Jagnięcina | Blog kulinarny - codojedzenia.pl

Marokańskie burgery z jagnięciny i fasoli

Małgorzata — Thu, 21 Jun 2018 16:49:08 +0000

Oh, marokańskie burgery! Dzisiaj na obiad przyrządziłam marokańskie burgery z jagnięciny i fasoli. Przepyszne i jakie aromatyczne! Oczywiście jak burgery to zaraz upiekłam hamburgerowe brioszki, zrobiłam sos z sriracha, frytki z batatów…Po prostu obiad wypas! Moje dzieci były niesamowicie zadowolone. Fast food w domowym wydaniu bardzo im odpowiada.

Marokańskie burgery z jagnięciny są puszyste i bardzo aromatyczne. Nic dziwnego, bo dodałam do nich pietruszkę, miętę i kolendrę. Farsz przyprawiłam kminem rzymskim i kajeńskim pieprzem no i dodałam fasolę. Marokańskie burgery przyrządza się z białej fasoli, ale ja dodałam gotową mieszankę różnych fasoli. Ciekawe połączenie nie sądzicie? Dlatego spodobał mi się oryginalny przepis, bo nigdy jeszcze przedtem nie robiłam burgerów mieszanych, z mięsa i fasoli.

Marokańskie burgery

Składniki:

na 9 burgerów

1 kg mielonej jagnięciny

400 g ugotowanej fasoli, u mnie mieszanka, białej fasoli, czerwonej i ciecierzycy

4 ząbki czosnku

2 łyżki drobno pokrojonej szalotki

200 ml greckiego jogurtu, 10% tłuszczu

1 łyżka soli

1 łyżeczka kajeńskiego pieprzu

1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

1 doniczka świeżek kolendry

pęczek natki pietruszki

20 listków mięty pieprzowej

Montowanie burgerów

9 bułek hamburgerowych, tutaj przepis

sałata rzymska

plastry pomidora i czerwonej cebuli

grillowana cukinia

sos z creme fraiche i sriracha

frytki z batatów, tutaj przepis

Zioła pokrój grubo i umieść w malakserze. Dodaj odcedzoną fasolę, obrany i pokrojony czosnek i zmiksuj na gruboziarnistą masę. Dodaj jagnięcinę, jogurt, sól, przyprawy i wymieszaj wszystko na jednolity farsz. Rozgrzej grilla lub grillową patelnię. Uformuj 9 burgerów o wadze około 165 gramów. Spłaszcz i układaj na gorącym grillu. Grilluj po 4 minuty po każdej stronie.Pokrój cukinię na cienkie plastry i również grilluj. Przygotuj sos. 200 ml creme fraiche wymieszaj ze sriracha. Dodaj tyle chili sosu ile uważasz za stosowne. Sriracha jest bardzo ostra. Przekrój brioszki na pół i na każdą połówkę połóż liść sałaty rzymskiej. Rozprowadź sos i połóż upieczone kotlety. Następnie nałóż po kolei grillowaną cukinię, plaster pomidora i kilka krążków cebuli. Przykryj połówką bułki z sezamem. Smacznego!

The post Marokańskie burgery z jagnięciny i fasoli first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Kofte z jagnięciny-pyszny obiad na patyku

Małgorzata — Fri, 26 Jan 2018 09:00:49 +0000

Kofte z jagnięciny… Przygotowując dzisiejszy obiad podskakiwałam z radości jak marionetka. Jak ja lubię orientalne obiady! Porcja mielonej jagnięciny z aromatycznymi przyprawami smakuje niesamowicie. Jagnięcina czyli młoda baranina jest o wiele lepsza w smaku niż baranina. Dlatego bardziej przepadam za jagnięciną. Na baraninę kuszę się, kiedy wiem, że przyrządzał ją profesjonalista. Kofte z jagnięciny leży w zakresie moich kulinarnych umiejętności. Danie jest bardzo łatwe i szybkie do przygotowania. Pyszny obiad na patyku. przygotowanie tego obiadu nie kończy się na mięsie. Ważne są również dodatki. Przygotowałam dip z ciecierzycy i pieczonej papryki, bulgur, plasterki zielonego ogórka i zieloną sałatkę z pietruszki i czerwonej cebuli. Właśnie dlatego lubię orientalną kuchnię, prosta i kolorowa.

