Czy chałka to ciasto drożdżowe?

Chałka to słodka bułka drożdżowa, upieczona z pszennej mąki z dodatkiem żółtek, cukru, drożdży i masła. Jest to zatem ciasto drożdżowe, niesamowicie miękkie i puszyste. Ilość cukru można dostosować do swoich potrzeb. Ciasto drożdżowe z owocami jest nieco słodsze niż chałka sezamowa, ale jak napisałam jest to kwestia smaku.

Pisałam na blogu kiedyś, że drożdżowe to najłatwiejsze ciasto… Wypieki wymagają wprawy, ale pieczenia drożdżowego jest proste, bo nie opada, nie robi się zakalec, jest mniej słodkie i dlatego świetnie pasuje na śniadanie.

Przyznam, że znam osoby, które nie ciepią drożdżowego ciasta. Ja też kiedyś nie lubiłam drożdżowego i zastanawiam się dlaczego. Wniosek był prosty – to nie były drożdżowe ciasta poprawnie upieczone. Po wielu latach prób, tych udanych i nieudanych, wiem jakie drożdżowe jest naprawdę dobre.

Chałka sezamową jest już smaczna sama w sobie, ale posmarowana masłem i dżemem jest przepyszna. Nic dziwnego, że znika kromka za kromką.

The post Słodka chałka sezamowa first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Uważam, że to dobre wyjście. Można łączyć przyjemne z pożytecznym. Wczoraj wreszcie zdobyłam drożdże. Pojechałam rowerem w sam raz na otwarcie sklepu, więc świeże drożdże jeszcze zastałam. Dzisiaj od samego rana wzięłam się za przygotowywanie chlebowego ciasta. Zaplanowałam upiec bułki i chleb z formy. Okazuje się, że ten przepis na chleb jest bardzo uniwersalny, bułki i chleb wyszły idealne.

Dzisiaj pokażę Wam jaki pyszny chleb upiekłam. Jest chleb z nasionami, pszenno razowy z dodatkiem suszonych pomidorów i oliwek. Uwielbiam chleb ze smakiem, a temu naprawdę go nie brakuje. Podstawą tego przepisu jest jest ciasto na chleb z nasionami, które można modyfikować na wiele sposobów. Jeśli lubicie oliwki doprawcie ciasto oliwkami kalamata. Jeśli wolicie suszone pomidory, wybierzcie je. Ja dodałam i oliwki i pomidory. Ten chleb jest idealny do naturalnego twarożku.

Chleb z nasionami

3 chleby z formy

Składniki:

950 g pszennej mąki

250 g mąki żytniej razowej

75 g świeżych drożdży

1 łyżka melasy

50 siemienia lnianego, całe nasiona

50 g nasion babki płesznik

1150 – 1200 ml wody

25 g soli, około 1½ łyżki

10 suszonych pomidorów w oliwie

20 oliwek kalamata, wypestkowanych

Pokruszone drożdże i melasę rozpuść w zimnej wodzie. Jeśli zagniatasz chleb w mikserze przygotuj miskę i hak. Odważ mąkę, nasiona i wsyp do misy miksera. Dodaj rozczyn i zacznij zarabiać ciasto. Kiedy drożdże połączą się z mąką dodaj sól. Sól hamuje wzrost drożdży, więc dodaję ją wtedy kiedy mąka już się połączy z drożdżowym rozczynem. Zarabiaj ciasto przez około 10 minut, ręcznie nieco dłużej, około 15 minut. Pod koniec zarabiania dodaj pokrojone pomidory i oliwki. Przykryj naczynie z ciastem folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 50 minut.

Po tym czasie wyłóż ciasto na blat oprószony mąką i złóż w kopertę. Ciasto zostaje odpowietrzone, po czym znowu wyrasta. Przykryj je ściereczką i odczekaj 10 minut. Ciasto musi teraz odpocząć. Przygotuj 3 podłużne foremki i rozmiarach 13 cm x 25 cm. Foremki posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Możesz również wyłożyć je papierem do pieczenia. Ja zazwyczaj wybieram papier.

