pokochasz – delikatne mielone z kurczaka, z fetą i cukinią first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Nasze rodziny to nasze przyjacielskie grono od ponad 30 lat. Wymieniami się kulinarnymi doświadczeniami zatem od dawna. Polska kuchnia bardzo przypadła do smaku naszym przyjaciołom. Bardzo lubią pierogi z grzybami i kapustą, czerwony barszcz, żurek i sernik, a ja i moja rodzina lubimy ich orientalne potrawy.

Dzisiejsze proste curry ugotowałam z brokułami i dynią na kokosowym mleku. Curry jest aromatyczne, smaczne i rozgrzewające. Lubię gotować na ostro, ale bez przesady. Dodam, że za każdym razem dodaję więcej ostrych przypraw. Jedzenie na ostro to kwestia przyzwyczajenia. W tym curry jest duże świeże chili. Kiedy zaczynałam moją przygodę z gotowaniem to używałam zaledwie pół chili.

To na tyle o moich spostrzeżeniach na temat przypraw. Wracając do przepisu na dzisiejsze curry to znajdziecie w nim brokuły i dynię w towarzystwie soczystych kawałków kurczaka. Potrawy w formie curry charakteryzują się dużą różnorodnością składników. Do curry można dodać brokuły i dynię, szparagi i pieczarki. Można też ugotować warzywne curry, curry jagnięciną lub curry z wołowiną. Na „codojedzenia” znajdziecie wiele innych smacznych przepis na to danie, wystarczy, że w wyszukiwarce wpiszecie curry.

Innym smacznym elementem curry są dodatki. Na ogół podaję to danie do ryżu. Piekę również naan. Chleb jest nieodzownym elementem kuchni hinduskiej, ponieważ służy do zagarniania potrawy. Do dzisiejszego curry upiekłam chapati, które jest pakistańskim odpowiednikiem na indyjskie naan.

Proste curry z brokułami i dynią

4 – 6 porcji

Składniki:

350 g dyni hokkaido

1 brokuł

1 czerwone chili

500 ml kokosowego mleka

1 łyżka przecieru

1 pęczek świeżej kolendry

2 ząbki czosnku

1 duża cebula

po jednej  łyżeczce kminu rzymskiego i pieprzu kajeńskiego

3 łyżki masła lub ghee

Marynata do kurczaka

700 g fileta z kurczaka

100 g greckiego jogurtu, 10% tł.

1 łyżka garam masala

po jednej łyżeczce kurkumy i czerwonej papryki w proszku

1 łyżka oliwy

2 łyżeczki soli

Chapati

300 g mąki razowej

1 łyżka oleju

sól do smaku

około 250 ml letniej wody

Do miski z przykrywką włożyć jogurt, wlać oliwę, dodać przyprawy i sól, wymieszać. Filety z piersi kurczaka podzielić na kawałki i włożyć do marynaty. Wymieszać mięso z marynatą, przykryć naczynie i włożyć do lodówki na godzinę lub na noc.

Pokroić dynię i podsmażyć na maśle wraz z przyprawami, drobno pokrojoną cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przełożyć do garnka. Wlać kokosowe mleko na patelnię, wypłukać i wlać mleko do garnka. Następnie dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i zagotować curry.

Zamarynowane kawałki kurczaka zrumienić na maśle lub ghee. Dodać do sosu. Gotować przez 15 minut. Na koniec dodać różyczki brokułu, posiekaną kolendrę i gotować przez 5 minut. Podać curry z ryżem, rukolą i chapati.

Przyrządzenie i pieczenie chapati

Aby przyrządzić chapati należy rozpocząć od przygotowania ciasta. Połączyć mąkę z solą, oliwą i częścią wody. Zagniatać ciasto i stopniowo dodawane resztę wody, tyle, aby ciasto było elastyczne i miękkie. Wyrabiać około 10 minut, ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem.

Zagniecione ciasto przykryć folią i odstawić na pół godziny. Następnie podzielić na małe kulki, które następnie rozwałkować na cienkie placki. Piec chapati na rozgrzanej patelni żeliwnej około 20 s po każdej stronie. Podczas pieczenia pojawiają się charakterystyczne dla podpłomyków bąble. Gorące placki owinąć w ściereczkę i włożyć do foliowego woreczka. Chapati podaje się ciepłe. Chleb można zamrozić.

