Przyrządzam borani często zwłaszcza, kiedy planuję grilla. Jest idealna do aromatycznego mięsa z grilla. Uwielbiam jej smak. Bakłażan grilluję w piekarniku, zdejmuję skórkę i kroję drobno. Potem siekam drobno miętę i mieszam z jogurtem i oliwą. Na koniec dodaję pokrojony bakłażan, mnóstwo czosnku, doprawiam solą i gotowe. Prawda, że łatwa w przyrządzeniu  sałatka?

Sałatka jogurtowa borani

4 porcje

Składniki:

1 bakłażan, około 350 g

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1 łyżka drobno posiekanej mięty pieprzowej

300 g greckiego jogurtu, 10 % tłuszczu

sól do smaku

2 łyżki oliwy

Przygotowanie

Nastaw piekarnik na 200ºC. Nakłuj bakłażan widelcem i piecz /grilluj przez 30 minut. Upieczony i gorący bakłażan opłukaj zimną wodą i zdejmij skórkę. Pokrój warzywo w kostkę i włóż do miski. Następnie przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj jogurt. Wlej oliwę, dopraw sola i wymieszaj sałatkę. Sałatkę można przyrządzić na dzień przed spożyciem. Smacznego

The post Co kraj to obyczaj! first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Perski gulasz wołowy gheimeh

Oryginalna nazwa tego dania to gheimeh. Jest to narodowe danie irańskie z baraniną. Ja przyrządziłam je dzisiaj z wołowiną, którą długo i wolno gotowałam. Charakterystyczną przyprawą w tym daniu są suszone limonki. One nadają potrawie lekko kwaśny smak. Limonki w połączeniu z orientalnymi przyprawami jak rzymski kmin, pieprz kajeński i kurkuma sprawiają, że  gulasz wołowy to prawdziwa  eksplozja smaku.

Perski gulasz w mojej wersji gotowałam dla rodziny męża. Mój małżonek pochodzi z Iranu. Kiedy odwiedza nas siostra męża staram się zabłysnąć i ugotować coś po persku. Lubią moje interpretacje perskich potraw i zawsze mnie chwalą, że je dobrze przyprawiam. Przyprawy w perskiej kuchni to podstawa.

Żółta soczewica zwana po persku lappe przypomina łuskany groch ale gotuje się o wiele szybciej niż groch i nie trzeba jej moczyć. Znam prawie wszystkie rodzaje soczewic. Często używam soczewicę w mojej wegetariańskiej kuchni. Zawiera sporo białka, jest delikatna w smaku i naturalnie zagęszcza gulasz.

Kuchnia perska obfituje w dania z dodatkiem różnych rodzajów soczewicy. Mówiąc szczerze przed poznaniem mojego męża nigdy wcześniej nie jadłam soczewicy. Moja codzienna dieta opierała się jedynie na rodzimych strączkach jak fasola i groch, czy zielony groszek.

Ulubione dania z soczewicą

Jeśli lubicie soczewicę to polecam poniżej kilka przepisów z soczewicą w roli głównej. W mojej spiżarni znajduje się conajmniej 6 rożnych rodzajów soczewicy począwszy od czarnej soczewicy do francuskiej puy. Brakuje Ci pomysłów na wykorzystanie soczewicy skorzystaj z przepisów poniżej:

Sałatka z czarnej soczewicy

Drożdżowe pierogi z soczewicą

Orientalna pomidorowa

Gulasz grzybowy z puy

Pieczone tortillas z brązową soczewicą

Gulasz wołowy z soczewicą i batatami

Drukuj

Ilość porcji: 6 Czas przygotowania: 20 min Czas gotowania: 70 min 70 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

Gulasz

500 g wołowiny z karczka

1 duża cebula

5 ząbków czosnku

4 suszone limonki

1 łyżka pomidorowego przecieru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka czerwonej papryki

1 ½ łyżeczki curry w proszku

1 łyżeczka kminu rzymskiego

¾ łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego

¾ l wrzątku

150 g żółtej soczewicy

2 łyżki masła

3 łyżki oliwy z oliwek

sól do smaku

Frytki z batatów

1 batat, około 300 g

200 ml oleju do smażenia

Przygotowanie:

