na zakwasie | Blog kulinarny - codojedzenia.pl

Szwedzkie bułki na śniadanie

Małgorzata — Mon, 14 Mar 2022 15:06:44 +0000

Wracam do pieczenia chleba. Jest tak drogi, że w tej chwili bardziej się opłaca piec samemu niż kupować. Co za bułki dzisiaj upiekłam na śniadanie? Szwedzkie bułki na melasie. Są pyszne i puszyste. To popularne pieczywo w Szwecji zwane jest tekaka i oznacza bułka do herbaty. Jak dla mnie to idealne pieczywo na kanapki z masłem i serem.

Zapomniałam jaką przyjemność sprawiało mi pieczenie chleba. Uwielbiam zapach świeżo pieczonego chleba, roznoszącego się po domu. Czuję takie ciepło! Choć dzisiaj nie jadam pieczywa z mąk zbożowych, bo jestem na diecie, to jednak samo pieczenie daje mi dużą satysfakcję.

Do wypieku tych bułek użyłam mąkę pszenną z młyna. Jest ona bogatsza w białko, ciasto chlebowe lepiej wyrasta, więc jest i więcej chleba po upieczeniu.

Pieczenie chleba

Domowe pieczywo zawsze można dopasować do swoich upodobań smakowych. Jak wspomniałam wyżej wybór mąki to jedna taka możliwość. Do chleba można dodać melasę, która dostarcza mu wiele walorów smakowych. Te bułki piekłam też z dodatkiem oliwy. Lubię też dodawać nasiona. Bułki z nasionami są jeszcze bardziej pożywne zwłaszcza jeśli dodam do nich nasiona siemienia lnianego i babki płesznik.

Innym dodatkiem do bułek i chleba są suszone owoce. Często piekę bułki z żurawiną. Moim nietypowym wypiekiem są bułki jagodami i orzechami. Jak widać chleb można upiec z czym popadnie z bazylią i suszonymi pomidorami, a nawet z tahini.

Szwedzkie bułki na melasie

20 sztuk

Składniki:

1100 g mąki z młyna

50 g świeżych drożdży

800 – 850 ml letniego mleka

80 ml oliwy z oliwek

2 łyżki melasy

1 łyżka soli

Odważoną mąkę wsypać do naczynia. U mnie jest to misa od miksera. W środku zrobić dołek. Rozpuścić drożdże i melasę w mleku i wlać w dołek. Lekko wymieszać zagarniając mąkę z brzegów. Rozczyn powinien mieć gęstość kwaśnej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem.

Następnie zagnieść ciasto, dodać sól, oliwę i wyrabiać przez 10 minut. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. Wyrośnięte ciasto podzielić na 20 kawałków. Z każdego formować kulę. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Są potrzebne 2 blachy. Bułki nakłuć szpikulcem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.

W międzyczasie nagrzać piekarnik do 225ºC. Jeśli dysponujesz piekarnikiem z termoobiegiem to możesz piec 2 blachy bułek na raz. W innym przypadku piec pojedynczo przez 10 minut, obie blaszki razem przez 20 minut. Po po połowie czasu zamienić pożyje blaszek, bułki będą wtedy równomiernie zrumienione i upieczone.

Ostudzić bułki na metalowej kratce. Można je zamrozić. Smacznego!

The post Szwedzkie bułki na śniadanie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Na poprawę nastroju

Małgorzata — Fri, 04 Dec 2020 16:02:54 +0000

Witam w ten pochmurny piątek. Ta pogoda odzwieciedla nastroje panujące na całym świecie. Czekam na szczepionkę i na lepsze czasy. To moje świąteczne życzenie. Na poprawę humoru proponuję najprostsze bułki n drożdżach. Pieczenie chleba to dla mnie swoista terapia. Moja rodzinka bardzo lubi domowe pieczywo. Bardzo rzadko kupuję chleb. Wolę go upiec sama, wybrać dowolną mąkę, nasiona, poolish, drożdże, zakwas czy warzywa. Domowy chleb na święta lub po prostu chleb na co dzień. Chleb można upiec na każdą okazję i bez okazji. Zapach świeżo upieczonego chleba poprawi nastrój.

Bułki na drożdżach z nasionami to najprostszy przepis na bułki, z którego często korzystam. Modyfikuję go od czasu do czasu, dodając różne nasiona, orzechy, zioła czy warzywa. Czasami wymieniam jakąś mąkę na inną. Po prostu piekę chleb z produktów, które mam pod ręką , na które mam ochotę. Czasami wpadnie mi jakaś wysokobiałkowa mąka. Chleb z takiej mąki jest po prostu super. Mąki z małych młynów są bardzo smaczne i mają dużą biodostępność… czyli są lepiej przyswajalne i bardziej energetyczne.

