Kochani, to pierwszy wpis w tym roku, który mam nadzieję będzie dla wszystkich lepszy. Cieszę się, że jesteście ze mną i mam nadzieję, że będzie mnie dalej tak często odwiedzać. Nie ma nic przyjemniejszego dla blogera, kiedy statystyki idą w górę. To oznacza, że to co publikuję lubicie.

Dzisijesze zdjęcia to zdjęcia tortu w przekroju. Tyle z niego zostało po sylwestrowej imprezie. Moje torty zawierają sporo nadzienia. Jak widać na zdjęciu grubośc biszkoptu jest taka sama jak masy, niezależnie czy jest to curd z marakui czy malinowy mus. Nawet warstwa czekolady jest pokaźna. Tort bardzo wszystkim smakował. Dzisiaj ze spokojem zjadłam ostatni kawałek i naprawdę delektowałam się każdym kęsem.

Tort na Sylwestra to tort wielosmakowy i bardzo owocowy. Owocowy nieco kwaśny smak świetnie balansuje krem bezowo czekoladowy. Krem jest bardzo słodki i mimo sporej porcji tłuszczu bardzo puszysty. Według mnie to idealny  krem czekoladowy do przełożenia tortu.

Tort na Sylwestra

16 porcji, tortownica o śr. 23 cm

Składniki:

Biszkopt z cytrynową skórką

4 jajka

180 g cukru

75 g ziemniaczanej mąki

75 g pszennej mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

skórka otarta z jednej cytryny

tłuszcz do posmarowania,

mąka do oprószenia

Curd z marakui

6 owoców marakui

1 cytryna, sok

1 łyżka kukurydzianej skrobii

50 g cukru

2 żółtka

1 jajko

50 g masła

Malinowy mus

250 g malin

3 listki żelatyny

100 g kremowego twarożku

75 g cukru

200 ml śmietanki kremówki

Krem bezowo czekoladowy

200 g masła, temperatura pokojowa

125 g białek, około 5

200 g cukru

150 g czekolady, roztopionej

Zacznij od pieczenia biszkoptu. Nastaw piekarnik na 180ºC bez termoobiegu (podgrzewanie góra/dół). Zmiksuj jajka z cukrem na puszysto. Dodaj otartą skórkę z cytryny. Przesiej obie mąki z proszkiem i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną dodając również wanilię. Wysmaruj formy tłuszczem i oprósz mąką. Dno przykryj papierowym krążkiem. Napełnij formy równymi porcjami ciasta, wstaw do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Jeśli obie formy nie zmieszczą się na raz, to jedną z nich wstaw do lodówki na czas pieczenia pierwszego biszkoptu. Ostudź biszkopty, a następnie każdy podziel na dwa równe placki. W sumie wychodzą 4 placki.

Owocowe kremy

Ugotuj curd. Owoce marakui przekrój na pół i wydrąż zawartość łyżeczką do małego garnuszka. Dodaj cukier. Lekko podgrzej do rozpuszczenia cukru. Przetrzyj przez sito i z powrotem umieść w ganuszku. Wymieszaj skrobię z sokiem z cytryny, a następnie dodaj jajko i żółtka dokładnie mieszając. Wlej masę do owocowego przecieru podgrzewaj cały czas mieszając tak długo aż masa zacznie gęstnieć. Nie gotuj, bo krem się zetnie. Zdejmij z kuchenki i wmieszaj masło. Przykryj folią dotykając powierzchni curdu. Zapobiegnie to utworzeniu „kożucha”. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Przygotuj malinowy mus. Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 20 minut. Maliny (u mnie mrożone) zasyp cukrem i zagotuj. Gotuj do rozpuszczenia cukru przez około 10 minut. Przetrzyj przez sito i z powrotem umieść w rondelku. Podgrzej i dodaj odciśniętą żelatynę. Zamieszaj i odstaw do schłodzenia. Kiedy mus zacznie się lekko ścinać ubij śmietankę na sztywno, po czym dodaj malinowy mus i twarożek. Wymieszaj energicznie aby się nie porobiły kluski.

