Nie przepadam za smakiem surowego szpinaku, ale gdy go ugotuję, już jest inaczej. Często łączę szpinak z grzybami, więc do zapiekanki dodałam również leśne grzyby i brunatne pieczarki. Zapiekanka dodatkowo zawiera kaszę pęczak, którą bardzo lubię. Próbuję przekonać moje dzieci do jedzenia kaszy, ale staram się na próżno. Nawet ta bardzo smaczna zapiekanka nie zrobiła na nich wrażenia.

Nie dziwię się, bo sama długo ignorowałam kaszę, preferując ziemniaki i makaron. Dzisiaj bez problemu mogę przygotować sałatkę z pęczakiem lub pyszną, kremową zapiekankę ze szpinaku z dodatkiem tej kaszy. Ta szpinakowa zapiekanka może być samodzielnym daniem bezmięsnym, albo też przystawką do mięsa lub ryby. U mnie zagości ona również na świątecznym stole jako jedna z przystawek do pieczonego indyka.

Przygotowanie tej zapiekanki jest bardzo proste. Najpierw gotuję kaszę pęczak, a następnie smażę grzyby na patelni. W międzyczasie blanszuję szpinak przez kilka minut. Następnie wszystkie składniki łączę razem, dodaję śmietanę, serek i przyprawy, takie jak sól, pieprz, czosnek i szałwię. Całość przekładam do naczynia żaroodpornego, posypuję serem i zapiekam w piekarniku, aż zapiekanka nabierze złocistego koloru.

Ta zapiekanka jest nie tylko pyszna, ale również pełna wartości odżywczych. Szpinak jest bogaty w witaminy i minerały, takie jak żelazo, wapń, witamina A i K. Grzyby leśne natomiast są źródłem błonnika. Kasza pęczak dostarcza nam energii i jest bogata w witaminy z grupy B.

Warto więc wykorzystać te zdrowe składniki w naszej kuchni. Zapiekanka ze szpinaku, grzybami leśnymi i kaszą pęczak to danie, które z pewnością przypadnie Wam do gustu. Może być idealnym obiadem lub przystawką na każdą okazję. Dajcie się skusić na tę kremową, smaczną i pełną wartości odżywczych zapiekankę!

Zapiekanka ze szpinaku

5 – 6 porcji

Składniki:

180 g pęczaku

2 cebule

600 g świeżego szpinaku

2 duże ząbki czosnku

150 g kremowego serka, typu łaciate, 23% tł.

300 ml śmietanki, 36% tł.

250 g brunatnych pieczarek

200 g leśnych grzybów, u mnie pieprzniki trąbkowate

30 g masła

2 łyżki oliwy z oliwek

1½ łyżeczki suszonej szałwii

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka czarnego pieprzu

sól do smaku

Pęczak ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę, grzyby pokroić na plasterki. Zeszklić cebulę na maśle. Wlać oliwę i dodać grzyby. Smażyć grzyby przez 3 minuty, po czym dodać szpinak. jeśli liście są bardzo dużo, można je nieco pokroić.

Do warzyw wlać śmietanę, dodać serek, doprawić przyprawami i szałwią. Mieszać aż serek się rozpuści. Gotować sos przez 3 minuty. Piekarnik nastawić na 175ºC. Żaroodporną formę wysmarować masłem. Na dno wyłożyć porcję sosu, następnie rozprowadzić porcję pęczaku. Zakończyć sosem i posypać startym serem. Jeśli wszystkie składniki są ciepłe czas zapiekania można skrócić do 20 minut.

Zapiekankę można też przygotować wcześniej, przechować w lodówce i zapiec przez podaniem. Wtedy czas zapiekania się wydłuży do 40 minut. Smacznego!

The post Grzyby, pęczak i szpinak first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Kotlety z ziemniaków na obiad – czy można codziennie jeść ziemniaki?

Pewnie, że tak! Pod warunkiem, że postawimy na różnorodność potraw. Z ziemniaków można przyrządzić wiele wspaniałych dań. Moja koleżanka z pracy zdradziła, że na Białorusi jest aż 5000 przepisów z ziemniakami. Nie dziwię się, bo pyrki można przerabiać na wszelkie sposoby o choćby usmażyć nadziewane kotlety z ziemniaczanego puree. Na pierwszy rzut oka nikt pewnie by nie podejrzewał, że pod chrupiącą panierką kryją się ziemniaki.

Ziemniaczane bulwy nie są złe. Czasami gotuję z nich krokiety lub knedle. Resztki ziemniaków można też wykorzystać do wypieków pieczywa. Pod ziemniaczanym puree kryje się Shepherd`s pie. Z resztek ziemniaków świetnie smakuje quiche.

Jak przyrządzić nadziewane kotlety z ziemniaków?

Kotlety z ziemniaków to proste danie obiadowe, które można szybko i łatwo przygotować. Aby je zrobić, gotowane ziemniaki muszą być dobrze ostudzone. Ciasto wykonane z tych ziemniaków przypomina konsystencją ciasto na kopytka, jednak zamiast tworzyć kopytka, formowałam ziemniaczane kotlety, wypełniając je wcześniej nadzieniem.

