10 lat, jeden smak – przepis na bajgle, które łączą pokolenia i kontynenty

Zerkając do archiwum bloga, z niedowierzaniem odkryłam, że mój pierwszy i jedyny wpis o bajglach pojawił się… dokładnie 10 lat temu! Pisałam wtedy o bajglach jako tradycyjnym pieczywie żydowskim. Minęła dekada, a los sprawił, że znalazłam się w samym sercu bajglowego świata w Nowym Jorku. Pomyśleć, że 10 lat później spaceruję ulicami miasta, w którym bajgle to niemal świętość, a kilka tygodni później dzielę się z Wami przepisem na bajgle w nowojorskim stylu. Czas zatoczył piękne koło!

Przepis na bajgle – domowe wypieki jak z najlepszej piekarni

Przygotowując te bajgle, trafiłam akurat na dzień, w którym upał w kuchni dorównywał temu na nowojorskim chodniku w lipcu. Serio, przez chwilę żałowałam, że w ogóle włączyłam piekarnik! Ale ciasto… o matko, ono dosłownie żyło własnym życiem! Rosło w mgnieniu oka, niemal bulgotało w misce. Było miękkie, elastyczne, po prostu idealne do formowania.
A kiedy wrzuciłam surowe bajgle do gotującej się wody, miałam wrażenie, że jeszcze próbują trochę podrosnąć, ale ostatecznie… dryfowały sobie leniwie po powierzchni. Przyznacie chyba, że to jeden z bardziej poetyckich opisów produkcji bajgli. Ha, ha…

Mam nadzieję, że ten przepis zainspiruje Was do upieczenia własnych bajgli, może po raz pierwszy, a może po dłuższej przerwie, jak u mnie. Nie potrzeba podróży do Nowego Jorku, żeby poczuć ten wyjątkowy smak. Wystarczy trochę czasu, dobre ciasto i odrobina cierpliwości.

Bajgle

Drukuj

Ilość porcji: 8 Czas przygotowania: 15 min Czas gotowania: 2 godz.20 min min 2 godz.20 min min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

550 g pszennej mąki chlebowej

7 g suchych drożdży

2 łyżeczki soli

360 ml ciepłej wody

1 łyżeczka cukru +1 łyżka cukru do gotowania

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g mieszanych nasion, u mnie nasiona sezamu, czarnuszki, maku i babki płesznik

1 jajko

Przygotowanie:

1. Drożdże wsypać do małej miski, dodać cukier i wlać wodę. Odstawić na 10 minut – drożdże powinny się mocno spienić.
2. Mąkę odważyć, dodać drożdże i zagnieść luźne ciasto. Zagniatać ręcznie lub przy użyciu malaksera z hakiem przez około 10 minut. Ciasto przełożyć do miski posmarowanej tłuszczem, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 90 minut. Co 30 minut ciasto składać w misce w celu napowietrzenia.
3. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 równych porcji. Uformować kule, zrobić dziurkę na środku i delikatnie rozciągnąć. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
4. W garnku zagotować wodę z dodatkiem cukru i proszku do pieczenia.  Wrzucać po dwa bajgle do gotującej się wody i gotować przez minutę z każdej strony. Wyjąć i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozmąconym jajkiem i obficie obtoczyć w nasionach.
5. Piekarnik nastawić na 225°C. Gdy się nagrzeje, wstawić bajgle i piec przez 5 minut. Następnie temperaturę zmniejszyć do 200°C i piec jeszcze 10–15 minut, aż się pięknie zarumienią.
6. Upieczone bajgle ostudzić na metalowej kratce. Smacznego!

The post Smaki świata – kulinarne inspiracje z podróży first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jeśli chodzi o keto, to taki chleb przygotowuję na bazie mąki orzechowej, błonnika, sera i jajek. Dzięki temu jest nie tylko niskowęglowodanowy, ale także bogaty w białko i zdrowe tłuszcze. Idealnie sprawdzi się na śniadanie, kanapki czy jako dodatek do ulubionych past i smarowideł.