Podziel ciasto na 3 równomierne porcje, każda około 600 gramów. Uformuj kawałki ciasta w grube rulony i umieść je w foremkach. Przykryj foremki ściereczką  odstaw do wyrośnięcia na godzinę.

Nastaw piekarnik na 250ºC. Wstaw foremki z ciastem do nagrzanego uprzednio piekarnika. Piecz przez 15 minut. Po tym czasie zmniejsz temperturę pieczenia do 200ºC i piecz chleb jeszcze przez 20 minut. Podczas pieczenia powierzchnię chleba możesz spryskać wodą za pomocą spryskiwacza. Skórka chleba będzie wtedy dobrze wypieczona i chrupiąca.

Upieczony chleb wyjmij z piekarnika. Studź chleb w foremce przez pierwsze 10 minut. Potem wyjmij bochenki na drucianą podstawkę do całkowitego ostudzenia. Smacznego!

The post Chleb pszenno razowy z nasionami na drożdżach first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Przepis na wielkanocny chleb

Składniki:

na 3 chlebki lub 16 bułek

750 g pszennej mąki, wysoko proteinowej

250 g mąki durum

50 g świeżych drożdży

50 ml oliwy

1 łyżka soli

700 – 750 ml zimnej wody

nasiona do posypania

1 jajko do posmarowania

Rozpuść drożdże w zimnej wodzie. Dodaj oliwę, obie mąki i zagnieć elastyczne ciasto. Dodaj sól i ewentualnie więcej wody. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, po czym przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po 40 minutach wyjmij ciasto na oprószony mąką blat i złóż kilka razy w kopertę. Pozostaw ciasto do odpoczynku na 10 minut. Podziel ciasto na 3 równe porcje. Z każdej oderwij kawałek ciasta tyle aby zrobić trzy rulony i zwinąć w warkocz. Resztę ciasta uformuj na kształt jajka i łóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Owiń chleb warkoczem. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut. Nastaw piekarnik na 250ºC. Wyrośnięte chlebki posmaruj rozmąconym masłem i posyp nasionami tworząc jakiś wzorek jak na jajkach pisankach. Wstaw blachę z chlebem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę i piecz jeszcze przez 15 – 20 minut. Upieczone chlebki wyjmij na ostudź na metalowej  kratce.

P.S.

Piekłam chleb na dwóch blaszkach na raz, a piekarnik dodatkowo nastawiłam na termoobieg. Jeśli nie macie termoobiegu, chleb, który nie pieczecie wstawcie do chłodnego miejsca.

SparaSpara

The post Wielkanocny chleb w kształcie jajka first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

U mnie kolejny chleb pieczony na polishu, tym razem chleb pszennożytni z jabłkiem i rozmarynem. Fajne połączenie składników, a oprócz rozmarynu dodałam również cynamon i szczyptę utartej gałki muszakatołowej. Chleb jabłkowy już kiedyś piekłam i nawet na poolishu, ale w tej wersji użyłam jabłkowego cydru.

Pszennożytni chleb z jabłkiem i rozmarynem

Składniki:

