Szarpana wieprzowina to u mnie najczęściej karkówka. Nie gra roli czy to będzie karkówką z kością czy bez, choć osobiście wolę z kością. Sos z takiej długo pieczonej karkówki jest przepyszny i mocno skoncentrowany. Część sosu dzielę do pojemnika na lód i zamrażam. Taka bulionowa kostka jest jak znalazł, kiedy potrzebuję przyrządzić sos do mięsa.

Jak smakuje szarpana wieprzowina w polskim wydaniu?

Dzisiaj zamiast samej wieprzowiny polanej sky od pieczenia proponuję wieprzowinę w sosie pomidorowym. Sos pomidorowy jest niezwykle aromatyczny. Jak dowiecie z przepisu poniżej zawiera wędzoną paprykę. Wrzuciłam również suszoną paprykę ancho i liść laurowy. Sos wytworzony podczas pieczenia jest na tyle aromatyczny, że praktycznie po dodaniu pomidorów i śmietany wcale nie musiałam go doprawiać. Bardzo lubię mięso w sosie pomidorowym. Ten przepis przypomina nieco Stroganoff. Nie ma w nim jednak grzybów, ani musztardy.

Mięso zanurzyłam w sosie tuż przed podaniem, aby nieco się nasączyło. Oczywiście danie posypałam natką pietruszki. Dodatki do mięsa to ulubione puree ziemniaczane i surówka z marchewki, pora i jabłka. Dorzuciłam również kilka blanszowanych brokułów. Tani i smaczny obiad!

Szarpana wieprzowina

6 – 8 porcji

Składniki:

1,3 kg karkówki wieprzowej

2 cebule

1 czosnek solo

2 łyżeczki  wędzonej papryki w proszku

1 suszona papryka ancho

2 łyżki oliwy

1½ łyżeczk soli

1 łyżeczka sriracha

1 liść laurowy

200 ml śmietanki

400 g krojonych pomidorów z kartonu

Surówka z marchewki i pora

4 marchewki średniej wielkości

1 mały por

2 jabłka winne

3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

sól do smaku

Natrzyj karkówkę solą, wędzoną papryką i pokruszonym ancho. Pokrój cebulę i czosnek w piórka. Włóż mięso do żeliwnego garnka i obłóż cebulą i czosnkiem. Polej oliwą, sriracha, przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika nastawionego na 140ºC. Piecz karkówkę przez 4,5 – 5 godzin. Mięso powinno się lekko rozrywać za pomocą widelca.

Przygotuj surówkę. Marchewkę i jabłka zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pokrój pora w cienkie paski. Wymieszaj surówkę z dodatkiem oliwy, czarnego pieprzu i soli.

Wyjmij mięso i rozerwij na kawałki. Sos zmiksuj i wymieszaj z pomidorami i śmietaną. Zagotuj. Dodaj mięso i oprósz natką pietruszki. Podaj karkówkę z ziemniaczanym puree, surówką i brokułami.

The post Szarpana wieprzowina po polsku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Przepis na pulled pork po azjatycku

Składniki:

5 porcji

• 1,5 – 2 kg karkówki z kością
• 125 ml sosu ostron
• 125 ml soi japońskiej
• 150 ml chili sosu, przepis domowy chili sos
• 75 ml octu ryżowego
• 4 łyżki startego imbiru
• 3 łyżki sezamowego oleju
• 5 ząbków czosnku
• 2 duże chili, podzielone na pół

Wykonanie:

• Ułóż karkówkę na dnie żeliwnego garnka. Wymieszaj wszystkie sosy i przyprawy i dodaj do mięsa. Przykryj garnek pokrywką. Nastaw piekarnik na 125ºC i duś mięso przez najmniej 5 godzin. Możesz od czasu do czasu polewać sosem lub odwrócić mięso po upływie połowy czasu. Gotowe mięso, ktore się po prostu rozlatuje oddziel od kości i wymieszaj z sosem. 

Tak przygotowany pulled pork można podawać na ciepło z ziemniakami lub jako nadzienie do kanapek z dodatkiem surówki z białej kapusty po azjatycku i karmelizowanej czerwonej cebuli, na które przepisy ukaża się w kolejnych wpisach. A ja dzisiaj tymi pysznościami wypełniłam właśnie świeżo upieczone pita chlebki.

The post Pulled pork po azjatycku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Pulled pork czyli wolno pieczona wieprzowina to danie pochodzące z  amerykańskiego południu. Do przygotowania tego dania pasują zarówno wołowina jak i wieprzowina. Ja zdecydowalam się zrobić karkówkę.

Pulled pork jest bardzo miękkim, soczystym, dobrze przyprawionym mięsem, które  piecze się w piekarniku przez długi czas i tu mam na myśli naprawdę długi czas, to znaczy co najmniej 3 godziny  przy niskiej temperaturze. Poza sztuką mięsa i przypraw wymagany jest żeliwny garnek z pokrywką, który można włożyć do piekarnika albo postawić na grilu.

Sos barbecue czyli sos, który wytwarza się podczas pieczenia mięsa jest po prostu niesamowicie smaczny i aromatyczny. Mięso jest gotowe, kiedy łatwo rozrywa się na kawałki.

Tak podzielone mięso wymieszałam z sosem barbecue i napełniłam moje „wczorajsze” bagietki .
Takie wielkie kanapki to żaden mecz dla moich synów.

Przepis na 8 porcji

Składniki:

• 1.2 kg wieprzowiny, karkówki
• 2 duże cebule
• 5 ząbkow czosnku
• 3 dl keczupu
• 1 łyżka ostrego sosu chili
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 dl wody
• 1 łyżka cukru muscavados
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego kminu
• sol

Wykonanie:

• Włóż mięso w całości do garnka. Posól ze wszystkich stron.
• Obierz cebule i czosnek, pokrój i dołóż do mięsa.
• Wymieszaj ketchup, przecier, wodę i przyprawy. Rozsmaruj na mięsie.
• Piecz karkówkę w 125 º C, około 3,5-4 godziny, pod przykryciem.

Kawałki mięsa podaje się z sosem, z ulubionym pieczywem i zielonymi dodatkami.

Wolno pieczona wieprzowina to super wkładka do kanapek.

The post Pożywne bagietki z pulled pork czyli… first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.