Krem bezowo czekoladowy

Przygotuj krem bezowo czekoladowy. Białka z cukrem umieść w naczyniu, które można podgrzewać na parze. Mieszaj białka z jajkiem do całkowitego rozpuszczenia. Sprawdź czy cukier już się rozpuścił. Trwa to około 10 minut. Piana staje się ciepła. Mieszaj cały czas balonową trzepaczką. Kiedy cukier jest już całkowicie rozpuszczony zacznij ubijać pianę. Beza powinna być lśniąca i sztywna. Następnie dodaj do bezy po kawałku miękkiego masła. Na koniec dodaj rozpuszczoną i schłodzoną czekoladę.

Montowanie tortu

Przygotuj paterę na tort. Połóż na środku pierwszy placek i otocz metalową obręczą. Rozprowadź połowę malinowego musu, przykryj drugom plackiem. Następnie rozprowadź całą porcję curdu z marakui i przykryj kolejnym plackiem. Zakończ malinowym musem i dociśnij ostatni czwarty placek. Wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny.

Zdejmij metalową obręcz i posmaruj wierzch oraz boki tortu kremem bezowo czekoladowym. Resztę kremu napełnij cukierniczy rękaw zakończony dowolnie wybraną tylką. Udekoruj tort rozetkami i physalis. Opcjonalnie możesz udekorować tort  czekoladową posypką. Smacznego!

The post Wielosmakowy tort na Sylwestra first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Pavlova

Składniki:

4-6 porcji

Beza

3 białka

150 g cukru

1 łyżeczka octu

1 łyżeczka ziemniaczanej mąki

szczypta soli

Krem z marakui

3 owoce marakui

sok z połowy cytryny

3 lyżki cukru

1 jajko

1 łyżka skrobi kukurydzianej

25 g masła

Do dekoracji

½ kg truskawek

150 g czarnej borówki

250 ml śmietanki kremówki

killa listków mięty

1 łyżka cukru pudru

Nastaw piekarnik na 120ºC bez termoobiegu. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim dwa koła o średnicy 18 cm. Do misy miksera wlej białka i ubij na pianę. Kiedy piana zacznie nieznacznie sztywnieć stopniowo dodawaj po jednej łyżce cukru, miksując po każdej dodanej porcji cukru. Ilość cukru jest ważna aby beza się udała. Piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj do połączenia składników.

Pianę wyłóż dużymi łyżkami w obrębie narysowanego koła na papierze. Wstaw do piekarnika i piecz przez  90 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezę na noc aby dobrze się wysuszyła. Beza powinna być chrupiąca z wierzchu ale lekko wilgotna w środku. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewnia, że beza będzie sucha i biała.

Krem z marakui inaczej curd z marakui jest bardzo łatwy do przyrządzenia. Przekrój owoce marakui na pół i łyżeczka wybierz miąższ. Do małego rondelka wyciśnij sok z cytryny, wsyp cukier i dodaj miąższ. Gotuj sos przez 3 minuty na małym ogniu, następnie przetrzyj przez sito i włóż z powrotem do rondelka. Sos powinien być zimny. Wbij jajko, dodaj skrobię, wymieszaj i doprowadź sos do wrzenia cały czas mieszając. Nie gotuj! Kiedy sos zacznie gęstnieć zdejmij z ognia i dodaj miękkie masło. Mieszaj aż masło się rozpuści, a krem będzie błyszczący. Odstaw do ostudzenia.

Przystąp do montowania pavlova. Połóż pierwszą bezę na paterze. Ubij śmietanę i połowę rozprowadź po bezie. Pokrój truskawki i powciskaj w śmietankę. Polej obficie sosem i przykryj drugą bezą. Na wierzchu rozprowadź pozostałą śmietankę, ułóż resztę truskawek, borówki, listki mięty i polej resztą sosu. Oprósz cukrem pudrem przed podaniem. Przechowuj bezę w lodówce.

The post Pavlova z kremen z marakui first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.