Ostatnio piekłam prostokątne grahamki, a dzisiaj chleb z mąką durum i marynowanymi dodatkami, z których wczoraj zrobiłam koreczki serowe. Piekłam kiedyś focaccia z marynowanym cheddarem. Pomysł ten postanowiłam wykorzystać też i w dzisiejszym przepisie.

Przepis na chleb z blachy

Składniki:

na jedną blachę z piekarnika

• 1100 ml mąki pszennej
• 4 – 5 ml mąki durum
• 400 ml pszennego zakwasu
• 500 ml wody
• 15 g drożdży
• 100 g marynowanego cheddara, daktyli i chili
• 2 łyżki oliwy z marynaty bez ziaren pieprzu
• 1 łyżka soli

Wykonanie:

• Z podanych składników oprócz marynowanych delikatesów i soli zagnieć ciasto. Jak korzystam z pomocy asystenta kuchennego. Zagniataj przez 10 minut po czym dodaj sól i dalej zagniataj przez około 10 minut. Zrób test na gluten, rozciągając kawałek ciasta między palcami. Jeśli ciasto się nie rwie jest już dobrze zagniecione. Dodaj teraz marynowany ser z resztą składników i zagnieć tylko do połączenia.
• Przykryj ciasto folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie złóż chleb kilka razy i odstaw na 15 minut pod przykryciem.
• Blachę przykryj pergaminem i wyłóż ciasto. Uformuj prostokąt, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na minimum 30 minut.
• Zdejmij folię, zrób prostokątne nacięcia i piecz chleb najpierw na 250ºC (termoobieg) przez 15 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 200ºC i piecz chleb jeszcze przez około 10 minut.

Przepis na chleb z blachy dodaję do styczniowego wypieku u Wisły Na zakwasie i na drożdżach.

The post Prosty chleb z blachy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Ostatnio jestem zachwycona wypiekami na zakwasie. W tym przepisie zastosowałam pszenny zakwas, który sama wyhodowałam. Myślałam, że trudno zrobić domowy zakwas, ale grubo się pomyliłam. Pieczywo na zakwasie świetnie smakuje. Ten chleb jest cudownie wypieczony z dziurami, które oznaczają, że zakwas dobrze pracował.

Chleb pszenno żytni na zakwasie

na 2 bochenki

Składniki:

800 g mąki pszenej chlebowej

200 g mąki żytniej chlebowej

500 g pszennego zakwasu

450 – 500 g wody

1 łyżka soli

W dużej misce (u mnie asystent kuchenny) umieść wszystkie składniki, ale zaczekaj z solą. Zagnieć elastyczne ciasto, mechanicznie przez 7 minut. Dodaj sól i zagniataj dalej przez następne 7 minut.

Zrób glutenowy test. Jeśli ciasto rozciąga i tworzy cienką błonę jest już dobrze wyrobione. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 90 minut. Po tym czasie złóż ciasto chlebowe i włóż z powrotem do miski do wyrośnięcia na godzinę. Powtórz składanie ciasta i pozostaw w spoczynku na 10 minut. uformuj dwa bochenki, włóż do koszyków obsypanych mąką owiń w folię i pozostaw do ostatecznego wyrośnięcia na 60 minut.

Wyjmij chleb z koszyka wyłóż a blachę, zrób skośne nacięcia i piecz najpierw na 250ºC (termoobieg) przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 225ºC i piecz chleb jeszcze przez 15 – 20 minut. Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź na kratce.

The post Chleb na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dzisiejsza wersja zakwasu to pszenny zakwas z dodatkiem jabłka.  Jabłko można również dodać do żytniego zakwasu…chociaż mój żytni zakwas działa energicznie i bez jabłka.

A kiedy już pszenny zakwas dojrzał wykorzystałam go do wypieku cynamonowych bułeczek i orkiszowych mini bagietek. Przepis na orkiszowe mini bagietki zawiera jedynie 5 g drożdży, więc jak się domyślacie pszenny zakwas to całkiem niezła siła napędowa.  Moje ciasto na bagietki po wszystkich procesach, przez które przeszło było tak elastyczne, że nie musiałam podsypywać mąki aby je złożyć i podzielić.

Dawno nie piekłam z mąki orkiszowej, więc stąd przepis na orkiszowe mini bagietki. Pyszne, super wyrośnięte z rozcięciem po środku. Przeczytałam ostatnio, że nacinanie chleba to nie tylko ozdoba i rumiana, chrupiąca skórka. Takie nacięcia zapobiegają pękaniu chleba podczas pieczenia w niepożądanych miejscach.

