Pszenny chleb z boczkiem i czosnkiem

Muszę przyznać, że pieczenie chleba staje się powoli moją pasją, upiekłam chleb z boczkiem. Takiego chleba nawet jeszcze nie jadłam! Kiedyś musi być pierwszy raz.

Wczoraj zakończyły się międzynarodowe targi książki w Göteborgu, które miałam przyjemność odwiedzić. Jakby inaczej , kiedy mieszkam dosłownie 200 metrów od Gothia Tower, gdzie targi mają swoją siedzibę.

Książek kucharskich tych dobrych i tych gorszych oczywiście w brud. Moja biblioteczka pęka w szwach, ale jednej książce nie mogłam się oprzeć i stałam się jej szczęśliwą posiadaczką. Mój nowy nabytek to książka o wypieku chleba na zakwasie, na poolishu i tego na drożdżach…wspaniała książka autorstwa szwedzkiego piekarza Jana Hedha, która już stała się dla mnie chlebową biblią. Natchniona przepisami i praktycznymi wskazówkami z książki upiekłam oto ten pszenny chleb z boczkiem, czosnkiem i pietruszką. 

Chleb upiekłam na tak zwanym poolish. Metodę wypieku chleba na poolish opracowali polscy piekarze w 1840 roku, o czym autor książki nie omieszkał wspomnieć. Piekłam już chleb na poolish wcześniej i muszę przyznać, że chleb jest przepyszny, wypieczony, z chrupiącą skórką. Wymaga trochę pracy ale efekt jest bardzo smaczny!

Pszenny chleb z boczkiem i czosnkiem

3 bochenki

Składniki:

Poolish

300 g zimnej wody

300 g mąki pszennej chlebowej

5 g świeżych drożdży

Chleb

cały poolish

700 g mąki pszennej chlebowej

6 g drożdży

2 ½ łyżeczki soli

300 g wody , ewentualnie dodatkowo 2 łyżki

3 łyżki posiekanej pietruszki

5 dużych ząbków czosnku

150 g boczku

Wymieszaj mąkę, drożdże i wodę w nieco głębszej misce. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 4 – 5 godzin lub do lodówki na noc.

Boczek pokrój w kostkę i zrumień na patelni. Czosnek w całości upiecz w piekarniku. Z pięciu czy cześciu ząbków wyciśnij miąższ. Resztę możesz wykorzystać do zupy czy jakieś pasty. Posiekaj pietruszkę.

Na drugi dzień wyrób ciasto na chleb. Do całego poolish dodaj wodę z rozpuszczonymi drożdżami, mąkę i sól. Zarób ciasto dosyć luzne, ale odchodzące lekko od ścianek naczynia. Ciasto musi być w miarę wilgotne aby mogło dobrze wyrastać. Podana ilość wody jest wstępna i w dużej mierze zależy od jakości mąki, jak szybko i ile wody wchłania mąka.

Wyrabiaj ciasto (ja, za pomocą asystenta kuchennego) przez 10 minut, po czym dodaj boczek, czosnek i pietruszkę. Wyrabiaj jeszcze przez 5 minut.

Przykryj miskę z chlebem folią i pozostaw do wyrośnięcia na 60 minut. Wyjmij chleb na stolnicę lekko oprószoną mąką i złóż ciasto chlebowe kilka razy. Włóż z powrotem do misy, przykryj folią i pozostaw w cieple na 40 minut.

Wyjmij ciasto chlebowe na stolnicę, podziel na 3 równe części. Złóż każdą część dwa razy, uformuj bochenki i umieść w podłużnych koszyczkach oprószonych mąką, lub ułóż na blaszy i podepszyj kuchenną ściereczką.

Pozostaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut. Piecz chleb na 250ºC (temoobieg) przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 200ºC i piecz przez 35 minut. Spryskaj chleb wodą dwa razy podczas pieczenia.

Dobrze upieczony chleb wydaje charakterystyczny, głuchy odgłos jeśli popukasz w jego spód.