Wigilijny barszcz czerwony jest szczególnym daniem na świątecznym stole. Czasami przyrządzam zupę grzybową na wigilię, ale przyznam, że wolę czerwony barszcz. Nasza wigilia to połączenie dwóch tradycji, polskiej i szwedzkiej. Lekko kwaśny i aromatyczny wigilijny barszcz czerwony lubią nawet nasi szwedzcy i innych narodowości przyjaciele.

Dzisiaj w pracy koleżanka z Egiptu zaprosiła całą sekcję na świąteczny poczęstunek i dodam, że jest muzułmanką. Pracuję z ludźmi z różnych narodowości i wyznań i wszyscy obchodzimy święta. Jest miło, kiedy my emigranci szanujemy szwedzkie tradycje i łączymy je ze swoimi. To jest prawdziwa esencja międzyludzkich kontaktów, wzajemny szacunek  i respekt, coś czego naprawdę doznaję w Szwecji ale odczuwam brak w katolickiej Polsce. Brzmi paradoksalnie, prawda? Pora wreszcie coś z tym zrobić.

Wigilijny barszcz czerwony to danie jarskie, ugotowane na warzywnym bulionie. Co prawda u mnie wigilia nie zawsze jest bezmięsna, bo dawno wyszłam z założenia, że to tylko dziwny wymysł ale barszcz jest zawsze warzywny. Do barszczu najczęściej przygotowuję paszteciki. Jakie przyrządzę w tym roku jeszcze nie wiem ale mam plan…

Podaję barszcz w czerwonym dzbanku i małych kubeczkach. Oj, czerwono na święta! A u ciebie, jaka zupa pojawia się na świątecznym stole?

Wigiljny barszcz czerwony

10 porcji

Składniki:

2 l wody

2 kg buraków

kawałek selera

2 pasternaki

1 cebula

2 marchewki

kawałek pora

1 czosnek solo

4 ziarna angielskiego ziela

1 gwiazdka anyżu

3 całe goździki

1 liść laurowy

2 łyżki ciemnego octu balsamicznego

½ łyżeczka suszonego majeranku

3 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Buraki obierz ze skórki i pokrój na kawałki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Włóż do garnka, zalej wrzącą wodą. Dodaj obrane warzywa, liść laurowy, anyż, ziele angielskie, goździki, sól i pieprz. Przykryj pokrywką i gotuj  przez godzinę. Po godzinie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 30 minut tak aby barszcz odparował do 1, 5 litra objętości. Odcedź barszcz – koncentrat. Do tego momentu można przygotować barszcz wcześniej. Wlej skoncentrowany barszcz do słoika lub butelki, zakręć i po ostygnięciu przechowuj w lodówce do 2 tygodni. W dniu przygotowania wigilijnego barszczu wlej wcześniej przygotowany koncentrat do garnka i dodaj oliwę. Jeśli smak jest bardzo intensywny rozcieńcz nieco wrzątkiem. Dopraw barszcz solą, pieprzem i octem balsamicznym oraz majerankiem. Smacznego!

The post Wigiljny barszcz czerwony – przepis na barszcz first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Oczywiście podstawą dobrych pierogów jest ciasto na pierogi. Od lat przyrządzam ciasto na pierogi z wrzątkiem i olejem. Jest to ciasto, które łatwo się wałkuje, nawet bez podsypywania mąką. Ciasto jest bardzo elastyczne, a pierogi po ugotowaniu mięciutkie.

Na udane pierogi niewątpliwie ma wpływ farsz z kapusty i grzybów. Przyrządzam farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów. Lubię, kiedy kapusta wciąż jest lekko kwaśna. Lubię też kiedy w farszu jest dużo grzybów.

Surowe pierogi można zamrozić i gotować w miarę potrzeby, wrzucając zamrożone nie rozmrożone pierogi do gotującej się wody. Można również zamrozić gotowane pierogi, ja tak najczęściej robię, ponieważ na święta lubię smażone pierożki. Lubicie pierogi? Z jakiego farszu je przyrządzacie.