Bułki na drożdżach

12 bułek

Składniki:

200 g mąki żytniej

800 g mąki pszennej

50 g świeżych drożdży

750 – 800 ml zimnej wody

1 łyżka soli

50 g nasion babki płesznik

100 g pestek słonecznika

Zamów składniki

Rozpuść drożdże w zimnej wodzie. Dodaj obie mąki i zagnieć ciasto. Kiedy zaczyn połączy się z mąką dodaj sól, nasiona, słonecznik i zagniataj dalej. Ciasto powinno łatwo odchodzić od brzegów naczynia ale też powinno być lekko klejące. Przykryj naczynie folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 porcji, uformuj bułki i ułóż n blasze pokrytej papierem do pieczenia. Przykryj bułki ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Nastaw piekarnik na 250ºC. Wstaw bułki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz dalej przez około 15 minut. Upieczone bułki ostudź na metalowej kratce. Bułki można zamrozić. Smacznego!

The post Na poprawę nastroju first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jabłkowy chleb z cydrem na zakwasie

Małgorzata — Sun, 22 Oct 2017 07:56:20 +0000

Jabłkowy chleb z cydrem na zakwasie…Tak, tak jak już posadziłam nowy zakwas to nie ma siły abym nie upiekła kolejny chleb na zakwasie. Jabłkowy chleb jest przepyszny! Upiekłam go jabłkami. Do ciasta dodałam również jabłkowy cydr, jakżeby inaczej! Chleb jest bardzo pulchny i idealny na śniadanie. Taki chleb mogę jeść tylko z masłem. Moje zadowolenie nie zna granic. Chleb wyrasta pięknie. Prowokuję go poprzez odgazowywanie, a więc wykładam chleb na blat, rozciągam w prostokąt i składam w kopertę, znowu rozciągam…Powtarzam odgazowywanie dwa trzy razy, a chleb za każdym razem wygląda jak kulturysta po treningu…Nie ukrywam, że lubię jabłka. Dostaję je w prezencie od znajomych. Pyszne ekologiczne jabłka prosto z sadu.

Podobny jabłkowy chleb piekłam na poolish. Jest równie smaczny jak ten za zakwasie. Chleb ma bardzo porowaty i puszysty miąższ oraz chrupiącą skórkę. Taki chleb zawsze zaczynam jeść od piętki.

Jabłkowy chleb na zakwasie

Składniki:

na 2 bochenki

90 g zakwasu żytniego

200g mąki żytniej

700 g mąki pszennej

500 ml jabłkowego cydru, pół wytrawnego

20 g świeżych drożdży

1 ¼ łyżki soli

320 g jabłek pokrojonych w grubą kostkę, ok. 3 jabłka

Przygotuj robot z hakiem. Wlej do misy zakwas, cydr i wodę, dodaj pokruszone drożdże, a następnie obie mąki. Włącz robot i zagniataj ciasto na małych obrotach. Kiedy składniki się połączą dodaj sól. Zarabiaj aż ciasto będzie elastyczne i łatwo odchodzić od brzegów. Pod koniec dodaj pokrojone jabłka ze skórką i zarabiaj aż owoce połączą się z ciastem. Przykryj ciasto folią i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Po 30 minutach wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i złóż kilka kilka razy. Włóż z powrotem do miski, przykryj folią. Wyrośnięte ciasto znowu odgazuj i pozostaw na 10 minut pod przykryciem. Podziel ciasto na 2 kawałki, około 1 kg każdy. Rozciągnij placki, złóż kilka razy i uformuj zgrabne bochenki. Przygotuj bambusowe koszyki. Ułóż w nich chleb do wyrośnięcia. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę. Nastaw piekarnik na 250ºC.

SparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Jabłkowy chleb z cydrem na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Bułki na zakwasie z pszennymi zarodkami

Małgorzata — Tue, 03 Oct 2017 06:35:15 +0000

Ostatnio wychodowałam nowy zakwas żytni i od kilku tygodni piekę co i rusz bułki na zakwasie z pszennymi zarodkami i nie tylko. Bułki są napakowane nasionami, suszoną żurawiną i pestkami dyni. Na wierzchu posypuję je makiem i sezamem. Pieczywo na zakwasie jest bardzo pyszne i długo utrzymuje świeżość. Ma również fajną strukturę. Bułki na zakwasie jak każde inne pieczywo na zakwasie wymaga czasu. Chlebowe ciasto musi porządnie wyrosnąć. Trzeba poświęcić minimum 3 godziny na wyrastanie i pamiętać o odpowiedniej temperaturze. Idealna temperatura to między 26-28 stopni. Zawsze mam termometr wciśnięty w ciasto aby kontrolować temperaturę.

