Piekę je regularnie, ponieważ staram się ograniczać węglowodany w mojej codziennej diecie. Dzięki nim mogę cieszyć się pieczywem bez wyrzutów sumienia! Są sycące, lekkie i mają przyjemną strukturę – idealne do różnych dodatków.

Moje ulubione połączenie? Awokado i wędzony łosoś na zimno – smakują obłędnie i sprawiają, że takie śniadanie lub przekąska to prawdziwa uczta! Choć mogłabym je jeść bez końca, to wystarczy jedna lub dwie, by na długo zaspokoić głód.

Pieczywo bezglutenowe, w tym również niskowęglowodanowe, jest nieco trudniejsze w przygotowaniu, ponieważ wymaga zastąpienia glutenu, który pełni funkcję wiążącą i nadaje elastyczność ciastu.

Błonnik zamiast glutenu! Sekret idealnej konsystencji? Babka jajowata i płesznik!

W przypadku bułek pieczonych bez mąki zbożowej tę rolę przejmuje błonnik z łusek babki płesznik lub babki jajowatej. Nasiona tych roślin mogą mieć jasną lub ciemną barwę, co wpływa na kolor wypieku.

Tym razem postawiłam na błonnik z ciemnych łusek, dzięki czemu upiekłam aromatyczne, ciemne bułki bez grama mąki, które wyglądem i smakiem przypominają tradycyjne żytnie bułki na zakwasie. Są miękkie, sprężyste i świetnie komponują się zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami.

Bułki bez mąki – a jednak puszyste! Zdrowa alternatywa dla tradycyjnego pieczywa.

Pewnie zastanawiacie się, czym zastąpiłam mąkę zbożową w tych bułeczkach. W moich niskowęglowodanowych wypiekach sięgam po mąki pochodzenia orzechowego lub mąki z nasion, które świetnie sprawdzają się jako zamienniki tradycyjnej mąki pszennej.

W tym przepisie postawiłam na mąkę migdałową, która nadaje bułkom delikatny, lekko orzechowy smak i przyjemną strukturę. Dzięki niej wypieki są nie tylko niskowęglowodanowe, ale także bogate w zdrowe tłuszcze i wartościowe składniki odżywcze.

Bułki niskowęglowodanowe bez mąki zbożowej

Drukuj

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

200 g mąki migdałowej, blanszowanej

1 łyżeczka soli

80 g zmielonej łuski babki jajowatej lub płesznik (jasne lub ciemne bułki)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 duże białka

1 łyżeczka octu

380 ml gorącej wody

Przygotowanie:

1. Ubić białka na sztywno. Pod koniec ubijania wlać ocet i dodać sól. W misce odważyć i wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać do piany i zmiksować. Zrobi się kruszonka.
2. Następnie wlać wrzącą wodę i szybko zmiksować. Utworzy się lekko klejąca, gęsta masa. Podzielić ciasto na 10 porcji o wadze około 70 gramów.
3. Formować w miarę okrągłe bułki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować odstępy. Bułki niemal podwajają swoją objętość i po upieczeniu będą ładnie zaokrąglone. Nastawić piekarnik na 180ºC i włożyć blachę do nagrzanego piekarnika. Piec bułki przez 45 minut. Wyjąc i ostudzić. Przechowywać w lodówce lub zamrozić. Smacznego!

The post Bułki bez mąki – pieczone w domu, dopasowane do Ciebie! first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Chlebek-choinka na stół wigilijny – efektowny wypiek jako ozdoba i przysmak świąteczny

Świąteczny chleb domowego wypieku to prawdziwa uczta dla zmysłów i serca. Wykonany z miłością, wypełnia dom ciepłym aromatem, który natychmiast przywołuje świąteczną atmosferę. To coś więcej niż zwykły wypiek – to tradycja, którą dzielimy z bliskimi, tworząc niezapomniane wspomnienia. Niezależnie od tego, czy to klasyczny chleb na zakwasie, słodka drożdżowa chałka czy wyjątkowy chleb w kształcie choinki, każdy kawałek jest symbolem rodzinnej bliskości i domowego ciepła. Warto poświęcić chwilę na przygotowanie takiego chleba – będzie ozdobą świątecznego stołu i smacznym dodatkiem do wspólnych posiłków.

