Planujesz kolację, wznosisz toast na weselu albo szukasz orzeźwienia na letni wieczór. Wchodzisz do sklepu, stajesz przed półką pełną wina musującego i w głowie pojawia się pytanie: czy Prosecco to szampan?
Planujesz kolację, wznosisz toast na weselu albo szukasz orzeźwienia na letni wieczór. Wchodzisz do sklepu, stajesz przed półką pełną wina musującego i w głowie pojawia się pytanie: czy Prosecco to szampan?
W potocznym języku przyzwyczailiśmy się nazywać szampanem każde wino z bąbelkami. Z punktu widzenia winiarstwa te dwa trunki różni jednak niemal wszystko – od miejsca uprawy winogron, przez sposób produkcji, aż po smak i (przede wszystkim) cenę.
Oto konkretny przewodnik, który wyjaśnia najważniejsze różnice i zdradza, jak wykorzystać Prosecco do przygotowania wyśmienitych drinków.
Czy zatem Prosecco to szampan?
Ładuję wideo...
W żadnym wypadku. Nazywanie każdego wina musującego szampanem to powszechny błąd mniej doświadczonych smakoszy. Choć oba trunki serwuje się w podobnych kieliszkach i oba kojarzą się z celebrowaniem ważnych chwil, dzielą je kluczowe kwestie – w tym pochodzenie, odmiany winogron i profil smakowy.
Region i klimat – skąd pochodzą Prosecco i szampan
Miejsce uprawy winorośli ma bezpośredni wpływ na to, jak wino smakuje w Twoim kieliszku.
Szampan z północnej Francji
Co ciekawe, nazwa Szampan (Champagne) jest prawnie chronioną nazwą geograficzną w Unii Europejskiej. Żadne wino produkowane poza wyznaczonym regionem we Francji nie ma prawa jej nosić. Panuje tam surowy, chłodny klimat, a gleba bogata jest w kredę. Winogrona dojrzewają tam wolno i zachowują wysoką kwasowość, która nadaje temu trunkowi charakterystyczną świeżość oraz zdolność do wieloletniego leżakowania.
Prosecco ze słonecznych Włoch
Prosecco pochodzi z północno-wschodnich Włoch. Tamtejszy słoneczny, łagodniejszy klimat sprawia, że owoce są dojrzalsze, a gotowe wino zyskuje wyrazisty, soczysty i bardzo owocowy charakter.
Szczepy winogron – z czego powstają oba wina?
Szczepy używane do produkcji tych trunków są fundamentem ich wyjątkowego charakteru.
Szampan
Powstaje głównie ze zmieszania trzech odmian winogron: Chardonnay (białe) oraz Pinot Noir i Pinot Meunier (czerwone). Mimo użycia czerwonych winogron sok wyciska się tak delikatnie, że wino pozostaje jasne.
Prosecco
Jego bazą jest szczep Glera (dawniej zwany po prostu Prosecco). Zgodnie z włoskim prawem winiarskim wspomniane wino musi składać się z niego w co najmniej 85%.
Szampan vs Prosecco – jak powstają kultowe bąbelki?
Na pytanie czy Prosecco to szampan najlepiej odpowiada metoda ich produkcji. To bowiem właśnie ona w największym stopniu wpływa na cenę i smak obu napojów. A przy tym najbardziej je odróżnia.
Metoda tradycyjna (szampańska)
W przypadku szampana bąbelki powstają podczas drugiej fermentacji, która odbywa się wewnątrz zamkniętej butelki. Do gotowego wina dodaje się drożdże i cukier, po czym korkuje się butelkę i odkłada do piwnicy na kilkanaście miesięcy (a często na kilka lat). Trunek spędza dużo czasu w kontakcie z osadem drożdżowym, przejmując głębokie aromaty pieczywa, maślanych bułeczek i orzechów.
Metoda Charmat
Prosecco powstaje znacznie szybciej. Druga fermentacja nie zachodzi w pojedynczych butelkach, lecz w dużych, hermetycznych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Proces trwa zazwyczaj od miesiąca do trzech. Dzięki temu wino nie nabiera drożdżowych nut, lecz zachowuje maksymalną świeżość i naturalny, owocowy zapach winogron.
Rodzaj trunku a jego smak w kieliszku
Gdyby oceniać oba trunki wyłącznie po wrażeniach z degustacji, różnica na podniebieniu jest uderzająca. Jest ona na tyle duża, że nie sposób dłużej mieć wątpliwości czy Prosecco to szampan.
Jak smakuje szampan?
Urzeka on swoją głębią i złożonością. W jego bukiecie dominują bogate aromaty wynikające z długiego leżakowania na drożdżach, takie jak tosty, świeże masło, chałka, brioche, prażone orzechy oraz dojrzałe jabłka. Bąbelki w szampanie są niezwykle wyrafinowane – drobne, bardzo gęste, aksamitne i trwałe. Całość dopełnia wyrazista, wysoka kwasowość, która nadaje winu charakter i sprawia, że szampan zyskuje coraz więcej wraz z upływem lat spędzonych na leżakowaniu.
Jak smakuje Prosecco?
Trunek ten stawia z kolei na młodzieńczy urok, świeżość i owocowość. W kieliszku od razu wyczujesz akcenty zielonego jabłka, dojrzałej gruszki, brzoskwini, cytrusów oraz świeżych kwiatów. Bąbelki w Prosecco są większe, bardziej żywe i dają uczucie natychmiastowego, mocnego orzeźwienia. Kwasowość jest tu umiarkowana, co czyni to wino bardzo przystępnym. W przeciwieństwie do szampana, Prosecco nie nadaje się do długiego przechowywania – najlepiej smakuje wypite w ciągu jednego do dwóch lat od produkcji.
Tak inne, a jednak podobne
Mamy nadzieje, że rozwialiśmy wątpliwości dotyczące tego, czy Prosecco to szampan. Nie da się ukryć, że to po prostu dwa różne trunki stworzone na inne okazje. Szampan doskonale sprawdza się przy oficjalnych toastach i wymagających kolacjach, z kolei Prosecco to idealny wybór na mniej zobowiązujące spotkania, letnie popołudnia czy jako baza do orzeźwiających drinków. Co zatem je łączy? Fakt, że z pewnością zachwycą miłośników wina – zarówno tych początkujących, jak i tych bardziej doświadczonych. By tak jednak się stało, warto wiedzieć, jaki trunek będzie najlepiej pasował do naszych oczekiwań. Mamy nadzieję, że nasz krótki przewodnik ułatwi podjęcie tej decyzji