Kofte z jagnięciny

Składniki:

na 4-6 porcji

1kg mielonego z jagnięciny

2 duże cebule

1 łyżeczka czerwonej papryki

1 łyżeczka zmielonego pieprzu

¾ łyżeczki chili w proszku

¾ łyżki soli

Dip z ciecierzycy

100 g ugotowanej ciecierzycy

1 pieczona papryka

1 łyżeczka świeżo zgniecionego kminu rzymskiego

1 ząbek czosnku

3 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

Sałatka

1 czerwona cebula

50 g liści pietruszki

Obierz cebulę i zetrzyj na tarce lub pokrój w kostkę i zmiksuj w malakserze. Do cebuli dodaj przyprawy, sól i wymieszaj z mieloną jagnięciną. Dokładnie wymieszane mięso wstaw do lodówki na dwie godziny. Namocz 16 drewnianych patyczków. Obklej patyczki mięsem i grilluj na patelni grillowej. Ja grillowałam na elektrycznym grillu około 4 minut, obracając kofta co pół minuty. Ugotuj bulgur na sypko. Upieczoną i oczyszczoną paprykę zmiksuj z ciecierzycą , oliwą i przyprawami. Warto uprażyć nasiona kminu i dopiero je zmiksować. Pietruszką pokrój grubo – użyj jedynie liście. Cebulę obierz i pokrój na cienkie plasterki. Wymieszaj pietruszkę z cebulą. Ułóż sałatkę na talerzu, a na wierzchu ułóż upieczone kofte. Podaj kofte z bulgur dipem, ogórkiem i sałatką.

SparaSpara

The post Kofte z jagnięciny-pyszny obiad na patyku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Kotlety jagnięce na świąteczny obiad

Małgorzata — Mon, 11 Dec 2017 11:01:50 +0000

Kotlety jagnięce na świąteczny obiad! Kotlety jagnięce zawsze sprawdzą się na świąteczny obiad! Oczywiście jeśli lubimy jagnięcinę. Mięso marynuję czosnkiem i rozmarynem. Taka kompozycja przypraw najlepiej mi odpowiada do kotletów z kostką. Po godzinie marynowania mięso nabiera smaku i jest gotowe do smażenia lub grillowania. Zajmuje to zaledwie kilka minut. Zanim więc przystępuję do termicznej obróbki mięsa, najpierw przygotowuję wszystkie przystawki na ciepło i zimno. Proponuję rodzime warzywa jak ziemniaki, kalafior i brukselkę. Mój mąż lubi pieczone pomidory…Dla każdego coś dobrego…

Kotlety jagnięce smażę na mocno rozgrzanym maśle. Są soczyste w środku różowe i miękkie. Moim zdaniem jest to jedno z lepszych mięs do smażenia. Jeśli wolicie mięso bez kości to polecam polędwicę z jagnięciny.

Kotlety jagnięce

Składniki:

na 2 porcje

4 kotlety jagnięce

1 czosnek solo

1 gałązka świeżego rozmarynu

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

1 łyżeczka soli

2 łyżki masła do smażenia

Do podania

pieczone warzywa, ziemniaki, kalafior i brukselka

pieczone pomidory

Sos czosnkowy

150 g greckiego jogurtu

50 g majonezu

3 ząbki czosnku

sól do smaku

W miseczce wymieszaj czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekany rozmaryn, sól i pieprz. Natrzyj kotlety mieszanką i marynuj przez godzinę. W międzyczasie upiecz pomidory przekrojone na pół . W drugim naczyniu upiecz ziemniaki, kalafior i brukselkę wymieszane z oliwą, solą i tymiankiem. Przygotuj czosnkowy sos. Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj z jogurtem i majonezem. Dopraw solą i gotowe. Rozgrzej masło na patelni i smaż kotlety przez 2-3 minuty po każdej stronie. Podaj kotlety z pieczonymi warzywami i sosem. Smacznego!