Chleb dietetyczny czyli chleb bez mąki – zdrowa alternatywa dla tradycyjnego pieczywa

Ten chleb dietetyczny to prawdziwa perełka wśród zdrowych wypieków!  Upiekłam go na bazie mąki z orzechów laskowych, co nadaje mu delikatny, orzechowy aromat i wyjątkową strukturę.

Dodałam także mnóstwo wartościowych nasion, takich jak słonecznik, chia i pestki dyni, które nie tylko wzbogacają smak, ale również dostarczają zdrowych tłuszczów, minerałów i antyoksydantów.

Jak się domyślacie, błonnika tu nie brakuje! Pochodzi zarówno z mąki orzechowej, jak i z dodatku nasion, dzięki czemu ten chleb wspiera trawienie i na długo zapewnia uczucie sytości.

To idealna propozycja dla osób na diecie keto, low-carb oraz wszystkich, którzy szukają zdrowej alternatywy dla tradycyjnego pieczywa.

Przepis na chleb keto – smaczny, sycący i prosty do zrobienia!

Osobiście stosuję dietę niskowęglowodanową, dlatego zawsze szukam zdrowych i smacznych alternatyw dla tradycyjnych produktów. Jednym z najlepszych sposobów na ograniczenie ilości węglowodanów w codziennym jadłospisie jest chleb dietetyczny bez mąki.

Zamiast klasycznej mąki pszennej wykorzystuję mąki orzechowe, nasiona oraz błonnik, dzięki czemu chleb jest nie tylko niskowęglowodanowy, ale również bogaty w zdrowe tłuszcze i białko.

Jeśli zależy Wam na zdrowym stylu życia i chcecie unikać zbędnych węglowodanów, koniecznie wypróbujcie ten chleb!

Chleb z nasionami dietetyczny

Drukuj

Ilość porcji: 12 Czas przygotowania: 5 min Czas gotowania: 20 min 20 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

200 g zmielonych orzechów laskowych

2 łyżki nasion chia

3 łyżki mąki lnianej

1 łyżka zmielonych nasion babki płesznik lub jajowatej

50 g nasion sesamu

60 g pestek słonecznika + 20 g do posypania

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

30 g pestek dyni do posypania

100 g sera cheddar

6 jajek

2 łyżki zimnej wody

Przygotowanie:

1. Foremkę o wymiarach 25 cm x 35 cm przykryć papierem do pieczenia. Nastawić piekarnik na 180ºC.
2. Suche składniki wymieszać trzepaczką. Zetrzeć ser na tarce o grubych oczkach i wymieszać z suchymi składnikami.
3. Wymieszać jajka z wodą i dodać do reszty składników. Wymieszać dokładnie masę i przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Wygładzić powierzchnię, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać pozostałymi nasionami, lekko dociskając.
5. Wstawić formę z chlebem do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Upieczony chleb pokroić na 12 kawałków. Smacznego!

Dodatkowe wskazówki

1. Przechowywać chleb w lodówce. Chleb można również zamrozić.

The post Chleb dietetyczny first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Piekę je regularnie, ponieważ staram się ograniczać węglowodany w mojej codziennej diecie. Dzięki nim mogę cieszyć się pieczywem bez wyrzutów sumienia! Są sycące, lekkie i mają przyjemną strukturę – idealne do różnych dodatków.

Moje ulubione połączenie? Awokado i wędzony łosoś na zimno – smakują obłędnie i sprawiają, że takie śniadanie lub przekąska to prawdziwa uczta! Choć mogłabym je jeść bez końca, to wystarczy jedna lub dwie, by na długo zaspokoić głód.

Pieczywo bezglutenowe, w tym również niskowęglowodanowe, jest nieco trudniejsze w przygotowaniu, ponieważ wymaga zastąpienia glutenu, który pełni funkcję wiążącą i nadaje elastyczność ciastu.

Błonnik zamiast glutenu! Sekret idealnej konsystencji? Babka jajowata i płesznik!

W przypadku bułek pieczonych bez mąki zbożowej tę rolę przejmuje błonnik z łusek babki płesznik lub babki jajowatej. Nasiona tych roślin mogą mieć jasną lub ciemną barwę, co wpływa na kolor wypieku.

