Zupa buraczkowa jest smaczna i zdrowa. Idealna zupa na jesienne słody. W moim domu garnek zupy znika szybko. Właściwie jaką zupę nie ugotuję to jej żywot jest krótki zwłaszcza teraz o tej porze. Zupy są pożywne. Moi synowi są potężni. Owszem lubią mięso ale dobrą zupą nie pogardzą. Dlatego zawsze staram się im dogodzić, również sobie i S. i gotuję zupy treściwe, tradycyjne w nowoczesnym wydaniu i niepowtarzalne. W sprawie zup czuję się jak specjalistka.

Polecam przepis poniżej. Zupy warto jeść od małego. Tak nauczyłam moje dzieci i kiedy jadę do Sztokholmu odwiedzić jednego z moich synów to wiem, że będzie chciał abym mu ugotowała zupę.

Zupa buraczkowa

4-6 porcji

Składniki:

2½ l bulionu z mięsa

6 małych czerwonych buraków

2 żółte buraki

2 biało czerwone buraki

1 cebula

2 marchewki

1 pasternak

kawałek pora

1 łyżka masła

2 łyżki posiekanego tymianku

300 ml kwaśnej śmietany

3 łyżki octu balsamicznego

sól i pieprz do smaku

Do podania

200 ml kwaśnej śmietany

2 łyżki oliwy

garść kolendry

2 łyżki przyprawy dukkah

Wlej bulion do garnka. Pokrój cebulą w kostkę i zeszklij. Marchewkę, pasternak pokrój w kostkę, pora w paski i dodaj do cebuli. Smaż krótko i przełóż do garnka z bulionem. Obierz buraczki ze skórki i pokrój, czerwone w paski, żółte w ćwiartki, a biało czerwone w krążki. Oczywiście możesz pokroić buraczki jak ci się podoba. Do zupy nie dodałam ziemniaków, więc chciałam mieć w niej trochę struktury…Ja blogerka kulinarna.

Dopraw zupę solą, pieprzem i tymiankiem. Gotuj aż warzywa będą miękkie, około 30 minut. Pod koniec gotowania dopraw zupę octem balsamicznym i śmietaną. Proponuję wymieszać śmietaną z kilkoma łyżkami zupy na początek. To zapobiega je zważeniu.

Gotową zupę wlej na talerz. Wymieszaj kwaśną śmietanę z oliwą i posiekaną kolendrą. Kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki lub innym ziołem. Na wierzchu zupy zrób kleks ze śmietany, posyp przyprawą dukkah. Smacznego.

The post Jesienne smaki – zupa buraczkowa first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Buraczki można podać jako przystawkę do mielonych kotletów. Ja lubię łączyć je z innymi warzywami w sałatce z dodatkiem feta lub chevre. Bardzo lubię pieczone buraki z halloumi. Hitem u nas w domu są buraczki z włoskimi orzechami. Surówka to najlepszy dodatek do dań obiadowych. Zastrzyk witamin  minerałów. Pełna smaku surówka na obiad zaspokoi głód i ochotę na buraki. Jako dziecko mogłam jeśc buraki codziennie. Była to moja ulubiona przystawka do obiadu, najczęściej w postaci starych buraków na tarce o dużych oczkach.

W tym przepisie nie ma rafinowanego cukru. Pieczone buraki są wystarczająco słodkie. Słodko kwaśne jabłko i ocet balsamiczny świetnie harmonizują ze słodkim burakiem.

Surówka na obiad z pieczonych buraków

4 – 6 porcji

Składniki:

1 kg buraków

½ małego pora

1 duże jabłko

50 ml balsamicznego octu

½ łyżeczki czarnego pieprzu młotkowanego

sól do smaku

200 g majonezu

Wrzuć buraki na brytfankę i wstaw do piekarnika nagrzanego na 200ºC. Piecz buraki przez godzinę, być może dłużej, jeśli buraki są duże. Moje były dosyć małe, więc godzina wystarczyła w zupełności. Ostudzone buraki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach wraz z jabłkiem. Następnie pokrój por w cienkie paski i dodaj do surówki. Wymieszaj majonez z octem balsamicznym, solą i pieprzem. Dodaj do surówki i dokładnie wymieszaj. Surówka nabierze smaku jeśli przyrządzisz na godzinę przed podaniem do obiadu.