Bułki na zakwasie są wyrośnięte i puszyste. Lekko ciemny miąższ zawdzięczają melasie.

Bułki na zakwasie

Składniki:

na 22 bułki

450 g żytniego zakwasu, tutaj przepis

200 g mąki żytniej pełnoziarnistej

800 g mąki pszennej, wysokoproteinowej

50 g zarodków pszennych

700 ml zimnej wody

1 łyżka melasy

1¼ łyżki soli

100 g pestek dyni

50 g nasion siemienia lnianego, całe

80 g suszonej żurawiny

Dodatkowo

2 łyżki sezamu

2 łyżki maku

1 jajko

Wyrabiam chleb przy pomocy miksera. Używam haka. Czas wyrabiania ciasta chlebowego należy nieco wydłużyć jeśli wyrabiamy je manualnie. Do misy wlej wodę, rozpuść w niej melasę i żytni zakwas. Wsyp obie mąkę, pszenne zarodki, nasiona i żurawinę, wyrób gładkie ciasto, przykryj szczelnie folią i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W między czasie wyjmij ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Odgazuj ciasto rozciągając je na prostokąt, a następnie składając w kopertę dwa razy. Włóż z powrotem do misy. Po tym czasie powtórz czynność odgazowywania, następnie przykryj ciasto folią i odstaw do ponownego wyrastania, tym razem na godzinę. Po tym czasie powtórz znowu czynność odgazowywania. Odczekaj 10 minut. Przygotuj dwie blachy. Przykryj je papierem do pieczenia.

Podziel ciasto na porcje, uformuj 22 bułki i ułóż je w odstępach na przygotowanych blachach do pieczenia. Przykryj ściereczkami i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. Nagrzej piekarnik na 250ºC, u mnie na termoobiegu. Posmaruj bułki rozmąconym jajkiem, posyp obficie nasionami i natnij krzyżyk. Wstaw obie blachy do gorącego piekarnika. Piecz bułki najpierw przez 10 minut w piekarniku nastawionym na 250ºC, później zmniejsz temperaturę do 220ºC i piecz kolejne 10 minut. Przestaw blachy, ta, która była na górze wędruje na dół, a dolna blacha do góry. Na końcu zmniejsz temperaturę do 200ºC i piecz bułki, aż będą rumiane, około 5 minut. Upieczone bułki wyjmij na metalową kratkę do ostudzenia.

SparaSparaSparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Bułki na zakwasie z pszennymi zarodkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Przepis na razowiec na zakwasie

Małgorzata — Thu, 18 May 2017 11:25:57 +0000

W końcu przepis na razowiec na zakwasie. Ciepło się zrobiło i mój zakwas od razu dojrzał. Nie namyślając się postanowiłam zaraz upiec chleb. Zdecydowałam się na chleb razowy, bo taki bardzo mi smakuje, a dawno go nie piekłam. Chleb jest pyszny i ładnie wyrośnięty, delikatnie dziurawy.

Przepis na razowiec przypomina duński chleb. Przyrządza go się podobnie, ale okres wyrastania chleba jest o wiele dłuższy. Chleb zachowuje długo świeżość ale można go również zamrozić.

Przepis na razowiec

Składniki:

na 2 bochenki

400 g aktywnego zakwasu żytniego

500 g mąki pszennej razowej

500 g mąki żytniej razowej typu 2000

750-800 ml zimnej wody

2 łyżki płatków owsianych

100 g ziaren słonecznika

1 łyżka soli

Wsyp obie mąki do misy miksera, dodaj zakwas, wodę, załóż hak do ciasta i zagnieć ciasto. Kiedy składniki już lekko się połączą wsyp łyżkę soli. Ciasto powinno konsystencją przypominać plastelinę. Wyrabiaj około 10 minut. Pod koniec dodaj słonecznik. 2 podłużne foremki 30 cm x 10 cm posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Podziel ciasto na pół i napełnij foremki. Wygładź powierzchnię i posyp płatkami owsianymi. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 4 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość. Jeśli wyrosło za mało odstaw jeszcze na godzinę. Nagrzej piekarnik na 225ºC. Wstaw foremki do gorącego piekarnika i piecz chleb przez 25 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 200ºC i piecz jeszcze chleb przez 25 minut. Chleb powinien łatwo odejść od formy i wydać głuchy odgłos po zapukaniu w dno. Wtedy jest na pewno dobrze upieczony. Upieczony chleb wyjmij na metalową kratkę i ostudź.

The post Przepis na razowiec na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.