Tagine z jagnięciny

Jagnięcina, z miękką i soczystą konsystencją, doskonale komponuje się z delikatnością ciecierzycy oraz słodyczą rodzynków, tworząc harmonijną kombinację smaków. Podczas gotowania tagine, aromaty przypraw unoszą się w powietrzu, kusząc Was do stołu, gdzie czeka na Was prawdziwa uczta. Ten przepis to nie tylko sposób na pełnowartościowy posiłek, ale też podróż przez orientalne smaki i aromaty, które przeniosą Was do serca Bliskiego Wschodu. Gotowi na kulinarne doznania? Przygotujcie się na wyjątkową podróż smaków z tagine z jagnięciną, ciecierzycą i rodzynkami!”

Jagnięcina czy baranina

Jagnięcina do mięso z wyższej półki. Sporo kosztuje  ale płacimy za walory smakowe. Młoda jagnięcina jest oczywiście najlepsza, krucha i delikatna i idealnie pasuje do tagine. Należy odróżnić jagnięcinę od baraniny. Mięso z dorosłej owcy jest twarde, łykowate i ma nieprzyjemny zapach. Kupując jagnięcinę po prostu biorę ją na węch. Dobre mięso z jagnięciny to mięso pochodzące z jagnięcia nie starszego niż 6 miesięcy. Brzmi to brutalnie? No cóż jesteśmy mięsożercami, nie zjemy my to zjedzą wilki…

Przepis na jagnięcinę

Jagnięcina kojarzy się Polakom z muzułmańską kuchnią. Nie można chyba być w większym błędzie! We Francji, Irlandii, Anglii i Szwecji ceni się dania z jagnięciny. Przepisy z jagnięciny są smaczne i wyszukane. Jagnięcina gości na świątecznych stołach. W Grecji jagnięcina stała się podstawą wielu narodowych dań.

U nas w domu często jemy  jagnięcinę. Piekę polędwicę z jagnięciny, gotuję curry lub gulasz. Dzisiaj proponuję przepis z jagnięciny, marokański tagine.

Tagine z jagnięciny

Drukuj

Ilość porcji: 6 Czas przygotowania: 30 Czas gotowania: 75 75

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

800 g karkówka z jagnięciny

1 cebula

1 czosnek solo

½ łyżeczki suszonych chili płatków

po 1 łyżeczce kurkumy, mielonej kolendry, cynamonu i kminu rzymskiego

2 łyżki pomidorowego przecieru

50 ml jabłkowego octu

300 ml wywaru z kurczaka lub warzyw

150 g ciecierzycy, waga sucha

100 g rodzynek

2 łyżki masła klarowanego

2 łyżki natki pietruszki lub kolendry, pokrojonej

Przygotowanie:

1. Namocz ciecierzycę w zimnej wodzie na noc. Pokrój mięso na kawałki i zrumień na maśle. Użyj głebokiej patelni, najlepiej żeliwnej. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. smaż aż cebula się zeszkli.
2. Dodaj przyprawy i smaż jeszcze przez 2 minuty. Wlej bulion rozmieszany z pomidorowym przecierem i octem. Dodaj odcedzoną surową ciecierzycę. Przykryj pokrywką i gotuj tagine na małym ogniu przez 75 minut. Mięso powinno być bardzo miękkie.
3. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj rodzynki. Ugotowany gulasz posyp  natką pietruszki lub kolendrą. Podaj tagine z szafranowym ryżem.

Czy skorzystałeś już z tego przepisu?

Daj znać jak Ci poszło? Otaguj mnie na instagramie@codojedzenia

 

SparaSpara

SparaSparaSparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Gotuj po Arabasku. Inspiracje z Kuchni Orientu first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jarmuż to nieodzowne warzywo zimą. Super zdrowe, bogate w witaminy i minerały. Dodaję go do większości sosów. Przyrządzam z niego pesto, chipsy, naleśniki... Jem surowy, piję jarmużowe koktajle…I pewnie niedługo będę zielona jak Shrek! Dodałam go również do gulaszu.

