Pieczenie bezy urządzam na wieczór. Zazwyczaj piekę ją przez godzinę i zostawiam na noc w piekarniku aby dobrze wyschła. Następnego dnia montuję tort, wstawiam do lodówki aby nieco krem zgęstniał. Kiedy przychodzi pora na popołudniową kawę tort jest gotowy.

Kawowy tort bezowy to prosty wypiek. Przyrządzenie bezy wymaga jednak cierpliwości. Najpierw trzeba ubić jajka, potem wsypywać po łyżce cukru aż beza będzie gęsta i lśniąca, a cukier rozpuszczony. Potem oczywiście trzeba ją upiec. Jednak samo przełożenie tortu jest proste. U mnie zazwyczaj jest to bita śmietana z jakimiś dodatkami. Tym razem postawiłam na laskowe orzechy , kawę i czekoladę. Czuję się niesamowicie pobudza od takiej ilości cukru. Beza jest słodka, nie da się ukryć. Miłej niedzieli Kochami!

Kawowy tort bezowy

10 porcji

Składniki:

6 białek

szczypta soli

300 g cukru

1 łyżka zmielonej neski

300 ml śmietanki, 36% tł.

100 g czekolady

60 g laskowych orzechów, grubo pokrojonych

Białka wlej do misy miksera i ubij z solą na puszysto. Kiedy będzie już ubita zacznij dodawać po łyżce cukru cały czas ubijając. Ważne jest aby między cukier zdążył się rozpuścić między kolejnymi dodanymi porcjami. Gotowa beza jest lśniąca i sztywna. Pod koniec ubijania dodaj połowę orzechów, kawę i krótko zmiksuj.

Przygotuj dwie blaszki i przykryj każdą papierem do pieczenia. Narysuj koło o średnicy 25 cm. Podziel bezę na dwie równe części i rozprowadź w kręgu. Posyp wierzch resztą orzechów. Nastaw piekarnik na termoobieg na 140ºC i piecz dwie blaszki na raz przez godzinę. Jeśli nie dysponujesz termoobiegiem. Przyrządź bezę z połowy porcji i piecz w dwóch podejściach. Pozostaw bezę w wyłączonym piekarniku do ostudzenia.

Ubij śmietankę na puszysto. Pod koniec ubijania dodaj rozpuszczoną i schłodzoną czekoladę wymieszaną z kawą neską. Zachowaj dwie łyżki czekolady do dekoracji. Posmaruj jeden spód bezowy kremem i przykryj drugim. Wierzch tortu udekoruj resztą rozpuszczonej czekolady. Wstaw tort do lodówki aby krem stężał. Przed podaniem pokrój na 10 kawałków. Smacznego!

The post Kawowy tort bezowy na niedzielę first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Nieco miny się poprawiły, kiedy lekki tort urodzinowy pojawił się na stole. Lekki tort urodzinowy, nagi…No wiem czy taki lekki skoro w nim tyle cukru. Ale smaczny jest na pewno. Skąd nagi? Ano stąd, że brzegi tortu są niecałkowicie pokryte . Lubię takie rustykalne torty.

Ten tort to połączenie zaparzonego biszkoptu z bezą szwajcarską. Beza szwajcarska jest bardzo prosta w przygotowaniu. Rozpuszczam cukier w białkach na parze, po czym ubijam lśniącą pianę. Bezę piekę w niskiej temperaturze, powinna być śnieżnobiała. Parzony biszkopt to ubite jajka zaparzone wrzątkiem. Ten biszkopt to mój ulubiony biszkopt do ciast z owocami i bitą śmietaną. Jest mięciutki i zawsze się udaje.

Lekki tort urodzinowy

tortownica 23 cm, 10 porcji

Składniki:

Biszkopt

3 jajka

250 g cukru

100 ml wrzątku

200 g pszennej mąki

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Beza

4 białka

200 g cukru

Krem waniliowy

150 ml mleka

150 ml śmietanki, 36%

3 żółtka

100 g cukru

2 łyżki ziemniaczanej mąki

1 laska waniliowa

Do dekoracji

250 ml śmietanki kremówki, 36%

300 g truskawek

2 duże kiwi

150 g malin

kilka listków mięty

Nastaw piekarnik na 175ºC. W misce zmiksuj jajka z cukrem na puszystą masę. Wlej wrzątek cały czas miksując. Przesiej mąkę z proszkiem i dodaj do jajecznej masy. Wmieszaj mąkę ekko szpatułką. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Wylej masę i wygładź powierzchnię. Wstaw biszkopt do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika i spuść biszkopt z wysokości około 50 cm. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Zimny biszkopt przekrój na dwa grube placki.

