Dzisiaj mogę przyznać, że jestem ekspertem w tej dziedzinie. No cóż pochwały teściowej i reszty rodziny same za siebie mówią, a i mój małżonek nie szczędzi mi komplementów.

Mój ulubiony ryż to szafranowy ryż z berberysem czyli po persku zereshk (czytaj zereszk) polo. Berberys pewnie macie na ogrodzie, a i szafran nietrudno znaleźć w sklepie. Nam przesyła rodzina z Iranu, bo i perski ponoć najlepszy! Sztuka gotowania ryżu po persku to ryż ugotowany na sypko w kilku podstawowych krokach. Oczywiście najlepszy ryż to ryż długoziarnisty typu basmati. Muszę przyznać, że w supermarketach w Polsce czy też w Szwecji rzadko można natrafić na wysokiej jakości basmati. Czasami mam wrażenie, że te sklepy jedynie wabią nazwą basmati. Wysokiej jakości basmati jest bardzo drogi i można go jedynie kupić w małych butikach z orientalną żywnością.

Oto więc przepis na szafranowy ryż basmati, przepis który obiecałam bardzo dawno temu. Ryż jest tak smaczny, że można go jeść bez żadnych dodatków. Jeśli lubicie ryż to proponuję również ryż pilau. Nie zapomnijcie o wczorajszym przepisie, kurczak korma podany właśnie z szafranowym ryżem i berberysem.

Szafranowy ryż z berberysem – zereshk polo

na 5 – 6 porcji

Składniki:

300 g ryżu basmati

woda

1 łyżka soli

2 łyżki masła

½ g szafranu, zmielonego

50 g  suszonego berberysu

Wsyp ryż do garnka o pojemności 3 litrów. Wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie wlej osoloną wodę, tyle aby przykryła ryż (2 cm nad powierzchnią ryżu).

Zagotuj ryż i zmniejsz temperaturę. Ryż powinien gotować się szybko, a kiedy zacznie bulgotać i ubywać wody wlej szklankę zimnej wody. Nastąpi tak zwane szokowanie ryżu.. Gotuj ryż jeszcze przez około 5 minut. Ryż ma być długi, napęczniały, prawie gotowy. Teraz odcedź ryż.

Na patelni rozpuść masło z dwoma łyżkami wody i szafranem. Dodaj również berberys. Potrzymaj chwilę na ogniu, aż berberys trochę napęcznieje. Na dno pustego garnka wlej łyżkę oliwy, wysyp odcedzony ryż. Polej ryż szafranowym masłem z berberysem i przykryj pokrywką.

Postaw ryż na kuchni i zmniejsz temperaturę, u mnie kuchnia indukcyjna na poziomie czwartym. Gotuj / paruj ryż przez około 10 minut. Gotowy ryż po uchyleniu pokrywki mocno paruje. Gotowy ryż wysyp delikatnie na półmisek za pomocą dużego widelca.

The post Szafranowy ryż z berberysem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Robienie kebaba to jeden wielki ceremoniał w moim domu. Aczkolwiek umiem sama go przyrządzić, to jednak dzisiaj uczynił to mój małżonek, pers z krwi i kosci. Naszym ulubionym kebabem jest kebab kubide, który dzisiaj zrobiliśmy z mielonej wołowiny, no bo znaleść jagnięcinę w polskim sklepie to trzeba mieć  nielada szczęście.

Do farszu dodaje się mnóstwo prypraw jak kurkuma, szafran, pieprz, sumak (perska przyprawa do kebaba o kwaskowatym posmaku) i… proszek do pieczenia. Tak, tak sama się zdziwiłam jak to usłyszałam. Prawda jest taka, że bez proszku albo jak za mało proszku to kebab rozlatuje się podczas grillowania.

Ciekawy jest również sposób grillowania kebaba. Do tego potrzebne są specjalne, metalowe jak ja to mówię miecze, które owija się mięsnym farszem. Po upieczeniu dobrze przyprawiony kebab kubide powinnien lekko zsunąć się ” z miecza ”  przy pomocy widelca.

