Sernik na zimno

Składniki:

Spód do sernika

250 g mąki

90 g cukru

150 g masła

2 żółtka

1 łyżka zimnej wody

Masa serowa

250 ml śmietanki

250 g kremowego twarożku

2 żółtka

250 ml mleka

5 listków żelatyny

150 g cukru

1 łyżeczka waniliowej pasty

Owocowa galaretka

500 g mrożonej mieszanki owocowej

8 listków żelatyny

200 ml wody

100 g cukru

Przygotuj spód do sernika. Zimne masło posiekaj z mąką, cukrem. Kiedy zaczną się tworzyć okruchy dodaj żółtka i wodę. Zagnieć ciasto, uformuj kulę i owiń w folię. Włóż do lodówki an pół godziny. Nastaw piekarnik na 160ºC na termoobieg (bez termoobiegu 175ºC lub wedle piekarnika). Rozwałkuj ciasto na placek o średnicy 26 cm. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz na złoty kolor przez 25 minut. Wyjmij upieczony kruchy spód i ostudź.

Przygotuj masę serową. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 20 minut. Mleko, cukier, żółtka i wanilię wymieszaj w garnuszku i doprowadź do wrzenia cały czas mieszając, nie gotuj! Odciśnij żelatynę z wody i dodaj do gorącego mleka. Zamieszaj do rozpuszczenia żelatyny, przykryj pokrywką i odstaw do ostudzenia. Kiedy mleko ostygnie i zacznie się ścinać ubij lekko śmietankę. Dodaj twarożek i ubijaj przez 2 minuty. Wlej mleczną mieszankę cały czas miksując. Kruchy spód do tortu obtocz metalowym pierścieniem rozciągniętym do średnicy placka. Mój pierścień do ciasta jest ze stali nierdzewnej, wysoki 7 cm o średnicy od 18 cm do 30 cm. Wylej ścinającą się masę serową na spód, wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Namocz żelatynę do galaretki podobnie jak do masy serowej. W międzyczasie wsyp mrożone owoce do garnka. Wlej wodę, dodaj cukier i zagotuj. Gotuj przez pięć minut. Zdejmij z kuchni, odciśnij z wody żelatynę i dodaj do owocowej mieszanki. Zamieszaj i odstaw w chłodne miejsce. Kiedy galaretka zacznie się ścinać wylej ją na spód schłodzonego sernika. Najlepiej robić to dużą łyżką aby równomiernie rozprowadzić owoce. Wstaw sernik do lodówki na dwie godziny lub na noc. Pokrój sernik na kawałki.

Sernik na zimno należy przechowywać w lodówce. Ciasto jest słodkie ale nie przesadnie. Kruchy spód do ciasta można upiec wcześniej.

The post Sernik na zimno z galaretką first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Krajanka malinowa

Składniki: 

Biszkopt

prostokątna forma do pieczenia, 25 cm x 35 cm

6 żółtek

3 białka

80 g cukru

60 g pszennej mąki

10 g kukurydzianej skrobii

szczypta soli

Ubij białka na sztywno. Utrzyj żółtka z cukrem i solą do białości i delikatare wymieszaj. Przesiej obie mąki i delikatnie połącz z masą jajeczną. Formę wyłóż pergaminem i wylej masę, wygładź powierzchnię i  wstaw do nagrzanego do 200ºC piekarnika. Piecz biszkopt przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika, ostudź i oderwij od pergaminu.

Galaretka malinowa

500 g malin, mogą być mrożone

80 g cukru

200 ml wody

8 listków żelatyny lub 8 łyżeczek żelatyny w poszku

Żelatynę namocz w wodzie. Wszystkie składniki na galaretkę, a mianowicie wodę, maliny i cukier umieść w rondelku i doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, pod warunkiem, że używasz mrożone maliny jak ja. W przypadku świeżych malin wystarczy doprowadzić do wrzenia. Napęczniałą żelatynę – listki odciśnij z wody i dodaj do gorących owoców. Żelatynę w proszku dodaj do owoców bez odciskania. Zamieszaj i odstaw w chłodne miejsce. Kiedy galaretka zacznie tężeć to pora aby ją wylać na biszkopt.

Krem śmietankowy

500 ml śmietanki

250 g mascarpone

1 łyżka cukru podru

1 łyżeczka waniliowej pasty

Beza

3 białka

150 g cukru

1 łyżka kukurydzianej skrobii

2 łyżki posiekanych pistacji

Ubij białka na sztywno. Zacznij dodawać po łyżce cukru, miksując do rozpuszczenia cukru. Kiedy piana jest już bardzo sztywna i lśniąca dodaj skrobię i zmiksuj jeszcze raz. Formę, w której piekłaś biszkopt odwróć do góry dnem. Przykryj pergaminem o rozmiarach dna i wyłóż pianę. Posyp pistacjami i piecz bezę przez 90 minut w piekarniku rozgrzanym do 120ºC. Upieczoną bezę wysusz w wyłączonym piekarniku.

Ubij śmietanę. Podkoniec ubijania dodaj mascarpone, wanilię i cukier puder. Pokryj ciasto śmietankowym kremem, a następnie przykryj bezą. Wstaw do lodówki na 2 godziny po czym wyjmij i pokrój na kawałki.

The post Krajanka malinowa na super puszystym biszkopcie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.