SparaSpara

The post Kotlety jagnięce na świąteczny obiad first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Gotuj po Arabasku. Inspiracje z Kuchni Orientu

Małgorzata — Wed, 06 Dec 2017 11:49:08 +0000

Zapraszam Was na wyjątkowy przepis z jagnięciny – tagine z jagnięciny, ciecierzycą i rodzynkami. Tagine, pochodzące z kuchni orientalnej, to prawdziwa uczta dla podniebienia – aromatyczne i niezwykle smaczne danie jednogarnkowe, które rozgrzewa i zachwyca zmysły. Ta potrawa to bogactwo przypraw, takich jak kolendra, kurkuma, cynamon i kmin rzymski, które tworzą wyjątkowy bukiet smakowy. Dodatkowo, aby podkreślić intensywność smaku, zaostrzyłam tagine suszonym chili, nadając mu wyrazisty charakter i delikatny, pikantny posmak.

Tagine z jagnięciny

Jagnięcina, z miękką i soczystą konsystencją, doskonale komponuje się z delikatnością ciecierzycy oraz słodyczą rodzynków, tworząc harmonijną kombinację smaków. Podczas gotowania tagine, aromaty przypraw unoszą się w powietrzu, kusząc Was do stołu, gdzie czeka na Was prawdziwa uczta. Ten przepis to nie tylko sposób na pełnowartościowy posiłek, ale też podróż przez orientalne smaki i aromaty, które przeniosą Was do serca Bliskiego Wschodu. Gotowi na kulinarne doznania? Przygotujcie się na wyjątkową podróż smaków z tagine z jagnięciną, ciecierzycą i rodzynkami!”

Jagnięcina czy baranina

Jagnięcina do mięso z wyższej półki. Sporo kosztuje ale płacimy za walory smakowe. Młoda jagnięcina jest oczywiście najlepsza, krucha i delikatna i idealnie pasuje do tagine. Należy odróżnić jagnięcinę od baraniny. Mięso z dorosłej owcy jest twarde, łykowate i ma nieprzyjemny zapach. Kupując jagnięcinę po prostu biorę ją na węch. Dobre mięso z jagnięciny to mięso pochodzące z jagnięcia nie starszego niż 6 miesięcy. Brzmi to brutalnie? No cóż jesteśmy mięsożercami, nie zjemy my to zjedzą wilki…

Przepis na jagnięcinę

Jagnięcina kojarzy się Polakom z muzułmańską kuchnią. Nie można chyba być w większym błędzie! We Francji, Irlandii, Anglii i Szwecji ceni się dania z jagnięciny. Przepisy z jagnięciny są smaczne i wyszukane. Jagnięcina gości na świątecznych stołach. W Grecji jagnięcina stała się podstawą wielu narodowych dań.

U nas w domu często jemy jagnięcinę. Piekę polędwicę z jagnięciny, gotuję curry lub gulasz. Dzisiaj proponuję przepis z jagnięciny, marokański tagine.

Tagine z jagnięciny

Drukuj

Ilość porcji: 6 Czas przygotowania: 30 Czas gotowania: 75 75

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

800 g karkówka z jagnięciny

1 cebula

1 czosnek solo

½ łyżeczki suszonych chili płatków

po 1 łyżeczce kurkumy, mielonej kolendry, cynamonu i kminu rzymskiego

2 łyżki pomidorowego przecieru

50 ml jabłkowego octu

300 ml wywaru z kurczaka lub warzyw

150 g ciecierzycy, waga sucha

100 g rodzynek

2 łyżki masła klarowanego

2 łyżki natki pietruszki lub kolendry, pokrojonej

Przygotowanie:

Namocz ciecierzycę w zimnej wodzie na noc. Pokrój mięso na kawałki i zrumień na maśle. Użyj głebokiej patelni, najlepiej żeliwnej. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. smaż aż cebula się zeszkli.
Dodaj przyprawy i smaż jeszcze przez 2 minuty. Wlej bulion rozmieszany z pomidorowym przecierem i octem. Dodaj odcedzoną surową ciecierzycę. Przykryj pokrywką i gotuj tagine na małym ogniu przez 75 minut. Mięso powinno być bardzo miękkie.
Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj rodzynki. Ugotowany gulasz posyp natką pietruszki lub kolendrą. Podaj tagine z szafranowym ryżem.