Tym razem postawiłam na błonnik z ciemnych łusek, dzięki czemu upiekłam aromatyczne, ciemne bułki bez grama mąki, które wyglądem i smakiem przypominają tradycyjne żytnie bułki na zakwasie. Są miękkie, sprężyste i świetnie komponują się zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami.

Bułki bez mąki – a jednak puszyste! Zdrowa alternatywa dla tradycyjnego pieczywa.

Pewnie zastanawiacie się, czym zastąpiłam mąkę zbożową w tych bułeczkach. W moich niskowęglowodanowych wypiekach sięgam po mąki pochodzenia orzechowego lub mąki z nasion, które świetnie sprawdzają się jako zamienniki tradycyjnej mąki pszennej.

W tym przepisie postawiłam na mąkę migdałową, która nadaje bułkom delikatny, lekko orzechowy smak i przyjemną strukturę. Dzięki niej wypieki są nie tylko niskowęglowodanowe, ale także bogate w zdrowe tłuszcze i wartościowe składniki odżywcze.

Bułki niskowęglowodanowe bez mąki zbożowej

Drukuj

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

200 g mąki migdałowej, blanszowanej

1 łyżeczka soli

80 g zmielonej łuski babki jajowatej lub płesznik (jasne lub ciemne bułki)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 duże białka

1 łyżeczka octu

380 ml gorącej wody

Przygotowanie:

1. Ubić białka na sztywno. Pod koniec ubijania wlać ocet i dodać sól. W misce odważyć i wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać do piany i zmiksować. Zrobi się kruszonka.
2. Następnie wlać wrzącą wodę i szybko zmiksować. Utworzy się lekko klejąca, gęsta masa. Podzielić ciasto na 10 porcji o wadze około 70 gramów.
3. Formować w miarę okrągłe bułki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować odstępy. Bułki niemal podwajają swoją objętość i po upieczeniu będą ładnie zaokrąglone. Nastawić piekarnik na 180ºC i włożyć blachę do nagrzanego piekarnika. Piec bułki przez 45 minut. Wyjąc i ostudzić. Przechowywać w lodówce lub zamrozić. Smacznego!

The post Bułki bez mąki – pieczone w domu, dopasowane do Ciebie! first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Chlebek-choinka na stół wigilijny – efektowny wypiek jako ozdoba i przysmak świąteczny

Świąteczny chleb domowego wypieku to prawdziwa uczta dla zmysłów i serca. Wykonany z miłością, wypełnia dom ciepłym aromatem, który natychmiast przywołuje świąteczną atmosferę. To coś więcej niż zwykły wypiek – to tradycja, którą dzielimy z bliskimi, tworząc niezapomniane wspomnienia. Niezależnie od tego, czy to klasyczny chleb na zakwasie, słodka drożdżowa chałka czy wyjątkowy chleb w kształcie choinki, każdy kawałek jest symbolem rodzinnej bliskości i domowego ciepła. Warto poświęcić chwilę na przygotowanie takiego chleba – będzie ozdobą świątecznego stołu i smacznym dodatkiem do wspólnych posiłków.

Chlebek-choinka do odrywania

Drukuj

Ilość porcji: 16 Czas przygotowania: 120 min. Czas gotowania: 20 min. 20 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

20 g świeżych drożdży

½ łyżeczki cukru

220 ml kallt vatten

450 g pszennej mąki

2 łyżeczki soli

150 sera cheddar

50 ml - 50 ml dobrej oliwy z oliwek

50 g masła, miękkiego

2 ząbki czosnku

2 łyżki natki pietruszki, posiekanej

50 g parmezanu, startego

Przygotowanie:

1. Rozpuścić drożdże w wodzie z cukrem i dodać tyle mąki aby rozczyn był gęsty jak kwaśna śmietana. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Po tym czasie dodać resztę mąki, 50 ml oliwy, sól i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 90 minut.
2. Podzielić ciasto na 16 równych kawałków. Z każdego kawałka uformować kulę. Pokroić cheddar na 16 kostek. W każdą kulę wcisnąć kosteczkę sera i otoczyć ciastem. Układać mini bułeczki na blasze na kształt choinki w małych odstępach.
3. Miękkie masło wymieszać z posiekaną pietruszką i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Posmarować choinkę ziołowym masłem i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut.
4. Nagrzać piekarnik na 250ºC na termoobieg. Wstawić wyrośnięty chlebek-choinkę do nagrzanego piekarnika i piec przez 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec chleb jeszcze przez 10-15 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
5. Ostudzić chlebek na metalowej kratce. Jeść chlebek odrywając po kawałku. Smacznego!

