na zakwasie | Blog kulinarny - codojedzenia.pl

Na poprawę nastroju

Małgorzata — Fri, 04 Dec 2020 16:02:54 +0000

Witam w ten pochmurny piątek. Ta pogoda odzwieciedla nastroje panujące na całym świecie. Czekam na szczepionkę i na lepsze czasy. To moje świąteczne życzenie. Na poprawę humoru proponuję najprostsze bułki n drożdżach. Pieczenie chleba to dla mnie swoista terapia. Moja rodzinka bardzo lubi domowe pieczywo. Bardzo rzadko kupuję chleb. Wolę go upiec sama, wybrać dowolną mąkę, nasiona, poolish, drożdże, zakwas czy warzywa. Domowy chleb na święta lub po prostu chleb na co dzień. Chleb można upiec na każdą okazję i bez okazji. Zapach świeżo upieczonego chleba poprawi nastrój.

Bułki na drożdżach z nasionami to najprostszy przepis na bułki, z którego często korzystam. Modyfikuję go od czasu do czasu, dodając różne nasiona, orzechy, zioła czy warzywa. Czasami wymieniam jakąś mąkę na inną. Po prostu piekę chleb z produktów, które mam pod ręką , na które mam ochotę. Czasami wpadnie mi jakaś wysokobiałkowa mąka. Chleb z takiej mąki jest po prostu super. Mąki z małych młynów są bardzo smaczne i mają dużą biodostępność… czyli są lepiej przyswajalne i bardziej energetyczne.

Bułki na drożdżach

12 bułek

Składniki:

200 g mąki żytniej

800 g mąki pszennej

50 g świeżych drożdży

750 – 800 ml zimnej wody

1 łyżka soli

50 g nasion babki płesznik

100 g pestek słonecznika

Zamów składniki

Rozpuść drożdże w zimnej wodzie. Dodaj obie mąki i zagnieć ciasto. Kiedy zaczyn połączy się z mąką dodaj sól, nasiona, słonecznik i zagniataj dalej. Ciasto powinno łatwo odchodzić od brzegów naczynia ale też powinno być lekko klejące. Przykryj naczynie folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 porcji, uformuj bułki i ułóż n blasze pokrytej papierem do pieczenia. Przykryj bułki ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Nastaw piekarnik na 250ºC. Wstaw bułki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz dalej przez około 15 minut. Upieczone bułki ostudź na metalowej kratce. Bułki można zamrozić. Smacznego!

The post Na poprawę nastroju first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Jabłkowy chleb z cydrem na zakwasie

Małgorzata — Sun, 22 Oct 2017 07:56:20 +0000

Jabłkowy chleb z cydrem na zakwasie…Tak, tak jak już posadziłam nowy zakwas to nie ma siły abym nie upiekła kolejny chleb na zakwasie. Jabłkowy chleb jest przepyszny! Upiekłam go jabłkami. Do ciasta dodałam również jabłkowy cydr, jakżeby inaczej! Chleb jest bardzo pulchny i idealny na śniadanie. Taki chleb mogę jeść tylko z masłem. Moje zadowolenie nie zna granic. Chleb wyrasta pięknie. Prowokuję go poprzez odgazowywanie, a więc wykładam chleb na blat, rozciągam w prostokąt i składam w kopertę, znowu rozciągam…Powtarzam odgazowywanie dwa trzy razy, a chleb za każdym razem wygląda jak kulturysta po treningu…Nie ukrywam, że lubię jabłka. Dostaję je w prezencie od znajomych. Pyszne ekologiczne jabłka prosto z sadu.

Podobny jabłkowy chleb piekłam na poolish. Jest równie smaczny jak ten za zakwasie. Chleb ma bardzo porowaty i puszysty miąższ oraz chrupiącą skórkę. Taki chleb zawsze zaczynam jeść od piętki.

Jabłkowy chleb na zakwasie

Składniki:

na 2 bochenki

90 g zakwasu żytniego

200g mąki żytniej

700 g mąki pszennej

500 ml jabłkowego cydru, pół wytrawnego

20 g świeżych drożdży

1 ¼ łyżki soli

320 g jabłek pokrojonych w grubą kostkę, ok. 3 jabłka

Przygotuj robot z hakiem. Wlej do misy zakwas, cydr i wodę, dodaj pokruszone drożdże, a następnie obie mąki. Włącz robot i zagniataj ciasto na małych obrotach. Kiedy składniki się połączą dodaj sól. Zarabiaj aż ciasto będzie elastyczne i łatwo odchodzić od brzegów. Pod koniec dodaj pokrojone jabłka ze skórką i zarabiaj aż owoce połączą się z ciastem. Przykryj ciasto folią i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę. Po 30 minutach wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i złóż kilka kilka razy. Włóż z powrotem do miski, przykryj folią. Wyrośnięte ciasto znowu odgazuj i pozostaw na 10 minut pod przykryciem. Podziel ciasto na 2 kawałki, około 1 kg każdy. Rozciągnij placki, złóż kilka razy i uformuj zgrabne bochenki. Przygotuj bambusowe koszyki. Ułóż w nich chleb do wyrośnięcia. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę. Nastaw piekarnik na 250ºC.

SparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Jabłkowy chleb z cydrem na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Bułki na zakwasie z pszennymi zarodkami

Małgorzata — Tue, 03 Oct 2017 06:35:15 +0000

Ostatnio wychodowałam nowy zakwas żytni i od kilku tygodni piekę co i rusz bułki na zakwasie z pszennymi zarodkami i nie tylko. Bułki są napakowane nasionami, suszoną żurawiną i pestkami dyni. Na wierzchu posypuję je makiem i sezamem. Pieczywo na zakwasie jest bardzo pyszne i długo utrzymuje świeżość. Ma również fajną strukturę. Bułki na zakwasie jak każde inne pieczywo na zakwasie wymaga czasu. Chlebowe ciasto musi porządnie wyrosnąć. Trzeba poświęcić minimum 3 godziny na wyrastanie i pamiętać o odpowiedniej temperaturze. Idealna temperatura to między 26-28 stopni. Zawsze mam termometr wciśnięty w ciasto aby kontrolować temperaturę.

Bułki na zakwasie są wyrośnięte i puszyste. Lekko ciemny miąższ zawdzięczają melasie.

Bułki na zakwasie

Składniki:

na 22 bułki

450 g żytniego zakwasu, tutaj przepis

200 g mąki żytniej pełnoziarnistej

800 g mąki pszennej, wysokoproteinowej

50 g zarodków pszennych

700 ml zimnej wody

1 łyżka melasy

1¼ łyżki soli

100 g pestek dyni

50 g nasion siemienia lnianego, całe

80 g suszonej żurawiny

Dodatkowo

2 łyżki sezamu

2 łyżki maku

1 jajko

Wyrabiam chleb przy pomocy miksera. Używam haka. Czas wyrabiania ciasta chlebowego należy nieco wydłużyć jeśli wyrabiamy je manualnie. Do misy wlej wodę, rozpuść w niej melasę i żytni zakwas. Wsyp obie mąkę, pszenne zarodki, nasiona i żurawinę, wyrób gładkie ciasto, przykryj szczelnie folią i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W między czasie wyjmij ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Odgazuj ciasto rozciągając je na prostokąt, a następnie składając w kopertę dwa razy. Włóż z powrotem do misy. Po tym czasie powtórz czynność odgazowywania, następnie przykryj ciasto folią i odstaw do ponownego wyrastania, tym razem na godzinę. Po tym czasie powtórz znowu czynność odgazowywania. Odczekaj 10 minut. Przygotuj dwie blachy. Przykryj je papierem do pieczenia.

Podziel ciasto na porcje, uformuj 22 bułki i ułóż je w odstępach na przygotowanych blachach do pieczenia. Przykryj ściereczkami i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. Nagrzej piekarnik na 250ºC, u mnie na termoobiegu. Posmaruj bułki rozmąconym jajkiem, posyp obficie nasionami i natnij krzyżyk. Wstaw obie blachy do gorącego piekarnika. Piecz bułki najpierw przez 10 minut w piekarniku nastawionym na 250ºC, później zmniejsz temperaturę do 220ºC i piecz kolejne 10 minut. Przestaw blachy, ta, która była na górze wędruje na dół, a dolna blacha do góry. Na końcu zmniejsz temperaturę do 200ºC i piecz bułki, aż będą rumiane, około 5 minut. Upieczone bułki wyjmij na metalową kratkę do ostudzenia.

SparaSparaSparaSparaSparaSparaSparaSpara

SparaSparaSparaSpara

SparaSpara

The post Bułki na zakwasie z pszennymi zarodkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Przepis na razowiec na zakwasie

Małgorzata — Thu, 18 May 2017 11:25:57 +0000

W końcu przepis na razowiec na zakwasie. Ciepło się zrobiło i mój zakwas od razu dojrzał. Nie namyślając się postanowiłam zaraz upiec chleb. Zdecydowałam się na chleb razowy, bo taki bardzo mi smakuje, a dawno go nie piekłam. Chleb jest pyszny i ładnie wyrośnięty, delikatnie dziurawy.

Przepis na razowiec przypomina duński chleb. Przyrządza go się podobnie, ale okres wyrastania chleba jest o wiele dłuższy. Chleb zachowuje długo świeżość ale można go również zamrozić.