Pierogi wigilijne

50 dużych lub 80 małych pierogów

Składniki:

porcja ciasta na pierogi z tego przepisu

1 l kiszonej kapusty

20 g suszonych grzybów

1 cebula

1 łyżka masła lub kokosowego oleju bez zapachowego

sól i czarny pieprz do smaku

Zacznij od przygotowania farszu. Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut. Kiszoną kapustę obgotuj w wodzie przez 10 minut. Odcedź kapustę, a jak przestygnie odciśnij nadmiar wody. Lekko poszatkuj kapustę. Grzyby drobno pokrój. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij cebulę na tłuszczu po czym dodaj grzyby. Posól , dopraw pieprzem i smaż grzyby z cebulą przez 10 minut. Uważaj aby cebula się nie zrumieniła. Dodaj grzyby z cebulą do poszatkowanej kapusty i dobrze wymieszaj, ewentualnie dodaj więcej soli i pieprzu do smaku.

Z podanego przepisu (kliknij w link) zagnieć elastyczne ciasto. Najlepiej zrobić to za pomocą malaksera, ponieważ wrzątek parzy. Gotowe ciasto odstawić na 10 minut, po czym podzielić na 3 kawałki i cienko rozwałkować. Wykrawać okrągłe krążki małe lub duże. Moje mają średnicę 12 cm.

Na każdy krążek nakładaj po łyżce farszu. Złóż każdy krążek w półksiężyc i ściśnij brzegi palcami lub widelcem. Wrzucaj pierogi do gotującej i osolonej wody i gotuj je tak długo, aż wypłyną na wierzch. Wyławiaj  pierogi cedzakiem na półmisek opłukany zimną wodą. Kiedy pierogi obeschną z wierzchu. Przełóż je na czysty talerz suchą stroną do dołu. Wystygnięte i osuszone pierogi są gotowe smażenia lub do porcjowania i zamrożenia. Smaż pierogi na małym ogniu tak aby się lekko zrumieniły. Usmażone pierogi można jeść na ciepło i na zimno. Smacznego!

The post Pierogi wigilijne z kapustą i grzybami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Zupa grzybowa

Grzyby na Wigilii pojawić mogą się między innymi w zupie. Przyrządzimy ją z pomocą:

50 g suszonych grzybów (na przykład prawdziwków lub podgrzybków)

150 g śmietany 18%

1 łyżki mleka

1 cebuli

1 marchewki

1/3 selera

1 kulki ziela angielskiego

Soli

Pieprzu

Suszone grzyby kroimy na małe kawałki, wrzucamy do 2 litrów wody i wstawiamy na niewielki ogień. Warzywa kroimy w kostkę i dodajemy je do grzybów razem z zielem angielskim, solą oraz pieprzem. Przykrywamy pokrywką i zostawiamy na małym ogniu. Do śmietany dodajemy kilka łyżek zupy, mieszamy razem z mlekiem i wlewamy do garnka – dzięki temu zabezpieczymy ją przed zważeniem się. Zupa najlepiej smakuje z łazankami.

Jeśli potrzebujesz więcej pomysłów na wykorzystanie grzybów w zupach i innych świątecznych daniach, sprawdź ten przepis na pierogi z grzybami.

Paszteciki z kapustą i grzybami

Składniki na ciasto to:

20 dag mąki

10 dag masła

2 łyżki śmietany

2 żółtka

1 jajko

Sól

Farsz przyrządzimy natomiast z:

40 dag kiszonej kapusty

8 dag suszonych grzybów (świetnymi grzybami na Wigilię będą borowiki i kozaki)

1 cebula

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

Bułka tarta

Sól

Pieprz

Grzyby zalewamy wodą, odstawiamy na godzinę i gotujemy. Cebulę obieramy i drobno płuczemy. Kiszoną kapustę odciskamy z nadmiaru soku na sitku i drobno kroimy.

Przygotowujemy ciasto – mąkę siekamy razem z masłem, a następnie dodajemy żółtka, śmietanę oraz szczyptę soli. Zagniatamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.

W rondlu roztapiamy masło, wkładamy cebulę i szklimy na wolnym ogniu. Dodajemy cebulę oraz grzyby razem z wywarem i gotujemy, aż płyn odparuje.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 0,5 centymetra, a następnie kroimy na prostokąty o bokach 6×8 centymetrów. Na każdym z nich kładziemy porcję farszu, zawijamy do środka krótsze boki i zawijamy. Smarujemy jajkiem i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Krokiety z grzybami

Kolejny ze sposobów na wykorzystanie grzybów na Wigilii to przygotowanie krokietów.