The post Jesienna surówka z pieczonych buraków first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Wiecie jak smaczna jest ekologiczna rukola uprawiana w domowym ogródku? Polecam ją uprawiać każdemu kto lubi świeże i ekologiczne nowalijki. Ale wracając do sałatki to w jej skład wchodzą pieczone buraki i marchewka, które świetnie pasują z włoskimi orzechami. Do sałatki przygotowałam prosty winegret z dodatkiem kilka gałązek tymianku. Tymianek wyrósł mi w tym roku niesamowicie. Właśnie niedawno go obcięłam i drobno siekałam. Część tymianku ususzyłam, a resztę zamroziłam.

Świeżo zamrożone zioła są idealne do dressingów i sosów. Nic im nie brakuje. Są takie same jak ich świeże odpowiedniki. Sałatka z pieczonych warzyw polana winegretem jest przepyszna. Winegret to francuski dressing, idealny do sałatek na bazie warzyw, owoców czy sera feta. Taki sos można przygotować dosłownie w kilka minut. Ponieważ często jadam sałatki z winegretem przyrządzam porcję dressingu w butelce i przechowuję w lodówce. Na sałatkę zawsze mam ochotę zwłaszcza z własnej uprawy. Moje buraczki wyrosły na średniej warzywa. Według mnie takie medium buraczki smakują najlepiej, nie mniej w sałatce.

Uwielbiam lekkie sałatki na kolację lub po treningu. Nie czuję się obżarta ale najedzona. Na blogu znajdziecie wiele przepisów na lekkie sałatki zwane to i ówdzie fit. Sałatka z awokado, zielona sałatka z tuńczyka czy sałatka z tofu to moje ostatnio dodane przepisy na sałatki. Nie przewiduję aby sałatki straciły na popularności, więc polecam kolejny przepis.

Sałatka z pieczonych warzyw

4 porcje

Składniki:

500 g buraków

2 marchewki

150 rukoli

50 g włoskich orzechów

Winegret

50 ml soku z cytryny

200 ml oliwy z oliwek

szczypta soli morskiej

2 łyżki winnego octu

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

kilka gałązek świeżego tymianku

1 łyżka miodu

Zacznij od pieczenia warzyw. Nastaw piekarnik na 200ºC. Odetnij łodygi od buraków i ułóż je na blasze wraz z młodą marchewką. Piecz aż warzywa będą miękkie. Upieczone buraki obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Pokrój marchewki na grube plasterki. Młodych marchewek radzę nie obierać, ponieważ skórka jest cienka i pełna błonnika. Ułóż warzywa i rukolę w misce.

Włoskie orzechy upraż na suchej patelni. Zamiast włoskich orzechów możesz z powodzeniem użyć orzechów pekan lub migdałów. Ta sałatka jest bardzo uniwersalna. Posyp sałatkę orzechami. Następnie przygotuj dressing. Użyłam małej butelki „oranżadzie”. Uwielbiam retro butelki z dawnych czasów. Umieść wszystkie składniki w butelce. Nie zapomnij o gałązkach tymianku. Zamknij butelkę i mocno wstrząśnij.  Dressingu jest dużo więcej niż sałatki. Resztę przechowuj w lodówce. Przed użyciem wystarczy, że wystawisz dressing z lodówki na godzinę. Polej sałatkę winegretem i podaj z ulubionym chlebem np. pizza chlebem.

The post Tegoroczne zbiory w pysznej sałatce first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Panzanella z buraczków i pomarańczy to włoska sałatka z chlebem i warzywami. Przyrządza się ją na różne sposoby, a jej nieodzownym składnikiem jest chleb na zakwasie.