The post Świąteczny chlebek-choinka first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Poolish – naturalna fermentacja – mniej drożdży, więcej naturalności – łatwy w przygotowaniu

Dlaczego warto piec na poolishu? Po pierwsze, bułki mają bardziej złożony, głęboki smak. Pre-ferment sprawia, że w cieście zachodzą dłuższe procesy fermentacyjne, które wzbogacają smak gotowego pieczywa. Po drugie, struktura bułek jest wyjątkowo lekka, a wnętrze wilgotne i delikatne. Skórka natomiast staje się cudownie chrupiąca.

Dzięki pre-fermentowi ciasto ma doskonałą strukturę – pieczywo nie kruszy się, jest elastyczne i dłużej zachowuje świeżość. Niezależnie od tego, czy pieczesz bułki, chleb czy bagietki, poolish sprawdzi się doskonale jako fundament każdego przepisu.

Bułki pszenno-żytnie na poolishu – idealne do wszystkiego! Łatwe do przygotowania wieczorem!

W przypadku bułek pszenno-żytnich zastosowanie poolishu ma dodatkową zaletę – mąka żytnia, mimo że jest cięższa i bardziej wymagająca w obróbce, dzięki dłuższemu fermentowaniu staje się lżejsza. Dzięki temu bułki nie są zbyt zbite, co czasami bywa problemem przy pieczeniu z mąki żytniej. Żyto dodaje również specyficznego, lekko orzechowego posmaku, który doskonale komponuje się z delikatnością mąki pszennej.

Proces przygotowania tych bułek jest stosunkowo prosty. Najpierw przygotowujemy poolish, który musi fermentować przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano dodajemy pozostałe składniki – więcej mąki, trochę wody, sól i drożdże, a następnie wyrabiamy ciasto. Po krótkim wyrastaniu formujemy bułki, pozostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia i pieczemy.

Te pszenno-żytnie bułki na poolishu idealnie nadają się zarówno do kanapek, jak i jako dodatek do zup. Są pyszne z masłem i dżemem jabłkowym własnej roboty. Świeżo upieczone i lekko przestudzone smakują domowo i tradycyjnie, ale z wyraźnym nowoczesnym twistem.

Bułki pszenno-żytnie na polishu

Drukuj

Ilość porcji: 12-14 Czas przygotowania: 1 godz. Czas gotowania: 25 min 25 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

Bułki

200 g mąki żytniej, razowej

800 g mąki pszennej

30 g drożdży

500-600 ml wody

1 łyżka soli

50 g pestek słonecznika i dyni

Poolish

5 g drożdży

150 g mąki

150-200 ml wody

Przygotowanie:

1. W naczyniu rozpuścić drożdże w zimnej wodzie. Dodać mąkę i wymieszać łyżką. Poolish powinien gesty jak kwaśna śmietana. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny lub wstawić do lodówki na 8 godzin.
2. W misie miksera odważyć resztę mąki pszennej oraz mąkę żytnią razową. Drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do mąki wraz z poolishem i solą. Zarobić ciasto.
3. Ciasto powinno być puszyste i lekko klejące. Przykryć naczynie folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut. Po tym czasie rozciągnąć ciasto i złożyć w kopertę 2 razy. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie rozciągnąć ciasto i złożyć w kopertę raz, przykryć ściereczką i odczekać 10 minut.
4. Podzielić ciasto na równe porcje. Z każdej formować kulę i obtoczyć w namoczonych uprzednio nasionach. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do ostatniego wyrośnięcia na 20 minut. Nagrzać piekarnik na 250ºC.
5. Wstawić bułki do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec bułki jeszcze przez 15 minut. Upieczone bułki ostudzić na metalowej kratce. Można zamrozić. Smacznego!

The post Bułki pszenno-żytnie na poolishu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.