No nie. Ciasto bite w malakserze 10 minut na wyższych obrotach, albo pół godziny ręcznie będzie zwarte i jędrne. Nie ma mowy o okruchach. Ważne jest też przygotowanie zaczynu. Poolish, czy biga powinny dobrze przfermentować. A tu składniki po prostu łączymy ze sobą, skąd więc odniesienie do poolish’u? W dodatku nie napisane jest, jakiej mąki użyć. Również czas wyrastania jest dyskusyjny chyba, że ciasto włożymy do lodówki. Wtedy wytrzyma 12 godzin, w wyższej temperaturze po prostu opadnie. Ja robię chleb na zakwasie, kilkunastoletnim, oczywiście z trzykrotnym odgazowaniem, ale bułki na drożdżach i to ciasto potrafi nawet w lodówce wypłynąć po 10 godzinach. Chleb piekę godzinę w piekarniku nagrzanym do 230 stopni i zaraz po włożeniu zmniejszam do 200. Możliwe, że mój termostat trochę oszukuje, bo spotkałem się z przepisami w których piecze się godzinę w 230 bez zmniejszania grzania. W każdym razie smacznego!

Zawsze są jakieś okruchy jak chleb się przekroi…

Mi też nie wyszedł za pierwszym razem…