Mieszkając tyle lat w Szwecji zrobiłam to danie po raz pierwszy, całkiem nie dawno. Inspiracją do tej potrawy jest tak zwany dillkött czyli mięso w sosie koperkowym. Oryginalny dillkött przyrządza się z wołowiny lub cielęciny. Ale tu i ówdzie, rzuciła mi się w oczy wersja z wieprzowiny, dlatego zdecydowałam się na schab w sosie koperkowym.

Dillkött to bardzo tradycyjna potrawa w Szwecji. Mięso wraz z warzywami i dużą ilością kopru gotuje się najpierw do miękkości. W międzyczasie przygotowuje się zalewę koperkową, bardzo słodko- kwaśną. Aby uzyskać intensywny smak kopru można oprócz świeżego kopru dodać dodatkowo nasiona kopru. Tak przygotowaną zalewę dodaje się do sosu. Ile dodać zalewy zależy od indywidualnego smaku. Schab w sosie koperkowym świetnie pasuje do ziemniaków i duszonej białej kapusty.

Schab w sosie koperkowym po szwedzku

Składniki:

• 700 g schabu
• 3 marchewki
• 2 łyżki świeżego tymianku
• 2 łyżki świeżego lub mrożonego kopru
• 1 cebula
• 3 liście laurowe
• 1 l wrzątku
• ½ łyżeczki białego pieprzu
• 2 łyżki mąki
• 20 g masła
• 2 ½ dl słodkiej śmietanki
• sól i czarny pieprz do smaku

Zalewa koperkowa

• 1¼ dl cukru
• 1¼ dl wody
• 1¼ dl octu
• 2 łyżki świeżego kopru
• 1 łyżka nasion kopru, opcjonalnie
• 5 ziaren czarnego pieprzu

Wykonanie:

• Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Obraną marchewkę pokrój w talarki. Schab bez kości pokrój na 3 cm kawałki. Całość podsmaż na głębokiej patelni lub po usmażeniu przełóż do garnka. Podczas smażenia dodaj dodaj biały pieprz, tymianek i koper.
• Kiedy mięso się lekko zrumieni zalej wrzątkiem i gotuj przez około godziny. Ugotowane mięso musi być bardzo mięciutkie.
• Przygotuj zalewę koperkową, zagotowując wszystkie składniki. Zalewę można ugotować wcześniej aby jeszcze bardziej nabrała koperkowego smaku.
• Na suchej patelni zrumień mąkę, dodaj masło, a potem zalewę.
• Wyjmij mięso z sosu i dodaj zalewę, mieszając aby nie porobiły się kluski. Gotowy sos podpraw śmietaną, solą i ewentualnie pieprzem, dodaj mięso i zagotuj.
• Podawaj schab w sosie koperkowym z ziemniakami i duszoną, białą kapustą.

SparaSpara

The post Schab w sosie koperkowym po szwedzku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.