Czy skorzystałeś już z tego przepisu?

Daj znać jak Ci poszło? Otaguj mnie na instagramie@codojedzenia

SparaSpara

SparaSparaSparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Gotuj po Arabasku. Inspiracje z Kuchni Orientu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jak upiec mięso w kawałku

Małgorzata — Wed, 02 Dec 2015 13:28:00 +0000

Jak upiec mięso w kawałku, tak aby było soczyste i miękkie? Muszę przyznać, że mięso pieczone w kawałku zwłaszcza wołowina czy barani stek sprawiały mi problem, oczywiście wynikający z braku należytej wiedzy jak takie mięso w kawałku upiec.
Po wielu latach wzmagań doszłam do wniosku, że jednak najprościej to sprawić sobie kuchenny termometr. Kupując piekarnik kilka lat temu kierowałam się właśnie tym aby mój nowy piekarnik miał funkcję elektroniczną termometr. Sam termometr, a właściwie metalowy szpikulec z silikonowym przewodem wciskam w gniazdko w piekarniku, kiedy potrzebuję, a temperaturę ustawiam na wyświetlaczu. Po upieczeniu wyjmuję termometr i myję pod bieżącą wodą bez żadnych problemów. Bardzo wygądnie.

Mam również zwykły kuchenny termometr, którym jedynie mogę mierzyć temperaturę. Jest to trochę problematyczne, bo jako tako trzeba się orientować, kiedy mięso uzyska odpowiednią temperaturę. Piekąc mięso z termometrem wciśniętym w najgrubsze miejsce jest o wiele wygodniejsze. Więcej czasu zajmuje pieczenia mięsa z kością, a wtedy wbijam termometr w najgrubsze miejsce przy kości. Nie mniej ważna jest temperatura pieczenia, zależna oczywiście od rodzaju mięsa. Nie może być ona za wysoka, bo wtedy mięso może się za bardzo zrumienić.
Ostatnio piekłam jagnięcą polędwicę. Muszę przyznać, że jest to jedno z najłatwiejszych mięs do pieczenia. Mięso zrumieniłam na mocno rozgrznym oleju a następnie wstawiłam do piekarnika nastawionego na 125ºC. Termometr ustawiłam na 58ºC bo lubię mocno różowe mięso (medium rare). Mięso po upieczeniu owinęłam w aluminiową folię na 10 minut. W ten sposób wszystkie soki zostały w mięsie, a ja miałam czas na nakrycie stołu.
Do pieczonej jagnięciny polecam zamiast sosu sałatkę z kukurydzy, zblanszowanego kalafiora i mięty. Jako ciepłą przystawkę proponuję pieczone ziemniaki i smażone pieczarki. Jagnięca polędwica to dosyć małe porcje mięsa. Na godzinę przed przyrządzeniem wyjmuję mięso z lodówki aby się lekko ociepliło. Potem mięso solę i doprawiam pieprzem. Rumienię na oleju z dodatkiem czosnku i gałązki świeżego rozmarynu. Piekarnik ustawiam na 125ºC, a termometer na 58ºC. Ponieważ mięso po zrumienieniu ma już wyższą temperturę o około 2- 4 stopnie, więc wyjmuję je z piekarnika kiedy termometr wskazuje 57ºC. Po owinięciu w folię mięso dochodzi, a soki nie uchodzą przy krojeniu.

Na święta piekę często indyka. Skorzystajcie z tego przepisu jeśli po raz pierwszy będziecie piec indyka w całości.

The post Jak upiec mięso w kawałku first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.