The post Curry z brokułami i dynią first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Kuchnia hinduska

Kuchnia hinduska jest bardzo aromatyczna. Przyprawy takie jak Garam Masala, kolendra, czy kumin rzymski to moje ulubione przyprawy. Nie należy jednak z nimi przesadzać, bo curry może wyjść gorzkie. Wiem co mówię, bo zdarzyło mi się przesadzić z kminem rzymskim.

Hinduskie curry podaję z ryżem i naan. Dzisiaj jednak przyrządziłam podpłomyki lomper w stylu norweski. Uwielbiam mieszać smaki i potrawy z różnych zakątków świata. Dlatego nie zawahałam się nawet przez minutę i wybrałam nowerski chleb lomper do dzisiejszego butter chicken.

Dodatkowo przyrządzam raita. Raita to taki odpowiednik greckiego tzatziki. Uwielbiam sosy i dipy na zimno na bazie greckiego lub tureckiego jogurtu, koniecznie o zawartości 10% tłuszczu. Hindusi jedzą jogurt praktycznie do wszystkich dań, ponieważ jogurt chłodzi i sprawia, że ostre dania są nieco delikatniejsze. Lubię jeść na ostro ale przez przesady. Dlatego doprawiony jogurt jest dla mnie zbawieniem, kiedy jem ostre curry w indyjskiej restauracji.

Butter chicken

Butter chicken przyrządzam na wiele sposobów. Najczęściej gotuję curry z fileta z piersi kurczaka. Coraz częściej jednak gotuję na bazie filetów z udek kurczęcych. Mleko kokosowe sprawia, że curry jest kremowe i ma jedynie lekki posmak przecieru pomidorowego.

Używam też domowej roboty garam masala, ale oczywiście możecie w tym daniu wykorzystać kupne przyprawy. Charakterystycznym ziołem w kuchni hinduskiej jest kolendrą, zarówna świeża jak i nasiona. Zadziwiające jest to, że świeża kolendrą i jej nasiona tak bardzo różnią się w smaku. Nie wszyscy lubią świeżą kolendrę. Ja za nią przepadam!

Butter chicken

6 porcji

Składniki:

Marynata jogurtowa

1 kg filetów z udek kurczaka

50 g greckiego jogurtu, 10% tłuszczu

3 ząbki czosnku

1 łyżka świeżo startego imbiru

3 łyżeczki garam masala

2 łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka kurkumy

Curry

1 łyżka garam masala

2 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki masła, u mnie solone

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki przecieru pomidorowego

400 ml kokosowego mleka

pęczek świeżej kolendry

sól i czarny pieprz do smaku

Do podania

Ryż, naan lub lomper, raita

The post Sztuka kulinarna Indii first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Kurczak caprese to kurczak zapiekany pod mozzarellą z pomidorami i mnóstwem bazylii i oregano. Przyrządzam to danie na dwa sposoby. Zapiekam filety z piersi kurczaka razem z mozzarellą i pomidorami, czyli jest to kurczak zapiekany w sosie. Dzisiaj jednak przyrządziłam to danie zupełnie inaczej. Kawałki mięsa podpiekłam na patelni, przełożyłam do żaroodpornego naczynia i przykryłam plastrami mozzarelli. Zawsze mam mozzarellę w domu. Jest to jeden z moich ulubionych serów, który bardzo często używam w mojej kuchni.

…Co dalej z kurczakiem caprese? Jak się domyślacie brakuje w nim pomidorów i ziół. Przyrządziłam z nich pomidorową salsę i wyłożyłam na mięso. Świeże pomidory są niezawodne w tym daniu. Dlatego przyrządzając to danie z kurczaka latem używam zawsze świeżych pomidorów i najczęściej koktajlowych. Dzisiaj jednak zadowoliłam się  mieszanką pomidorów kiściowych i koktajlowych. Kurczak caprese na tym nie ucierpiał.

Kurczak caprese

4 – 6 porcji

Składniki:

800 g filetów z piersi kurczaka

1 łyżeczka kajeńskiego pieprzu

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

1 łyżka masła

2 kulki mozzarelli

500 g pomidorów

1 czerwona cebula

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

garść liści bazylii

2 łyżki pokrojonego świeżego oregano

sól i pieprz do  smaku

Do podania

młode ziemniaki z wody

blanszowany brokuły

sałata

winegret, tutaj przepis

Zacznij od przyrządzania mięsa. Filety z piersi kurczaka oprósz solą, przyprawami i marynuj przez godzinę. Jeśli mam czas to marynuję kurczaka na noc. Na ogół jednak obiady u mnie są wynikiem moje wrodzonej spontaniczności, więc godzina na marynowanie to opcja do przyjęcia. Następnie podsmaż kurczaka na maśle i przełóż do żaroodpornego naczynia. Nastaw piekarnik na 225ºC na funkcję grillową. Pokrój mozzarellę w plasterki i obłóż nimi kurczaka. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20 minut.