Dużą zaletą ziemniaków jest ich wszechstronność, pasują one praktycznie do każdego innego produktu spożywczego, na przykład z soczewicą i szpinakiem. Inspiracją do przygotowania tego nadzienia okazał się przepis na wegański sos z soczewicy. Oczywiście nadzienie jest nieco gęstsze niż sos, a wybór rodzaju soczewicy jest dowolny. Tym razem postawiłam na soczewicę puy. Gdy nadzienie jest gotowe, mieszam zmiksowane ziemniaki z mąką i jajkiem. Robię to tuż przed przygotowaniem kotletów, ponieważ ciasto szybko traci swoją konsystencję. Dodanie wtedy dodatkowej porcji mąki sprawiłoby, że kotlety byłyby zbyt mączne.

Gotowe kotlety obtaczam w bułce, którą wcześniej wymieszałam ze startym parmezanem. Smażę kotlety na maśle, aż się pięknie zarumienią.

Nadziewane kotlety z ziemniaków

Drukuj

Ilość porcji: 12 Czas przygotowania: 15 min Czas gotowania: 40 min 40 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

800 g ziemniaków

1 jajko + 1 jajko do panierki

210 g mąki durum lub pszennej mąki

50 g tartej bułki

30 g parmezanu startego

Nadzienie z soczewicy i szpinaku

100 g soczewicy puy, waga sucha

500 g szpinaku

1 cebula

1 łyżka przecieru pomidorowego

sól i czarny pieprz do smaku

70 g kokosowego oleju

1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać, pokroić i ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić miękki ziemniaki i zmiksować na puree. Odstawić do ostygnięcia.
2. Soczewicę puy gotować w lekko osolonej wodzie przez około 30 minut. Odcedzić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na 1 łyżce oleju kokosowego i 1 łyżce oliwy. Następnie dodać mrożony szpinak  i smażyć aż szpinak odparuje wodę. Doprawić solą, pieprzem i przecierem pomidorowym. Na koniec dodać soczewicę i wymieszać farsz.
3. Z ziemniaków, jajka i mąki zagnieść ciasto. Podzielić na 12 - 14 porcji. Każdą porcję spłaszczyć na placek i nadziać czubatą łyżką farszu. Zlepić brzegi i formować podłużne kotlety. Posmarować kotlety rozmąconym jajkiem i obtoczyć w bułce wymieszanej z parmezanem.
4. Smażyć kotlety na rozgrzanym tłuszczu, aż będą zrumienione. Jeść na ciepło z sosem na bazie jogurtu, np. tzatziki. Smaczego!

 

The post Resztki ziemniaków… Niekoniecznie! first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Zielone mini kebaby – Hara bhara kabab

Hara bhara kabab można przyrządzić na wiele sposobów. Można je smażyć w głębokim tłuszczu lub piec w piekarniku. Ja wybrałam drugą opcję, bo jak wiecie nie lubię smażyć na oleju, a akurat skończył mi się olej kokosowy, który zdecydowanie jest zdrowszy do smażenia.

Zielone kebaby przyrządziłam z zielonego groszku, szpinaku i ziemniaków. To jakby ziemniaczane krokiety ale w orientalnym stylu.

Zielone mini kebaby

Drukuj

Ilość porcji: 10 Czas przygotowania: 40 min Czas gotowania: 30 min 30 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

250 g świeżego szpinaku

500 g zielonego groszku, mrożonego lub świeżego

1 duży pęczek kolendry

5 cm świeżego imbiru

1 ząbek czosnku

2 zielone chili

500 g ugotowanych ziemniaków w mundurkach

1 łyżka garam masala

6 łyżek mąki z ciecierzycy

5 łyżek zmielonych migdałów

4 łyżki skrobii ziemniaczanej

4 łyżki oliwy

20 orzechów cashew

Przygotowanie:

1. Pokroić szpinak na drobno i razem z mrożonym groszkiem gotować przez 6 minut w lekko osolonej wodzie. Następnie odcedzić i opłukać zimną wodą. Odstawić groszek i szpinak na sicie.
2. Pokroić imbir, czosnek i chili w kostkę.Posiekać kolendrę i razem zmiksować na w miarę gładką pastę. Przełożyć groszek i szpinak do miski, dodać chili pastę i dokładnie wymieszać.
3. Ziemniaki ugotować w mundurkach. Ostudzone obrać i zetrzeć na tarce. Następnie włożyć ziemniaki do miski, dodać mąkę z ciecierzycy, zmielone migdały i skrobię. Doprawić solą i garam masala i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
4. Formować okrągłe kotlety o wadze około 75 g. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdy kotlet wcisnąć jeden orzech. Posmarować oliwą i piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym na 180ºC.
5. Upieczone kebaby można jeść na gorąco lub letnie z dipem czosnkowym. Smacznego!