Nigdy nie łączyłam soczewicy z grzybami, ale kiedyś musi być ten pierwszy raz. Gulasz grzybowy z soczewicą puy wydawał mi się dobrym pomysłem na wdrożenie tej kombinacji do mojego kuchennego repertuaru. Dobrym pomysłem okazała się również mieszanka różnych grzybów. Co prawda zimą nie ma takiego wyboru ale w sklepie znalazłam portabello, shiitake i boczniaki. Wyobrażam sobie to danie późnym latem kiedy to w lesie obrodzą kozaki i prawdziki. Na pewno je wtedy znowu ugotuję!

Gulasz grzybowy

Składniki:

na 4 porcje

120 g soczewicy puy, waga sucha

2 łyżki oliwy

1 czosnek solo

2 szalotki

1 łyżeczka świeżego tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

2 łyżki jasnej soi

1 łyżka sherry

300 ml bulionu

100 ml śmietany

100 g jarmużu

500 g grzybów

czarny pieprz do smaku

Szalotki i czosnek obierz i pokrój w kostkę. Zeszklij na oliwie. Dodaj opłukaną soczewicę, posiekane zioła i smaż przez 2 minuty. Wlej bulion i soję. Gotuj soczewicę przez 30 minut. Rozgrzej olej na patelni. Pokrój grzyby niezbyt drobno i smaż partiami. Oderwij liście  jarmużu od twardych łodyg. Grubo pokrój i wraz z grzybami dodaj do soczewicy na 10 minut przed zakończeniem gotowania. Dopraw sos pieprzem, winnym octem i śmietaną. Podaj na ciepło z chlebem lub makaronem.

The post Gulasz grzybowy z soczewicą puy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Curry gotowałam i prezentowałam na codojedzenia już nie jeden raz. Dzisiaj kolej na kolejne curry, które w rzeczywistości jest bardzo ostre. Przygotowując curry vindaloo zastanawiałam ile chili użyć. Obiad dla gości…wiadomo jak to jest. Zdecydowałam, że będzie w miarę ostro i udało się, bo nawet moje najmłodsze nie pogardziło. I jak to bywa z curry koniecznie trzeba podać z ryżem i naan.

Curry vindaloo

Składniki:

8 – 10 porcji

1,2 kg wołowiny bez kości

2 duże cebule

7 ząbków czosnku

1 czerwona chili

2 łyżki utartego imbiru

6 dużych pomidorów

50 ml octu balsamicznego

sól do smaku

Pasta vindaloo

3 ząbki czosnku

2 łyżki utartego imbiru

1 łyżeczka wędzonych płatków chili

2 suszone czerwone chili

4 łyżki oleju

garść świeżej kolendry

3 łyżki pomidorowego przecieru

6 goździków

1 ½ łyżeczki nasion czarnego pieprzu

3 łyżeczki nasion kolendry

3 łyżeczki nasion włoskiego kopru

2 łyżeczki nasion kozieradki

Zacznij od przygotowania pasty vindaloo. Upraż nasiona na suchej patelni, a potem zgnieć w moździerzu. Kolendrę, oczyszczoną chili, imbir i czosnek pokrój, a następnie zmiksuj z resztą składników na gruboziarnistą masę.

Podziel mięso na mniejsze kawałki i zrumień na oleju. Dodaj pastę vindaloo i smaż razem przez chwilę. Przełóż do garnka. W tej same patelni zeszklij pokrojoną cebulę w kostkę, oczyszczoną chili, imbir, ocet, obrany czosnek w całości i pokrojone pomidory. Dodaj do mięsa i ewentualnie podlej szklanką wody. Gotuj curry na bardzo wolnym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Zajęło mi to prawie 2 godziny. Pod koniec gotowania dodaj pokrojoną kolendrę.