na 2 bochenki

Poolish

300 g zimnej wody

300 g  mąki pszennej chlebowej

5 g świeżych drożdży

Chleb

cały polish

800 g mąki pszennej chlebowej

100 g mąki razowej

7 g drożdży

3 łyżeczki soli

300 ml wody

1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno pokrojonego

2 jabłka, pokrojone w kostkę ze skórką

1 łyżka masła

½ łyżeczki cynamonu

szczypta utartej gałki muszkatałowej

1 łyżka trzcinowego cukru

Wymieszaj mąkę, drożdże i wodę w nieco głębszej misce. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 4 – 5 godzin lub do lodówki na noc.
Jabłka pokrój w kostkę i podsmaż na maśle. Dodaj cynamon, cukier i gałkę muszkatołową.
Wyrób ciasto na chleb. Do całego poolish dodaj wodę z rozpuszczonymi drożdżami, mąkę i sól. Zarób dosyć luźne ciasto, ale odchodzące lekko od ścianek naczynia. Ciasto musi być w miarę wilgotne aby mogło dobrze wyrastać. Podana ilość wody jest wstępna i w dużej mierze zależy od jakości mąki, jak szybko i ile wody wchłania mąka.
Wyrabiaj ciasto (ja, za pomocą asystenta kuchennego) przez 10 minut, po czym dodaj podsmażone jabłka i drobno pokrojony rozmaryn. Wyrabiaj jeszcze przez 5 minut.
Przykryj miskę z chlebem folią i pozostaw do wyrośnięcia na 60 minut. Wyjmij chleb na stolnicę lekko oprószoną mąką i złóż ciasto chlebowe kilka razy. Włóż z powrotem do misy, przykryj folią i pozostaw w cieple na 40 minut.
Wyjmij ciasto chlebowe na stolnicę, podziel na 2 równe części. Złóż każdą część dwa razy, uformuj bochenki i umieść w podłużnych koszyczkach oprószonych mąką, lub ułóż na blaszy i podepszyj kuchenną ściereczką.
Pozostaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut. Piecz chleb na 250ºC (termoobieg) przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 200ºC i piecz przez 35 minut. Spryskaj chleb wodą dwa razy podczas pieczenia.
Dobrze upieczony chleb wydaje charakterystyczny, głuchy odgłos jeśli popukasz w jego spód.

The post Pszennożytni chleb z jabłkiem i rozmarynem first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jest to prosty chleb na drożdżach, który podczas wyrastania co jakiś czas składałam kilkakrotnie. Przekonałam się już wielokrotnie, że takie składanie chleba wpływa bardzo pozytywnie na strukturę chleba. Chleb wyrasta bardzo dobrze i mniej się kruszy po upieczeniu. Zawsze przygotowuję chleb do wypieku właśnie tą metodą.

Smakowe chleby to moje ulubione. Piekłam już chleb z boczkiem, chlebki na ostro, chleb z ciecierzycą,  focaccia z marynowanym cheddarem… Nie brakuje mi pomysłów, a w planie już kolejne przepisy do wypróbowania.

Chleb z cukinią i pestkami dyni

2 bochenki

Składniki:

900 g pszennej mąki

200 g mąki grahamki

500 – 600 ml zimnej wody

2 łyżki melasy lub miodu

2 łyżki oliwy

50 g świeżych drożdży

1 cukinia, u mnie około 300 g

200 ml uprażonych pestek dyni

1 łyżka soli (15 ml)

Rozpuść drożdże w wodzie. Dodaj melasę, oliwę po czym obie mąki. Zagnieć gładkie ciasto ręcznie lub za pomocą robota. Dodaj startą na grubych oczkach cukinię. Kiedy ciasto jest już dobrze wyrobione ( zajęło mi to 15 minut) dodaj pestki dyni i sól.

Ciasto chlebowe powinno być lekko klejące ale odchodzić od brzegów. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie wyłóż ciasto na stolnicę i złóż kilka razy, rozciągając ciasto palcami. Włóż do miski przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.

Po tym czasie powtórz składanie, przykryj ciasto ściereczką i pozostaw na 10 minut do odpoczynku. Teraz podziel ciasto na dwie równe porcje, u mnie każda około 850 gram. Uformuj dwa bochenki, włóż do koszyków wysypanych obficie mąką. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na około 40 minut.

Wyrośnięte chlebki wyłóż na blachę, natnij i piecz w nagrzanym piekarniku na 250ºC (termoobieg) przez 15 minut. Nie masz termoobiegu nastaw piekarnik na temperaturę wyższą o 15 stopni. Jeśli nie masz wyższej temperatury piecz chleb po prostu dłużej. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 225ºC i piecz chleb jeszcze przez 15 minut. Upieczony chleb wyjmij na metalową kratkę i ostudź.

The post Chleb z cukinią i pestkami dyni first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.