Nie wyobrażam sobie dania z dyni bez gałki muszkatołowej. Niesamowicie jak ta przyprawa świetnie pasują ze zmielonymi migdałami i parmezanem. Nie spodziewałam się, że ravioli z dynią będzie takie pyszne. Do ravioli zrumieniłam masło. Na ogół podaję ravioli z masłem szałwiowym, ale jakoś nie mogłam zdobyć świeżej szałwii, więc postawiłam na rozmaryn.

Od kiedy mam maszynkę do makaronu, bardzo lubię przyrządzać domowe makarony jak ravioli z kurczakiem czy lasagne. Używam jej również do wigilijnych pierogów. Nigdy moje pierogi z kapustą i grzybami nie były tak cienkie, od kiedy zaczęłam używać maszynki do makaronu. Nawet polubiłam gotowanie pierogów!

Wracając do ravioli z dynią to zrobiłam je nieco większe. Podoba mi się takie maxi ravioli. Robi je się również szybciej.

Ravioli z dynią i parmezanem

8 porcje

Składniki:

300 g mąki durum

3 jajka, duże

400 g pieczonej dyni

1 cebula

1 łyżka masła +2 łyżki masła do polania

5 łyżek startego parmezanu + 2 łyżki do posypania

50 g mąki migdałowej

¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

sól do smaku

gałązka świeżego rozmarynu

prażone płatki migdałów do posypania

Z mąki i jajek zarobić ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie dodać więcej mąki. Jeśli się nie łączy dodać jajko. Owinąć ciasto folią i dać mu odpocząć przez 20 minut. Podzielić ciasto na kawałki i wałkować na cienkie prostokąty lub użyć maszynki do makaronu. W obu przypadkach ciasto powinno się wałkować bez podsypywania mąką.

Pieczoną dynię zgnieść widelcem. Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Na suchej patelni zrumienić mąkę migdałową (zmielone migdały). Dodać cebulę do dyni wraz z mąką migdałową i startym parmezanem. Doprawić solą i gałką muszkatołową.

Na rozwałkowanym cieście rozłożyć w odstępach porcje nadzienia. Brzegi posmarować rozmąconym białkiem i przykryć drugim rozwałkowanym ciastem. Docisnąć przestrzenie miedzy nadzieniem. Dekoracyjnym radełkiem wyciąć kwadraty z ciasta, tak aby farsz znajdował się w centrum ravioli.

Zagotować wodę z solą i wrzucać po kilka sztuk ravioli. Gotować około 4 minut. Ravioli powinny być miękkie ale nie rozgotowane. Rozpuścić masło i lekko zrumienić wraz z rozmarynem. Polać gorące ravioli i posypać prażonymi migdałami. Ravioli z odrobiną wody do gotowania można dodać bezpośrednio do masła na patelni, wtedy masło się nieco zagęści.

Jeśli planujecie zamrozić ravioli, to należy je gotować krócej około 3 minut. Po ugotowaniu dokładnie ostudźcie ravioli, przełóżcie do foliowych worków i zamroźcie. W dniu podania wrzućcie zamrożone ravioli do osolonej, gotującej wody i gotujcie, aż wypłyną do wierzchu.

The post Czy na wigilię można podać ravioli? first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Mało tego, na święta zawsze przyrządzam minimum dwa rodzaje śledzi, bo nigdy nie mogę się zdecydować jaki przepis wybrać. Na blogu znajdziecie wypróbowane przepisy na śledzie. Jest ich całkiem niemało. Bardzo lubię śledzie ze śliwką. Przyrządzam nawet śledzie po azjatycku. Często wracam do tradycyjnych przepisów jak przepis na rolmopsy, ale też jestem otwarta na nowe inspiracje i smaki.

Na tegoroczne święta polecam zatem śledzie z cheddar i koprem w sosie z kwaśnej śmietany i majonezu. Jest to prosty przepis, który przyrządzam na dwa sposoby. Do pierwszego sposobu użyłam odmoczonych śledzi solonych. Za drugim razem zrobiłam te śledzie ze śledzi marynowanych w occie. Oba rodzaje bardzo mi smakowały. Drugi sposób warto wykorzystać, jeśli zostaną Wam resztki śledzia w occie. Do takiej śledziowej sałatki można jeszcze dodać jajka.

Nigdy nie brakuje mi pomysłów na śledzia. Lubię zaskoczyć, a ten przepis na pewno nadaje się na niespodziankę.

