W dawnej Szwecji wypiekało się ten chleb z dodatkiem kory z drzew, dawna tradycja i nie tylko. Szwecja nie zawsze była bogatym krajem i po prostu szukano alternatywnych środków aby zaspokoić głód. Korę drzewną głównie z sosny, ale też z lipy i wiązu mielono na mączkę i mieszano z mąką pszenną i żytnią. Kora to naturalne źródło energi i witaminy C… Kuchnia szwedzka zadziwia prostotą i niespotykanymi smakami nawet dzisiaj. Dzisiaj to jedna z najpopularniejszych kuchni świata!

Dzisiaj upiekłam chleb chrupki z mąki żytniej z dodatkiem miodu posypany sezamem. Jakoś na korę nie miałam ochoty, choć do dziś wypiek tego chleba z korą jest nadal praktykowany wśród szwedzkich Lapończyków.

Szwedzki chleb chrupki knäckebröd

10 dużych placków lub 20 małych

Składniki:

250 g zimnej wody

250 g mąki żytniej + kilka łyżek do podsypania

250 g mąki pszennej

1 łyżka miodu

5 g świeżych drożdży

10 g soli

20 g aktywnego zakwasu żytniego

sesam lub inne nasiona do posypania, ewentualnie sól gruboziarnista ( ja akurat nie miałam w domu)

Wymieszaj mokre składniki, a następnie dodaj obie mąki i sól. Zagnieć dosyć ciężkie ciasto, przykryj folią i włóż do lodówki na noc. Na drugi dzień podziel ciasto na kulki o wadze 50 gram lub 90 gram jak u mnie i rozwałkuj na bardzo cienkie placki. Użyj mąki żytniej do podsypania.

Placki polyp nasionami, przejedż raz wałkiem aby się wbiły w chleb.Ponakłuwaj placki widelcem i piecz na 200ºC (termoobieg) przez 12 minut. Przechowuj w suchym miejscu.

The post Szwedzki chleb chrupki knäckebröd first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Uwielbiam żytni chleb ale jakoś tak się złożyło, że jeszcze nie piekłam żytniego chleba wyłącznie z żytniej mąki.  Dzisiejszy przepis to właśnie super żytni chleb na zakwasie z rodzynkami , z chrupiącą skórką i mięciutkim miąższem. Chleb na zakwasie zachowuje świeżość przez kilka dni i z każdym dniem jak ja to mówię”dojrzewa” w smaku. Na dobrą sprawę, kiedy chleb już się kończy to jest najlepszy.

Przepis na żytni chleb na zakwasie z rodzynkami

Składniki:

na 1 chleb

Zaczyn

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 150 g mąki żytniej
• 200 g zimnej wody

Chleb żytni

• zaczyn z poprzedniego dnia
• 180 g mąki razowej
• 200 g zimnej wody
• 1 łyżeczka soli
• 100 g rodzynek
• różne nasiona do posypania
• olej do posmarowania foremki,
• otręby żytnie do posypania foremki i chleba

Wykonanie:

• Z mąki, wody i żytniego zakwasu zrób zaczyn, mieszając składniki łyżką. Przykryj folią i pozostaw w pokojowej temperaturze na 18 godzin, najlepiej na noc.
• Na drugi dzień dodaj  do zaczynu mąkę razową, wodę, sól i rodzynki. Wszystko wymieszaj na jednolitą masę. Jeżeli masa jest za gęsta dolej wody, ale nie za dużo.
• Podłużną foremkę wysmaruj olejem i wysyp otrębami. Przełóż masę do tak przygotowanej foremki. Wygładź wierzch chleba, posyp nasionami i otrębami. Przykryj chleb folią i pozostaw do wyrośnięcia na kilka godzin 4 – 8 godzin w zależności od aktywności zakwasu. Mój chleb podwoił objętość po 3 godzinach.
• Piecz chleb na 200ºC przez 40 minut.

The post Żytni chleb na zakwasie z rodzynkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Chleb oliwkowy na zakwasie pięknie wyrasta jeśli zakwas jest aktywny. Nie masz pewności, że zakwas jest wystarczająco aktywny najlepiej go dokarmić na dobę przed pieczeniem. Aktywny zakwas „pracuje” i wytwarza mnóstwo bąbelków powietrza na powierzchni. Mój zakwas właśnie taki jest, w porywach nawet uciekł z naczynia…więc nie musiałam dodawać drożdży.

Zdjęcia poniżej są tak świeże jak ten chleb. Chleb oliwkowy jest puszysty, z dziurami i z delikatnym posmakiem oliwy.

Przepis na chleb oliwkowy na zakwasie

Składniki:

na podłużną foremkę o pojemności 1,5 litra

• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g mąki żytniej, ponad 700
• 100 ml aktywnego zakwasu żytniego
• 2 g świeżych drożdży, w przypadku zakwasu o wątpliwej mocy
• 300 – 400 ml wody, zimnej
• 1 łyżka oliwy
• 1 ½ łyżeczki soli
• 3 łyżki czarnych oliwek, pokrojonych drobno
• pestki słonecznika posypania

Wykonanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki. Dodaj najpierw 300 ml wody. Jeśli ciasto chlebowe jest twarde dodaj wtedy więcej wody. Wymieszane ciasto przełóż do foremki wyłożonej pergaminem, posyp słoneczkiem. Przykryj chleb folią i pozostaw do wyrośnięcia na 5 – 6 godzin. Czas wyrastania chleba zależy od aktywności zakwasu jak również od temperatury otoczenia, w którym chleb wyrasta.
• Piecz chleb w piekarniku najpierw na 220ºC przez 15 minut (varmluftsugn), zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz chleb jeszcze przez około 40 minut.
• Wyjmij chleb z formy i ostudź na metalowej kratce.

