Sos Bolognese, czyli klasyczne włoskie ragù alla bolognese, to danie, do którego wracam regularnie, eksperymentując z różnymi wariantami. Dzisiejszy przepis to jednak coś więcej niż zwykły sos z mięsa mielonego i pomidorów. To prawdziwe kulinarne dzieło! W tej wersji sosu znajdziecie dużo wołowiny, parmezanu, aromatycznych dodatków i oczywiście pomidorów, które nadają całości wyjątkowej głębi smaku.
Sekret idealnego ragù alla bolognese
Ładuję wideo...
Sos boloński przyrządzam na wiele sposobów, a każdy wariant ma w sobie coś wyjątkowego. W tej wersji sięgnęłam po czerwone wino, parmezanowy beszamel i odrobinę śmietany. Tym razem postawiłam na wołowinę. Mielony karczek świetnie sprawdza się w tym sosie. Dodałam również sporą ilość czosnku i parmezanu, bo to właśnie one nadają mu wyrazistego smaku. Sos gotował się długo i powoli, aby wszystkie aromaty mogły się idealnie połączyć i stworzyć ten cudowny, niepowtarzalny smak.
Pewnie zastanawiacie się, dlaczego do sosu dorzuciłam beszamel. Lubię, kiedy sos boloński jest gęsty i nie kapie po brodzie. Podobnie robię, gdy przygotowuję lasagne bolognese. Tam beszamel to wręcz obowiązkowy element. Dodałam też odrobinę śmietany, dzięki czemu sos nabrał delikatności i aksamitnej konsystencji. Powiem Wam szczerze, że takie ragù alla bolognese mogę jeść bez końca, a najlepiej prosto z garnka, łyżką, zanim jeszcze wyląduje na talerzu.
Sos bolognese najlepiej smakuje w duecie z długimi makaronami. Przygotowywałam go już w wersji ze spaghetti i lasagne, a tym razem postawiłam na linguine. Równie dobrze sprawdzą się też tagliatelle albo pappardelle. A jeśli macie odrobinę więcej czasu, koniecznie spróbujcie ugotować makaron własnej roboty – tak jak ja zrobiłam w przepisie na spaghetti bolognese.
Sekret rodzinnych obiadów? Zdecydowanie ragù alla bolognese!
Brakuje Wam pomysłu na rodzinny, a przy tym mało skomplikowany obiad? Polecam ragù alla bolognese. To danie makaronowe świetnie sprawdzi się nie tylko podczas niedzielnego spotkania z najbliższymi, ale też wtedy, gdy zapraszacie znajomych na wspólną kolację. Wystarczy duża miska makaronu, aromatyczny sos i sporo parmezanu, a stół od razu zamienia się w miejsce pełne rozmów, śmiechu i dokładek.
Składniki:
Beszamel
4 łyżki masła niesolonego
4 łyżki mąki
640 ml mleka
ok. 100 g startego parmezanu
sól i świeżo młotkowany czarny pieprz do smaku
Ragù
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
100 g wędzonego boczku, drobno posiekanej
1 duża cebula, drobno pokrojona
3 średnie łodygi selera z liśćmi, drobno pokrojone
2 średnie marchewki, drobno pokrojone
2 czosnki solo, przeciśnięte przez praskę
1 kg mielonej wołowiny
3 łyżki koncentratu pomidorowego
200 ml wytrawnego czerwonego wina
250 ml śmietanki, 26% tł.
2 puszki krojonych pomidorów, 800 g
sól i świeżo młotkowany czarny pieprz do smaku
1 łyżka suszonego oregano
Do podania
500 g makaronu, spaghetti lub tagliatelle
Przygotowanie:
- W dużym rondlu rozpuścić masło na średnim ogniu. Dodać mąkę i gotować, mieszając trzepaczką, przez 3 minuty. Powoli wlewać mleko i cały czas mieszać trzepaczką. Dodać starty parmezan. Mieszać i gotować na średnim ogniu przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
Rozgrzać oliwę w garnku na średnio-mocnym ogniu. Dodać boczek i posiekane warzywa, podsmażać, często mieszając drewnianą łyżką, około 10 minut. Dodać czosnek i podsmażać 30 sekund, następnie dodać mięso. Wymieszać mięso w garnku i powoli obsmażać na średnim ogniu, rozdrabniając drewnianą łyżką. Często mieszać przez około 15 minut, aż mięso stanie się głęboko brązowe. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
Wlać wino do garnka, zmniejszyć ogień, aby sos lekko bulgotał. Mieszać od czasu do czasu, aż wino odparuje o połowę, około 3 minut. Zeskrobywać przyrumienione kawałki podczas bulgotania wina. Wlać śmietankę. Gotować tak, aby sos bulgotał bardzo powoli. Częściowo przykryć garnek i gotować 30 minut, często mieszając, aby sos się nie przypalił. Dodać pomidory, rozgniatając je podczas dodawania. Gotować bez przykrycia na bardzo wolnym ogniu przez kolejne 20–30 minut, aż sos zacznie przypominać gęsty, mięsny gulasz. Doprawić solą i pieprzem.
Po ugotowaniu dodać beszamel do sosu mięsnego i wymieszać drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Dodać ugotowany makaron i wymieszać.