Kebab kubide jemy najczęsciej z basmati ryżem, który tym razem zrobiłam na ostro, z ugrillowanymi pomidorami i jogurtową salatką z ogórka i czosnku. Już na talerzu można jeszcze posypac kebab przyprawą zwaną sumak.

Poza tym kebab zagryza się świeżymi liśćmi mięty pieprzowej i kawałkami cebuli.

To tradycyjne danie kuchni perskiej smakuje wyśmienicie.

Przepis na perski kebab kubide z pikantnym ryżem

Składniki:
na 5 sztuk kebaba

•  1kg mielonej wołowiny
• 1 cebula, starta
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka sumak
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta pieprzu
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ g szafranu, zmielonego

Wykonanie:

• Rozpal grill drzewny.
• Utrzyj cebulę i wymieszaj ze wszystkimi przyprawami. Dodaj zmieloną wołowinę i dokładnie wymieszaj.
• Obłóż rownomiernie szpadę do grilowania kebaba farszem, maczając dłonie w zimnej wodzie.
• Grilluj kebab kubide, często odwracając, aż mięso będzie rumiane na powierzchni.
• Mięso powinno łatwo ześlizgnąć się ze szpady po upieczeniu.

Pikantny ryż basmati

Składniki:

5-6 porcji

• 250 g ryżu basmati
• 4 dymki
• 1 czerwona chili
• 1 żółta chili
• szczypta szafranu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka masła
• 1 l wody

Wykonanie:

• Wypłucz ryż, zalej woda i posól.
• Gotuj ryż, aż będzie na wpół miękki. Odcedz.
• Pokrój dymki. Oczyść z nasion chili i pokrój w krążki.
• Na patelni rozpuść masło, dodaj szafran i odrobinę wody.
• Poczekaj aż woda prawie wyparuje i dodaj dymkę wraz z chili do masła. Podsmaż przez minutę.
• Wymieszaj ryż z warzywami w garnku, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo wolnym ogniu. Gdy spód garka zaskwierczy pod mokrym palcem, a sam ryż zdrowo paruje po uchyleniu przykrywki, to ryż jest już gotowy.

The post Perski kebab kubide z pikantnym ryżem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Moje dzieci kochają jambalayę. To taki przepis na szybki obiad, do którego można dodać to co najbardziej się lubi .
Podstawą tego dania jest doprawiony na ostro ryż, zmieszany z warzywami, mięsem, szynką, kurczakiem lub owocami morza. Zazwyczaj robię jambalayę z szynką i krewetkami. Ale tym razem zrobiłam jambalayę tylko z owocami morza, a mianowicie z krewetkami i rakami.
Jambalaya to idealne danie, do którego gotowania możesz wykorzystać resztki obiadowe z poprzedniego dnia.

Składniki:

• 4 dl ryżu, waga sucha
• 8 dl warzywnego buljonu
• 1 por
• 4 ząbki czosnku
• 2 papryki, czerwona i żółta
• 1 zielone chili, świeże
• 1 czerwone chilli, świeże
• 2 łyżki natki pietruszki, posiekane z grubsza
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka curry
• 300 g oczyszczonych krewetek
• 150 g odwłoków z raków

Wykonanie:

• Ugotuj ryż w bulionie na sypko. Niech odparuje.
• Obierz czosnek i posiekaj drobno. Pokrój paprykę w kostkę .
• Oczyść chilli z pestek i  drobno posiekaj.
• Pokrój por w krążki, posiekaj grubo pietruszkę i dodaj do warzyw.
• Usmaż warzywa na oliwie z oliwek, muszą  być al dente, a więc umiarkowanie miękkie. Dopraw je żółtą curry.
• Dodaj owoce morza na samym końcu, tak aby tylko się podgrzały, bo inaczej będą  suche jak drzazgi.
• Wymieszaj delikatnie ryż z ciepłymi warzywami i owocami morza.

The post Ostra jambalaya z curry i owocami morza first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.