Naleśniki stanowiące ich bazę przyrządzimy z:

250 g mąki pszennej

250 mililitrów gazowanej wody mineralnej

250 g mleka

2 jajek

2 łyżek oleju

0,5 łyżeczki soli

Szczypty sody

Szczypty cukru

Do zrobienia farszu potrzebne nam będą:

1 kg świeżych pieczarek

50 g suszonych podgrzybków

1 cebula

2 łyżki masła

Sól i pieprz

Dodatkowe składniki to:

2 jajka

2 szklanki bułki tartej

Olej

Suszone grzyby zalewamy dzień wcześniej wodą i odstawiamy je na noc. Na drugi dzień gotujemy w osolonej wodzie przez około 75 minut, a następnie mielimy.

Drobno posiekają cebulę podsmażamy na maśle. Dodajemy starte pieczarki oraz szczyptę soli i dusimy aż woda całkowicie z nich odparuje. Wsypujemy zmielone grzyby i doprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy farsz do wystygnięcia.

Mąkę łączymy z solą i sodą, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładkie ciasto. Smażony naleśniki.

Na każdego z nich nakładamy około 2 łyżki farszu i zwijamy krokiety. Panierujemy je w roztrzepanym jajku oraz bułce tartej i obsmażamy na oleju.

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

The post Grzyby na Wigilię w różnej postaci first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Mój dzisiejszy przepis to wspomnienie z dzieciństwa. Pierwszy raz ugotowałam kapustę z grochem. Nie jadłam tej potrawy chyba ze trzydzieści lat! To danie często gości na świątecznym, głównie wigilijnym stole, u nas w tym roku będzie pierwszy raz! Aż trudno uwierzyć, że tak proste danie może tak dobrze smakować! Muszę przyznać, że pochłonęłam niezłą porcją w mgnieniu oka…

Zapraszam do wspólnego gotowania. Linki z przepisami proszę dodawać w komentarzach pod tym wpisem.

Kapusta z grochem

Składniki:

• ½ kg kiszonej kapusty
• 200 g łupanego grochu
• 1cebula
•  ¼ łyżeczki kminku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• olej

Wykonanie:

• Namocz groch przez noc i ugotuj w lekko osolonej. Odcedź.Wrzuć do garnka liście laurowe i ziele angielskie, dodaj kapustę i zalej wszystko wodą. Gotuj kapustę do miękkości. Odcedź i pokrój.
• Pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na oleju nie rumieniąc. Dodaj przyprawy i smaż przez 2 minuty, następnie dodaj kapustę i groch. Jeśli kapusta jest za gęsta podlej bulionem.

The post Przepis miesiąca – świąteczne nowości first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jestem wielbicielką śledzi w zalewie octowej. Tradycyjne rolmopsy również do nich należą.

Na święta zawsze robię tradycyjne rolmopsy z ogórkiem kiszonym, marchewką i cebulą. Zawijam, wbijam wykałaczkę i do słoika. Potem gotuję zalewę z octu, liści laurowych, ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu…

Przepadam za rolmopsami. Moj małżonek też się skusi, ale moje dzieciaki, starsze chłopaki ( nadzieja tkwi w najmlodszym) niestety nie lubią. Nie lubią też śledzi szwedzkich, które dla mnie są po prostu za słodkie. Lubię smak szwedzkiej zalewy czy marynaty, ale nie z taką ilością cukru!

Tradycyjne rolmopsy do świętna zimna przekąska, wspaniałe nadająca się do bufetu, na przykład sylwestrowego. Zostało mi jeszcze parę rolmopsów w słoiku i mam nadzieję, że przetrwają do Sylwestra! Oto przepis

Tradycyjne rolmopsy

Składniki:

na 16 sztuk

• 8 filetow ze sledzi solonych
• 1 ugotowana marczewka
• 2 ogorki kiszone
• 3 szalotki

Zalewa octowa

• 300 ml wody
• 100 ml octu (12%)
• 1 lyzeczka soli
• 2 liscie laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu

Wykonanie:

• Sledzie namocz w zimnej wodzie. Zawsze probuje jakie sa na slonosc i wtedy dozuje sol do zalewy.
• Przekroj filety wzdluz na ciensze paski. Na srodek uloz krazek marchewki, cebuli i ogorka kiszonego, zawin w rulon i wbij wykalaczke.
• Zagotuj ocet z woda i przyprawami, ostudz.
• Uloz rolmopsy ciasno w sloiku i zalej marynata. Rolmopsy potrzebuja kilku dni , aby sie przegryzly. Na ogol po dwoch dniach sa juz dobre. W zaprawie octowej i w lodowce mozna je przechowywac do 2 tygodni.

The post Tradycyjne rolmopsy z ogórkiem kiszonym first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.