Świąteczne śledzie z cheddar

4 – 6 porcji

Składniki:

400 g filetów śledzia w occie

100 g creme fraiche lub creme fraiche

150 g majonezu

3 łyżki posiekanego koperku

2 łyżeczki musztardy francuskiej bez cukru

20 g sera cheddar

sól do smaku

Wymieszaj majonez z kwaśną śmietaną i musztardą. Ja użyłam creme fraiche. Dodaj posiekany koper i starty cheddar oraz kawałki śledzia. Wymieszaj sałatkę i ewentualnie dopraw solą. Zamiast śledzia w occie można dodać śledzia solonego, uprzednio odmoczonego.

The post Pora na świąteczne śledzie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Najczęściej dodaję szafran do drożdżowych wypieków. Piekę zarówno słodkie bułeczki i duże wypieki jak szafranowy wieniec z pistacjami. Najbardziej jednak znanym wypiekiem z szafranem  jest charakterystycznie zwinięta w ósemkę słodka bułeczka lussekatter.

Szafranowe ciasto z jabłkami to u nas świąteczna tradycja. Piekę to ciasto w różnych osłonach. W tym roku zmodyfikowałam nieco przepis. Zamiast marcepanu dodałam mąkę migdałową, a jabłka połączyłam z czerwoną borówką. Czerwona borówka podobnie jak jabłko jest charakterystycznym owocem Bożego Narodzenia. Za pewne znacie i lubicie dżem z borówki z köttbullar. Ja dodaję borówkę często do ciasto. Świetnie się łączy z szafranem.

Ciasto z jabłkami szafranowe

okrągła forma o średnicy 30 cm

Składniki:

0,5 g szafranu

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

80 g masła

3 łyżki śmietanki

160 g mąki

100 g mąki migdałowej

160 g cukru

3 duże jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 jabłka, u mnie szara reneta

100 g czerwonej borówki

3 łyżki migdałowych płatków

cukier puder do posypania, opcjonalnie

Rozpuść masło w rondelku. Dodaj zmielony szafran i śmietankę. Odstaw na bok. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj tłuszcz z szafranem i zmiksuj krótko do połączenia składników. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mąką migdałową. Wsyp do masy maślano jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Następnie obierz jabłka i pokrój w ósemki. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i oprósz mąką migdałową lub tartą bułką. Wyłóż ciasto do formy, wygładź powierzchnię. Powciskaj jabłka tworząc koło. Na środek wysyp borówki. Posyp ciasto migdałowymi płatkami i wstaw do nagrzanego na 160ºC piekarnika (termoobieg). Piecz ciasto przez około  30 minut. Upieczone i ostudzone ciasto oprósz cukrem pudrem.

The post Świąteczne lenistwo, szafranowe ciasto i kawa first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Oczywiście podstawą dobrych pierogów jest ciasto na pierogi. Od lat przyrządzam ciasto na pierogi z wrzątkiem i olejem. Jest to ciasto, które łatwo się wałkuje, nawet bez podsypywania mąką. Ciasto jest bardzo elastyczne, a pierogi po ugotowaniu mięciutkie.

Na udane pierogi niewątpliwie ma wpływ farsz z kapusty i grzybów. Przyrządzam farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów. Lubię, kiedy kapusta wciąż jest lekko kwaśna. Lubię też kiedy w farszu jest dużo grzybów.

Surowe pierogi można zamrozić i gotować w miarę potrzeby, wrzucając zamrożone nie rozmrożone pierogi do gotującej się wody. Można również zamrozić gotowane pierogi, ja tak najczęściej robię, ponieważ na święta lubię smażone pierożki. Lubicie pierogi? Z jakiego farszu je przyrządzacie.

Pierogi wigilijne

50 dużych lub 80 małych pierogów

Składniki:

porcja ciasta na pierogi z tego przepisu

1 l kiszonej kapusty

20 g suszonych grzybów

1 cebula

1 łyżka masła lub kokosowego oleju bez zapachowego

sól i czarny pieprz do smaku

Zacznij od przygotowania farszu. Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut. Kiszoną kapustę obgotuj w wodzie przez 10 minut. Odcedź kapustę, a jak przestygnie odciśnij nadmiar wody. Lekko poszatkuj kapustę. Grzyby drobno pokrój. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij cebulę na tłuszczu po czym dodaj grzyby. Posól , dopraw pieprzem i smaż grzyby z cebulą przez 10 minut. Uważaj aby cebula się nie zrumieniła. Dodaj grzyby z cebulą do poszatkowanej kapusty i dobrze wymieszaj, ewentualnie dodaj więcej soli i pieprzu do smaku.