Przygotuj kąpiel wodną. Postaw miskę z białkami i cukrem nad parą. Mieszaj trzepaczką do rozpuszczenia cukru. Białka powinny uzyskać temperaturę około 50ºC. Zdejmij ciepłe białka i ubijaj na sztywno. Masa powinna być lśniąca i gładka. ważne jest aby cukier całkowicie się rozpuścił. Narysuj na papierze do pieczenia koło o średnicy 23 cm. Napełnij rękaw cukierniczy bezą i wyciśnij  ślimaka o średnicy 23 cm. Z reszty bezy wyciśnij małe rozetki. Wstaw bezę do nagrzanego na 125ºC piekarnika i piecz przez 1,5 godziny. Wyłącz piekarnik i wysusz bezę.

Ugotuj waniliowy krem. Zagotuj śmietankę z cukrem. W garnuszku wymieszaj żółtka z mąką ziemniaczaną i mlekiem. Wlej do gotującej się śmietanki. Mieszaj aż krem zacznie gęstnień. Doprowadź jedynie do wrzenia ale nie gotuj dłużej, bo krem się zwarzy. Zdejmij krem z kuchni i wymieszaj z nasionami wanilii. Przykryj krem folią i odstaw do ostudzenia.

Połóż pierwszy placek na paterze. Posmaruj kremem. Na wierzchu ułóż maliny. Przykryj bezą. Ubij śmietankę i posmaruj wierzch bezy. Na wierzchu ułóż część pokrojonych truskawek. Przykryj drugim plackiem. Posmaruj cały tort resztą śmietanki. Na wierzchu udekoruj owocami i małymi bezami. Smacznego!

The post Lekki tort urodzinowy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Bezowy deser świąteczny jest bardzo łatwy w przyrządzeniu. Wystarczy ubić białka z cukrem, dodać rozpuszczony szafran i za pomocą cukierniczego rękawa wycisnąć podłużne paski, prawie jeden obok drugiego. Bezowy deser z szafranem to typowy świąteczny deser. Śmietanę wymieszałam z żurawiną, z której wcześniej zrobiłam na szybkiego konfiturę. Użyłam mrożonej żurawiny ale konfiturę można zrobić ze świeżej. Zamiast żurawiny można dodać czerwona borówkę.

Bezowy deser świąteczny

Składniki:

na 8 porcji

4 duże białka

szczypta soli

180 g cukru

½ g mielonego szafranu

1 łyżeczka likieru amaretto

80 g zmielonych migdałów

3 łyżki skrobii kukurydzianej

Nadzienie

300 ml śmietanki, 36%

50 g żurawiny, u mnie mrożona

2 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka utartych pierników do posypania

Nastaw piekarnik na 175ºC. Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, 90 g. Rozpuść szafran w amaretto i dodaj do piany. Zmiksuj raz. W oddzielnej misce wymieszaj skrobię z 90 g cukru i zmielonymi migdałami. Dodaj do ubitej piany i delikatnie wymieszaj. Formę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj tylkę o okrągłym otworze. Napełnij rękaw cukierniczy bezą i wyciśnij podłużne paski wzdłuż formy, zachowując 2 mm odstępy. Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 18-20 minut. W połowie pieczenia uchyl na moment drzwiczki piekarnika. Upieczoną bezę wyjmij z piekarnika i odwróć na czysty papier do pieczenia. Oderwij papier, na którym piekła się beza. Ostudź bezę.

W międzyczasie ugotuj żurawinę z cukrem i wodą. Gotuj przez 5 minut, tak aby utworzyłam się galaretka z soku. Ostudź. Ubij śmietanką na sztywno i wymieszaj z żurawinową konfiturą. Posmaruj kremem bezę i zwiń w rulon wzdłuż dłuższego boku. Zwiń brzeg bezy – pierwszy pasek, lekko go dociskając. Dalej zwijaj przy pomocy papieru. Całą roladę owiń w papier i włóż do lodówki na godzinę. Schłodzoną bezę posyp zmielonym piernikiem i pokrój na 8 grubych kawałków. Smacznego!

