Czekoladowe babeczki z bezą

Niesamowicie pyszne czekoladowe babeczki z bezą oblaną rozpuszczoną czekoladą. Błyszczące czekoladowe babeczki na niedzielę. Słodka beza przypomina ciepłe lody, więc babeczki można najpierw zlizać, a potem zjeść resztę. Dla bardziej eleganckich proponuję łyżeczkę i talerzyk. Uwielbiam piec babeczki, a jeszcze bardziej je dekorować. Waniliowe cupcakes z kiwi czy szafranowe babeczki z borówką lub babeczki polane czekoladą… Co tu dużo mówić, babeczki królują!

Czekoladowe babeczki

Składniki:

na 16 babeczek

3 jajka

225 g cukru

2 łyżki zimnej kawy

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

100 ml kwaśnej śmietany

50 g masła

szczypta soli

200 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki kakao

100 g czekolady , u mnie 70% kakao

papierowe foremki do babeczek

Beza

6 białek

750 g cukru

sok z jednej dużej cytryny

Polewa czekoladowa

250 g czekolady

2 łyżki oleju

Nastaw piekarnik na 175ºC na termoobieg (bez termoobiegu 10 stopni więcej lub wedle piekarnika). Zmiksuj jajka z cukrem i wanilią na puszystą masę. Roztop masło i wymieszaj z kawą i kwaśną śmietaną. Dodaj do masy jajecznej i zmiksuj. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem, solą i kakao. Posiekaj czekoladę. Dodaj składniki do jajecznej masy i wymieszaj. Papierowe papilotki umieść w foremce na muffinki. Napełnij masą 2/3 foremki i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz babeczki przez 15 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i ostudź.

Przyrządź bezę. Przygotuj kąpiel wodną. Zacznij ubijać białka z sokiem z cytryny dodając cukier. Ubijaj tak długo aż piana osiągnie 65ºC, a cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z kuchni. Postaw na czynie na wilgotnej ściereczce i ubijaj bezę aż ostygnie. Napełnij bezą rękaw cukierniczy zakończony ozdobną tylką i wyciśnij krem na babeczki. Wstaw babeczki do lodówki na godzinę. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej z olejem. Zanurzaj babeczki w rozpuszczonej czekoladzie jedną po drugiej i  ustaw na metalowej kratce do zastygnięcia.