Z podanego przepisu (kliknij w link) zagnieć elastyczne ciasto. Najlepiej zrobić to za pomocą malaksera, ponieważ wrzątek parzy. Gotowe ciasto odstawić na 10 minut, po czym podzielić na 3 kawałki i cienko rozwałkować. Wykrawać okrągłe krążki małe lub duże. Moje mają średnicę 12 cm.

Na każdy krążek nakładaj po łyżce farszu. Złóż każdy krążek w półksiężyc i ściśnij brzegi palcami lub widelcem. Wrzucaj pierogi do gotującej i osolonej wody i gotuj je tak długo, aż wypłyną na wierzch. Wyławiaj  pierogi cedzakiem na półmisek opłukany zimną wodą. Kiedy pierogi obeschną z wierzchu. Przełóż je na czysty talerz suchą stroną do dołu. Wystygnięte i osuszone pierogi są gotowe smażenia lub do porcjowania i zamrożenia. Smaż pierogi na małym ogniu tak aby się lekko zrumieniły. Usmażone pierogi można jeść na ciepło i na zimno. Smacznego!

The post Pierogi wigilijne z kapustą i grzybami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jak przyprawiacie bigos? Przyprawy w bigosie to przysłowiowe „a i u”. Ja dodaję całe ziarna jałowca i angielskiego ziela. Poza tym lubię w bigosie rozmaryn i majeranek. Jako przyprawę traktuję również suszone grzyby. Bigos bez grzybów dla mnie nie istnieje. W tym roku dodałam suszone prawdziwki, które tak namiętnie zbierałam przez całą jesień.

Gotuję bigos w dużej porcji. Po pierwsze praktycznie jemy bigos raz do roku na święta, więc musi starczyć na Boże Narodzenie i Nowy Rok. Po drugie gotowanie bigosu to czasochłonne przedsięwzięcie, więc kto by się bawił z małymi porcjami. Tak więc aby zadość tradycji ugotowałam niemalże 8 litrów bigosu, który oczywiście dzisiaj przetestowaliśmy na obiad z ziemniaczanym puree i schabowym. Muszę przyznać, że dodatek marsala zrobił swoje! Przepis na bigos jest warty przetestowania!

Przepis na bigos

15 porcji

Składniki:

1 główka białej kapusty, średniej wielkości

1 l kiszonej kapusty

1 kg szynki wieprzowej

600 g karczka z wołowiny

150 wędzonego boczku

5 śląskich, kiełbasa śląska

100 ml koncentratu pomidorowego

2 duże cebule

1 czosnek solo

2 duże liście laurowe

5 ziaren jałowca

6 ziaren angielskiego ziela

1 łyżeczka suszonego rozmarynu

2 łyżeczki  suszonego majeranku

200 ml marsala wina

50 g masła

30 g suszonych prawdziwków

1 – 1½ łyżki soli lub wedle smaku

¾ łyżeczki chili

1 ½ – 2 łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego

Poszatkuj białą kapustę i obgotuj w lekko osolonej wodzie w dużym garnku (u mnie 10- litrowy). Najlepiej wlej 2 szklanki wody i gotuj aż większość wody odparuje, wtedy nie musisz odcedzać kapusty. Do ugotowanej białej kapusty dodaj kiszoną kapustę. Moja tegoroczna kapusta nie była zbyt kwaśna, ale jeśli wolisz to obgotuj kiszoną kapustę aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Kiedy ugotujesz mięso do powstałego wywaru, około pół litra, dodaj pomidorowy koncentrat. Kiedy koncentrat się rozpuści wlej bulion do kapusty.

Umieść szynkę i karczek w garnku, zalej wrzątkiem i gotuj pod przykryciem 1,5 godziny na małym ogniu. Mięso powinno być miękkie na tyle aby łatwo je poszarpać widelcem.Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut po czym odcedź ale zachowaj wodę.  Pokrój grzyby w drobną kostkę.

Obierz cebulę i czosnek. Pokrój w drobną kostkę i zeszklij na połowie masła. Dodaj pokrojone grzyby, sól i czarny pieprz. Smaż przez 5 minut. Przełóż do garnka z kapustą. Pokrój boczek i zrumień na tej samej patelni. Przełóż do kapusty. Pora na kiełbasę. Pokrój kiełbasę w kostkę i zrumień na patelni. Przełóż do garnka. Następnie dodaj poszarpane mięso, wszystkie przyprawy, wino i gotuj bigos przez godzinę.

Ostudzony bigos wstaw do lodówki. Ja wystawiłam mój gar na balkon. Na drugi dzień zagotuj bigos i podziel na porcje do słoików.  zakręć i odwróć słoiki do góry nogami. Przechowuj w lodówce do miesiąca.

The post Tegoroczny bigos z winem marsala first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.