The post Curry vindaloo czyli ocet i czosnek first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Gulasz Stroganoff z wołowiny

Gulasz biff Stroganoff pasuje do różnych kasz, makaronu czy chleba. Nawet kopytka ziemniaczane świetnie smakują z takim wołowym gulaszem o intensywnym smaku pomidorów. Przyrządzenie gulaszu jest proste. Dobrej jakości wołowina skraca czas gotowania. Dlatego do tego przepisu warto wybrać karczek lub rozbef wołowy. Mięso jest przerośnięte tłuszczem przez co szybko staje się miękkie podczas gotowania.

Gulasz Stroganoff z wołowiny

Drukuj

Ilość porcji: 6 Czas przygotowania: 20 min Czas gotowania: 90 min. 90 min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ocena 5.0/5

( 1 Głosujący )

Składniki:

500 g  wołowiny, dobrej jakości jak karczek lub rozbef

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki mąki

1 łyżka musztardy dijon

1 mały słoik przecieru pomidorowego

500 g pieczarek

1 łyżeczka czarnego pieprzu, grubo zmielonego

1 łyżeczka czerwonej papryki

2 ziarna jałowca, rozgniecione

1 łyżka posiekanego tymianku, świeżego

2 łyżki natki pietruszki

½ l wrzątku

200 ml kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na cienkie paski, oprószyć mąką i podsmażyć na oleju. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek oraz pieczarki.
2. Następnie dodać wszystkie przyprawy i  przecier pomidorowy. Wlać wrzątek i gotować gulasz, aż mięso będzie miękkie, około 1,5 godziny.
3. Kiedy gulasz jest już ugotowany doprawić go śmietaną.
4. Podać gulasz z kleksem śmietany i ewentualnie posypać tymiankiem lub natką pietruszki. Smacznego1

Dodatkowe wskazówki

Do tego dania należy wybrać dobrej jakości wołowinę, co skraca również czas gotowania.

The post Gulasz Stroganoff z wołowiny i pieczarek first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Lubię potrawy z soczewicą. Dzisiaj kolejny przepis na perski gulasz tym razem ze szpinakiem i zielona soczewicą. Nauczyłam  się gotować z soczewicą od mojego męża. Kuchnia perska zawiera mnóstwo gulaszy, sosów i sosików z dodatkiem różnych nasion.

Dzisiejszy perski gulasz ugotowałam z mięsem, ale można go przygotować w wersji wegetariańskiej, dodać jedynie trochę więcej soczewicy. Do gulaszu użyłam mrożonego szpinaku, który najpierw odparowałam na patelni z nadmiernej ilości wody. Gulasz jest dosyć gęsty. Ten gulasz jak przystało na perski gulasz zazwyczaj podaje do ryżu. Resztki gulaszu z dodatkiem świeżych warzyw wykorzystuje jako nadzienie do chlebka pita czy tortilla.

Perski gulasz ze szpinakiem i soczewicą

Składniki:

5-8 porcji

• 500 g cielęciny
• 500 g mrożonego szpinaku
• 2 ½ dl zielonej soczewicy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 l wrzątku
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki chili
• ¼ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 3 łyżki suszu warzywnego ( pietruszka, por, seler, czosnek)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soli
• olej do smażenia

Wykonanie:

• Mięso podziel na małe kawałeczki i podsmaż z posiekaną cebulą i czosnkiem na oleju. Posyp przyprawami i smaż aż mięso przestanie być krwiste. Przełóż do głębokiego garnka o grubym dnie.
• Na tej samej patelni odparuj mrożony szpinak i dodaj do mięsa. Zalej wrzątkiem, posól  i gotuj gulasz przez 40 minut w niskiej temperaturze.
• Opłukaj soczewicę i po 40 minutach gotowania dodaj do gulaszu. Gotuj aż soczewica będzie miękka, około 25 minut.Przy końcu gotowania  wlej oliwę.
• Podawaj gulasz z ryżem ugotowanym na sypko i sałatką ze świeżych warzyw.

The post Perski gulasz ze szpinakiem i soczewicą first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.