The post Chleb oliwkowy na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Do wypieku tego chleba jest potrzebny aktywny zakwas żytni, który należy dokarmić na dobę przed zarobieniem chleba, wtedy chleb wyrośnie jak należy. Mój chleb podwoił
objętość. Duński chleb żytni to chleb bez zagniatania.  Zamieszane łyżką ciasto należy piec w podłużnej foremce, wyłożonej pergaminem. Gdy chleb już wyrośnie trzeba go ponakłuwać aż do samego dna. Chleb zawiera dużo wody i ulatniająca się para podczas pieczenia może spowodować, że skórka będzie odstawać od reszty chleba. Nakłucia przeciwdziałają temu.

Do wypieku tego żytniego chleba użyłam mąki żytniej z otrębami jak na zdjęciu poniżej. Poza tym połamane ziarna żyta, nasiona słonecznika i siemienia lnianego.

Duński chleb żytni to chleb dojrzewający, który z każdym dniem starzenia smakuje coraz lepiej, a na pewno mniej się kruszy. Ja się o tym już przekonałam, po to już mój drugi wypiek tego żytniego chleba i na pewno nie ostatni.

Przepis na duński chleb żytni na zakwasie

Składniki:

podłużna foremka o wymiarach 12cm x 30cm

• 250 ml połamane ziarna żyta
• 250  ml mąki żytniej
• 250 ml mąki pszennej
• 400-500 ml zimnej wody
• 150 ml zakwasu żytniego
  
• 3 łyżki melasy
• ½ łyżki soli
• 100 ml nasion słonecznika
• 2 łyżki siemienia lnianego

Wykonanie:

• Wszystkie składniki wymieszaj łyżką, przykryj folią i pozostaw na 30 minut. Po tym czasie musisz ocenić czy chleb potrzebuje więcej wody lub mąki. Najlepiej zarób chleb na początek z 400 ml wody. 
• Ciasto chlebowe ma być dosyć gęste (wciśnięta łyżka stoi). Mąka mące nie równa, więc proces wchłaniania wody jest różny. Robiąc chleb za pierwszym razem użyłam 500 ml wody, a teraz 450 ml.
• Przełóż ciasto chlebowe do podłużnej foremki o długości 30 cm, wyłożonej pergaminem. Wygładź chleb, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Piecz chleb na 200ºC termobieg przez godzinę, po czym zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz jeszcze przez 15 minut.
• Wyjmij chleb z foremki i ostudź na metalowej kratce.

The post Duński chleb żytni first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dynia wciąż jeszcze nie wykorzystana w całości, stąd kolejny przepis z dynią, tym razem chleb dyniowy na zakwasie. Wszyscy, którzy często odwiedzają mój blog wiedzą, ze uwielbiam wypiekać domowy chleb wszelakiej maści. Dzisiaj wypróbowałam upiec chleb z dynią i nasionami dynii na zakwasie żytnim, z dodatkiem drożdży.

Chleb dyniowy na zakwasie to chleb pszenno żytni. Upiekłam go z przesianej mąki żytniej jak również tej pełnoziarnistej no i oczywiście mąki pszennej. Mój zakwas żytni ma już prawie  dwa lata licząc od pierwszego zaczynu. Z zakwasem postępuję jak z dzieckiem. Higienicznie, karmię wodą i żytnią mąką, po każdym ubraniu zakwasu do wypieku chleba. Chleb na zakwasie jest bardzo pyszny. Chleb musi tez być dobrze wypieczony.

Przepis na chleb dyniowy na zakwasie

Składniki:

3 chlebki foremkowe

• 2 ½ dl zakwasu żytniego 
• 4-5  dl zimnej wody
• 1 łyżka melasy
• 20 g świeżych drożdży
• 4 dl mąki żytniej , przesianej
• 2 dl mąki żytniej , pełnoziarnistej
• 8-9 dl mąki pszennej
• 250 pieczonej dynii
• 2 dl pestek dynii  + 2 łyżki do posypania
• 3 łyżeczki soli

Wykonanie:

• Przygotuj misę, może być od robota kuchennego. Wymieszaj zakwas, drożdże, melasę z częścią maki. Dodaj wodę i resztę mąki po trochu oraz upieczoną dynie , pokrojoną na kawałki, pestki dynii i sól.
  
• Zarób dosyć lepkie ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny. W ciągu wyrastania wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i złóż dwa razy.
• Podziel ciasto chlebowe na trzy części i umieść w podłużnych foremkach wyłożonych pergaminem. Posyp pestkami dynii i pozostaw do wyrośnięcia na dwie godziny.
• Piecz chleb dyniowy na 250ºC przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz chleb jeszcze przez 30 minut. Po upieczeniu wyjmij chleby z foremek i studź na metalowej siatce.

The post Chleb dyniowy na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.