Schabowe w pesto to cienkie kotlety, które potrzebuję dosłownie parę minut na grillu. Są aromatyczne i soczyste. Schabowe z grilla trzeba po prostu piec krótko, bo inaczej będzie podeszwa. Tak przyrządzone schabowe w pesto można jeść z sałatką i ziemniakami. Dodatkowo można posmarować jeszcze pesto.

Polecam domowe pesto. Moje stało w lodówce dwa tygodnie. Wciąż miało piękny zielony, kolor i było bardzo aromatyczne. Dlatego nigdy się nie obawiam, kiedy zmiksuję dużo pesto, bo może postać w lodówce. Zresztą w sezonie na grilla takie pesto idzie u mnie jak woda. Schabowe z pesto czy inne mięso zawsze się sprawdzą na grilla. Polecam!

Schabowe z pesto

4 porcje

8 cienkich kotletów schabowych bez kości, około 600 g

100 ml domowego pesto, np. z jarmużu

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu młotkowanego

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

Przystawki do grilla

młode ziemniaki z wody z mundurkach

surówka z młodej kapusty

W misce wymieszaj pesto z oliwą, solą i przyprawami. Włóż mięso, wymieszaj tak aby mięso było równomiernie pokryte marynatą. Przykryj miskę i marynuj mięso przez 2 godziny lub przez noc w lodówce. Na godzinę przed grillowaniem wyjmij z lodówki. Rozpal grill i grilluj mięso po obu stronach, około 3 minut po każdej w zależności od grubości kotletów. Im cieńsze kotlety tym krótszy czas grillowania.  Przyrządź surówkę, kliknij w link, surówka z młodej kapusty. Ugotuj młode ziemniaki. Ziemniaków nie trzeba obierać. Wystarczy je umyć pocierając jeden o drugiego. Podaj kotlety z ekstra pesto,  z ziemniakami i surówką. Smacznego!

The post Niedługo wakacje, a tym czasem… first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Marynata do karkówki to słodko kwaśna marynata z miodem i musztardą. Dodatkowo dodałam uprażone i zgniecione nasiona żółtej i czarnej gorczycy. Praktycznie zawsze dodaję nasiona gorczycy jeśli używam musztardy. Marynata zyskała na intensywności smaku po wymieszaniu z prażoną gorczycą.

Marynata do karkówki z wieprzowiny

Składniki:

1,3 kg wieprzowej karkówki bez kości

50 ml miodu

3 łyżki francuskiej musztardy bez cukru

1 łyżeczka żółtej gorczycy, młotkowanej

1 łyżeczka czarnej gorczycy, młotkowanej

4 łyżki białego balsamicznego octu

3 łyżki sojowego sosu

1 czosnek solo

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu

2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich

Nasiona gorczycy upraż na suchej patelni, następnie zgnieć w moździerzu. Do naczynia wlej miód, ocet balsamiczny i sojowy sos. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, musztardę, sól i przyprawy. Wymieszaj marynatę. Pokrój karkówkę na kotlety o grubości 2 cm i zanurz w marynacie. Wymieszaj i marynuj karkówkę minimum 2 godziny lub przez noc. Grilluj mięso na mocno rozgrzanym grillu, około 3 minut po każdej stronie. Podaj mięso z dodatkami jak domowe frytki, coleslaw i harissa sos.

The post Grillowane kotlety z karkówki first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Na pieczeń wołową najlepiej wykorzystać porcję skruszonej i chudej wołowiny jak np. rostbef. Zawsze piekę rostbef w kawałku. Nie ma wtedy szansy, że mięso się nie uda!  W tym przepisie marynowałam mięso w czerwonym winie z przyprawami. Najlepiej marynować mięso przez noc. Marynatę można wykorzystać do sosu z czerwonego wina. My jedliśmy pieczeń z kremową zapiekanką z ziemniaków, więc obyło się bez sosu.

Podobnie jak inne mięsa pieczone w całości tak i pieczeń wołowa po wyjęciu z piekarnika musi „odpocząć” zawinięta w folię. 10 minut w folii sprawia, że soki zostają w mięsie. Do pieczenia mięsa w całości zawsze używam termometru. W moim piekarniku mam wbudowany termometr. Wystarczy, że tylko podłączę indykator, kiedy piekarnik już jest odpowiednio nagrzany.

Pieczeń wołową często przygotowuję na niedzielny obiad lub na święta. Zawsze z sercem na ramieniu kroję pierwszy plaster. Promienieję, kiedy rostbef jest w środku różowy i łatwo się kroi. Uwielbiam pieczone mięso w całości, koniecznie medium rare. Resztki wołowiny proponuję wykorzystać na kanapki.

