Pieczony indyk z nadzieniem

Pieczony indyk z nadzieniem to już tylko wspomnienie. Jeszcze mi zostały jakieś resztki…Co zrobię z nimi przekonacie się jutro. Piekę indyka na święta Bożego Narodzenia co roku. W tym roku udało mi się kupić trochę mniejszego ptaka, bo ważył jedynie 3,5 kg.
Wyszedł wspaniale! Złocisty, mięciutki, pachnący ziołami, z pysznym nadzieniem. Jak przystało na świąteczny indyk ugotowałam również sos ze świeżej żurawiny.

Pieczony indyk z nadzieniem

10 – 15 porcji

Składniki:

indyk, 3,5 kg

50 g masła + 2 łyżki do smażenia

½ l drobiowego buljonu

1 ½ łyżki soli

1 łyżka papryki w proszku

2 łyżeczki mielonego pieprzu

Nadzienie do indyka

4 kromki pszennego chleba, u mnie na zakwasie

100 g świeżej żurawiny, u mnie mrożona

100 g posiekanych migdałów

2 łyżki świeżej szałwii, posiekanej

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Słodki sos żurawinowy

3oo ml soku z żurawiny, zagęszczony

200 g świeżej żurawiny, u mnie mrożonej

5 łyżek cukru

Opłucz indyka zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, papryką i pieprzem. Pokrój w kostkę cebulę i czosnek, zeszklij na maśle. Pokrój w kostkę kromki chleba, odkrój skórki. Dodaj do cebuli wraz z posiekaną szałwią. Na koniec dodaj żurawinę i migdały. Całość dopraw solą i pieprzem.

Napełnij wnętrze indyka nadzieniem. Skrzyżuj nogi i zwiąż je sznurkiem do pieczenia.Ułóż indyka nogami do góry w dużej formie i wlej gorący buljon. Obłóż kawałkami masła.

Wbij termometr w pierś indyka i piecz na 140ºC przez około 3,5 godziny lub do uzyskania odpowiedniej temperatury mięsa, którą w przypadku indyka jest około 80ºC.

W międzyczasie zagotuj sok z żurawiny z cukrem. Gotuj aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj żurawinę. Jeśli sos jest za rzadki zagęść mąką ziemniaczaną lub pektyną. Mój sok z żurawiny był w miarę słodki, więc dodałam tylko połowę cukru.