Przepis na razowiec

Składniki:

na 2 bochenki

400 g aktywnego zakwasu żytniego

500 g mąki pszennej razowej

500 g mąki żytniej razowej typu 2000

750-800 ml zimnej wody

2 łyżki płatków owsianych

100 g ziaren słonecznika

1 łyżka soli

Wsyp obie mąki do misy miksera, dodaj zakwas, wodę, załóż hak do ciasta i zagnieć ciasto. Kiedy składniki już lekko się połączą wsyp łyżkę soli. Ciasto powinno konsystencją przypominać plastelinę. Wyrabiaj około 10 minut. Pod koniec dodaj słonecznik. 2 podłużne foremki 30 cm x 10 cm posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Podziel ciasto na pół i napełnij foremki. Wygładź powierzchnię i posyp płatkami owsianymi. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 4 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość. Jeśli wyrosło za mało odstaw jeszcze na godzinę. Nagrzej piekarnik na 225ºC. Wstaw foremki do gorącego piekarnika i piecz chleb przez 25 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 200ºC i piecz jeszcze chleb przez 25 minut. Chleb powinien łatwo odejść od formy i wydać głuchy odgłos po zapukaniu w dno. Wtedy jest na pewno dobrze upieczony. Upieczony chleb wyjmij na metalową kratkę i ostudź.

The post Przepis na razowiec na zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Chleb żytni na jabłkowym zakwasie

Małgorzata — Wed, 10 Aug 2016 17:14:36 +0000

Chleb żytni na zakwasie z jabłkami czy też chleb pszennożytni piekę często, bo przepadam za jabłkami. Pyszny chleb piekę z jabłkowym cydrem.
Ale jeśli nie macie jabłkowego cydru to same jabłka w zupełności wystarczą. Przyrządzenie tego chleba jest nieco pracochłonne i wymaga zaplanowania. Oczywiście trzeba przyrządzić zakwas, który wymaga dojrzewania przez 3 dni.

Poza tym na chleb żytni na jabłkowym zakwasie składa się rozczyn, który również wymaga dojrzewania aczkolwiek tylko jednodniowego. Mimo wszystko są to nieskomplikowane kroki. Wystarczy jedynie dodawać składniki dzień po dniu, mieszać i ponownie odstawiać w ciepłe miejsce.

Lubię przyrządzać zakwas latem. Jest wtedy ciepło i zakwas pięknie „łapie kwas”. Chleb żytni na zakwasie potrzebuje również długiego czasu na wyrośnięcie, więc pieczenie na zakwasie latem to prawdziwa przyjemność i gwarancja, że chleb na pewno się uda!

Chleb żytni

2 bochenki z formy

Składniki:

Zakwas

1 dzień

60 g żytniej mąki

1 jabłko, starte na tarce o grubych oczkach

200 ml zimnej wody

Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce. Na drugi dzień dodaj 1 łyżkę żytniej mąki, przykryj folią i odstaw na swoje miejsce. Powtórz procedurę na trzeci dzień dodając 1 łyżkę mąki. Na 4 dzień zakwas jest gotowy i najprawdopodobniej bardzo spieniony. Oznacza to, że zakwas jest aktywny.

Rozczyn

2 dl połamanego żyta lub pszenicy (śruty, można użyć mieszanki)

60 g żytniej mąki

700 ml wrzątku

130 g pszennej mąki

120 g mąki razowej żytniej

2 łyżki miodu

cały zakwas

Wymieszaj żytnią mąkę ze śrutą i zalej wrzątkiem, ostudź do 37ºC. W drugiej misce wymieszaj resztę składników wraz z zakwasem. Dodaj ciepłą mieszankę i wymieszaj. Rozczyn będzie dosyć luźny. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na noc.

Ciasto chlebowe właściwe

180 g pszennej mąki

600 g mąki razowej żytniej

1½ łyżki soli

po 1 łyżce nasion anyżu, fenkułu i kminu

2 łyżki miodu miodu

80-100 ml wody

100 ml nasion siemienia lnianego

1 starte jabłko

Czas na wypiek chleba. Do rozczynu dodaj po kolei miód rozpuszczony w wodzie, utarte jabłko, siemię lniane, nasiona, obie mąki i sól. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto powinno być tylko lekko lepkie. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.

Po godzinie podziel wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką i złóż kilka razy. Podziel ciasto na dwie równe porcje i uformuj dwa bochenki. Podłużne foremki posmaruj olejem i oprósz mąką. Można również wyłożyć foremki papierem do pieczenia. Umieść bochenki w foremkach, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.

Nastaw piekarnik na 225ºC na termoobieg. Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz chleb przez 20 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 200ºC i piecz chleb jeszcze przez 30 minut. Spryskuj chleb wodą co 20 minut. Skórka będzie wtedy chrupiąca.

Dobrze upieczony chleb wydaje głuchy odgłos, kiedy pukamy w jego dno. Studź bochenki przez pierwsze 10 minut w foremce, a następnie wyjmij z foremki na metalową kratkę do całkowitego ostudzenia.

The post Chleb żytni na jabłkowym zakwasie first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.