W tym czasie spokojnie można przygotować salsę z pomidorów. Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na oliwie. Koktajlowe pomidory przekrój na pół, a duże pomidory kiściowe pokrój w kostkę. Wrzuć pomidory na patelnię, dopraw solą i pieprzem, wlej ocet balsamiczny i smaż w wysokiej temperaturze przez 5 minut. Większość soku z pomidorów odparuje i salsa zgęstnieje. Nie wiem jak Wy gotujecie ale ja lubię dodawać świeże zioła do sosów na samym końcu. Latem zioła są mocno aromatyczne i można je jeść prawie jak sałatę. Dlatego ostatnią czynnością związaną z przyrządzeniem salsy jest doprawienie jej ziołami.

Na upieczone mięso wyłóż salsę i posyp resztą ziół. Podaj porcje kurczaka z ziemniaki, sałatą i brokułami doprawionymi winegretem. To danie można również podać z makaronem wymieszanym z pesto lub risotto.

The post Kurczak caprese na niedzielny obiad first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Nieco dłużej schodzi się z przyrządzeniem sosu. Do sosu możecie wykorzystać świeże pomidory i paprykę, które ja grilluję w piekarniku zanim je zmiksuję na delikatny sos pomidorowo paprykowy. Taki sos przyrządzam latem, kiedy mam dostęp do świeżych pomidorów i papryki.

W tym przepisie zadowoliłam się pomidorami z puszki i gotową grillowaną papryką marynowaną w zalewie octowej. Pesto z jarmużu zrobiłam jednak sama, bo dawno doszłam do wniosku, że domowe pesto smakuje mi najbardziej.

Ostatnio stawiam na ekologiczne makarony z mąki durum. są to dobrej jakości makarony, które świetnie się mieszają z wszelkimi sosami. Dzisiejsze danie jednak to nie makaron wymieszany z sosem, ale makaron polany sosem. Moja rodzina uwielbia makaron na obiad. Jeden z domowników lubi jak makron jest polany sosem. Makaron polany sosem łatwo wymieszać na talerzu, więc dla mnie to żaden problem podać makaron na obiad właśnie w ten sposób.

Panierowany kurczak

4 porcje

Składniki:

600 g fileta z piersi kurczaka

50 g panka lub innej tartej bułki

30 g parmezanu

1 łyżka suszonych ziół prowansalskich

sól i pieprz do smaku

1 jajko

masło do smażenia

Sos pomidorowo paprykowy

2 kartony krojonych pomidorów w sosie, ok. 800 g

2 marynowane i grillowane papryki

1 czerwona cebula

1 czosnek solo

2 gałązki świeżego oregano

4 gałązki świeżej bazylii

100 ml oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Do podania

pesto z jarmużu, tutaj przepis

200 g makaronu, waga sucha

1 kulka mozzarella, ok. 150 g

parmezan do posypania

Podziel filety z piersi kurczaka na porcje. Jeśli filety są bardzo grube przetnij wzdłuż. Posól i dopraw pieprzem. W misce wymieszaj panko z parmezanem i ziołami. W drugiej misce roztrzep jajka ze szczyptą soli. Zanurz mięso w jajku, a następnie obficie obtocz w panierce. Smaż na złoty kolor po obu stronach.

Ugotuj sos. Pokrój cebulę i czosnek w kostkę. Zeszklij na oliwie i wlej pomidory. Dodaj pokrojone zioła i paprykę. Gotuj przez 10 minut. Zmiksuj sos i dopraw solą i pieprzem. Pokrój kulkę mozzarella na 4 krążki i zanurz w gorącym sosie. Mozzarella zmięknie i będzie lekko ciągnąca.

Ugotuj makaron al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedź i przełóż z powrotem do  garnka. Wymieszaj z łyżką oliwy, wtedy makaron nie będzie się kleić. Nałóż makaron na talerze. Polej sosem z porcją mozzarella. Na wierzchu połóż porcję mięsa. Polej danie pesto i posyp świeżo utartym parmezanem. Smacznego!

The post Panierowany kurczak z sosem pomidorowo paprykowym i pesto z jarmużu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.