Pieczony indyk z nadzieniem

Pieczony indyk z nadzieniem to już tylko wspomnienie. Jeszcze mi zostały jakieś resztki…Co zrobię z nimi przekonacie się jutro. Piekę indyka na święta Bożego Narodzenia co roku. W tym roku udało mi się kupić trochę mniejszego ptaka, bo ważył jedynie 3,5 kg. Wyszedł wspaniale! Złocisty, mięciutki, pachnący ziołami, z pysznym nadzieniem. Jak przystało na świąteczny indyk ugotowałam również sos ze świeżej żurawiny.

Przepis na pieczony indyk z nadzieniem

Składniki:

• indyk, 3,5 kg
• 50 g masła
• ½ l drobiowego buljonu
• 1 ½ łyżki soli
• 1 łyżka papryki w proszku
• 2 łyżeczki mielonego pieprzu

Nadzienie do indyka

• 4 kromki pszennego chleba, u mnie na zakwasie
• 200 ml świeżej żurawiny, u mnie mrożona
• 200 ml posiekanych migdałów
• 2 łyżki świeżej szałwii, posiekanej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Słodki sos żurawinowy

• 3oo ml soku z żurawiny, zagęszczony
• 200 ml świeżej żurawiny, u mnie mrożonej
• 5 łyżek cukru

Wykonanie:

• Opłucz indyka zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj solą, papryką i pieprzem.
• Pokrój w kostkę cebulę i czosnek, zeszklij na oleju. Pokrój w kostkę kromki chleba, odkrój skórki. Dodaj do cebuli wraz z posiekaną szałwią. Na koniec dodaj żurawinę i migdały. Całość dopraw solą i pieprzem.
• Napełnij wnętrze indyka nadzieniem. Skrzyżuj nogi i zwiąż je sznurkiem do pieczenia.
• Ułóż indyka nogami do góry w dużej formie i wlej gorący buljon. Obłóż kawałkami masła.
• Wbij termometr w pierś indyka i piecz na 140ºC przez około 3,5 godziny lub do uzyskania odpowiedniej temperatury mięsa, którą w przypadku indyka jest około 80ºC.
• W międzyczasie zagotuj sok z żurawiny z cukrem. Gotuj aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj żurawinę. Jeśli sos jest za rzadki zagęść mąką ziemniaczaną lub pektyną. Mój sok z żurawiny był w miarę słodki, więc dodałam tylko połowę cukru.