Przepis na pszenny zakwas

Składniki:

1 porcja zakwasu

Dzień 1

• 150 g mąki pszennej
• 200 g wody (200 ml), podgrzanej do 35ºC
• 100 g jabłka, utartego

Dzień 4

• 200 g mąki pszennej
• 200 g wody podgrzanej do 35ºC

Wykonanie:

• Wszystkie składniki wymieszaj w dużym słoiku, zamknij i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni. Mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Wskazana temperatura to 25 stopni. Aby przyspieszyć proces fermentacji mieszaj zakwas przynajmniej raz dziennie. Już po pierwszym dniu można zaobserwować małe pęcherzyki gazowe, znak, że zakwas żyje i pracuje.
• Na czwart dzień dodaj mąkę, wodę i wymieszaj na gładką masę. Znowu pozostaw zakwas w ciepłym miejscu. Następnego dnia zakwas jest gotowy do wypieku.

Przepis na orkiszowe mini bagietki

Składniki:

na 22 mini bagietki

• 5 g świeżych drożdży
• 250 g pszennego zakwasu
• 600 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej, pełnoziarnistej
• 350 g zimnej wody + 35 g pod koniec wyrabiania
• 1 ½ łyżeczki soli

Wykonanie:

• Zakwas i wodę wymieszaj wraz z drożdżami. Doda obie mąki i zarób ciasto. Ja wykonuję tę czynność zawsze przy pomocy asystenta kuchennego, najpierw na wolnych obrotach przez przez 9 minut, po czym dodaję sól i zwiększam obroty, a na samym końcu jeszcze raz wodę. Razem 15 minut.
• Ciasto jest dosyć rzadkie, ale takie ma być, w czasie wyrastania będzie nabierać formy. Duże naczynie spryskaj olejem i włóż ciasto. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 70 minut. Po tym czasie wyłóż ciasto na stolnicę bardzo lekko oprószoną mąką, rozciągnij palcami, a następnie złóż kilka razy. Umieść ciasto z powrotem w naczyniu złożeniem do dna, przykryj folią i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 70 minut. Powtórz czynność jak wyżej. Przykryj ciasto i daj mu odpocząć przez 10 minut.
• Podziel ciasto na kawałki o wadze 60 gram. Uformuj podłużne mini bagietki. Ułóż  na blaszy do bagietek oprószonej mąką, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
• Natnij bagietki wzdłużi oprósz mąką i piecz w piekarniku na 225º (termoobieg) przez około 10 minut. Ostudż na metalowej kratce.

Mini bagietki wędrują do Na zakwasie i na drożdżach.

The post Zakwas pszenny i orkiszowe mini bagietki first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Najpierw zrobiłam zakwas na pszennej mące… no wiem, że jesteście zdziwieni. Ja też byłam, bo nie wiedziałam, że takowy zakwas jest możliwy. Słodkie cynamonowe bułeczki na zakwasie to moje pierwsze podejście i obiecuję, że nie ostatnie.

Ciasto na zakwasie jest bez porównania o wiele lżejsze, pulchniejsze i ma typowy aromat.  Bułeczki zachowują świeżość o wiele dłużej niż normalne drożdżowe wypieki. Spróbujcie sami, a jutro przepis na zakwas i nie tylko.

Przepis na cynamonowe bułeczki na pszennym zakwasie

Składniki:

na 24 cynamonowe bułeczki

• 50 g zakwasu na pszennej mące
• 50 świeżych drożdży
• 300 ml mleka
• 600 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• ½ łyżeczki kardamonu, grubo zmielonego
• 125 g miękkiego masła
• ½ łyżeczki soli
• 1 małe jajko + 1 jajko do pędzlowania
• szczypta soli

Nadzienie cynamonowe

• 100 g miękkiego masła
• 90 g cukru
• 1 ½ łyżki cynamonu

Do posypania

• 3 łyżki perłowego cukru

Wykonanie:

• Wymieszaj zakwas z mlekiem i pokruszonymi drożdżami. Dodaj jajko, mąkę i cukier i zagnieć elastyczne ciasto. Zagniataj przez 5 minut na wolnych obrotach.
• Dodaj sól i kardamon i zagniataj przez jeszcze przez 10 minut. Pod koniec dodaj kawałki miękkiego masła.
• Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Wyjmij ciasto na oprószoną stolnicę, rozciągnij lekko i złóż kilka razy. przykryj ściereczką i znowu pozostaw do wyrośnięcia. Powtórz czynność składania, niech ciasto odpocznie teraz 10 minut.
• Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj na 3 mm cienkie prostokąty.
• Z podanych składników zrób utrzyj nadzienie. Posmaruj nim placki i złóż je na pół. Każdy placek pokrój w paski o szerokości 2 cm.
• Zawiń pasek między kciukiem, a palcem wskazującym i uformuj plecioną bułeczkę. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i posyp perłowym cukrem. Pozostaw bułki do wyośnięcia na 30 minut.
• Piecz cynamonki na 200ºC (termoobieg) przez 10 minut.

The post Dzisiaj dzień cynamonowej bułeczki first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.