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

The post Bezowy deser świąteczny z szafranem i żurawiną first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Pavlova

Składniki:

4-6 porcji

Beza

3 białka

150 g cukru

1 łyżeczka octu

1 łyżeczka ziemniaczanej mąki

szczypta soli

Krem z marakui

3 owoce marakui

sok z połowy cytryny

3 lyżki cukru

1 jajko

1 łyżka skrobi kukurydzianej

25 g masła

Do dekoracji

½ kg truskawek

150 g czarnej borówki

250 ml śmietanki kremówki

killa listków mięty

1 łyżka cukru pudru

Nastaw piekarnik na 120ºC bez termoobiegu. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim dwa koła o średnicy 18 cm. Do misy miksera wlej białka i ubij na pianę. Kiedy piana zacznie nieznacznie sztywnieć stopniowo dodawaj po jednej łyżce cukru, miksując po każdej dodanej porcji cukru. Ilość cukru jest ważna aby beza się udała. Piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj do połączenia składników.

Pianę wyłóż dużymi łyżkami w obrębie narysowanego koła na papierze. Wstaw do piekarnika i piecz przez  90 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezę na noc aby dobrze się wysuszyła. Beza powinna być chrupiąca z wierzchu ale lekko wilgotna w środku. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewnia, że beza będzie sucha i biała.

Krem z marakui inaczej curd z marakui jest bardzo łatwy do przyrządzenia. Przekrój owoce marakui na pół i łyżeczka wybierz miąższ. Do małego rondelka wyciśnij sok z cytryny, wsyp cukier i dodaj miąższ. Gotuj sos przez 3 minuty na małym ogniu, następnie przetrzyj przez sito i włóż z powrotem do rondelka. Sos powinien być zimny. Wbij jajko, dodaj skrobię, wymieszaj i doprowadź sos do wrzenia cały czas mieszając. Nie gotuj! Kiedy sos zacznie gęstnieć zdejmij z ognia i dodaj miękkie masło. Mieszaj aż masło się rozpuści, a krem będzie błyszczący. Odstaw do ostudzenia.

Przystąp do montowania pavlova. Połóż pierwszą bezę na paterze. Ubij śmietanę i połowę rozprowadź po bezie. Pokrój truskawki i powciskaj w śmietankę. Polej obficie sosem i przykryj drugą bezą. Na wierzchu rozprowadź pozostałą śmietankę, ułóż resztę truskawek, borówki, listki mięty i polej resztą sosu. Oprósz cukrem pudrem przed podaniem. Przechowuj bezę w lodówce.

The post Pavlova z kremen z marakui first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Białka gromadzę w miseczce. Czasami je mrożę, albo czekam na stosowną okazję aby je wykorzystać. Zdarzy mi się, że zapomnę ile mam białek. ale to żaden problem. Jedno białko waży średnio 35 gramów. Ważę białka, a potem cukier. Na ogół używam 50 gram cukru na jedno białko. Pavlova jest wtedy krucha, a w środku lekko ciągnąca.

Pavlova

Składniki:

4 białka

200 g cukru

1 łyżeczka skrobii kukurydzianej

1 łyżeczka octu

250 ml śmietanki kremówki

¼ łyżeczki ziarenek wanilii

50 ml kokosowego likieru

½ kg owoców, truskawki, jagody, kiwi, maliny

2 łyżki cukru pudru

Nastaw piekarnik na 120ºC na termoobieg. Przyszykuj blaszkę. Przykryj papierem do pieczenia i narysuj koło o średnicy 23 cm. Ubij białka na sztywno. Ubijaj dalej dodając po łyżce cukru. Czas ubijania to około 20 minut. Ja używam kitchenaid. Piana powinna być błyszcząca, a w miarę dodawania cukru również gęsta. Koniecznie dodawaj cukier po jednej łyżce. Cukier rozpuszcza się lepiej, a masa jest wtedy gładka i aksamitna. Dodaj ocet i miksuj przez 30 sekund. Na koniec dodaj skrobię i zmiksuj krótko, kilka sekund. Przełóż masę na blaszkę do pieczenia i rozprowadź w obrębie koła. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz bezę przez 90 minut. Wyłącz piekarnik, nie otwieraj drzwiczek.  Susz bezę przez noc. Ubij śmietanę z likierem i wanilią. Posmaruj bezę kremem i udekoruj owocami. Oprósz cukrem pudrem.

The post Pavlova – deser na niedzielę first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.