Chlebek-choinka do odrywania

Drukuj

Ilość porcji: 16 Czas przygotowania: 120 min. Czas gotowania: 20 min. 20 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

20 g świeżych drożdży

½ łyżeczki cukru

220 ml kallt vatten

450 g pszennej mąki

2 łyżeczki soli

150 sera cheddar

50 ml - 50 ml dobrej oliwy z oliwek

50 g masła, miękkiego

2 ząbki czosnku

2 łyżki natki pietruszki, posiekanej

50 g parmezanu, startego

Przygotowanie:

1. Rozpuścić drożdże w wodzie z cukrem i dodać tyle mąki aby rozczyn był gęsty jak kwaśna śmietana. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Po tym czasie dodać resztę mąki, 50 ml oliwy, sól i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 90 minut.
2. Podzielić ciasto na 16 równych kawałków. Z każdego kawałka uformować kulę. Pokroić cheddar na 16 kostek. W każdą kulę wcisnąć kosteczkę sera i otoczyć ciastem. Układać mini bułeczki na blasze na kształt choinki w małych odstępach.
3. Miękkie masło wymieszać z posiekaną pietruszką i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Posmarować choinkę ziołowym masłem i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut.
4. Nagrzać piekarnik na 250ºC na termoobieg. Wstawić wyrośnięty chlebek-choinkę do nagrzanego piekarnika i piec przez 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec chleb jeszcze przez 10-15 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
5. Ostudzić chlebek na metalowej kratce. Jeść chlebek odrywając po kawałku. Smacznego!

The post Świąteczny chlebek-choinka first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Poolish – naturalna fermentacja – mniej drożdży, więcej naturalności – łatwy w przygotowaniu

Dlaczego warto piec na poolishu? Po pierwsze, bułki mają bardziej złożony, głęboki smak. Pre-ferment sprawia, że w cieście zachodzą dłuższe procesy fermentacyjne, które wzbogacają smak gotowego pieczywa. Po drugie, struktura bułek jest wyjątkowo lekka, a wnętrze wilgotne i delikatne. Skórka natomiast staje się cudownie chrupiąca.

Dzięki pre-fermentowi ciasto ma doskonałą strukturę – pieczywo nie kruszy się, jest elastyczne i dłużej zachowuje świeżość. Niezależnie od tego, czy pieczesz bułki, chleb czy bagietki, poolish sprawdzi się doskonale jako fundament każdego przepisu.

Bułki pszenno-żytnie na poolishu – idealne do wszystkiego! Łatwe do przygotowania wieczorem!

W przypadku bułek pszenno-żytnich zastosowanie poolishu ma dodatkową zaletę – mąka żytnia, mimo że jest cięższa i bardziej wymagająca w obróbce, dzięki dłuższemu fermentowaniu staje się lżejsza. Dzięki temu bułki nie są zbyt zbite, co czasami bywa problemem przy pieczeniu z mąki żytniej. Żyto dodaje również specyficznego, lekko orzechowego posmaku, który doskonale komponuje się z delikatnością mąki pszennej.

Proces przygotowania tych bułek jest stosunkowo prosty. Najpierw przygotowujemy poolish, który musi fermentować przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano dodajemy pozostałe składniki – więcej mąki, trochę wody, sól i drożdże, a następnie wyrabiamy ciasto. Po krótkim wyrastaniu formujemy bułki, pozostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia i pieczemy.

Te pszenno-żytnie bułki na poolishu idealnie nadają się zarówno do kanapek, jak i jako dodatek do zup. Są pyszne z masłem i dżemem jabłkowym własnej roboty. Świeżo upieczone i lekko przestudzone smakują domowo i tradycyjnie, ale z wyraźnym nowoczesnym twistem.

Bułki pszenno-żytnie na polishu

Drukuj

Ilość porcji: 12-14 Czas przygotowania: 1 godz. Czas gotowania: 25 min 25 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

Bułki

200 g mąki żytniej, razowej

800 g mąki pszennej

30 g drożdży

500-600 ml wody

1 łyżka soli

50 g pestek słonecznika i dyni

Poolish

5 g drożdży

150 g mąki

150-200 ml wody

Przygotowanie:

1. W naczyniu rozpuścić drożdże w zimnej wodzie. Dodać mąkę i wymieszać łyżką. Poolish powinien gesty jak kwaśna śmietana. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny lub wstawić do lodówki na 8 godzin.
2. W misie miksera odważyć resztę mąki pszennej oraz mąkę żytnią razową. Drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do mąki wraz z poolishem i solą. Zarobić ciasto.
3. Ciasto powinno być puszyste i lekko klejące. Przykryć naczynie folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut. Po tym czasie rozciągnąć ciasto i złożyć w kopertę 2 razy. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie rozciągnąć ciasto i złożyć w kopertę raz, przykryć ściereczką i odczekać 10 minut.
4. Podzielić ciasto na równe porcje. Z każdej formować kulę i obtoczyć w namoczonych uprzednio nasionach. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do ostatniego wyrośnięcia na 20 minut. Nagrzać piekarnik na 250ºC.
5. Wstawić bułki do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec bułki jeszcze przez 15 minut. Upieczone bułki ostudzić na metalowej kratce. Można zamrozić. Smacznego!