The post Hara Bhara Kabab first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Na uwagę zasługuje fakt, że sos jest bezglutenowy. Podczas gotowania fasola mung naturalnie zagęszcza sos.Oczywiście rozdrobniony szpinak również sprawia, że sos jest pożywny i gęsty.

Wegański sos z fasoli i szpinaku, ale też inne sosy ze strączków często podaję do obiadu jako ciepłe przystawki do pieczonego łososia lub grillowanego kurczaka. Świetnie pasuje też jako wegańskie danie z ryżem lub kaszą bulgur. Ten sos to prawdziwa eksplozja smaków. Jest w nim mnóstwo aromatycznych przypraw jak, garam masala, kmin rzymski, kolendra zarówno świeża jak i mielona.

Szpinak to smaczne i neutralne warzywo liściaste, które pod wpływem orientalnych przypraw przechodzi prawdziwą metamorfozę. Często słyszę, że sporo czytelników nie lubi szpinaku. Świeży szpinak ma dość intensywny, metaliczny posmak, który po ugotowaniu zanika.

Osobiście wolę szpinak gotowany niż na surowo. Szpinak jest zdrowy, ale trzeba go spożywać w odpowiedni sposób. Gotowany sos ze szpinakiem jest absolutnie zdrową opcją.

Wegański sos

10 porcji

Składniki:

150 g fasoli mung

500 g mrożonego szpinaku, drobno pokrojonego

2 łyżki kokosowego oleju

1 duża cebula

2 czosnki solo

1 łyżeczka garam masala

1½ łyżeczki kminu rzymskiego

1 łyżeczka kurkumy

½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

1 łyżeczka mielonej kolendry

pęczek świeżej kolendry

po łyżce suszonej natki pietruszki, pora i lubczyka

1 l wody lub warzywnego bulionu

2 łyżki oliwy z oliwek

sól do smaku

Pokroić cebulę i czosnek w kostkę. Rozgrzać kokosowy olej w żeliwnym garnku. Zeszklić cebulę i czosnek posypując je przyprawami. Następnie dodać mrożony szpinak i smażyć, aż szpinak się rozpuści. Wlać gorącą wodę lub bulion i wsypać opłukaną fasolę mung bez uprzedniego namaczania w wodzie.

Doprawić sos solą, dodać suszone zioła i świeżą, posiekaną kolendrę. Gotować przez około 40 minut, aż fasola będzie miękka. Na koniec doprawić oliwą z oliwek. Podać do obiadu jako sos lub jako samodzielne wegańskie danie na obiad. Smacznego!

The post Wegański sos do obiadu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Makaron w wersji wegetariańskiej z fasolką, porem, szparagami i szpinakiem smakuje na ciepło jak i jako letnia makaronowa sałatka. Proste wiosenne składniki dodają daniu świeżości i aromatu. Fasolka cannellini to biała fasola, która lekko się rozpada i tworzy kremowy i wegetariański sos.

Lubię używać por zamiast cebuli. Jest delikatniejszy w smaku i dlatego idealnie komponuje się ze szparagami. Otarta skórka z cytryny i tymianek to typowe przyprawy do fasoli. Jeśli dysponujecie cytrynowym tymiankiem to jeszcze lepiej.

Do tego dania użyłam makaronu fusilli. Jest to średniej wielkości makaron, który idealnie sprawdza się jako makaron na kolację w  wersji wegetariańskiej… W tym daniu użyłam parmezanu. Jeśli wolicie to danie zupełnie w wersji wegańskiej to polecam użyć   płatki drożdżowe nieaktywne.

Makaron na kolację

4 porcje

Składniki:

200 g makaronu fusilli

1 por średniej wielkości

1 puszka białej fasoli

150 g szpinaku

350 g zielonych szparagów

1 czosnek solo

200 ml wody od makaronu

1 łyżka świeżego tymianku

otarta skórka z 1 cytryny i sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

1 łyżka przyprawy dukkah, opcjonalnie

50 ml oliwy z oliwek

3 łyżki utartego parmezanu

Makaron ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedź i zachowaj 200 ml wody od gotowania. Posłuży ona do zagęszczenia sosu. Por pokrój w krążki. Odetnij kłosy od szparagów i część miękkiej łodygi. Por i szparagi umieść na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Skrop oliwą i posól solą morską. Wstaw do piekarnika nagrzanego na 200ºC. Piecz przez 15 minut. Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Następnie dodaj odcedzoną fasolkę, utarty parmezan, skórkę o sok z cytryny oraz tymianek. Dopraw sos solą, pieprzem i przyprawą dukkah, opcjonalnie. Gotuj sos przez 3 minuty. Część fasoli zgnieć widelcem. Następnie pokrój szpinak i dodaj do sosu wraz z makaronem, porem i szparagami. Wymieszaj makaron s sosem i warzywami. Gorący  przełóż na głęboki talerz i posyp parmezanem oraz przyprawą dukkah. Smacznego!

The post Pyszna bezmięsna kolacja first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.