Gotowanie gołąbków jest proste. Lubię gołąbki z włoskiej kapusty, bo jest łatwo oddzielić liście od łodygi. Włoska kapusta jest bardzo delikatna w smaku, za którym po prostu przepadam. Na nadzienie do gołąbków wykorzystuję różne mięso. Przyrządzam nawet gołąbki z rybą. Tym razem skusiłam się na mieloną wołowinę. Gołąbków przyrządziłam pełny garnek. Mój syn Jonas, miłośnik gołąbków będzie je pewnie jeść przez cały dzień he, he… Poniżej znajdziecie przepis na gołąbki z wołowiną i sos grzybowy. Lubicie gołąbki z pomidorowym sosem to możecie skorzystać z tego przepisu na gołąbki z czarnej kapusty.

Gołąbki z wołowiną

20 gołąbków

Składniki:

1 duża włoska kapusta

1 kg mielonej wołowiny

1 cebula

3 łyżki masła

2 opakowania mieszanki ryżowej

800 ml bulionu z mięsa lub warzyw

2 łyżki natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Sos grzybowy

200 g brązowych pieczarek

50 g masła

2 łyżki drobno pokrojonej szalotki

20 g suszonych grzybów

300 ml wrzątku

250 ml śmietanki, min 30 % tłuszczu

1 łyżka soi

sól i pieprz do smaku

1 łyżka mąki

natka pietruszki do posypania

Z kapusty wytnij głąb, a liście rozdziel. Starsze liście zachowaj. Wodę z solą zagotuj w dużym garnku. Kiedy woda zacznie wrzeć, wrzuć liście kapusty na około 15 minut. Zblanszowane liście odcedź z gorącej wody i natychmiast zanurz w zimnej wodzie. Kapusta zachowa świeży, zielony kolor. Rozpuść masło na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 3 minuty aż cebula się zeszkli. Wsyp mieszankę ryżową i smaż aż ryż będzie przeźroczysty. Wlej gorący bulion partiami (zachowaj 100 ml) i gotuj ryż aż będzie prawie miękki.

Przestudź ryż  i dodaj  wołowinę i pietruszką. Dopraw farsz solą i pieprzem. Nakładaj farsz na liście, tyle aby łatwo można je było zwinąć. Przygotuj żaroodporne naczynie lub żeliwny garnek. Na dnie ułóż starsze liście. Następnie układaj ciasno gołąbki jeden obok drugiego. Polej bulionem. Na wierzchu ułóż kawałki masła. Przykryj naczynie aluminiową folią lub garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego na 200ºC piekarnika. Piecz – gotuj gołąbki przez 30 minut. Pod koniec można gołąbki odkryć aby się lekko zrumieniły.

W międzyczasie ugotuj sos. Suszone grzyby zalej wrzątkiem. Namoczone i miękkie grzyby pokrój w kostkę. Rozpuść połowę masła na patelni i usmaż grzyby z szalotką. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 3 minuty. Na drugiej patelni zrumień mąkę po czym dodaj resztę masła. Smaż przez 3 minuty. Następnie wlewaj stopniowo bulion mieszając aby nie porobiły się kluski. Dodaj grzyby z cebulą, wlej śmietankę, soję i gotuj sos przez 15 minut. Posyp sos natką pietruszki. Podaj gołąbki polane sosem. Smacznego!

The post Gołąbki z wołowiną i suszonymi grzybami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Lubię przyrządzać gołąbki na różne sposoby. Głównie skupiam się na nadzieniu. Gotowałam gołąbki z rybą jak i gołąbki z młodej kapusty. Lubię wersję wegańską. Zamieniam ryż na couscous lub bulgur…Naprawdę tradycyjne gołąbki mogą przejść niesamowitą metamorfozę. Jeśli nie chce Wam się parzyć kapusty to proponuję szwedzki kålpuddning.

Przygotowałam nadzienie z kasztanowych pieczarek, szpinaku, pora i mięsa. Zazwyczaj podaję gołąbki z sosem pomidorowym lub grzybowym. Dzisiaj jednak zaryzykowałam i ugotowałam sos curry. Świetnie pasuje do gołąbków z mięsem. Jak zwykle zapiekam gołąbki w piekarniku. Miękka i lekko zrumieniona kapusta zyskuje na smaku. Gotujecie gołąbki czy pieczecie? A może smażycie?

Gołąbki z grzybami i mięsem

25 gołąbków

Składniki:

500 g mielonego mięsa, 50/50 wieprzowo -wołowe

1 mały por

300 g kasztanowych pieczarek (leśne pieczarki)

2 garście świeżego szpinaku

sól i pieprz do smaku

1 główka włoskiej kapusty, średniej wielkości

350 g ryżu, waga sucha

4 łyżki masła

500 ml warzywnego bulionu

Sos curry

1 łyżka mąki

30 g masła

200 ml warzywnego bulionu

250 ml śmietanki

2-3 łyżeczki curry w proszku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

sól do smaku

Obgotuj kapustę w lekko osolonej wodzie przez 15 minut, odcedź i ostudź. Po ostudzeniu rozbierz z liści. Ugotuj ryż na sypko. Pieczarki pokrój w kostkę i zrumień na 2 łyżkach masła. Pod koniec smażenia dodaj pokrojony por i szpinak. Smaż jeszcze przez 2 minuty, następnie dodaj do lekko przestudzonego ryżu wraz z surowym mięsem mielonym. Dopraw nadzienie solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Nałóż porcje farszu na liście i zawiń jak krokiety czyli załóż liść na farsz, następnie złóż boki do środku i zwiń. Przygotuj duże naczynie żaroodporne, ja użyłam żeliwnej patelni. Ułóż gołąbki ciasno na patelni. Polej bulionem. Na wierzchu ułóż wiórki masła. Wstaw do nagrzanego na 180ºC piekarnika i piecz przez 35 minut.

W międzyczasie przygotuj sos. Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez chwilę. W rondelku o grubym dnie zrumień mąkę następnie dodaj masło. Smaż przez 2 minuty. Dodaj zeszkolą cebulę, curry i wlej bulion i śmietanę. Zagotuj sos i gotuj na małym ogniu, aż sos będzie gęsty. Na koniec dodaj natkę pietruszki i wymieszaj. Podaj gołąbki z gorącym sosem curry.

SparaSpara

The post Gołąbki z grzybami, mięsem i sosem curry first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.