Warzywa do panzanella można wybrać takie jakie się lubi lub wedle sezonu. Latem będą to kolorowe pomidory, a zimą…No właśnie, panzanella z buraczków i pomarańczy. Sałatka nie może obyć się bez świeżych ziół. Do tej sałatki dodaję ich mnóstwo. Znajdziecie więc w niej natkę pietruszki, miętę pieprzową i estragon. Prawdziwą panzanella podaje się z ricotta. Jest to rodzaj ricotta przypominający konsystencją sałatkową feta. Ricotta jest bardziej kremowa ale swobodnie można podzielić ją na kawałki.

Przyrządziłam panzanella między innymi z pieczonych buraków. Natrafiłam akurat na różnokolorowe buraczki, które dodały sałatce koloru i smaku. Polecam pieczone buraczki w mundurkach. Są wtedy takie soczyste i wyraziste w smaku.

Panzanella

Składniki:

na 4 porcje

1 kg mieszanych buraczków

3 łyżki winnego octu

4 łyżki dobrej oliwy z oliwek

1 mała czerwona cebula

1 duża pomarańcza

szklanka świeżych ziół, np. natka pietruszki, estragon, mięta pieprzowa

150 g sałaty

300 g chleba na zakwasie, np. levain

200 g sałatkowej ricotta

sól morska i pieprz do smaku

Owiń buraczki w aluminiową folię i upiecz w piekarniku nagrzanym na 250ºC. Buraczki powinny być al dente. 60 minut w piekarniku w zupełności wystarczy. Ostudź, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki lub jeśli duże w ósemki. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Pokrój grubo zioła. W dużej misce wymieszaj buraczki z cebulą i ziołami dodając winny ocet, oliwę, sól i pieprz. Ułóż warzywa na półmisku. Chleb rozerwij na małe kawałki i zrumień na oliwie. Delikatnie wymieszaj z sałatką. Na wierzchu pokrusz ricotta.

The post Panzanella z buraczków i pomarańczy first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Wytrawna tarta to idealne danie na obiad czy kolację. U mnie tarta gości bardzo często w wersji wegetariańskiej jak i mięsnej. Spód do tarty można przygotować wcześniej z podwójnej porcji i część zamrozić.

Wytrawna tarta z burakami, botwiną i fetą

Składniki:

na formę do tarty o średnicy 25 cm

120 g pszennej mąki

30 g mąki grahamki

120 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę

2 łyżki nasion sezamu

2 łyżki zimnej wody

½ łyżeczki soli

Nadzienie do tarty

3 buraczki średniej wielkości wraz z botwiną

5 cm pora

3 jajka

300 ml mleka

100 g feta

50 g sera cheddar, utartego

sól i pieprz do smaku

1 łyżka oliwy

1 łyżka świeżego tymianku, u mnie cytrynowy

Z podanych składników przygotuj spód do tarty. Posiekaj nożem zimne masło wraz z suchymi składnikami, następnie rękoma uformuj kulę. Nie zagniataj, bo wtedy ciasto będzie zbite po upieczeniu. Owiń ciasto w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę. Wyrównaj brzegi, przykryj je kawałkami aluminiowej folii, lekko dociskając. W ten sposób brzegi zostają na miejscu podczas pieczenia. Nakłuj spód widelcem i podpiecz w nagrzanym piekarniku na 175ºC na termoobiegu (10 stopni więcej w normalnym piekarniku lub według uznania) przez 10 minut.

Przygotuj nadzienie. Buraki obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Skrop oliwą, posól i popieprz. Piecz w nagrzanym piekarniku jak wyżej przez 15 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia dodaj pokrojone łodygi bez liści. Ułóż buraki na podpieczonym spodzie na przemian z pokrojoną botwiną, fetą i porem. Posyp tymiankiem i utartym cheddarem. Całość rozmąconymi w mleku jajkami. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika tym razem na 160ºC na termoobiegu i piecz przez około 30 minut. Wyjmij i pozostaw do ostudzenia przez 10 minut.

The post Wytrawna tarta z burakami, botwiną i fetą first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.