The post Bułki pszenno-żytnie na poolishu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Pieczenie bułek śniadaniowych w domu jest łatwe i przyjemne. Wszystko, co potrzebujesz, to mąka grahamka, drożdże, woda, sól i odrobina miodu. Możesz też dodać do ciasta ziarna, orzechy lub suszone owoce, aby nadać bułkom dodatkowy smak i chrupkość. Ja wybrałam słonecznik, siemię lniane i włoskie orzechy.

Po przygotowaniu ciasta i pozostawieniu go do wyrośnięcia, możesz uformować z niego bułki i upiec w piekarniku. Świeżo upieczone i bogate w błonnik bułki śniadaniowe są nie tylko pyszne, ale także pachnące i kuszące.

Warto pamiętać, że pszenne grahamki bułki są również doskonałym źródłem węglowodanów złożonych, które dostarczają energii na dłuższy czas. Dlatego są idealne dla osób aktywnych fizycznie lub tych, które potrzebują długotrwałego uczucia sytości.

Podsumowując, domowe bułki śniadaniowe graham to smaczne, zdrowe i łatwe do przygotowania domowe pieczywo. Są one świetnym wyborem dla osób, które cenią sobie zdrowe i domowe jedzenie.

Domowe bułki śniadaniowe graham

14 sztuk

Składniki:

800 g pszennej mąki

200 g mąki razowej

100 g nasion słonecznika

50 g siemienia lnianego

100 g włoskich orzechów

2 opakowania suchych drożdży

750 – 800 ml zimnej wody

1 łyżka soli

1 łyżka miodu

Drożdże rozpuścić w 750 ml wody wymieszanej z miodem. Odważyć obie mąki, słonecznik, siemię lniane, grubo pokrojone orzechy i włożyć do misy miksera. Założyć hak do wyrabiania. Wlać rozpuszczone drożdże do suchych składników i zacząć zagniatać ciasto. Po 2 minutach dodać sól i dalej zagniatać ciasto.  W razie potrzeby dolewać po łyżce wody, cały czas zagniatając. Ciasto powinno być lekko lepkie i wyraźnie odchodzić od ścianek naczynia.

Przykryć naczynie z ciastem folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40 minut. Po tym czasie złożyć ciasto kilka razy w kopertę i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Powtórzyć składanie ciasta i odczekać 10 minut. Formować okrągłe bułki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.

W międzyczasie  nastawić piekarnik na 250ºC na termoobieg. Wstawić wyrośnięte bułki i piec przez 10 minut. Obniżyć temperaturę do 200ºC  lipiec bułki jeszcze przez 10 – 15 minut. Bułki można spryskać wodą podczas pieczenia. Będą wtedy miały chrupiącą skórkę.

Upieczone bułki studzić na metalowej kratce. Można je zamrozić. Smacznego!

The post Bułki z nasionami i orzechami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Dyniowe trójkąty są równie pyszne i puszyste. Jest to typowe, pszenne pieczywo na drożdżach z dodatkiem dyniowego puree i pestek dyni. Dodając dyniowe puree do ciasta nie musiałam dodawać dużo mleka. Zazwyczaj użyłam świeżych drożdży, ale tym razem postawiłam na suche drożdże. Jedno opakowanie zawiera 7 gramów drożdży i wystarcza na pół kilograma mąki. Suche drożdże trzeba koniecznie namoczyć przed użyciem, aby po prostu przywrócić je do życia.

Z tego przepisu wychodzi 10 trójkątów. Oczywiście, można formować z ciasta tradycyjne bułki, czy nawet zrobić rogale lub odrywane bułki. Ilość składników można podwoić i upiec nawet chleb z formy.

Domowe pieczywo z dynią

10 porcji

Składniki:

500 g pszennej mąki

1 opakowanie suchych drożdży, 7 g

250 ml mleka, letniego

1 łyżeczka cukru

2 łyżki soli

250 g dyniowego puree

50 g pestek dyni

Rozpuścić drożdże z cukrem w podgrzanym mleku. Odważyć mąkę i wsypać do misy miksera. Wlać zaczyn, dodać dyniowe puree i zarobić ciasto. Pod koniec zarabiani dodać sól i pestki dyni.

Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40 minut. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę i złożyć kilka w kopertę. Przykryć ściereczką i dać „odpocząć” ciastu 10 minut.

Rozciągnąć ciasto na kształt kwadratu, podzielić diagonalnie na 10 trójkątów. Przełożyć bułki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Nastawić piekarnika na 250ºC na termoobieg. Wstawić blachę z do nagrzanego piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez 20 minut. Upieczone bułki ostudzić na metalowej kratce. Smacznego!

The post Domowe pieczywo z dynią first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.