1. Pokroić cebulę w kostkę. W garnku z grubym dnem rozpuścić masło i zeszklić cebulę razem z papryką w proszku, curry, kminem rzymskim i pieprzem. Następnie dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć przez minutę.
2. Pokroić mięso na małe kawałki i zrumienić na oleju posypując kurkumą. Przełożyć mięso  do garnka z cebulą, wlać wrzątek, dodać przecier pomidorowy i doprawić solą. Nakłuj limonki widelcem i dodać do gulaszu. Gotować przez 70 minut na małym ogniu (kuchni indukcyjna poziom 3).
3. Kiedy mięso jest już prawie miękkie (wszystko zależy od jakości wołowiny) dodać opłukaną soczewicę, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć temperaturę (kuchnia indukcyjna poziom 4) i  gotuj dalej gulasz. Soczewica powinna być miękka i w całości.
4. Na koniec dodać oliwę i zagotować gulasz jeszcze raz.
5. Obrać batata, pokroić w cienkie słupki. Włożyć do garnka, zalać wodą, dodaj łyżeczkę soli i blanszować przez 3 minuty.
6. Odcedzić bataty. Rozgrzać olej i usmaż frytki .
7. Wyłożyć gulasz na miskę, posyp pietruszką, a na wierzchu położyć frytki z batatów. Posypać solą morską gruboziarnistą. Podać gulasz z ryżem lub kaszą bulgur i sałatą. Smacznego!

Dodatkowe wskazówki

Ryż można doprawić szafranem. Zamiast kaszy bulgur można wybrać ryż z pszenicy lub z owsa.

The post Gulasz wołowy z żółtą soczewicą i frytkami z batatów first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Zazwyczaj jadamy tą zupę na noworocznym party, ale w tym roku zdecydowałam się po raz pierwszy spróbować sił i ugotować zupę. Zapytacie pewnie zupa noworoczna o tej porze…Jutro obchodzimy irański sylwester, który po części przypomina naszą Wielkanoc, bo jest symbolem życia i po części Noc Świętojańską, kiedy to rozpalamy ognisko. Irańczycy rozpalają małe ogniska i przeskakują przez nie, zostawiając smutki i problemy za sobą. W ten sposób rozpoczynają świętowanie Nowego Roku czyli Norouz.

Asheh Reshteh to perska zupa noworoczna, która zajmuje centralne miejsce na irańskim noworocznym stole. Reshteh po persku oznacza makaron. Do zupy dodaje się makaron podobny do fettuccine ale o wiele cieńszy. Makaron w zupie symbolizuje szczęście i sukces.

Do tej zupy zużyłam wszystkie mrożone zioła jakie miałam. Znajdziecie w niej pietruszkę, miętę pieprzną i kolendrę. Na koniec dodałam jeszcze świeży szpinak. Zupa jest gęsta i baaaardzo pożywna, a to za sprawą roślin strączkowych jak czerwona fasola, ciecierzyca i zielona soczewica. W tym roku zupa się sprawdziła się podwójnie. -8 na dworze…Naprawdę przydała się na rozgrzewkę.

Perska zupa noworoczna

6-8 porcji

Składniki:

2 czerwone cebule

4 ząbki czosnku

300 g ugotowanej ciecierzycy

300 g ugotowanej czerwonej fasoli

60 g zielonej soczewicy, waga sucha

300 ml pokrojonej natki pietruszki, u mnie mrożona

2 doniczki świeżej kolendry

250 ml pokrojonej mięty pieprzowej

4 duże dymki

150 g świeżego szpinaku

150 g makaronu, pokruszonego

1½ łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka czarnego pieprzu

2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, prażone i zgniecione w moździerzu

1 łyżeczka zmielonej kolendry

1 łyżka soli

1,5-2 l warzywnego wywaru

50 ml oliwy

kwaśna śmietana do podania

Cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę. Zeszklij na oliwie. Dodaj pietruszkę, kolendrę, miętę, pokrojoną w piórka dymkę i opłukaną soczewicę. Smaż przez 5 minut. Przełóż do garnka, wsyp przyprawy i wlej wywar. Gotuj zupę przez 25 minut. Odcedź ciecierzycę i fasolę (użyłam ekologiczne produkty z kartonu) i dodaj do zupy oraz pokruszony makaron. Gotuj zupę przez 5 minut. Na koniec włóż opłukany szpinak, wymieszaj i doprowadź zupę do wrzenia. Ewentualnie dopraw solą. Podaj zupę w miseczkach, a na wierzchu połóż łyżkę gęstej śmietany. Smacznego!

The post Perska zupa noworoczna first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.