Pieczeń wołowa

6 porcji

Składniki:

900 g skruszonego rostbefu

200 ml czerwonego wina

100 ml oliwy z oliwek

1 czosnek solo

1 cebula

mały pęczek natki  pietruszki

2 gałązki rozmarynu

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu

½ łyżeczki kajeńskiego pieprzu

2 łyżki masła

Do podania

koktajlowe pomidory z pesto

ziemniaczana zapiekanka

rukola

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z solą, czarnym pieprzem, kajeńskim pieprzem i natrzyj mięso. Umieść mięso w grubej torebce foliowej, którą łatwo zamknąć. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, w całości pietruszkę, rozmaryn i oliwę. Marynuj mięso przez przez 3 godziny w lodówce. Po tym czasie dodaj wino i marynuj mięso przez noc. Przewracaj torebkę z mięsem od czasu do czasu tak aby się równo zamarynowało.

Na drugi dzień nastaw piekarnik na 125ºC. Piekarnik koniecznie musi być nagrzany za nim włożysz do niego mięso. Roztop masło na patelni. Osusz mięso papierowym ręcznikiem i zrumień na maśle, około 2 minut po każdej stronie. Przełóż rostbef do żaroodpornego naczynia, polej zrumienionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika, wciśnij termometr. Termometr nastaw na 58ºC. Piecz wołowinę do uzyskania podanej temperatury. Czas uzyskania odpowiedniej temperatury zależy od grubości mięsa. Upieczone mięso wyjmij z piekarnika i owiń w aluminiową folię. Po 10 – 15 minutach możesz pokroić mięso na plasterki o grubości 0,5 cm.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół i wymieszaj z pesto. Ułóż na pokrojonej wołowinie lub wymieszaj z rukolą. Podaj pieczeń z zapiekanką z ziemniaków i sałatką z pomidorów.

The post Pieczeń wołowa marynowana w winie medium rare first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Grillowana karkówka

Składniki:

na 6 osób

1,2 kg karkówki bez kości

1 czosnek solo

1 cebula

100 ml białego wina

2 łyżki miodu

2 łyżki oliwy

2 łyżki musztardy

100 g pomidorowego koncentratu

1 łyżeczka suszonej bazylii

1 łyżeczka suszonego tymianku

2 łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego

1 łyżeczka kajeńskiego pieprzu

1 łyżka soli

Pieczone młode ziemniaki

800 g ziemniaków

1 łyżka dowolnie wybranych ziół,  u mnie mieszanka do bruschety

3 łyżki oliwy

sól do smaku

Pieczone buraczki

1 kg buraczków

3 łyżki oliwy

sól morska gruboziarnista

2 łyżki balsamicznego octu

Pokrój cebulę i czosnek. Dodaj pozostałe składniki marynaty i wymieszaj. Pokrój karkówkę na 6 kotletów. Wymieszaj z marynatą, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Na drugi dzień grilluj kotlety, około 6-8 minut po każdej stronie. Ziemniaki umyj i pokrój na talarki o grubości 3 mm. Wymieszaj ziemniaki z oliwą, ziołami i sola. Ułóż na blaszy i wstaw do nagrzanego na 200ºC piekarnika. Piecz przez 30 minut jeśli są to młode ziemniaki. Po połowie czasu odwróć plasterki na drugą stronę. Buraczki obierz i pokrój na ćwiartki jeśli są bardzo duże. Polej oliwą i piecz w nagrzanym na 200ºC piekarniku przez godzinę. Upieczone buraczki wyjmij do miski i gorące polej octem balsamicznym i posyp morską solą. Pdaj karkówkę z ziemniakami i buraczkami na talerzu obłożonym szpinakiem czy inną zieleniną. Smacznego!

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

The post Grillowana karkówka z pieczonymi ziemniakami i buraczkami first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.

Wieprzowe polędwiczki z boczkiem

Składniki:

na 4 porcje

700 g wieprzowej polędwicy

6 plastrów wędzonego boczku

5 łyżek bazyliowego pesto, tutaj przepis

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu, młotkowanego

Natrzyj polędwicę solą i pieprzem. Następnie posmaruj pesto i owiń luźno plastrami boczku. Boczek kurczy się podczas pieczenia. Odstaw mięso na godzinę do lodówki. Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki i odczekaj 20 minut. Rozgrzej grill i grilluj mięso po obu stronach co i rusz odwracając. Podaj z sałatką do grilla.

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

The post Wieprzowe polędwiczki z boczkiem marynowane w pesto first appeared on Blog kulinarny - codojedzenia.pl.